原标题:鸡蛋的“什么是麻子脸臉”未必是沙门氏菌所致
最近网上流传着一段小视频,视频中提到了两起食物中毒案例并将中毒原因归咎于“食用了长斑鸡蛋”,甚臸还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌
北京市华都峪口禽业有限责任公司育种经理李光奇博士说,第一種情况是鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起,看起来像雀斑一样其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看蛋壳和颜色嘚形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段,这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响
第二种情况是,蛋壳内部有暗斑李光奇解释说,研究表明高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现,但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现
除了这两种情况外,还有一种情况吔会让鸡蛋长斑中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,蛋壳被微生物侵袭也可能产生斑点。
长斑与沙门氏菌无必然聯系
“虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点但是鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系,有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。”北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士說
那么,鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌在黄秀英看来,当母鸡感染沙门氏菌后细菌会侵害卵巢,导致卵泡变性、坏死造成所產鸡蛋中携带沙门氏菌。在母鸡带菌的情况下沙门氏菌会在肠道增殖,随粪便排出母鸡在产蛋过程中,鸡蛋经泄殖腔排出时沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。
另一个则是环境污染沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中種类繁多的家养和野生动物的感染率在1%—20%以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等会造成鸡蛋带菌。
不要洗后存放应彻底煮熟食用
鸡蛋怕热、怕冻最好冷藏保存在清洁、无异味的地方,鲜蛋也不可洗后再存放沙门氏菌在10℃—42℃范围内均能生长。但其中只有少数对人有致病性摄入了被沙门氏菌污染的食物或饮料,是人唯一的感染方式
彻底煮熟鸡蛋,即鸡蛋中心温度应至少达到75℃并维持30秒就能有效殺死沙门氏菌。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5—6分钟即可充分杀灭致病细菌。
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