DIY鱼丸好吃弹牙的秘诀
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DIY鱼丸好吃弹牙的秘诀美食制作，经验
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手打鱼丸（鲜嫩弹牙）
大家对这个菜谱的评价（100 份）
人做过这道菜
鱼丸和虾丸一直是我最爱的丸子品种 比起肉类它们更鲜嫩爽滑 并且低脂高蛋白 做起来也完全不麻烦材料对于国内的小伙伴而言 选择面更广 通常市场上卖的新鲜鱼丸都是用草鱼 鲶鱼之类的河鱼所做 德国完全见不到活鱼 所以我用的是冰冻的龙利鱼 因为完全无刺 肉质鲜美 而且没有腥味 是我在德国用得最多的鱼 烧酸菜鱼 水煮鱼都用它
淀粉、面粉
一把（或者不放）
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）的做法 &
冰冻龙利鱼解冻后切小块，之后用刀剁或者料理机打碎。
在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐，顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
之后加入淀粉和面粉，不宜过多，多了丸子就不那么弹牙，吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
杯子里到半杯水，勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
勺子挖取鱼丸，朝自己的方向向下摔打鱼丸，每个鱼丸8-10次，成圆形后下在烧开了的锅中。
等丸子浮起来后，捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢！
做好的鱼丸可以冷藏保存5天。也可以多做点冷冻备用。冬天吃火锅，做汤的必备。火锅里常吃到的鱼滑虾滑也是这样做噢！但是剁肉时要在细腻些。我是用料理机做的，所以十分方便。虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼要打的时间久一点，也要注意让机器间歇着打，别烧了马达。用有容器的料理机最好，因为利用高转速的离心力能使丸子更有弹性。所以用刀剁除了手了累，弹性也会差很多。
手打鱼丸（鲜嫩弹牙）的留言
有个地方没懂，看了旧版评论，还是没懂，就是反复摔打那一步，是先勺子摔到左手，然后左手摔到右手，如此反复吗？
反复摔到同一个手心里
为什么我做的没有弹性？
没有尤利鱼可以用鳕鱼吗？
白胡椒粉和蒜末什么时候放啊
搅拌的时候
请问做牛肉丸和猪肉丸也是这样做吗？配方也是一样的吗？
红肉不适合此方
请问你用的料理机是多少功率的？ 我有一个450W 不知道够不够用
请问这样如果有刺没挑干净小孩吃会卡着吗？谢谢
得看打的多细 孩子多会吃了
请问碎肉机可以做吗？
请问为什么我做的鱼丸表面不光滑，是面粉放少了吗还是怎么的
手上稍多沾点水
亲爱的，请问如果不摔打，出来的口感有什么区别，谢谢
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号爽滑手打鱼丸怎么做？
想和更多的帅哥美女们打交道，美食可是个非常容易插入的话题哦！今天，图老师美食菜谱专栏小编下面为大家分享美味爽滑手打鱼丸的做法教程。H哥是个湖北人，五年前来到我的城市，这里没有他家乡的热干面，也没有好吃的藕圆子和鱼丸，难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的，太素的菜吃多了又觉得很剐，
top1:手打虾丸的做法步骤
1. 鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2. 用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3. 打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4. 烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5. 捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。
top2:爽滑手打鱼丸的做法步骤
1. 其实很多鱼都可以做鱼丸，不过这次我选择的是花鲢，理由很简单，H的大舅妈推荐，呵呵~从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作，但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐，也不会浪费哦~！
2. 从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。
3. 被片开一半的鱼是这个样子的。
4. 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。
5. 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝，刮的差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。
6. 通过上述用到刮的方法，可以获取到鱼糜，很细致，比用刀上来就剁要细腻很多。
7. 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。
8. 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，我们还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。
9. 不要嫌累哦，尤其是爱美的MM们，这可是个瘦手臂的好机会，赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧，呵呵~反复反复反复反复
10. 这个时候很多人都会告诉你，一定要加点五花肉泥，可是医生跟我说了，我的血糖偏高，还是少吃肥腻的东西比较好，为了有些猪肉的香味，我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来，虽然不能代替猪五花，可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友，也可以加入一些猪油，H的大舅妈告诉我，每次她都会放一些猪油，在这里呢，我就免了。
11. 将猪肉泥和鱼糜拌在一起，然后加入淀粉。
12. 淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的，有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。
13. 随后请加入一个鸡蛋清，一个就够了哦
14. 盐和鸡精也是不能少的，但是由于鱼肉本身就比较鲜美，所以鸡精少许吧，吃多了也不好。
15. 料酒也稍稍来上点，除除腥味。
