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这款春季野菜从“防癌”变成“致癌”，到底发生了什么？
春季是野菜大规模上市的时节，一则央视报道引起网民关注！蕨菜致癌？“不是一直都说吃蕨菜防癌吗，咋又致癌了?”弱弱地问一句：它真的致癌吗?请在wifi下观看，土豪随意~“山菜之王”家家上桌蕨菜可算“山菜之王”，初春时节，很多人会采食蕨菜。认为它绿色无污染，有营养，被誉为“长寿菜”。蕨菜味道爽口，清香顺滑，深得大众喜爱，大多数人家都会上桌。蕨菜中确实含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。然而，早在唐代，古代医学家“药王”孙思邈就对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。请输入标题
abcdefg蕨菜中真含有致癌物？近日，不少专家发声称：蕨菜致癌！此言一出，很多人表示不敢相信：自己吃了那么多年的蕨菜居然是“毒药”？家家上桌的蕨菜成了毒药？一边说是“养生菜”，而另一边又说是毒药，事实的真相究竟是什么呢？蕨菜确含致癌物不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，这种致癌物质就是从蕨菜中提取到的原蕨苷。早在20世纪80年代，日本科学家就从蕨菜中提取出了“原蕨苷”。研究表明原蕨苷是导致蕨菜生物特性的来源，会引起如急性蕨菜中毒，甚至致癌。随后，世界癌症组织把原蕨苷评级为2B类致癌物。那是不是说蕨菜以后就不能吃了？美味的凉拌蕨根粉也会形同陌路？致癌物≠得癌症蕨菜含有致癌物，这并不表示人们吃了蕨菜就一定会得癌症。只有长期、大量进食蕨菜，才可能罹患癌症。这是一个量变引起质变的过程。所以春季偶尔尝尝鲜，吃吃蕨菜，不会有什么大问题。但是，人们的观念里有一个误区却是必须要纠正的，那就是——误区：“宽容”自己喜爱的致癌物除了蕨菜里的原蕨苷以外，我们身边其实还有不少其他的致癌物。烧烤中的苯并芘高温油炸食品中的多环芳烃腌制食品中的亚硝酸盐......真是十个手指掰过来算也算不清啊。就算是我们日常吃的食物，如果保存不当，也会产生很多致癌物，比如生霉的花生、玉米中的黄曲霉素等。同时，日常生活中膳食搭配不合理，营养不均衡，比如：吃肉不吃菜高脂肪饮食高蛋白饮食......这些都可能导致某些癌症发生的风险增加。但是这些食物似乎正合人们的胃口，人们在享受这些美味的同时，也在不停地安慰自己：没事的，偶尔吃吃，问题不大！不知不觉中，有可能就会过量进食致癌物质，引发各种疾病。而对于那些不是很熟悉，或是不喜爱的食物，一听到致癌物三个字，便谈虎色变，过于警惕。这使小编想起了一句古语：人不可貌相。对于各种食物也是同样的道理，一碗水端平，说起来容易做起来难，您说是不是呢？蕨菜到底怎么吃？蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。除此之外，蕨菜还可以这样做来吃：炒吃做馅加工成干菜腌渍成罐头新鲜的蕨菜在食用前经过浸泡、煮沸等加工后，虽不能完全去除原蕨苷，但能减少其含量，降低其对人体的危害。但是，这些“危险食物”，还是尽量少吃为妙。由此看来，养成良好的饮食习惯，对于身体健康才是有着举足轻重的作用。来源：综合网络责编
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我们爱科学十万个为什么蕨菜致癌or抗癌？让专家来告诉你事实真相！|蕨菜|蕨类植物|致癌_新浪网
十万个为什么蕨菜致癌or抗癌？让专家来告诉你事实真相！
十万个为什么蕨菜致癌or抗癌？让专家来告诉你事实真相！
在野生山菜中，有一种蕨菜，素称“山菜之王”。据老人讲，这种野菜的营养价值很高，新鲜的蕨菜嫩芽可凉拌可煎炒，脱水保存后又可搭配各种炖汤，营养丰富。不过网络上、生活中有着另外两种说法，一是蕨菜致癌，二是蕨菜抗癌，那么真相到底是怎样一回事？据上海辰山植物科学研究中心严岳鸿研究员介绍，蕨类常见的品种有井栏边草、芦根草等，这些都是路边常见的一类，即使在土壤环境比较恶劣的情况下也能生长，上海的辰山、天马山、佘山这些山林里面长有很多鳞毛蕨、乌毛蕨科的植物，数量非常多，在整个山林里面占据优势地位。蕨类植物的叶片非常美，它的这种美是可以用数学的分形技术模拟出来的，因为它的叶片生长很规则，这属于一种比较原始或古老植物的特征。蕨类植物在早期起源的时候，叶片生长就很对称，是审美中一项很重要的基本特征。很多蕨类植物可以食用，目前全世界范围内有300多种，国内大概有150多种。大部分的蕨类植物和有花植物相比，它的化学成份里面缺少了生物碱。生物碱是指存在于自然界中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。大多数有复杂的环状结构，氮素多包含在环内，有显著的生物活性，是中草药中重要的有效成分之一，具有光学活性。对大部分的蕨类植物来说，含有很多黄酮类的物质，黄酮类物质现在被证明是具有抗衰老、抗氧化、增强免疫能力等功效，因此蕨类植物成为国外很多美食家热衷的食物。现在国内外有很多科学家已经开始研究蕨类植物里的化学成份，通过提炼等手段服务人类的健康。当然，任何一种植物和生物都有它的两面性，有一些蕨类植物含有的物质不利于人体健康。比如我们经常食用的蕨菜里有一种菜叫“蕨”，它里面含有一种化学成份叫“原蕨苷”。在一些报道的研究试验中，原蕨苷导致小白鼠发生消化道癌等疾病，但这些现象也仅限于动物的试验，并没有大量的临床医学试验证明对人体有害，所以国际卫生组织将这类物质列为“2B类”致癌物，“2B类”致癌物指的是可能有、但不能确定致癌的物质。我们大家经常吃的腊肉、红肠、酸菜、咸菜、腌菜、火腿等，这些都属于“1A”类致癌物，就是含有很明确的、很明显的致癌物质。蕨类植物虽然含有原蕨苷等物质，但是它的致癌性目前还不能确定，而且这类物质遇到酸、碱、热很容易分解。近年来，有很多种说法认为蕨类植物致癌，说它是谣言也并不准确，但是过于夸大它的危害性导致了很多人不敢食用蕨菜，所以要科学地、客观地对待这个问题。严岳鸿研究员还透漏，他个人很喜欢吃蕨菜，吃的还不少，每到一个地方遇到不同类的蕨菜他都要尝一下，而且口感不错哦。曾经有一个研究生专门测试了各种蕨菜里的氨基酸含量，发现这些蕨菜里含有大量甜味氨基酸，整个氨基酸的含量比值和鸡蛋差不多，所以营养价值非常高。
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