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饮食中的硒能满足人体需要吗？
　浙江在线嘉兴频道&&&
　　硒作为维持人体正常功能和结构不可或缺的微量元素，被世界卫生组织确认，并被科学家称为&生命火种&、&视力保护种&和&抗癌之王&，它对健康的影响越来越受到人们的关注。早期科学证明，硒缺乏易引起克山病、大骨节病和家畜白肌病等地方病。随着研究的不断深入，发现人体如果缺硒将会造成重要器官功能失调，可以导致多种疾病发生，例如心脑血管病、胃肠道疾病、肝病、癌症等。迄今为止，已知人类有490余种疾病与缺硒有着直接的关系。
　　国内外大量资料表明，40多个国家土壤中缺硒，我国约有2/3地区属于国际公认的缺硒地区，其中近1/3又为严重的缺硒地区，全国有72%的人口在缺硒地区生活。因而有关专家呼吁：要像重视补碘一样重视贫硒地区的补硒工作。
　　人体新陈代谢所需的硒主要来源于食物。根据对食物中含硒量的测定数据，得出以下食物中含硒量顺序：动物内脏＞海产品＞河鱼＞蛋＞肉＞蔬菜＞水果。
　　含硒量高的动物内脏及禽蛋所含胆固醇也高，人们不宜多食；虾、蟹等海产品的硒含量高，但利用率低；蔬菜和水果的硒含量低，对人体所需硒摄入量影响不大。
　　我国是缺硒的国家，而且食物在精制过程中会损失50%～75%的硒。因此，靠天然食物中的硒，一般仅能满足人体正常新陈代谢需要，保证人们不得缺硒病。而对健康人预防癌症等疾病，患者需要协助战胜疾病，则必须依赖于&额外&的强化补硒。因此有专家建议：追求健康的人们，除应在常规饮食中注意自己每天的硒摄入量外，还应寻找好的安全性高的硒制品来补硒。联合国粮农组织、世界卫生组织建议膳食硒最大安全摄入量为400微克/天。
　　硒分为无机硒、有机硒两种类型。无机硒主要是亚硒酸钠，过量服用会产生不良反应。有机硒是最好的硒源，最新研究成果表明，通过生物工程技术转化的有机硒最为安全有效，这种有机硒不与其他药物产生拮抗作用，利于人体吸收。在这方面，北京大学的&富硒酵母技术&走在了世界前列。
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人体自身不能合成硒，须由外界摄取来满足机体的需求；且存储硒的能力很弱，要经常食用含硒量较高的食品，才能使机体获得足够的硒。硒的每日营养推荐量：50―250微克/日/成人（中国营养学会）硒的上限摄入量：    400微克/日硒的界限中毒量：    800微克/日
10-01-09 &
目前已知有80多种疾病在发生过程中，体内硒水平不同程度地降低，用硒治疗或辅助治疗有效。文章列举了神经系统9种疾病，心脑血管8种疾病,消化系统13种疾病，呼吸系统10种疾病，泌尿生殖系统7种疾病，血液及造血系统2种疾病，内分泌代谢8种疾病，骨骼系统6种疾病，皮肤及粘膜12种疾病，视觉系统5种疾病，智能缺陷5种疾病，衰老性2种疾病。上述多种疾病不一定都是缺硒引起的，但是用硒治疗和辅助治疗是有效的，这一点是应该形成共识的。　　1973年世界卫生组织宣布，硒是生命必需元素。缺乏时健康遭受到严重损害，缺硒遍及世界五大州许多国家，在中国70%的县市谷物含硒低于 0.05mg/kg，属国际上公认的缺硒地带。紫阳县是已经科学证实的中国第二大富硒区，境内所产的动植物产品和人体内硒水平，比低硒地区高出几十倍到几千倍。国际上每四年举行一次的生物医学中硒的国际会议，已经举行了七届，第八届国际硒会议也将于2004年在美国举行，中国学者用硒防治克山病、大骨节病和对某些癌症的干予防治，已取得举世公认成果，居国际领先水平。由于缺硒地区面积大，富硒区很少，因此，富硒资源为缺硒地区的人类健康服务，已经提上议事日程，硒的生物医学功能也在不断地被揭示，有理由相信，硒在人类健康中的地位，将随着研究的深入，将愈来愈重要。　　中国学者杨光圻教授等人制定的人日摄入硒40－240ug的标准，已被FAO/WHO/IAEA三个国际组织采用，国际临床化学联合会IFCC，国际理论与应用化学联合会IUPAC，英国药物联合会NPU联合推荐人体含硒水平为：血液1.5μmol/L，红细胞2.0μmol/L，头发2.5μmol /L，血清2.0μmol/L，尿液1.3μmol/L，M＝78.69g/mol。科学家公布了世界各国硒的日摄入量，美国为60－152ug/d加拿大为98－224ug/d，中国大中城市为40－120ug/d，农村为10－50ug/d，日本为88ug/d，芬兰为21－56ug/d，新西兰为 30ug/d。　　