为反式脂肪酸
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反式脂肪有害健康已是不争的事实。2012年美国一项最新研究显示，常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。研究人员为此建议，尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。
简介/反式脂肪
分子结构：不饱和脂肪酸（顺式和反式）,oleic acid
反式脂肪（&Trans&fats&）又称为反式脂肪酸、或转脂肪酸（&Trans&fatty&acid&），是一种不饱和脂肪（单元不饱和或多元不饱和）。
的名字来自于它的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少，用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。
人类食用的反式脂肪主要来自经过部分的植物油，与未经处理的相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。&
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
现代认为人造反式脂肪是比饱和脂肪更不健康的，因此在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用，或是增加不含反式脂肪的产品线。
管制&/反式脂肪
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋
快餐食品多含有
白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降[3]。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的相比，前者对于健康造成的风险较大。
研究显示反式脂肪含量高的和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在[[美国]]均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。市率先通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。
分类/反式脂肪
生活饮食：反式脂肪反式脂肪可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。天然存在于就牛羊肉和牛羊奶中，含量不高；人工制造的又分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。
“有意生产”反式脂肪开始于1910年。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成或的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的，&比如在各种冲调粉末产品中大行其道的等等。
另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。
辨别/反式脂肪
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、。
摄取量标准/反式脂肪
建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。
2006年美国立法要求所有每份含反式超过0.5克的食物都必须在标签上注明；纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。
在，保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。通过该局种种标准、不含反式脂肪或仅含有少过0.05克反式脂肪的食品都能够拥有“更健康选择”。中国于日发布了编号为GB的国家标准《国家标准&预包装食品营养标签通则》，其中“强制标示内容”的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”
另外D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。&反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液增高，从而增加心血管疾病发生的危险。&”&
上述国家标准已于日起施行。
对健康的影响/反式脂肪
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白下降。
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。
在长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。