16. 别忘记准备葱姜，这两样东西可是必不可少的，H的大舅妈告诉我，如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸，不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜，可是如果你喜欢吃细腻口感的，那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看，如果实在不喜欢那种口感，我会在后续加入葱姜末。来得及的，不要担心。
17. 葱姜随便切下。
18. 之所以这么随便地切一下，是因为我有个小法宝，这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末，操作很有意思哦~
19. 去掉切刀的保护套，将葱姜段放入。
20. 盖好盖子，来回反复扯下这根线
21. 神奇吧，已经全部打碎了，取下刀片，放入适量水。
22. 将葱姜水倒入鱼糜
23. 配料都放齐全了，疯狂搅拌吧，哦，对了，依据个人口味，可以加入适量胡椒粉哦。还有，搅拌的重点一定要牢记，千万千万朝着一个方向搅拌，因为只有朝着一个方向搅拌，才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了，我在想也许我也该买一台机器，解放下双手了。
24. 搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下，这样也是为了鱼丸Q弹，大概20分钟左右吧，我也就放了20分钟。
25. 快到尾声的环节了，烧一锅沸水，水开后，咱们就一起打丸子吧~
26. 用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。
27. 可以先少量放几个，尝下味道是不是还缺少什么
28. 待鱼丸子浮起，就代表已经熟了，可以出锅了。
29. 将丸子捞起后，我们可以放入保鲜盒，放置于冷冻室速冻，这样什么时候想吃就可以随时烹饪。
30. 煮鱼丸子的汤建议也不要浪费哦，如果家里有小瓜，或者是小白菜什么的，就可以下进去，味道很鲜美的，倒掉就太可惜了，还有剔除鱼肉的时候剩下的鱼骨还有鱼头什么的都可以放进这个汤里继续煮，这样的鲜美可是新鲜的鱼类才有的，和外面加了各种提鲜调味可不同，可以放心地喝！由于做完这些小鱼丸时间也已经很晚了，我就不打算美餐一顿了，明天再吃吧~祝大家晚安喽~
衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标，就是它的Q弹程度，其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸，所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求，不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结，鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系，但是主要还是取决于淀粉量，不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老，没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的，太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老，不嫩滑，但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了，够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。
top3:外脆里滑的鱼丸的做法步骤
1. 豆腐鱼去头去尾去肚，切成一块快，姜去皮切片，放入绞肉机，再放薯粉，盐，鸡精，开始绞肉，绞到一半放入香菜，我是分两次绞的，所有东西也都分成两部分，没有绞肉机，就要用剁，所有材料都放一块剁，狂剁疯剁成肉酱，剁到骨都摸不到就可以了。
2. 鱼肉酱后，准备一汤勺，一碗清水，汤勺放碗里，还有一对筷子，一个铺了吸油纸的空盘，没有吸油纸就漏油勺也可以，再起油锅准备炸，油要多点，油热得差不多的时候，一只手抓鱼酱，握拳头式的在拇指与食指之间挤一丸子出来，再用过了一遍水的汤勺舀住丸子，放入油锅，一颗一颗慢慢炸，汤勺不用时放入碗里，可以起到防粘鱼酱，注意水不要溅到油锅里
3. 炸好的丸子建议立即吃，才有外面脆，里面即融的感觉～～真的很好吃的说～～我们两人吃两斤都嫌少呢
top4:自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法步骤
1. 选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀，小心不要割破鱼胆（不然会有苦哦），鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头，那样鱼就分开了。取出鱼的内脏，黑膜要刮尽，否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断，将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用（用来做鱼汤）。
2. 将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条，再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
3. 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎，再加入适量的水后（水多鱼丸滑嫩松软，水少鱼丸弹性十足），用手朝一个方向和上劲。另取碗一只，加入半个蛋清和适量的生粉，加适量的水和均匀，当手抓起生粉水能够成一条线，说明粘稠度合适，这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均，打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲，当鱼蓉粘在手上和碗边时，这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
4. 锅热去适量的猪油，光锅，将油均匀的粘在锅的四周，撒入适量的盐，防止鱼粘锅。倒入鱼骨，小火稍微煎黄，把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖，加入适量的冷水（加热水会腥），盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖，看鱼骨上的鱼肉是否熬烂，最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
5. 将滤好的鱼汤回锅，开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内，当鱼丸全部做好时，加适量的盐、鸡精转大火烧开，将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花，将做好的鱼丸汤倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。
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