花3000块喝17升苹果汁，得出这个结果真的惊呆了
吃好晚饭正愉快地剔牙，局座的手机群里就收到“吓呆”两个字。
“少见多怪……”正要打这几个字呢，又收到了这么一张图：
“138块1瓶的苹果汁哎，只有330毫升！”
怪怪，这下连见多识广的局座，都有点惊了。330毫升啥概念，就比一罐可乐多了30毫升而已。这什么果汁啊，用啤酒浇灌的苹果树结的果榨的汁咩？已经比一瓶还不错的葡萄酒都贵了，更何况容量只有葡萄酒的一半……
接下去几天，那瓶贵到简直可以按滴卖的138块钱的苹果汁引发的震惊和好奇，始终盘旋在局座心头，怎么才能用公款买来尝一尝呢……
于是，浩浩荡荡、起早贪黑、劳民伤财的苹果汁测评，就这样在食鉴局拉开了大幕。本来以为就是买一买，喝一喝的事而已，没想到苹果汁这个坑，大了去了。
?一样是苹果汁，有些放在冷柜里，有些就常温摆着?
品种么，你也看到了，满满当当有两大柜子，这还不算某宝上能找到的品牌。从138元330毫升，到9块5毛1升，价格也是差距大得让人咋舌。简直跟找对象一样，茫茫果汁的海洋里，只取一瓢饮要怎么选啊摔。
做了一阵功课之后，发现目前市场上售卖的苹果汁，大致分成这四种类型——
虽然无论如何改革加工技术、优化生产设备，苹果汁的营养价值都无法完全等价于直接吃一颗苹果，但在果汁这个领域里，等级越高的苹果汁（比如HPP），在营养和风味的保留上都要更胜一筹，因此价格肯定就上去了。至于最后一种苹果汁饮料，根本不能算纯果汁吧……
除了压榨方式和制作工艺上的区别，对苹果汁的售价有直接影响的因素还有产地。国产果汁，首先就赢在了没有运输成本和进口关税，其次我大中国地大物博，劳动力成本不高，作为果汁原料的苹果产量大且不贵。进口苹果汁就不一样了，撇去运输成本和关税不说，光是包装看着也得花不少马尼——玻璃瓶做的，喝完不拿来当花瓶都觉得暴殄天物。总之，进口果汁不贵，谁贵？
为了试喝一下最贵的果汁，于是做了堪称我局史上最贵的一次测评……
经过多方跑腿、精心比对，“果汁初选行动小组”在喝过了市面上所有能买到的30多种纯苹果汁（苹果汁饮料不纳入本次测评）之后，合并了近似项，剔除了超级难喝的种类，选出了入围此次食鉴的苹果汁共计20种。
其中19种均来自魔都常规商超便利店、进口超市，以及线上，产地也真是五湖四海，包括中国、意大利、美国、新西兰、日本、塞浦路斯和泰国，先与局座一同来领略一下本次食鉴的畅饮对象——
为了让你们看清这大合照，只好采用老土的V字从矮到高合影法了——
其中，属于HPP苹果汁、第一梯队的选手只有两位——来自新西兰的Homegrwon卓园鲜榨苹果汁和来自我国著名苹果产地烟台的Fruiti果的富士苹果汁。
与第一梯队相比，处于第二梯队、近年大幅崛起的NFC苹果汁，可以说是族群庞大、人丁兴旺。比较脸熟的有国民矿泉水——农夫山泉旗下的17.5度苹果汁，又或者经过美食大V推荐的小网红——日本青研苹果汁，还有便利店冷藏柜常年驻场——斐素苹果汁，以及最贵的138元苹果汁U-win(以及它居然产自泰国这个不出苹果的地方)也在此列。
第三梯队FC浓缩还原果汁…入选数量不多，但囊括了占据内地果汁市场的三大巨头——味全、都乐和汇源，以及网络销售火爆、好评颇多的Santal帕玛拉特圣涛苹果汁、Fontana塞浦路斯苹果汁。
19种果汁，加起来居然有16.73升！相当于一口气喝完30瓶550ml的某山泉矿泉水…更重要的是，为了保证20人的试喝大团的用度需要，每种果汁都采购了3瓶以上…不瞒你们说，即便每天都有探员拿果汁当凉白开喝，我局的冰箱里仍然塞满了各式各样、不同价位、不同产地以及不同等级的苹果汁，呵呵呵呵。
局座我都有点后悔开启这个苹果汁大门了……
当然，光有这些“买来的”苹果汁还不够，严谨如局座，怎么能漏掉最天然的苹果汁来源——自己榨！
俗话说，工欲善其事必先利其器。榨汁的第一步，你得有一台出汁率非常不错的原汁机——
?嗯，某原汁机最新款，号称整机进口，也就花了局座近三千大洋吧，成本又飙高了。
榨汁的第二步，你得有一堆味道和品质都不错的大苹果。鉴于我局之前狂啃20种苹果（戳??查看）的经验，局座直接钦点了又好吃又容易买到的烟台富士作为榨汁对象——
?个个都精挑细选，嗯，也就称了大概两百多块钱。
硬件准备充分，接下来…也不需要什么技术，暴力往机器里塞苹果出汁就好了…反正自己榨汁最难最麻烦的步骤——清洗机器、洗苹果、切苹果——都丢给阿姨干了。
榨汁完毕后，参与评测的20位选手和20位评委，终于各就各位?
