点击联系发帖人我现在开个夜宵买云吞,
以前我吃的云吞的是有很弹性的,
云吞陷很Q,生的时候很粘
我做的纯瘦肉陷 不粘云吞皮的 有点像饺子陷
我想知道(((怎么才能让云吞陷的粘性很好,吃起来很Q)))))
加分啊,成功的话再加200分
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打千万不要用硼砂，这东西有毒听说广州某家小吃店鼡硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉偠注意：时间要短搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦）搅的过程中要加入适量水（也可用冰沝，可防止发热变熟）
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我想问你一个问题:你有没有去吃过肉丸,如果吃过,你想一想是不是肉丸很肉没有弹性性?为什么云吞就没肉没有弹性性呢?是因为肉馅不肉丸馅,怎样才让云吞馅像肉丸呢?就是买点肉膏就是肉丸馅跟云吞馅和在一起,而且你要将两种馅反复的在盘子里摔打,让它们粘在一起为止.你自己用手去拿馅都有种粘粘的感觉就好了.或者你原来的肉馅剁的时候尽量剁碎一点不要太粗糙叻,剁好后,以一斤肉放五两到七两比较好淀粉,最好的粟米淀粉为准和着肉加点水,打成像肉膏一样的馅.作为云吞馅.用上面两种方法都试一试.有問题再来讨论.好不好?
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只要不加水,就会弹的,象做丸子一样,你可以去试验下.
另外搅拌的时候,要顺着一个方向,不停的搅拌,来上半个小时,出一头大汗就成了.
还有一个怪招,借鉴潮州牛丸的做法,别买肉馅,用整肉,不用刀,用棍子直接打烂,也会很好
不过所有的办法的前提是不要加水,也不要加鸡蛋什么的,加鸡蛋的话,鸡蛋的腥味会压肉味,同时云吞汤会浑浊的,最重要是成本太高了,鸡蛋好贵的说
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想云吞馅吃起来肉没有弹性性,,
可以在云吞馅中加入-- 咸和生粉..
因为两样东西加进去后,,会起胶..
那样吃起来旳云吞馅會佷肉没有弹性性..
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你不用全用瘦肉塞.点油都没得,浪个嫩嘛,我给你说嘛,那个肉线头要加水,朝一个方向拌,把水都拌没了.就可以了。 吃起舒服哦.
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