本文重点列出与缺硒相关的疾病，目的是为开发富硒资源，为人类健康服务。人体需要经常补充硒   　   中国严重缺硒，中国人要多补硒。随着人们对硒认识的提高，许多国家对本国的硒元素分布状况作了普查。现已发现全世界有几十个国家存在缺硒地区。中国农科院组织全国力量进行调查测定，中国约有2/3的地区属国际上公认的缺硒地区，主要作物中含硒量低于0.05μg/g。面对我国是一个缺硒相当严重的国家，缺硒又会引起许多病症，人的健康长寿又需要充分的硒，因此，为了保证我国人民的健康，一定要认真认识补硒的重要性和紧迫性。     　中国科学家经过对克山病区、病区周围和非病区人群每日硒摄入量的广泛调查，测定出成人每天平均硒摄入量低于17μg时，便会出现克山病。如果用血浆中谷胱肝肽过氧化物酶活性达到稳定水平时，所需的硒摄入量来代表成人对硒的生物需要量，则根据生化计算，这个量是每日40μg。再根据不同年龄血清硒浓度变化等其他数据，中国医学科学院建议人体硒摄入的范围为日40—240μg。中国营养学会1988年推荐的成人每日膳食中的硒供给量为50μg。根据中华人民共和国食品中硒限量卫生标准（GB13105-91）与《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中对应食品进行计算，平均每人每天膳食中硒供给限量为 287μg。国际生物无机化学家协会主席施劳斯（Schrauzer）博士等人认为硒的摄入量提高到食品与营养委员会推荐水平的一倍左右时，可以防止许多癌症病例。中国预防医学科学院著名营养家杨光圻教授，潜心研究了人体硒需要量和安全摄取量的范围，他的宝贵研究数据已被国内外学者、营养机构和国际组织所采用：每日最低需要量为22μg，低于这个量就该得硒缺乏症；最大安全摄取量为400μg（高硒地区可偏高到550μg），说明每天摄取400μg硒是安全的；人体每日最高硒摄取量为990μg；最低有毒摄取量的平均值为1540μg。估计美国人在一般饮食中，每天可摄入硒60μg，英国人每天的硒摄入量约为70μg，日本为88μg，加拿大为98—224μg，北京市居民每日硒摄入量仅为60μg，东北克山病、大骨节病区甚至低于10μg，说明从日常食物摄入的硒严重不足。     　人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。由于人体对亚硒酸钠的吸收利用不很理想，现在提倡的还是补充有机硒。有机硒的种类很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻类、富硒蘑菇和硒麦芽等等。有机硒的最大特点是利于人体吸收利用，安全无副作用。天然无机硒的另一个重要特点是，有机硒常常以菌、藻、蛋白质等作为载体，也就是说在摄入有机硒同时，还摄入载体的其他有效营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖体等，这些营养成分与硒协同作用，产生了明显的保健祛病功能。
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正常摄取硒可以延缓老化，增加身体的免疫力，还可以增进活力，并对于关节炎的预防与痛苦的减轻，甚或预防白内障的恶化，以及增强抵抗力，都是很显著的例子。同时，硒还能促进健康的性生活，具有提高性机能的效果。  
  一、硒能“扫除”游离基，对于预防癌症有效。同时，能减少癌症化学疗法所造成的毒性。   二、和Vit E发生共同作用，生产心脏所需的热能——酵素Q——对于心脏病的预防与治疗十分有效。   三、成为谷胱甘肽过氧化酶的主要成分，对于神经痛、风湿、胶原病、关节炎等的减轻和预防十分有效。   五、促进精子的活性及生殖，同时，也可以增加性欲。   六、可防患镉、水银（汞）等重金属之毒害。   七、提高免疫能力。   八、能延缓老化。但人体中硒摄入量并不是越多越好，已发现在高硒地区，牲畜会因摄入过量硒而中毒，导致发育迟缓、脱毛、甚至死亡。当前人们对缺硒相当重视，而对摄入过量硒的危害尚认识不足。科学家研究，以标准人的体重70公斤计算，人体内硒含量约15毫克，人体在摄取与排泄中要保持体内的硒大致平衡，缺硒当然会患病，但摄入量过多对肌体也会造成伤害。我国国标GB 食品中污染物限量中规定豆类及制品中允许含有的硒的最高限量为0.3mg/kg。