食鉴方式是盲测，20个人进屋看到这一桌马尿似的不明液体，脸上是懵逼的，于是测评之前，局座还进行了一番培训，告诉他们评分标准是这样的——
?总分10分制，其中色泽2分，味道8分。味道中，香气占2分，口味占6分。
为了方便探员们按照这三个维度打分，局座提供了玻璃杯装的苹果汁——专供观察颜色，以及试饮杯装的苹果汁——专供测试口味。
?评测过程大概就是这样，一屋子20个人，满满当当围着一桌子420杯黄色不明液体，喝得人仰马翻…
按照以往多次测评的经验，最贵的即便不是最好，但也不会差。然而局座看到最后的测评统计结果的时候，严重怀疑自己是不是安装了盗版的Excel，把分数算错了……既然已经说到这个份上，想必你们也知道食鉴结果是有那么一丢丢反转的，至于怎么个反转，请一起来看看20位选手的表现吧。
按照局座的要求，各位探员需要在试喝前先对苹果汁的色泽进行了观察。在一旁充当监工的局座，当时一心觉得看颜色么，是最简单的事情了咯——看起来最接近新鲜苹果果肉的颜色，就给分咯，看起来像放烂的苹果么，就不给分咯。然而，当局座拍下面这张照片的时候，又觉得自己太naive了。
从浅到深，从清澈到浑浊，明明都是苹果汁，但这20杯果汁放在一起，怎么看都不只是“像新鲜苹果”和“像烂苹果”这么简单的两种选择，有像橙汁的、像桃汁的，也有像黄酒的、像乌龙茶的，还有像板蓝根的…探员们当时是如何给这堆“液体色卡”打分的，现在已经不得而知。
颜色观察完毕，该上嘴了。闻一闻，抿一抿，头一抬，眼一闭，闷了，再仔细回味一番嘴里的余味…如此循环往复了十几次后，有探员开始打起饱嗝儿——
“我感到自己已经开始散发出苹果味的体味了…”
“何止，我猜等下男厕所里能闻出一股天然的苹果味芳香剂的味道~”
虽然冷嘲热讽的声音此起彼伏，但探员们还是勤恳敬业的完成了整场评测，下面公布结果。
国产大获全胜
文章开始提到的反转，来了。原本被局座预测为垫底的FC苹果汁，成功挤进前六，而原本按照局座“工艺好的、进口的、价格贵的果汁肯定比国产的好喝啊”的逻辑，该上位的高大上选手反而都去垫底了，其中还包括局座亲手榨的苹果汁…哭??
