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黑木耳最佳吃法介绍
图片来源：华盖创意
　　汉朝《神农本草经》中已有关于黑木耳药用的记载，
　　黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
　　黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它干制后长年保存。
　　【营养成分】
　　黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。
　　尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然补血蔬菜。
　　【药用功效】
　　黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
　　(1)。黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性。
　　(2)。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得、老年，也不容易得。
　　(3)。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
　　(4)。黑木耳对、等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　【食用方法】
　　鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)，不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。
　　黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
　　【食用宜忌】
　　黑木耳有活血抗凝的作用，有的人不宜食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
　　黑木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
　　【适用量】
　　一天5～10克。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著
文章关键词：
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，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳（也称）。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
木耳的功效与作用
1.补气血木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。2.减肥防癌治便秘能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。3.清肠胃木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
木耳的营养价值
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳的选购
1.木耳(黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。2.毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。3.皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
木耳的存储
保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。
木耳的食用方法
泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。
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黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸
1　　蒸吃有营养，但必须隔水蒸小时，然后可以用芝麻酱拌着吃，如果再加黄瓜拌会起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且还有减肥的作用。　　黑木耳炒　　木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、等健脑需要的，其中B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及需要的，并具有&安五脏、利心志、明目&的功效。孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。　　原料：　　木耳(干)20克，黄花菜(干)80克，盐3克，味精2克，葱花10克，油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。　　制作：　　1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片;黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。　　2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。　　3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。2　　炒　　做法：　　1。黑用温水泡发，洗净，晾干。　　2。将五个鸡打入晚中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀。　　3。锅中热油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。　　4。锅中再热油，放入花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。　　5。放入鸡蛋一起翻炒即可。　　黑木耳最好跟其他菜一起炒，要单炒的话油温不要太高，下锅前沥干木儿上的水分，有水的话会容易爆　　黑木耳汤　　基本特点：清热补血，适用于患者。　　基本材料：黑木耳15克，红15个。　　功效：清热补血，适用于贫血患者。　　制作：将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。　　用法：每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。　　【来源】民间方　　【原料】黑木耳15克 红枣15个　　【制作】将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。　　【用法】每日2次，吃木耳、红枣，喝汤。　　【功效】清热补血。适用于贫血。3　　凉拌　　凉拌黑做法一：　　原料：黑木耳、青红椒、;　　调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干泡的水、凉拌醋 ;　　做法:　　1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。　　2、把青红椒和胡都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。　　3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。　　4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。　　凉拌黑木耳做法二：　　1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下(保险些)，晾凉;　　2、剥些子，切碎;　　3、洗些新鲜红辣椒，切碎;　　4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;　　5、腌制七、八个小时就好了!4　　凉拌做法三：　　原料：黑150g、碎50g、红绿、姜、蒜少许;　　调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油;　　做法：　　1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末;　　2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;　　3、核桃碎用小火炒香;　　4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。　　黑木耳发好洗净，直接下锅素炒。　　黑木耳粉减肥法:　　减肥方法:　　黑木耳可促进肠胃蠕动,排便顺畅及.　　1、全身瘦-黑木耳粉水　　【材料】黑木耳粉10-15G克(两茶匙)　　【做法】黑木耳粉10-15克(两茶匙)，加温开水1杯，1日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止。5　　2、汤　　【材料】黑木耳粉10克，红枣粉50克　　【做法】用适量的开水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。　　【功效】黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。　　3.局部瘦--黑木耳　　【材料】黑木耳粉25克、酸奶50毫升　　【用法】将二者搅拌均匀，加一个蛋清即可。每天坚持敷用，在阳光强烈，出油旺盛的季节尤其适合!(者慎用)　　【功效】面膜有意想不到的清洁、美白效果，最神奇的是可以通过淋巴，让你1周拥有巴掌脸!　　菜品：黑木耳煲红枣　　工艺：煮　　口味：甜味　　类别：气血双补调理 调理 尿路结石 疾病调理　　主料：木耳(水发) 40克 枣(干) 30克　　将木耳、红枣洗净，放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。　　食用方法　　每日2次，连服7天。　　　　1. 凉血止血。　　2. 主治血淋、崩漏、。　　3. 黑木耳味甘，性平，能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，是可用于一切出血性疾病的食疗之品。（图片来源：CFP）
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