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“紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，
以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，
紫米中的膳食纤维含量十分丰富，
膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，
有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，
有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。”
550-600克之间
低糖的即发干酵母
紫米馒头的做法步骤
1酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，
2无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
3大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
5把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，
6如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，高的馒头是戗面馒头，
7矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
8馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
9关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；
和面的水试着放，凭手感，软硬适中就可以，软了多搋点擀面，硬了揉面比较困难
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
紫米馒头的更多做法
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紫米馒头是一道简单的家常面食，主料是200克、紫米面50克。
紫米馒头简介
紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
紫米馒头用料
紫米馒头主料
紫米面50克
紫米馒头辅料
酵母(干)3克
紫米馒头调料
紫米馒头做法
1.将紫米用研磨机磨成粗粉，将普通面粉、紫米面、白糖、酵母所有材料分别倒入面盆里，混合均匀，再将材料用筷子拌均
2.用手揉成团，然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵
3.至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑
4.将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成8份
5.然后手握成弯弓状，揉圆面团，揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)
6.蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上
7.加锅盖，静置醒发20分钟，开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可
紫米馒头小贴士
1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的；
2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡；
3、切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了；
4、揉圆的时候要有点耐性，这样面团才会光滑哈；
5、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸；
6、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩
．美食杰[引用日期]
清除历史记录关闭铭顶大食堂的紫米馒头甜好不好吃？用户评价口味怎么样？上海美食紫米馒头甜实拍图片-大众点评
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小狗可以吃紫米馒头么？
RT家里买了些紫米馒头，挺软和的，可以给狗狗（3个月大）吃么？
我有更好的答案
要看你家是什么狗狗了，我家的现在也3个月，它什么都要吃，肠胃也还好。如果你家的狗狗平时吃东西没什么反应的话，可以给它吃的。先少喂点，看看狗狗会不会有不良反应，没有的话就喂吧，只要别超量了就好。面食类的话，问题不大的应该。不过我不知道紫米馒头是什么东西做的，有些东西狗狗是不能吃的，洋葱啊，巧克力什么的，千万别让狗狗碰。
采纳率：36%
可以吃，对小狗的身体很有帮助哦！！长大后会身体棒棒哦！！
当然可以了，只要小狗能吃下去就行！
当让可以啦！狗认为可以吃才会吃下肚子。
只要小狗要吃就可以给他吃~
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。街上卖的这种馒头别买 “毒包子”吃多了可致痴呆
腾讯网报道：为了养身，不少中老年人喜欢吃些粗粮馒头。如今街头很多馒头面点店里，紫米馒头、荞麦馒头、玉米面馒头等粗粮馒头也是多种多样，个头不大价格不低，只是有些人却总觉得如今的粗粮不是小时候的味道，这到底是为什么呢?
3月7日，一位业内人士就向我们反映，市面上刚出现的一种红枣馒头是假冒的，吃了对人体有害，那么，这种馒头到底是什么样的呢?来看记者的调查。
业内人士李先生说，自己曾经做过四五年馒头生意，最近，他在市场里看到一种特别的馒头，面粉发红，里面掺枣，吃起来又甜又香，李先生判断，这样的枣面馒头肯定有问题。
据了解，正宗的红枣馒头用料讲究，做法精细，是用上好的大红枣剥皮去核，接着晒干之后打成枣粉，再经过发酵才能做成。那么，李先生说的这款馒头真的是不正常的毒馒头吗?根据知情者提供的线索，记者来到这家卖馒头的铺子，距离老远就闻到一股浓烈的香味，几个大蒸笼摆在门口，几分钟内，刚出笼的馒头就能卖完。
仔细观察这样的馒头，发红的面身，点缀着几颗枣肉，老板表示，这种馒头一天能卖几百个，单价一块钱，是店里的明星产品。那么，看上去发红发暗的馒头真是红枣做成的吗?随后，记者来到店铺里的操作间，数十袋面粉就直接堆在角落里，就是没看到一颗红枣。
红枣馒头——图片来自网络
暗红色枣面馒头香味浓烈疑是红糖馒头加香精
老板坦言，红枣馒头，其实只是这个叫法，事实上跟枣面馒头完全不一样，红枣有是有，只是一点枣肉做个点缀，为了降低成本，必须用面粉，而面粉是白色的，暗得发黑的枣红色馒头又是怎么做出来的呢?老板从柜子里搬出一箱干枣，说出了实情。
颜色来自红枣住过的水，用它来和面。然而，这时的面，不论是颜色还是味道，都和记者所见正在售卖的枣面还相差太远，关键的原料在一旁的蛇皮袋内。
事实上，所谓的枣面馒头，其实就是红糖馒头，再嵌几粒枣肉而已。可是，几粒枣肉并不能散发出浓烈的香味，这些馒头除了颜色发暗，为何还会散发出浓浓的枣香呢?