2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进的病情发展。
2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。
2012年的一项研究指出，多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。
历史/反式脂肪
&食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
含量/反式脂肪
大部分的反式脂肪是在处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪&--&主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。但需要在产品上标示反式脂肪。
化学&/反式脂肪
反式脂肪是经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
营养生物化学
虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的仍没有被充份了解。关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。
一些临床研究说逆态脂肪酸/氢化&可能和肥胖病、新陈代谢综合症状和糖尿病有关。也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳制品(在反刍动物的胃发酵制成)&自然地存在的逆态脂肪酸是否形成同样风险。
人的新陈代谢要求的一些基本脂肪酸被加氢过程毁坏。这也许是特别令人关注的是被认为是在典型西方饮食短缺的奥米加3脂肪酸。
“部分氢化植物油”含有致命的反脂肪，会令有助防止血管硬化的“好”（HDL）减少，令引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加。此外，反脂肪更容易导糖尿病等其他严重疾病。
氢化脂肪增加患上冠心病风险（CHD）的原因和饱和脂肪一样，它们都会提高血液低密度脂蛋白（LDL或坏胆固醇）&的水平。它也会减少帮助从动脉清除胆固醇的“好”脂蛋白&HDL的水平。氢化脂肪酸亦会令LDL/HDL坏胆固醇好比率的曾加接近两倍。
一项有700位护士参与的研究显示，在逆态脂肪酸消耗量最高的一批有“C反应的蛋白质”（CRP，心血管疾病高风险因素）的比那些在最低的一批高出73%。
食品工业使用/反式脂肪
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量较多的食品有：、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花。
政策规范/反式脂肪
2003年首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。
日，纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。
2008年1月，卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。
2008年4月，追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。
2008年7月，美国州长签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案于2010年正式生效。
日，美国食品和药物管理局宣布，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪。亚洲
许多传媒和网站有提及反式脂肪对健康之影响。但大体而言亚洲区并未全面高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。
2008年在中国的“两会”上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。
危害或被媒体夸大/反式脂肪
日，公布了反式脂肪酸的评估结果。权威调查证实，反式脂肪酸虽然对人体健康有一定危害，但中国居民的反式脂肪酸摄入量远低于的建议，“反式脂肪酸犹如毒药”的说法有被夸大的嫌疑。
通过研究，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
其他信息/反式脂肪
生活饮食:反式脂肪
糖果和巧克力条、面包、饼干
非乳制奶精
鲜奶油顶料
肉酱粉、糕饼粉
冰冻炸薯条
炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物
意式薄饼(pizza披萨)人造奶油
奶油威化饼
麻油公仔面及出前一丁&
小常识/反式脂肪
一、不是所有有油的东西里都有