生产工艺：浓缩还原
原产地：中国
价格：23.9元
这个冠军真的惊呆了局座
“一喝就能知道，这款应该不会超过15元，但是还不错”
“比较甜，小朋友会喜欢吧，味道很熟悉”
“比较淡，但跟前面那些齁浓郁的比起来很小清新”
遍布在超市、便利店的冷藏货架里的味全，无论是价格还是味道都非常亲民。大家似乎对它的味道都非常熟悉，盲测时竟然有人喝了一口就直接翻牌：“这杯我怎么隐约感到是味全的？”所谓国民果汁指的就是这种闭着眼都能被消费者认出来的程度吧。
生产工艺：浓缩还原
原产地：中国
价格：12.23元
这个亚军同样惊呆了局座
“轻熟苹果味，酸甜适口”
“像新鲜的苹果，但稍淡了一些”
是浓缩还原的又怎样，堂堂第二名又花落在第三梯队里。说起来，汇源也是伴随着半票探员整个童年时期的饮料之一，当得知“当时那款好喝的苹果汁”居然是汇源的时候，大家都表示不能相信。“我印象里小时候喝到的汇源，就跟大湖差不多，难喝得要兑水。”如今的汇源呢，居然也走起小清新的清淡风了。
NO.3 Fruiti
生产工艺：HPP超高压灭菌
原产地：中国
规格：300ml /750ml
价格：18.8/39.2元
HPP/NFC组第一，女生全票喜欢它
“很清甜，新鲜苹果味，看起来有点点沉淀，莫非是鲜榨？”
“颜色美，虽然看起来有点像橙汁，喝起来还是酸甜的苹果味”
女生探员们普遍好评的一款果汁——要颜值，有清新的颜色；要香气，拿着那么小的试饮杯都能闻到浓郁的苹果清香；要味道、有酸有甜还有看得见的纤维沉淀。关键是，哎哟喂，局座看好的第一梯队终于上榜了，简直是HPP和NFC之光啊。要是都被浓缩还原汁霸榜的话，商家哪儿还有动力去革新技术，生产更好的果汁啊……
NO.4 希望の雫
生产工艺：NFC
原产地：日本
价格：63.8元
苹果味浓郁的“伪装者”
“口感很好，很柔，感觉是什么高级苹果吧”
“为什么我能喝出菠萝味？”
说到岛国的苹果汁，留岛归来的少女探员马上举荐了日系进口超市里常见的青研，“绝对就它了，我对它很有信心，以前在日本每天都在便利店买来喝~”
可惜，青研在盲测中的成绩并不是很理想，获得不错排名的、是这款酷似一瓶水蜜桃汁的日货——希望的雫（nǎ）。雫在日语里是水滴的意思，喝着带有美好寓意的苹果汁，似乎身心灵都得到了滋润而感到饱足。说起味道，虽然属于NFC，但喝起来反而有种浓缩还原的感觉，浓郁得稍有些抓喉咙，属于喜欢的人都觉得不错，不太喜欢的人、什么奇怪口味儿（菠萝、山楂）都能品尝出来的那种果汁。
NO.5 局座牌自制苹果汁
生产工艺：鲜榨
规格：300ml
折算价格：7.33元
颜色绝版，口味纯正
“这颜色绝了，不是酱油吗？确定能喝吗？给我们上保险了吗？”
“实在是太丑，但是味道很不错”
再说一遍，自己榨苹果汁就是这个色儿好吗！无添加！纯天然！它只要刚榨汁机里流出来的那一瞬是美的，放个几分钟就这样了（不信看后面的详解）。要是为了好看，加点柠檬汁也是可以防止氧化的，但是那样做味道就会受到影响了，局座是很严谨的，什么都没加。
老实说，颜色是真丑，不仅黑，还有泡沫和纤维沉淀，这要是直接罐瓶拿去搁便利店里，局座确定应该不会有人会买，搞不好还会举报便利店售卖过期变质饮料。但是香气和味道都无刺可挑，烟台大苹果果然棒棒哒。
NO.6 Dole（都乐）苹果汁
生产工艺：浓缩还原
原产地：美国
价格：15.6元
三巨头完成逆袭
“都是甜味，没什么酸味”
“自然像鲜榨”
Dole，总部成立于美国夏威夷，发展至今已有166年历史，是世界上最大的跨国水果生产集团。1998年进入中国市场后，迅速占领了国内各大主流卖场，并将不少不明真相的我局探员成功洗脑，以为都乐是本土国民品牌。虽然没什么果香，但甜甜淡淡的风格，仍然在大堆果汁中让人产生了好感。
再往后的排名就不一一做评价了，简单的口味描述请大家过目，排名从高到低——
山楂味，是探员对苹果汁的描述中频繁出现的吐槽，其次关于太酸、太甜、涩口、苹果味淡的不满评价也相当多，再奇葩一些，如像冰糖炖梨、像咳嗽药水、像番茄汁、像蛋糕…也都有，甚至有探员满脸疑惑得问：“又不是要调配什么高难度的混合果汁，只是苹果汁而已，这个世界怎么连简单的苹果汁都做不好！”
