90年代前，中国人都是吃散装油的，直到1991年中国第一瓶金龙鱼小包装油面世，从此人们开始吃包装油，金龙鱼牌食用油逐渐进入国人视野。20多年来，很多人购买食用油第一个想到的就是金龙鱼，金龙鱼已经成为国人食用油的代称。几乎每种食用油都能找到金龙鱼牌的，玉米油也不例外。那么，金龙鱼玉米油好吗?
据《印度时报》12月7日报道，法国梅里埃营养科学生物技术临床研究所的一项最新研究发现，在降低胆固醇水平方面，玉米油比初榨橄榄油更好。
新研究中，马基博士及其同事对一组健康男女参试者进行了橄榄油与玉米油降脂实验。研究期间，参试者每天食物中增加4勺玉米油或橄榄油。食用油摄入量与《美国饮食指南》建议一致。参试者所吃食物都符合正常的饮食标准。这项随机双盲对照临床试验评估了不同食用油对空腹血脂水平的影响作用。
结果发现，与橄榄油相比，玉米油在降低总胆固醇(TC)水平和低密度脂蛋白(LDL-C，也称坏胆固醇)水平的效果更显著。玉米油可使LDL水平降低10.9%，橄榄油只能使LDL水平降低3.5%。玉米油可使总胆固醇水平降低8.2%，而橄榄油只能使总胆固醇水平降低1.8%。研究人员建议，血脂高的人，不妨多吃玉米油。
金龙鱼玉米油采用100%非转基因玉米胚芽压榨而成，一瓶5升的金龙鱼玉米油需要耗费60-81万颗玉米胚芽。金龙鱼玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸(主要为亚油酸和油酸)，其中亚油酸占油脂总量的 50﹪以上。
大家都知道亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，必须依靠食物提供。亚油酸在人体内可以与胆固醇结合，呈流动性和正常代谢，能够防止因胆固醇和饱和脂肪酸结合而沉淀的发生，所以它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生，并且还可以缓解人体前列腺病症的发作及皮炎的发生。金龙鱼玉米油富含亚油酸，吸收率高达97%，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。不饱和脂肪酸和谷固醇含量高，不含胆固醇，有利于预防心血管疾病;含有亚油酸和谷胱肝肽，有抗癌作用;同时对视网膜和大脑皮质的发育极其有益。
金龙鱼玉米油还含有丰富的镁和钙等，非常适合运动员或从事长期劳动的劳动者食用，更适用于航天员食用，这两种元素主要体现提高体质和恢复体力上。
提到食用油，大家脑子里蹦出来的肯定是葵花籽油、橄榄油、调和油、花生油……而曾被国人深爱过的猪油君，却因为专家指出的“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”，渐渐淡出了国人的餐桌。
在大多数人的观念中，植物油做饭肯定要比动物脂肪更健康。真的是这样吗?英国广播公司节目《相信我，我是医生》(Trust Me，Im A Doctor)日前进行了一项研究，发现人们一直以来的食用油概念其实都搞错了。
在此之前，关于油脂有一个公认的理论：即烟点越低，危害越高。
因为当油脂被加热时，品质会发生变化，产生导致心脏病和癌症的化学物质。以橄榄油为例，很多人相信就是因为它的缘故，才让生活在地中海的居民健康长寿。但橄榄油的烟点很低，这也意味着它比其他油脂发生变化更快。一旦其加热达到烟点，其中有益的化合物就减少，而潜在的有害物质开始形成。
正是因为此，健康专家常常警告人们，不要使用橄榄油进行烹饪，而玉米油和葵花籽油烹调更安全，因为后者的烟点更高，可以承受较高的温度，而不会产生致癌物。葵花籽油的烟点是225℃，玉米油的烟点是230℃，相比之下，橄榄油只有190℃。
为了验证这一理论，在研究中，科学家们询问了生活在莱斯特的当地居民，日常烹饪使用的油脂种类。受试者将他们做饭后剩下的油提供给科学家，以供分析。这些油脂种类包括葵花籽油、色拉油、玉米油、冷榨菜籽油、橄榄油、牛油、鹅油和猪油。
油脂样本被送往德蒙福特大学，由生物化学和病理学教授马丁·格罗特韦尔德(Martin Grootveld)进行分析。他的团队做了一个平行实验，将这些油脂加热到油炸的温度。
结果让人大跌眼镜，人们的传统观念几乎全部错了。比如，专家以前警告说不能用橄榄油来烹饪食物，但马丁教授的实验表明，恰恰相反，用橄榄油是最好的选择。而最健康的葵花籽油反而是最糟的。即使是被妖魔化了的猪油，也比“更健康的”葵花籽油和玉米油更好。
研究人员解释称，当油脂加热后，经历了氧化过程，与空气中的氧气发生反应，形成醛和脂质过氧化物等物质。即使在室温下，类似过程也有发生，但形成时间要更慢。同时，当油脂腐败时，也发生了氧化，产生了相同的有害物质醛。消费者即使少量摄入或者吸入，也会导致癌症、心脏病和痴呆症等风险增加。
而那些含有多不饱和脂肪酸越多的油脂，比如葵花籽油和玉米油，产生的乙醛水平越高。相比之下，橄榄油、冷榨菜籽油、牛油、猪油会产生更少的醛。因为它们都富含单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，加热时会更稳定。
马丁教授指出，在不加热的情况下，植物油和葵花籽油仍是健康的选择，可以降低坏胆固醇，减少中风和心脏病的危险。需要加热的情况下，比如煎、炸时，可以选择动物油，但动物油不能吃太多，因为它会增加坏胆固醇，导致血管狭窄，引发心脏病。
除此外，马丁教授的研究团队在油脂样本中还发现了另外两种以前没有发现过的醛类，这对消费者来说或许是个坏消息。总而言之，油脂在烹饪的过程中会产生比人们意识到的更多的有毒化合物。建议居民以后在储存油脂时，选择阴暗背光的橱柜，以避免产生这些有害物。
色拉油是一种专门用于凉拌的油，它由油料的毛料精炼而成，而玉米油也是由玉米的毛料精炼而成，同样也适用于凉拌，那么，可以说玉米油是色拉油的一种吗?
色拉油是一种用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液体植物毛油为原料，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭后精炼而成的近于无色透明无原植物油特有滋味与气味的油脂，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特点就是提炼之后不具备原材料的味道，这样的油用于凉拌才不会覆盖住食材原有的味道。
而玉米油虽然也是有玉米胚子精炼而成，但它仍保留有原来玉米的香味，用来凉拌或烘焙糕点时容易串味。所以，严格意义上讲玉米油并不是色拉油。
5橄榄油玉米油大豆油哪个好
没有一种植物油是完美的，应经常更换烹调油的种类
首先，不要相信广告里说的某某油就是最好的，或是认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。
因为其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同
例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低;
花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低;
菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低;
大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低;
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