铁锅炒菜能补铁吗_新浪健康_新浪网
铁锅炒菜能补铁吗
　　铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法补铁；网络传言，电子秤下方垫上泡沫，就会让读数显示更大，让商家达到“缺斤少两”的目的；微博上流传，一名男子以口喂食宠物，结果患上死亡，这些传言到底是否靠谱，是否有科学依据呢？央视《是真的吗》对此进行了实验和调查。现代快报记者 朱蓓 综合央视
　　用铁锅炒菜就能补铁？
　　民间一直有传言成，“铁锅炒菜能补铁”，很多家庭主妇都会专门在家中备一口铁锅使用。网上也一直有这样的说法，但这种说法到底是否靠谱呢？
　　实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿
　　实验过程：
　　1.将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份。随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。
　　2.清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。
　　3.将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。
　　检测结果：检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。
　　从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢？这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢？
　　“菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。
　　她解释，人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。“还有就是到了菜里的铁，人吸不吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。”
　　二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。
　　专家表示，铁锅炒菜能补铁这句话是不科学的。那么日常生活应该怎样正确补铁呢？专家建议，补铁要以吃动物性食物补铁为主，比如红颜色的肉、猪肝、木耳，这些东西都可以补铁。”还有可以在饭前饭后吃一些含有维C的食物，可以促进食物中铁的吸收利用。
　　电子秤下垫泡沫，商品会变重？
　　买菜看秤，是家庭主妇们的必备技能，但关于“鬼秤”的传说一直在民间流传。日前，有说法称，许多菜市场的商家会在电子秤下面垫泡沫或者纸板，这样电子秤显示的重量会大于实际商品的重量，导致消费者购买的商品“缺斤短两”。这个说法引起了网友的激烈讨论，却没有一个定论，这种说法是真的吗？
　　在菜场中，确实有部分商家会把电子秤放在泡沫箱上。这是为什么呢？商家称，把电子秤垫高就是图个方便。
　　到底放在泡沫上是否真的能让电子秤“一秒变鬼秤”呢？
　　在菜场中，几位商家现场做起了实验。从实验结果来看，电子秤下面垫不垫泡沫，称重结果都是一样的，似乎网上的说法并不靠谱。
　　北京市计量检测科学研究院的专家表示，如果电子秤放在泡沫上，电子秤四个角仍然保持水平或者产生的倾斜角很小时，称重不会发生变化。角度小时，称重结果不会变化，那如果倾斜角度很大呢？此后的实验同样对这个问题给予了验证，结果显示，无论电子秤向哪个方向倾斜，商品的称重结果都比商品本身的质量变轻了。根据这个实验结果来看，即使电子秤下垫泡沫会使称重结果出现偏差，但这种偏差只会让商品的重量变轻而不会变重，出现这种情况吃亏的反而是商家，所以消费者不必担心。
　　跟狗亲嘴 会染上狂犬病？
　　近日，一则关于“北京一男子常以口喂食宠物狗 患狂犬病身亡”的微博，让网友们对于养狗行为担心起来。
　　跟狗狗亲吻到底会不会得狂犬病呢？北京市疾病预防控制中心免疫预防所所长吴疆介绍，狂犬病有个特点，它的病死率极高，“狂犬病的传播主要是通过皮肤黏膜的破损，比如咬伤、抓伤等。”
　　与狗亲嘴会得狂犬病吗？很多养狗人都认为，自己家养的狗，身体状况他们很清楚，比较健康应该没有问题。但北京世纪坛医院感染科主任医师鲍中英却表示，现在的研究表明，一些动物貌似健康，但还是携带着狂犬病病毒的，“打了狂犬病疫苗的狗肯定要比不打的安全得多，但是打了以后它的保护性也不是百分之百。”
　　也有人认为只是与狗亲吻并没被咬伤，就不会有黏膜破损也就不会感染狂犬病毒。专家称，狂犬病病毒通过亲吻来传播是有可能性的，“当人体有隐性轻度口腔黏膜糜烂的时候，是感觉不出来的，再加上还有，感染的几率就会高。”
　　专家称，爱护宠物可以有很多方式，并不建议与狗接吻这样特别亲密的行为。
　　在与宠物相处的时候，宠物主人到底应该怎样保护自己呢？专家建议，不要遗弃宠物，降低流浪宠物传播疾病的几率，同时定期给宠物接种疫苗，跟宠物接触适当保持距离，一旦被狗咬伤一定尽早地去注射狂犬病疫苗。
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家里有这种铁锅赶紧扔了 铁锅补铁是误区吃什么食物可补铁