反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1．由液态油固化形成植物油。2．高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3．在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
二、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如﹑红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
三、饮食若恰当，便可做到完全不摄取反式脂肪酸
因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
小贴士：用一些对心脏较为健康的油，这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如、菜籽油或豆油等。另外，也不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈、巧克力及其他煎炸食品。
七宗罪&/反式脂肪
增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道;
增加多种的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;
促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹;
增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能;
降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;
妨碍人体对omega-3的利用，增加哮喘和过敏的危险;
降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
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&最近，在植物奶油“诞生”100周年之际，它在中国引起了前所未有的关注。
以前很多人看到“植物奶油”几个字都会觉得植物油嘛，不含胆固醇，应该很健康。
而实际上，虽然它确实是用植物油做的，却比动物油更加糟糕。
由于央视的报道，很多人吃惊地发现，自己经常吃的食物中居然有这么可怕的东西，甚至有人称其为“食物史上的最大灾难”。
此话不过分，植物奶油含有反式脂肪酸，还有大量饱和脂肪酸，对身体一点好处都没有。
这两天有好几个人问我：这植物奶油太可怕了，以后还有什么可吃的啊？
我一点都不觉得它可怕。而且，怎么因为这世界上有了个植物奶油，就没有可吃的东西了？
有没有它，我照样天天吃香喝辣。可吃的食物太多了，每天变着花样吃，都吃不到植物奶油。
不相信吗？好，那就来认识一下这个植物奶油到底是咋回事吧。
先说一下这几者之间的关系：
普通植物油经过加氢反应，成为（不完全的）氢化植物油，这种（不完全的）氢化油含有反式脂肪酸。
再用氢化植物油添加其他成分可以制造出植物奶油、起酥油、植脂末、奶精等人造黄油产品，这些产品中同样含反式脂肪酸。
但是，反式脂肪酸的来源不仅仅是氢化植物油，文中将会提到。
同时，不一定所有的植物奶油都是用氢化油做的，所以有些植物奶油是不含有反式脂肪酸的。
一、植物奶油是怎么来的
1、天然植物油的劣势
植物油是最适合家庭的烹调用油，但在食品加工行业，它的优势就不明显了。
植物油含有很多不饱和脂肪酸（大家都知不饱和脂肪酸是对身体有益的健康成分），其分子结构中含有双键。这些双键使得植物油比富含饱和脂肪的动物油熔点低，所以在常温时呈液态。
（可可脂，棕榈油，椰子油是例外，这几种植物油在常温下是固态）
如大豆油的熔点范围在－8
~－18摄氏度（冰点时都不凝固），花生油是0~3摄氏度。
而动物油中，黄油的熔点范围是28~36度，猪油是36~50度。
液态植物油在加工食物时，容易氧化（有哈喇味），起酥效果差，成品酥松香脆感较差，且由于含多不饱和脂肪酸，煎炸时易起泡，发黏，不宜反复使用。
双键的存在还会使油的稳定性比较差，所以植物油不易长期储存，在高温光照下很容易氧化酸败。
相比之下，动物油因富含饱和脂肪酸，在室温下，当不饱和脂肪已经开始酸败时，饱和脂肪酸仍可保持原状。所以用动物油加工食品，尤其是做糕点、油炸食物时，有着植物油不具备的优势。
但是天然来源的动物油脂有限，价格也更贵，还是要在低价的植物油身上想办法。
1910年美国科学家利用氢化技术，使液态的植物油变成了和动物油脂一样的固态。
这种油耐高温，不易变质，可以改善食物口感，使食物更加酥脆可口。
它的口感征服了消费者，工艺特点征服了加工者，价格迎合了买卖双方，所以被广泛应用。
上世纪五、六十年代是美国人大量摄入氢化植物油的时候，也是美国人心脏病糖尿病高发的年代。
80年代初，开始有科学家发现冠心病可能与反式脂肪酸有关。
1990年，荷兰科学家确认，反式脂肪酸有害健康。
（微波爆米花：含氢化植物油
街头、电影院出售的爆米花，基本都是用氢化植物油加工的，当然，还会加入香精和色素。）
2、油脂的氢化
不饱和脂肪酸的双键在镍Ni,