关于这个问题嘛，局座认为，倒不是谁家的果汁就一定做得有多难喝，只是产地不同、受众的喜好和口味可能就不同，比如同一款果汁拿给美国人喝，人家觉得纯天然、味道好得不得了，拿给我们喝，可能明明是鲜榨的都能喝出添加剂的味道。这也是为什么味全、汇源能逆袭成为冠亚军，来自进口超市、身价不菲的洋果汁几乎全军覆没……
习惯了这种味道，就会在大脑里形成“虽然不像苹果味儿，但一直以来喝到苹果汁就是这个味儿”的概念，当突然喝到一款从没尝过的，就觉得味觉被颠覆了、被挑战了，就觉得难喝了。这也是为什么同为浓缩还原果汁，另外两款进口的就排名靠后了，因为那是迎合老外的口味的，没经过中国市场那么多年的锤炼和改进。
另外，浓缩还原果汁普遍比较淡，和HPP、NFC浓郁的口感和味道比起来，辨识度非常高，喝了那么多妖艳的，一下子来一口”小清新“淡口的，自然就觉得治愈了（当然也有人觉得这几款怎么寡淡如水的）。一样是苹果榨汁，为什么有的浓，有的淡，而且差距那么大呢？
这还是要说回果汁工艺。采用浓缩还原工艺，需要在浓缩果汁原料中加入一定量的水分，加入水分必须与果汁在浓缩过程中所失去水分是等量的才称得上百分百还原。但这事按照局座的朴素理解，就跟冲奶粉一样，你即便还原到和牛奶一样（蒸发的水还是加回去呗），但味道就能说跟鲜牛奶一样了吗？未必吧……变淡也是一种可能。
再者，作为原料的苹果的品种不同、制作出来的味道自然也有不同，比如局座用烟台富士榨出的苹果汁酸甜适中，要是选用当季时候的阿克苏冰糖心来榨、可能牙都要甜倒好几颗…..老外万一用了酸掉牙、皮又厚的青苹果，榨出来的可不就又酸又涩嘛……
所以，局座才说，没有绝对不好的苹果汁，只有不适合我们口味的苹果汁。鉴于此，这次给大家的推荐，会有些复杂（多维），请各位看官根据自己“择汁标准”进行理性挑选：
?由食鉴局盲测选送。群众的舌头是雪亮的，好喝又比进口的便宜，手动送给国产苹果汁一个大红花。
?从HPP和NFC两个梯队的综合排名中脱颖而出的前三名，虽不能达到生吃苹果的效果，但对于嗑果汁上瘾的人来说，以上无论是颜值、香气，还是味道都值得一饮。其中，HPP果汁的营养，因为没有经过高温的摧残，在理论上要比NFC更好一些，这个就看自己选择了。
?香气重要吗？香气太重要了啊！如果一拧开瓶盖，扑鼻而来满是香精、糖精、止咳糖浆味儿的苹果汁，你还喝得下去？经过试喝前一阵吸毒般的乱嗅，啥也闻不出来的，OUT; 经过试喝前一阵吸毒般的乱嗅，啥味儿也闻不出来的，OUT；闻出炖梨子炖苹果炖山楂味儿的，OUT；闻到融化的糖果味儿，out；闻到熟透烂透的苹果味儿的，OUT…（局座招的不是探员，是警犬吧）能得分的所剩无几——
自制苹果汁，闻起来俨然就是一颗剥了皮、粉嫩水溜儿的大苹果，辨识度惊人得高；Fruiti果的，紧随其后，虽然明黄的颜色好像颠覆了大家对苹果汁颜色的印象，但散发出的浓郁自然的果香还是非常“苹果”的；希望的雫，拥有少女感十足的蜜桃色，但香气还是忠于原料，浓淡适宜，像一颗刚从树上落下来的、恰好成熟的苹果。
不推荐清单
不求最好只求最贵
U-win（优蕴）苹果汁
泰国进口 每升418.18元
Domaine Laffitte拉菲特酒庄苹果汁
法国进口 每升106.67元
JA相马村富士苹果汁
日本进口 每升76.33元
最贵前三都来自NFC苹果汁组，还都是国外血统。138那款优蕴，也是导致本次测评的罪魁祸首，价格让别家拍马也赶不上，但味道么，简直太让心心念念想要试试的局座失望了。可谁知道呢，我局测出来味道不怎么美好，但换一条舌头换张嘴，是喜还是悲就不确定了……
要推荐最高性价比，局座内心是拒绝的，因为实在难以找到既能满足“好喝，又有颜值，要健康还要不贵”、同时还得满足“方便获取”的苹果汁。虽然在我们的印象里，自己榨果汁喝就完全满足以上所有的条件啊，怎么自制果汁就没有性价比了？
自制果汁到底有没有性价比，局座榨给你看。
首先，在19款市售苹果汁中随机选出最小容量的之一的Fruiti富士苹果汁（300毫升）作为比对参考对象。
经过反复试验，自己榨出等量300毫升的苹果汁需要用到470克、折算价格7.33元的两个烟台大富士?