对于是否有添加剂的提问，老板也给了肯定的答复。
经过鉴定，馒头中浓浓的红枣香其实是来自香精类添加剂。专家表示，对于食品添加剂的用法用量，国家有着严格的限制，过量使用，对人体危害巨大。
这种添加剂或者化学物品，最后都会汇集到肝脏上。肝脏是一个解毒器官，如果超过它的解毒容量的话会损坏肝脏，如果是小孩的话会影响到智力。
专家提醒，市民在购买馒头等面制食品时，香味太浓或者吃起来过甜的也要多多留意。
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铝馒头外表白嫩松软——图片来自网络
外观白嫩口感松软这样的“铝馒头”害人
热腾腾的馒头，是许多人早晚餐的首选。但你可能没想到，外观白嫩、口感松软的馒头，很有可能是不法商贩添加了含铝添加剂“美容”而做成的“铝馒头”。
日前，海州警方侦破一起生产、销售有毒有害食品案件，制售“铝馒头”和“铝花卷”的馒头店老板冯某，昨日被取保候审。
36岁的冯某是山东人，几年前来到连云港，靠着做馒头的手艺，开了一家馒头店。不过，经营了几个月后，冯某发现，店里生意没有赚多少钱。这让他很着急。
“你这馒头太硬了。”有一天，顾客的一句话让冯某“豁然开朗”，让他找到了原因。
他又询问了来店消费的其他几个顾客后，他才知道，原来顾客们都觉得馒头太硬、不够松软，口感不好。为了能让生意好起来，冯某决定下功夫做出更松软的馒头，但几次尝试都不成功。
一次偶然的机会，冯某获知，用含铝的“泡打粉”做出来的馒头口感特别松软。几番试验下来，冯某发现，这种“铝馒头”不仅口感松软，外观也十分白嫩。虽然，他知道“铝馒头”对身体有害，但为了牟利，仍决定铤而走险。直至被海州警方抓获。
早在日，由国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等部门联合发文，禁止膨化食品馒头、发糕等面制品(油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉除外)生产中使用含铝泡打粉。
如何识别“铝馒头”
泡打粉是一种化学复合疏松剂，馒头、包子，面包等面食添加后，就能快速发泡，变得松软，因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。
含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松;沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆;沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。
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被查获的铝馒头——图片来自网络
“这种包子”，孩子吃多可致癌，或许家门口就有卖
猴年春节刚过，节日的气息依旧很浓，不少家长选择一家小三口外出吃饭，开怀畅饮。而家住乐陵的小马最近却遇到一件烦心事。
原来是前两天，小马带着妻儿一家三口在某商场四楼就餐，大早上的没有什么好吃的，于是一家人就点了几份韭菜馅的包子，几个包子一下肚子没过多长时间，四岁的儿子就开始出现恶心、呕吐等症状，这可把小马夫妻俩人吓得够呛。俩人赶紧带孩子到就近的医院去就诊，经检查，医生怀疑是不当食物引起的不良反应。
据小马介绍，孩子大早上起来啥都没吃，所以一定是包子的问题。店家对此还矢口否认，小马对店家的这种逃避的态度很是不满。也提醒大家要格外注意一些家门口的小包子铺，毕竟食品安全大于天啊，特别是还没发育成熟的孩子。
一根油条，一口包子，再配上香甜的豆浆，美好的一天就是从一份可口的早餐开始的。但是部分奸商总是不学好，把好好的智商用到邪门歪道上，往我们大家的嘴里灌“毒药”。你若不信，我们接着往下看：
出事了!早餐店店主卖“铝包子”被抓
日前，梅林派出所接举报称，为使包子卖相好，有家早餐店擅自往面粉里添加有毒有害物质。随后民警将包子送往食品检验机构检测。检测报告表明，该包子店所制作的包子、馒头使用了国家明令禁止的“硫酸铝铵”等有毒有害物质。
民警赶到该店主的住处进行搜查，很快搜出了一袋已开封使用的“复合膨松剂香甜泡打粉”，而有毒物质“硫酸铝铵”正是该添加剂的主要成分。店主对自己的罪行供认不讳，他也知道“硫酸铝铵”是国家明令禁止使用的添加剂，但为使蒸出来的包子馒头更加松软可口卖相好，他还是用了。
这样的无耻奸商不仅深圳有，各地都有。济南警方就曾经查处了13家问题包子铺，检测发现“含铝包子”中每公斤铝含量最高达400毫克。对这些数据你不了解的话，小编就举例说明吧!
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“毒包子”吃多了，孩子可致痴呆
包子铺的查处情况，让人触目惊心。你以为包子越膨松越柔软越酥脆就越好?这些黑心商贩就是摸准这种心理，违法在包子里添加含有硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的泡打粉。
联合国专家早就提出，每千克的体重，每周的铝摄入量不能超过2mg。对于体重为20千克的儿童来说，每周吃这样一个包子，铝摄入量就超过了安全值。如果长期吃，大量吃呢?会危及大脑，导致痴呆，还可能骨质疏松、导致贫血。
“毒包子”吃多了伤肾，还可能致癌
现在的商家，真是什么都敢加。浙江的多家包子铺，就不约而同地被检测出添加大量甜蜜素!甜蜜素已经被科学证明，如果吃得过量，会导致伤肾又致癌!
消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，危害更加明显。
那重点来啦，面对毒包子，各位家长该如何鉴别呢?随小编一起往下看吧：
鉴别“毒包子”小科有绝招
1、察“色”
正常的包子，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的包子，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。
2、尝“味”
正常包子会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的包子，吃到口里会有发糕或面包味。专家表示，如果吃包子后嘴巴有涩涩的感觉，或者有一种发糕味，就可能是明矾或碱太多。
此外，用“含铝泡打粉”制作的包子，卖相较好，个头也较大。用一句话来总结就是：面对卖相特好的、满嘴面包味的包子您要小心啦。
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泡打粉是什么
“泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）配合其他弱酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。”朱毅介绍，泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末同时，溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体会使馒头、蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等面食达到膨胀及松软的效果。
泡打粉通常分为两种：一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾（铝明矾、钾明矾）或硫酸铝铵（氨明矾）成分；无铝泡打粉则不含以上成分。合格的无铝泡打粉在同酸、碱发生反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用不会对人体有害。
之所以有很多商家钟爱泡打粉，是因为泡打粉在面食的制作过程中发面的速度快，用量少，而且价格便宜。不仅省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率也更高。同样重量的面团，经过较短的醒面之后，用泡打粉的通常会更大一些，但是只是体积不同，馒头的重量是不会有明显区别的。
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