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人体内缺硒病毒猖狂 专家说，硒是人体内不可缺少的微量元素。它是红细胞中的抗氧化剂——谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，充足的硒可促使谷胱甘肽过氧化酶有效地将人体内的过氧化氢转变为水；硒还是过氧化歧化酶的成分，这种酶可以消除自由基，使参与人体血压调节的儿茶酚胺保持正常水平；此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸和精子尾部蛋白的合成。 人体缺硒会导致上述人体机能下降，新近的统计数据表明，当人体缺硒时，感染高致病性病毒性疾病的危险明显增大。 缺硒的危害 北卡罗来纳大学的实验证明，给缺硒的小白鼠接种柯萨奇病毒的良性菌株后，这种病毒可发生突变，成为毒性更强的菌株，使小白鼠发生心脏损伤。 此外，人体在缺硒的情况下，普通病毒的致病性会增强。例如柯萨奇病毒可使感冒患者出现没有麻痹的、类似脊髓灰质炎的症状，如发热和皮疹。科学家已经从克山病患者的血液和组织中分离出柯萨奇病毒，并证实克山病是由毒性变强的柯萨奇病毒引起的。 其他病毒，如普通感冒病毒、艾滋病病毒、埃博拉病毒、天花病毒和肝炎病毒，都对缺硒有类似的敏感性。例如迈阿密大学的研究证明，与体内含硒酶具有最佳活性的艾滋病感染者相比，体内缺硒的艾滋病感染者的死亡率要高出20多倍。 补硒的好处 1.增强抗癌能力： 纽约学者证明，在满足营养需要的情况下，每天补充200微克硒，对免疫功能具有显著的刺激作用，T淋巴细胞和中性细胞的生成量可大量增加。这两种细胞都具有破坏肿瘤细胞的作用。 根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。 亚利桑那大学进行的防癌实验表明，在每天服200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低了50％，总发病率降低了37％；前列腺癌的发病率降低了63％；结肠癌的发病率降低了58％；肺癌的发病率降低了46％。尤其是在开始进行实验时体内硒浓度最低的人补充硒以后，这种抗癌作用更为明显。 2.提高免疫力： 硒能防止人体免疫力低下。研究显示，一些老年人在每天服用含100微克硒的酶制剂6个月以后，他们的免疫力全部恢复到了年轻人的水平。
光荣榜：硒保护人们远离重金属和其他有毒、致癌物质的侵害。它可以和多种重金属发生化学反应，可有效控制慢性水银中毒的病情。它还可以加强机体免疫力，提高生育能力。维生素E（可以从菜籽油和核桃中获取）能够强化硒的功效。 不可或缺的理由：癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、前列腺癌等17种疾病和缺硒有关。 不可过量的理由：硒过量会有慢性中毒的危险，症状：脱发、灰指甲、皮肤发黄、浑身乏力。 Choice食品：豆类、鲤鱼、螃蟹、鸡蛋、鸡肉、白蘑 Tips：缺硒靠食补，程度严重者可以吃富硒粮食、富硒茶、富硒保健品。
“硒是人体生命活动不可缺少的微量元素，适量的硒可调解人体对维生素A·C·E·K的吸收，促进机体中免疫球蛋白的增加，增强人体免疫力，延缓衰老，清除人体内有害物质，避免产生毒性等重要作用。我国是缺硒比较严重的国家，所以科学而有序的补硒是我国居民改善膳食结构的当务之急！绿宝石牌特殊营养米，系采用根外富硒技术培育而成，米中含硒，淘洗不流失，含硒量0.1－0.3mg/kg,长期食用，可以达到安全理想的补硒目的，硒被科学家称为“生命之火”，人类的癌症、心脑血管疾病、儿童智力低下、老年痴呆等42种疾病与缺硒有关，我国70%地区缺硒，药疗不如食补
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从我国的缺硒面积庞大、人们对补硒认识上存在较大盲区的现象来分析，可以用一个老套的成语概括：触目惊心。　　中国无疑是一个贫硒的大国，翻开中国硒分布图－在地表面硒分布极不均衡，特别是从东北到西南的 45 个省市自治区的部分构成了“贫硒地带”，东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南是广大的缺硒带。还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区也相对贫硒。大部分地区食物中硒含量在 0.22ppm 以下，东南沿海是我国富硒地区，也只有 0.1ppm ，是联合国卫生组织规定的最低限。