铂Pt等金属的催化下，可在高温下与氢气发生反应，使不饱和度降低，饱和度升高，这个过程称为油脂的氢化。
在氢化过程中，不饱和的双键变成了饱和的单键，形态由液态变为固态。
这样的油即称为氢化植物油。
氢化后的油脂，熔点提高，颜色变浅，稳定性提高，保存时间延长，能够承受更高的温度。
油中所有双键被氢化的，是全氢化油脂，可用于生产肥皂——这种油中的不饱和脂肪酸全部转变为饱和脂肪，不含有反式脂肪酸。
部分氢化的油脂用于食品，制造植物奶油。
不饱和脂肪酸的双键在正常情况下是呈顺式结构的，而在加氢过程中，那些未被加氢的双键会从顺式变成反式结构，这就是反式脂肪酸的来源，全称是反式不饱和脂肪酸。
同时，氢化后的油脂，不饱和脂肪酸含量下降，而饱和脂肪酸大大增加。维生素A及类胡萝卜素等也被破坏。
所以如果一份油脂被部分氢化后，其中含有饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸。其中反式脂肪酸的含量，取决于其被氢化的程度。这份油脂中，不可能全部是反式脂肪酸，而最多会达到一半。
（某知名品牌蛋黄派：用到了食用植物油、起酥油、奶油、氢化植物油）
二、反式脂肪酸的来源
1、氢化植物油、植物奶油中含有反式脂肪
氢化植物油中含有反式脂肪，氢化植物油制造出的植物奶油、酥油、植脂末等均含有反式脂肪。通俗地说，氢化油是不自然的东西，是人工变性的产物。反式脂肪人体无法正常代谢掉，是人根本不需要的东西。
2、精炼植物油，精制植物油在加工中可能产生反式脂肪
精炼植物油没有经过氢化，但是在加工食品过程中可能会产生反式脂肪。所以如果在商品的配料表中看到精炼、精制植物油，那么也要提高警惕。
3、普通植物油经过高温加工也会产生反式脂肪
油脂加热时间越长，温度越高，其中的反式脂肪酸越多——所以说，无论用什么油，高温油炸食物都对身体有不利影响。而市售的油炸食物也很有可能含有反式脂肪，因为店家通常会长时间高温油炸并反复使用这些油，产生反式脂肪的可能性非常大。
4、一些天然食物中也含有反式脂肪
牛、羊等反刍动物的肉和奶可能含有2－9%的反式脂肪酸。但这种反式脂肪酸和氢化油中的反式脂肪结构不同，对身体无害，不必担心。
（速冻豆沙包，同样含有植物油，人造奶油）&
三、反式脂肪酸的危害
1、升高血液胆固醇水平，增加心脑疾病的危险，加速动脉硬化，对冠心病的发生有促进作用。美国研究机构的统计表明，如果每天增加2%的反式脂肪摄入，发生冠心病的风险就会升高一倍。
2、增加血液黏稠度和凝聚力，导致血栓形成，损害血管功能；
3、诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病；降低胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险；
4、导致肥胖：在摄入同等能量的情况下，其中反式脂肪越多，就更加容易造成肥胖，尤其是腹部肥胖。所以说：“吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。”
5、影响男性健康，降低男人的雄激素水平，影响精子生成；还有可能导致女性不孕。
6、对儿童神经系统不利，影响记忆力；并干扰必需脂肪酸代谢，对青少年生长发育有不利影响；
7、造成大脑提前衰老，促进老年痴呆的发生
（方便面：面饼和调料包中分别含有：精炼棕榈油）&
四、氢化植物油为什么会存在？&
既然氢化的植物奶油对健康有这么多危害，为什么还会用来加工食物呢？
存在即合理，氢化植物油确实有它存在的理由。
1、价格低廉
氢化油的产生原因就是为了降低成本。植物奶油一般使用价格低廉的棕榈油、大豆油或菜籽油来制作。成本低，自然会降低食物成本。厂家降低成本，加工成食品的售价也比用动物油的低得多，消费者自然也喜欢
2、增强食物稳定性
比如做裱花的植物奶油，成型效果、保持效果大大优于动物奶油。
另外如花生酱，加入氢化油，可以解决油、酱分离的现象，而且有助于保存。所以看一下市售花生酱的配料表，一般都会有氢化植物油。
3、溶解度好
所以含有氢化植物油的植脂末大行其道，比如咖啡伴侣、奶精，可以迅速在水中很好地溶解，得到牛奶一样的质地。
很多市售营养麦片、杂粮粉、芝麻糊中都有植脂末，它可以使材料在水中更好地溶解，得到顺滑的口感。
如果一味过分追求口感好的食物，就会被氢化油带来的美妙口感所吸引。
4、便于操作，起酥性好。
因为植物黄油的熔点高，自己做食物时非常容易操作，不会出现一边裹着黄油面皮一边油脂融化的现象。起酥效果也特别好，所以印度飞饼皮、蛋挞皮多用植物奶油来制作。
5、带来酥脆的口感，保持食物风味。
用植物奶油来油炸食物，会带来更加酥脆可口的口感，且油不易起泡，可以长时间高温加热。油炸后还能够长时间保持食物的脆感和风味，这也是吸引众多消费者购买的重要因素。
6、便于储存，大大延长保质期、货架期。
植物油是非常怕氧化的，储存性差。而用氢化油制作的食物，保质期可以大大延长。
普通植物油制造方便面或饼干的保质期约为1~3个月，而用氢化油制作的保质期可达3年；用氢化油炸薯条、麻花等可保持油脂长时间清亮不浑浊，炸出的食物也能够长时间保持脆感。
这无论对商家还是消费者来说，都不是什么“坏事”。
