如何挑选南豆腐
优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
最受欢迎的南豆腐做法
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413小作坊豆腐被曝大量使用廉价成型剂和消泡剂
菜市场出售的散装豆腐
　　有事问华西@豆腐安全
　　昨日，家住成都市成华区的市民李先生打进华西都市报热线反映，上午他在市场上买了一块胆水豆腐，回家煮汤喝时，老婆才发现豆腐是酸的，根本吃不得。
　　李先生问：“据我所知，夏天豆腐特别容易坏。哪些豆腐是安全的？相关部门如何监管豆腐生产企业？”
　　对此，相关食品安全专家介绍，普通豆腐在夏季常温下放12小时就会变质。如果没变质，就有可能添加了防腐剂。普通消费者可以通过看、摸、闻、尝等方法，辨别豆腐的好坏。
　　华西都市报记者同时从成都市质监局了解到，制订中的“豆腐市场准入制”(华西都市报曾报道)，计划10月在成都中心城区施行。
　　才买豆腐变酸可能产自小作坊
　　“如今生产豆腐类制品的地方，分为大型豆腐企业和小作坊。”昨日下午，针对李先生的遭遇，成都市质监局食品处相关工作人员分析，李先生买到的散装豆腐，可能来自一些小作坊。
　　工作人员说，作坊式生产的豆腐问题，主要表现为，在生产过程中大量掺水，使用廉价、劣质成型剂和消泡剂。豆腐原料，大多使用便宜的变质大豆、劣质油来进行加工，卫生条件差。
　　在夏季常温下，豆腐一般过12小时就会变质，细菌也会迅速提升。而常温下长时间不变质的豆腐，多半是添加了防腐剂。
　　豆腐准入制最快10月起施行
　　目前，成都市食安办、质监局等部门，正在制订“豆腐制品准入制”。成都市质监局食品处相关负责人透露，准入制要求销售制作豆腐的企业、商家，必须在其运输、贮存、销售流程中，都具备冷链条件(冷冻冷藏)。
　　而开零销售的豆腐，则要具备卫生和质量防护措施。同时，还将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。
　　该负责人透露，豆腐准入制，最快将于今年10月开始在成都中心城区试行。
　　看、摸、闻、尝四步辨别豆腐好坏
　　如何选购豆腐制品呢？成都市质监局食品安全专家委员会委员何庆介绍，如果出现以下情况，豆腐就可能有问题：
　　首先鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；而嫩豆腐细闻有一种烟薰味，则可能是小作坊用简易土制锅炉制作的；豆腐极易变质，且一熟就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去原有的营养价值。
　　何庆说消费者可以通过看、摸、闻、尝4法辨别豆腐的好坏：
　　一看进行感官鉴别。取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色；
　　二摸进行豆腐组织状态鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块，再仔细观察切口处。最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手；
　　三闻在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味；
　　四尝进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。华西都市报记者 余行 实习生 黎丹 摄影 杨涛
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如何鉴别豆腐的质量
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&&新鲜豆腐的品质应具有以下特点:
& & 1.色泽一般为乳白色(依原料而定)，并具有一定光泽。
& & 2。外形块形整齐，无碎裂，缺角，表面光润，无任何麻点。
& & 3.组织状态组织细密，不松散，有韧性。用手按摸时，富有弹性，有软中带硬的感觉，用手掂拿不易散碎。
& & 4.气味和滋味气味清香，柔软适口，无任何苦涩和酸败等。
& & 5.老嫩程度以洁白细嫩，表面光润(特别是刀日)，成块不碎，油炸时易起泡为适度。& & 点浆过老，则色泽发暗，表面粗糙，凸凹不平整，不结皮，刀口不齐，里面空隙有疙瘩，吃时不柔和，感觉发硬，拌菜吃易碎，油炸不起泡。
& & 点浆过嫩，则烂软，易碎，不成块，无筋骨，吃时糊嘴，炸煮烹调时不能成形。
/shenghuoqiaomen/qindanjianbie/193395
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辨别豆腐质量好坏的方法
来源： && 编辑：() &&时间：12-02 &&点击：
&&& 其实现实生活中，谁会对小小的豆腐去仔细观察，不过知道的多了必然有益。豆腐，如何看出它的质量好坏，如何辨别豆腐质量?其实方法很简单：　　1.如何辨别豆腐质量：色泽辨别 　　南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。　　北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(1斤黄豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了，如果没有气泡，你就得当心是不是劣质豆腐了。　　2.如何辨别豆腐质量：块形辨别&&& 进行识别豆腐时，用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。&&& 块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质的为优质豆腐；块形基本完整或不完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发粘，用水冲后即不粘手了的为劣质豆腐。&&& 还有一种识别豆腐的缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。　　3.如何辨别豆腐质量：气味辨别&&& 具有豆腐特有的香味的为优质豆腐；香气平淡，有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味的为劣质豆腐。　　4.如何辨别豆腐质量：滋味辨别&&& 如果您觉得前三种方法还分辨不出真假，那就取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。&&& 口感细腻鲜嫩，味道纯正清香为优质豆腐；口感粗糙，滋味平淡或有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味的为劣质豆腐。
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