铁锅炒菜真的能补铁吗？吃了那么多年的铁锅炒菜，它真的能给你补铁吗？其实铁锅补铁是误区并不靠谱，用铁锅炒菜能够增加的铁是无机铁，那么在我们摄取的食物中，哪些食物补铁呢？铁锅补铁是误区铁锅炒菜能补铁是一句流传多年的老话了。吃了那么多年的铁锅炒菜，它真的能给你补铁吗?一家加工厂每天都可以生产出四五百口的铁锅，这样的厂家在当地也有不少。但是经过相关的检测之后可以发现，这些铁锅中的铅，汞，砷等众多重金属都超标了，长期使用会破坏人的神经系统，在生产过程中对当地环境造成了不小的破坏，所以家中若有铁锅千万不要再使用了，外面餐馆中的铁锅也一定要小心。吃什么食物可补铁用铁锅炒菜能够增加的铁是无机铁，而人体需要吸收的是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁。“铁锅炒菜释放出的铁元素要在人体内经过转换才能变成被人体吸收的铁，这种吸收率非常低。可以说，用铁锅炒菜来补铁是不靠谱的。”李小平说，其实很多食物中都含有铁元素，只要不过分挑食，营养均衡，都不会缺铁。吃什么食物可补铁食物和铁锅接触的面积越大，食物的酸度就会越高，在烹饪酸性食物的时候经过化学反应会有更多的铁，用铁锅炒菜也的确可以增加铁含量，但是被人吸收的非常少，用铁锅炒菜补铁并不合适。 而且使用铁锅也是有讲究的，新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。 家里有这种铁锅赶紧扔了不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 补铁的食物有哪些木耳1、黑木耳黑木耳含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁，每100克生黑木耳含铁100毫克，每100克干黑木耳含铁185毫克，是猪肝含铁量的7倍。 猪血2、猪血血中含有人体不可缺少的无机盐，特别是铁的含量丰富，每100克中含有铁45克，比猪肝几乎高一倍(每100克猪肝含铁25毫克)，比鲤鱼高30倍，比牛肉高22倍。因此，妇女分娩后膳食中要常有猪血，既防治缺铁性贫血，又增补营养，对身体大有益处。 红枣3、红枣味甘温，具有养血安神，补中益气之功。红枣的营养价值颇高，虽然含铁量不高，但是它含有大量的维生素C和A。每100克红枣含维生素C 500毫克，而缺铁性贫血患者往往伴有维生素C缺乏。 动物肝脏4、动物肝脏肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100克猪肝含铁 25毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如肝泥就便于婴儿食用。 瘦肉5、各种瘦肉虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 蛋黄6、鸡蛋黄每100克鸡蛋黄含铁 7毫克，尽管铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的一种较好的辅助食品。 豆制品7、黄豆及其制品黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有不少营养学家提到过。每100克黄豆及黄豆粉中含铁 11毫克，人体吸收率为 7%，远较米、面中的铁吸收率为高。 芝麻酱8、芝麻酱芝麻酱富含各种营养素，是一种极好的婴幼儿营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙。磷、蛋白质和脂肪，添加在多种婴幼儿食品中，深受儿童们欢迎。 蔬菜9、绿色带时的蔬菜虽然植物性食品中铁的吸收率不高，但儿童每天都要吃它，所以蔬菜也是补充铁的一个来源。
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用铁锅炒菜真的能补铁吗？
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　　过去，人们总说用铁锅炒菜，可以达到补铁的效果，还能起到预防缺铁性贫血的作用，而现在的人多数采用不粘锅，那么铁锅炒菜到底能不能补铁呢?
　　用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
　　过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
　　用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
　　虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
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食疗常识：用铁锅炒菜真的就能补铁吗？
来源：红粉女性网作者：
也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
食疗常识：用铁锅炒菜真的就能补铁吗?
　　用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
　　过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
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