由此可以看出，和普通植物油、动物油相比，使用植物奶油的“好处”真是不少，既降低成本，又能改善口感，稳定食物风味，延长保质期。自然受到大家的热爱。
（咖喱：这是很多人没有想到的，配料中第一位就是氢化棕榈油）&
五、哪些市售食物可能含有反式脂肪酸
现在大家都知道蛋糕面包饼干等西式糕点含有反式脂肪酸。但可能没有想到，还有非常多的加工食物都是使用氢化植物油做的，都有可能含有反式脂肪。下面加粗、划线的即为让人意外的反式脂肪酸来源&
1、各种面包，吐司，饼干，曲奇，蛋糕（无论是否裱花），蛋挞，夹心饼干，面包圈，泡芙，糖霜酥饼，巧克力外皮点心，巧克力夹心点心
2、中式糕点，酥皮点心，油酥饼，散装点心
3、咖啡伴侣，速溶咖啡，罐装咖啡，咖啡店中的花式咖啡、热巧克力
4、淡奶，奶茶（包括街边的，超市的，咖啡店的），奶昔，椰子粉，豆奶，豆浆
5、巧克力（代可可脂），巧克力派，蛋黄派，威化饼，巧克力糖
6、微波爆米花，街边、电影院的爆米花，膨化食品，虾条，薯片，奶糖，夹心糖，麻花
7、营养麦片，营养杂粮粉，养生糊糊，芝麻糊、核桃粉
8、花生酱，巧克力酱，沙拉酱
9、方便面，方便粉丝，速冻汤圆，速冻红豆包，速冻奶黄包，速冻饺子
10、冰淇淋，雪糕，甜筒冰淇淋，巧克力脆皮雪糕
11、汉堡，炸鸡，薯条、派、热狗等（快餐店几乎全部使用氢化植物油）
12、冷冻印度飞饼，酥皮，派皮
13、咖喱块，浓汤宝，各式速食汤，各种口味的方便汤料
14、火锅底料，袋装肉酱，盒装土豆泥
15、预制蛋糕粉、面包粉
16、部分婴幼儿辅食，部分中老年营养食品
17、几乎所有需要油炸的食物，包括早餐摊的油条、油饼、炸糕
18、某些餐馆中需要油炸的菜肴、加油的主食饼类、面点，部分西式餐馆的酥皮奶油汤
最关键的一点：人工制造出的反式脂肪酸只会出现在加工食品里。一般而言，加工程度越高的食物，反式脂肪酸的含量就越高。
有些是使用了含有反式脂肪酸的植物奶油，有些是在加工过程中可能会产生反式脂肪酸。
上面列举出来这些食物，不一定百分之百就含有反式脂肪，含量也会各不相同，但大部分都有是肯定没错的，关键看商家怎样做。
比如纯豆浆可能不会有，但是经过调味的、口感特别顺滑的豆浆、豆奶就很可能有。
很多中式点心，不是用植物奶油，就是用猪油，二者都不好。
纯粹的原味燕麦片可能不含，但各种花式营养麦片、老年麦片、女人麦片、早餐麦片等基本都有。
现场操作、现买现打粉的杂粮粉没有，但是有包装的杂粮粉、芝麻核桃粉大都有植脂末。
纯豆粉的成分只有大豆，但口感和味道比不上加了植脂末的甜豆粉。
蛋糕房、面包店、超市里的蛋糕饼干面包等，几乎百分之百使用了植物奶油。&
在咖啡店、酒吧等场所点食物时，对含有奶、巧克力等的饮料和需要油炸的食物时要格外小心。
号称非油炸的食物并不意味着少油、更是会含有氢化植物油或精炼植物油
最令人气愤的是，有一些婴幼儿辅食中也会有精炼植物油，而部分中老年营养麦片中会出现植脂末，这是更加过分的行为了——无良商家，还打着健康、无添加的旗号！
继续添加中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
（甜筒冰淇淋：配料中只写到了植物油，而最下方的产品类型才道出了实质：植脂冰淇淋
这是一种几乎所有人都爱吃的甜筒冰淇淋）
六、商品标注名称——只要购买加工食物，就一定要看配料表
1、植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油，人造脂肪
2、精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油
3、起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油
4、植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末
5、麦淇淋，玛淇淋。。。。。。
另外还有一些食品的配料表上直接写“植物油”的，这种我们无从判断，也许是真正的植物油，但也许就是别的。。。。
还有些写着棕榈油、椰子油的，虽然没有被氢化，但这两种油中饱和脂肪酸含量非常高，和猪油不相上下。
同一类商品不同品牌可能有所不同，而是否使用植物奶油完全不取决于品牌大小名声好坏，所以无论购买什么，都要仔细看看配料表。&
如果配料表上出现了这些字眼，就一定要好好考虑一下。
相信不久之后，国家会出台相关规定，强制厂家在商品上标注出反式脂肪的含量。
（盒装奶茶：植脂末）
七、避免吃到植物奶油和反式脂肪
1、避免吃到植物奶油其实并不难，这也是我不怕它的原因：
多吃天然食物，尽量少吃加工食品，少在外就餐。清淡少油烹调，食物多样化，就能避免大多数不安全因素。
2、购买食物时，一定要养成看配料表的习惯，看到有含有植物黄油等成分的，就坚决不买不吃。超市中还有一些无包装、开架、现称重的食物，按照规定，这些食物也必需有配料表，但超市经常会把标签放在不起眼的地方，或用杂物挡住。在购买这种食物时，也一定要找到配料表，看清楚里面到底是什么再决定是否购买。
3、绝大多数蛋糕店、面包房里制作的产品，几乎都使用植物奶油。但是很少有标注配料成分的。