全世界有 40 多个国家缺硒，中国是“重灾区”之一，上个世纪 60 年代，我国政府和营养学及微量元素研究专家对 10 多个省区 310 个病区进行补硒，使流行于缺硒地区的克山病得到控制，可见我国缺硒范围之广和程度之深。　　 就近20年来中国低硒带人群硒营养状态的变化进行了对比分析，并对其成因作了探讨。自年以来低硒带人群的硒营养水平明显提高，一般经济发展较快的地区提高幅度较大，边陲贫困地区仍处于较低水平。在人群中的变化也不均衡,发硒含量≤0.100 μg/g的地区硒易感性疾病患病率仍较高，&0.150 μg/g的人群占绝对优势的地区病情基本得到控制，病区自然消退。经济发展，物质交流。居民膳食结构改变以及外源性硒输入是低硒带人群硒营养水平提高的主要原因。我国克山病、大骨节病将随着居民硒营养水平的不断提高得到基本控制。 数字统计数字往往最能说明问题：　　1 、一些数据估计，我国的慢性无 HBV 携带者（ AsC ）可能超过 1.2 亿人，现患乙型肝炎病人为 2800 万人，现患率约 2770/10 万，年发病率约 230/10 万。我国已约有一半以上人口经受 HBV 感染。医学专家于树玉历经 16 年调查发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发生率与硒水平呈负相关。补硒可使肝炎发生率下降 35% ；使有肝癌家庭史者发病率下降 50% 。　　2 、我国平均每年死于恶性肿瘤的人数为 130 万人，占全国平均每年总死亡人数的 18.63% ，有研究表明，肿瘤的发病率和死亡率与硒水平呈负相关，低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较高，肿瘤患者体内硒水平较正常人低。　　3 、糖尿病在我国的发病率 40 岁以上为 20.44% ，日本国立健康营养研究所发现：缺硒是患糖尿病的诱因之一。　　4 、 1982 年在我国《营养学报》上首次公开披露：我国有 72% 地区属于缺硒或低硒地区， 2/3 的人口存在不同程度的硒摄入不足。 原因通过调查我们发现，我国缺硒的原因主要有以下四点： 　　其一，环境缺硒，环境土壤缺硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食品链，从而引发人体缺硒；　　其二，环境污染，由于工业污染，酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利植物吸收的元素硒，外加某些现代化种植方式，使食品链中硒在不断下降，造成人体缺硒；　　其三，饮食习惯影响人体对硒的吸收，并且高脂肪食物造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用，人类不能从正常饮食中得到足够的硒，这是因为地壳中的含量十分稀微，大气及工业污染进一步破坏植物对硒的吸收利用，使得人类缺硒状态日益严重；　　其四，长期大量饮酒可导致人体缺硒。 关注　　我们知道，硒状况受到关注是在 1980 年证实克山病大骨节病与地方性缺硒有关之后。我国科学家接连对我国 1094 个县市（约占全国一半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示，中国是个缺硒的国家。达到国际公布的正常临界值 0.1mg/kg 的县只有 1/3 ，即我国 2/3 地区属缺硒地区。其中含量≤ 0.02mg/kg 的占 29% ，为严重缺硒地区。　　营养专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为 0.1 μ g/g 低于此值就会发生缺硒症。而我国有 29% 地区人均含硒量在 0.02ppm 以下，定为极度缺硒地区，有 43% 的地区人体含硒值在 0.03-0.04ppm 之间，为缺硒地区，换而言之，我国有 72% 的地区共 15 个省区受到缺硒的威胁。　　联合国组织（ FAO/WHO/IAEA ）制定了人体日常膳食供给量中应有 400 υ g 硒，而北京市市人均每日硒摄入量仅为 60 υ g 。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅 10 υ g ，是心脏、克山病、大骨节病的高发区，中国大部分地区人均每日硒摄入量仅在 50-250 υ g 之间：中国 2/3 的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。
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