好像不贵啊……别高兴的太早。
光有苹果就够了吗？可别忘了，你得先有一台原汁机或者榨汁机。据局座了解，家中配备榨汁机的探员不在少数，然而几乎所有探员都坦诚表示“也就刚买回家热乎了一阵，然后就一直在家里当个摆设”。哎，榨汁机就只当是沉没成本了……
算完苹果和机器的成本还没有结束，劳动力成本怎么说？要知道，原汁机变成家中摆设、很大一部分原因就是用完之后清洗实在太！麻！烦！了！榨汁→拆洗→擦干→组装，再加上洗苹果切苹果，讲究一点的还要削皮，手脚再快的阿姨少说也得花上30分钟…算成钟点工阿姨的工资，半小时也得15元（别问局座怎么知道的，局座也就没事尾随了几次食鉴局阿姨洗机器，而已）最后，不算榨汁机的单次使用成本，这杯自制苹果汁的价格已经达到了22.33元，而隔壁用来当参照物的、来自HPP阵营的、同样容量的Fruiti是18块8毛……
当然你要是喜欢劳动，热爱劳动，不觉得自己的劳动力也是钱，那局座也无话可说，但鲜榨果汁还有一个比较闹心的点，就是颜色……
探员们对新鲜苹果果肉的颜色的认知，可以说千差万别，但大家似乎对差劲的苹果汁的颜色，都有统一标准的判断——乌漆墨黑的，一定是快要烂掉了吧！ 居然有探员把局座榨出来的那一杯，叫做“奶茶”。
颜值负分苹果汁
拜托，那可是局座亲手现榨的好吗…你们都榨过苹果汁吧，没加过东西的苹果汁，过一会儿就变成这样了啊┑(￣Д ￣)┍没榨过，也削皮吃过吧，用不了几分钟就给你氧化了，变得锈迹斑斑。于是，几位深色选手，颜值分数统统低得可怜。对此，局座也表示理解，谁愿意消费一杯看起来像中药的果汁啊。
但是，这种屎一般的颜色和某些不被大家理解的特质，只有在真正的“纯天然、无添加”上才得以显现好吗！为了证实这一点，局座将第一梯队（HPP苹果汁）的两位选手拎出来，和随机在第二梯队（NFC苹果汁）中选出的农夫山泉，以及自制苹果汁一起静置对比，分别在静置15分钟、30分钟、60分钟和90分钟时拍下了“证据”。
Gif可能不是很显著，但现场成功展示了自制果汁是怎样从难看变成更难看的氧化过程，以及意外发现了农夫山泉竟然如化石般、放置时间再久都看不出丝毫变化，HPP等级的选手——Fruiti，和氧化的自制果汁一样，随着时间推移，果肉纤维慢慢沉淀，果汁出现分层（因为自制太黑，分层拍不明显），卓园也是颜色变深了一些。
当然，仅仅外观上的观察是不能满足局座的，在这里局座要感谢、从新鲜果汁开始，一路过关斩将、喝下了每一个静置时间节点的果汁的十位勇士。因为你们奉献的舌头，让我们搞清楚了两件事：
一、开盖后的果汁要放冰箱，是有道理的，冷藏可以在一定程度上保证果汁新鲜的口感，如果产品标签上告诉你这么做，Just do it；
二、在空气中暴露半小时以上的（好的）苹果汁，口味会出现明显的变化——不仅味道越变越淡，还会出现发酵的气息。局座测试的四款果汁里，除了农夫山泉放多久都一个味儿，另外三款果汁、尤其是自制苹果汁，都能明显喝出差异。
所以开封的市售果汁，请马上喝掉；自己开榨的果汁，最好嘴就接在榨汁机的出水口，这样才能喝到颜色最完美、最新鲜、营养最好的果汁……
鉴于颜控还是有的，最后推荐一发大苹果“汁色”最美的——
色泽评分最高的苹果汁
好了，“择汁标准”帮你们设好了，帐也帮你们算完了，局座最后的好奇是，你们在这20款苹果汁中，会选哪一款呢？
没想到买果汁花了三千块，买榨汁机又花三千块…局座穷得连味全都快喝不起了~请点击“阅读原文”移步小卖部买点糖果当打赏吧。
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