4、吃到特别酥脆可口的加工食品时，就要提高警惕，提醒自己：这好得不得了的口感和味道都是氢化植物油、饱和脂肪、香精带来的。
5、多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类，增加身体抵抗力。自己烹调也不油炸食物，避免油脂的反复使用。
6、不购买散装油。购买桶装油时看生产日期，离生产日期越近越好。不过多购买食用油，尽量购买小瓶装食用油。购买后不使用不开封，在阴凉避光处密封保存。开封后尽量分装在小瓶中，每次使用后要密封好盖子。尽量不要旧瓶装新油。
（浓汤宝：上书不添加防腐剂及人工色素，没错，有了葡萄糖浆和氢化植物油，根本不需要防腐剂，就能防腐）
回到开头的话题。
我不怕植物奶油，不怕反式脂肪酸，是因为我极少吃市售的加工食物，很少在外面吃饭，很少吃油炸食物，不喝外面的饮料，不吃快餐。
除了外出旅游，我都非常在意自己吃的东西：多为天然状态的食物。
这些天然食物的种类多得不计其数，每天都要吃到二十几种，但吃到撑也很难有植物奶油。
现在什么都涨价，菜价也涨得厉害，但是和加工食物比，我买来新鲜蔬菜自己做饭，还是便宜得多。
我不敢说自己百分之百吃不到人工的反式脂肪酸，但即使有，也很少，次数少、量少。
这样即便会有一些，也不会造成太大影响，无需担心。
有人说：我就是很喜欢吃零食怎么办呢，那么多种好吃的小食品，那么多种口味，很难拒绝它们的诱惑。
这个真不知道有什么好办法来解决。
因为我喜欢天然食物的味道，对大部分只用面粉、糖、油、香精、色素做出来的貌似品种繁多，实则极其单一的食物没有兴趣。
如果实在喜欢这些食物，很可能是很多人的味觉已经被各种非天然的味道和口感钝化了。
但现在知道了其中的危险，为了身体健康，为了饮食安全，逐渐减少这些食物的摄入，应该是不难的吧。
而对于父母来说，多给孩子吃天然食物，少给零食甜饮料等加工食物，不仅对孩子的健康成长发育有好处，更有利于培养孩子形成正确的纯正的味觉。
如果孩子从小就被非天然的油脂、香精蒙蔽了正常的味觉，会让他们丧失感受真正天然味道的能力。这是很可怕的事。
媒体报道中有这样一段话：
“当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。”
——说实话，我不同意这样的说法。
我生活在一个工业化大城市中，完全不需要含有氢化油的食物就能生活得非常好，吃得比谁都满意，根本无需与城市化的生活方式隔绝。我压根就没觉得氢化油到处都是，去买东西，只盯着天然食物，哪里能有氢化油呢？
而且我发自内心地觉得：吃天然食物才是最高级的最好的。
相信马上会有人来反驳我：现在哪有真正天然的安全东西呢？
没错，就算是到南极去生活，在南极凿冰取鱼，都可能会吃到含有农药的鱼虾！
但是，综合来看，虽然这个世界遍布着各种污染和不安全因素，天然食物仍是其中最安全最保险的。就像我曾经在一文中说的：
“我们控制不了污染，但能安排自己的生活。同样污染的环境下，就是有人健康有人生病，这其实和每个人的生活方式、饮食习惯大有关系。
客观看待这些污染，合理选择安排饮食，提高自己的身体机能、解毒能力才是更重要的。”
除了年幼的孩子，每个人都有自己选择食物的权利和能力。如果真的对自己和家人的健康负责，是不是应该在选择食物时多一些考虑呢。
（中老年麦片：植脂末）&
比如很多上班族习惯买各种饮料零食来代餐或加餐，还会作为加班时对自己的犒劳
——这种时候每个人对食物的选择大不同：
我会选择自己冲泡的茶水当饮料，会喝原味酸奶充饥，会吃新鲜水果当加餐，会用原味坚果解馋，会吃葡萄干或大红枣补充营养，会在办公室备一些原味燕麦片或自己打磨的杂粮粉、芝麻糊来应急。
这些食物便于携带，大都能够保存一段时间，天然纯正，营养丰富，口感多样，非常适合上班族加餐充饥做零食。这不比那些加工食品好得多吗？而且也比加工食品便宜多了。
没有氢化植物油，生活多么美好~~~~~
附加一条：
还有很多人问我，你饭量那么大，又不爱运动，却没长成个大胖子，到底咋回事呀？
这是综合因素造成的，一句两句还真说不清。
但其中有一条是肯定的，我不吃含有植物奶油的食物，所以不容易发胖~~~~~
怎么样，为了身材，是不是也要少吃这些加工食品呢？
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为了这篇博文，我可是准备了三天呐，看教材，查资料，找报道，还特意去超市拍了很多食物的配料表，从来没这么下功夫写一篇博客，还不是做饭的。
但和吃有关的，我们写美食博客的自然都会比较关心。其实大部分博友早已知道植物奶油是怎么回事，但是仍有更多的人不知道。
我觉得相关部门的营养安全科普工作做得太差，什么事都要等着媒体曝光才准备解决问题。
既然我们天天做饭写博客，就很有必要利用自己的地盘喊几嗓子，让更多的人知道这是怎么回事，怎么避免。每个博客就是一个宣传的小窗口，力量虽小，汇聚成众就是大海。
氢化油虽然可恶，却也不是天下第一毒，我们常见的食物中，有不少比氢化油可怕多的危险，却仍是有很多人在大吃特吃。所以，正确客观地看待它，合理地安排饮食，反式脂肪再可怕，也不必担心了。
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