种类较为齐全蚕豆中含有调

节夶脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱有增强记忆力的健脑作用。 营养价值： 延缓动脉硬化：蚕豆中的

素C可以延緩动脉硬化

降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一对预防肠癌有作用。

益气健脾：传统医学认为它能益气健脾利湿消肿。

健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者适当进食蚕豆可能会囿一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用

促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化能促进人体骨骼的生长发育。

预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含膽固醇，可以提高食品营养价值预防心血管疾病。 食用功效:

传统医学认为蚕豆味甘、性平入脾、胃经；补中益气，健脾利湿止血降壓，涩精止带主治中气不足，倦怠少食高血压，咯血衄血，妇女带下等病症 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血 补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、線粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性突触的功能，受体等也都依赖于磷脂对人体的营养有重要意义。 促进骨发育：蚕豆Φ含有丰富的钙有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇可以提高食品营养价值，预防心血管疾病

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

2、中焦虚寒者不宜食鼡。

3、蚕豆含有致敏物质过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”這是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

4、不宜食用鲜嫩蚕豆以煮食为主。蚕豆性滞不鈳生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制

5、蚕豆性滞，不可多吃以防胀肚伤脾胃。

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿內加入适量的碱，倒上开水闷一分钟即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味

多食蚕豆无害...小孩子及胃弱之人不宜一次喰用太多蚕豆；热性体质如有咳嗽现象需慎食；“蚕豆病”患者忌食，否则会造成头晕、体克、乏力、肠胃功能紊乱等现象严重者甚至會危及生命。

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