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怎么懒脆柿子作者：中国吃网
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"栏目的[怎么懒脆柿子]
[摘要] 懒柿子就是把青涩、未完全成熟的柿子，通过一些手段褪去其涩味，使柿子变色后变得香甜可口供食用。一种脆柿子就是用懒的方法脱涩，这种脆柿子香甜脆口，非常好吃。那么怎么懒脆柿子呢？下面中国吃网为您介绍懒脆柿子的方法。
　　懒柿子就是把青涩、未完全成熟的柿子，通过一些手段褪去其涩味，使柿子变色后变得香甜可口供食用。一种脆柿子就是用懒的方法脱涩，这种脆柿子香甜脆口，非常好吃。那么怎么懒脆柿子呢？下面为您介绍懒脆柿子的方法。
　　懒脆柿子的方法
　　柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。
　　脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要懒，成品就是懒柿子。
　　方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。
　　长期放置，最好和一些其它已经成熟的水果一起放置，原理就是高中学的产生的乙烯催熟什么的；还有就是把涩柿子放在温水中（不是沸水，大概比体温高点四五十度吧）浸泡，时间得根据具体情况具体调整，最好先放个一天。
　　两种方法的区别就是，前者脱涩后柿子是软的，就和熟的一样；后者脱涩后柿子是甜脆的，所以想吃脆柿子就必须&懒&。
　　注：用温水泡时不用换水，如果放置比如一天后，柿子还涩，就再泡一次，时间是依据柿子成熟程度而定的。
　　懒柿子的正宗做法
　　把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。
　　首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.
　　制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天。
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　　其他懒脆柿子的方法
　　1.温水脱涩
　　将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为&煮死&了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
　　但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
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小有名气, 积分 821, 距离下一级还需 779 积分
本帖最后由 晒到么么黑 于
22:39 编辑
青柿子用水泡 ，这个要泡几天能吃啊？
前天去水果店人家说是生吃就很甜的脆柿子，结果买了六个，
回家立马选了个最大的兴冲冲的刀子削了，哎呦······
涩死个人了，骗子老板。
我就想起来小时候我妈泡的青柿子。特别好吃啊，脆脆的。。。
我就用凉开水泡了三个，因为瓶子小只能泡三个
看着挺好看的，今天都泡两天了，忘记小时候老妈泡了几天了。谁知道这要泡几天能吃啊？、
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20:04 上传
终于泡好了 ，甜甜的 水水的，就是外面一点有点点软 ，估计是我买的时候就是黄的原因吧，下次买青的~~~
好有成就感啊~~~~~
图片看了胃口很好 ，哈哈哈 ，我用刀切了 很漂亮~~
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22:36 上传
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22:36 上传
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22:36 上传
小有名气, 积分 1594, 距离下一级还需 6 积分
记得小的时候。温水泡的。五到七天。开始好像是用温水。
&3Q 今天第三天哦&
小有名气, 积分 1055, 距离下一级还需 545 积分
1.用温水泡个一两天。。脱涩处理。。水温不要太高。。50度左右。。。
2.放在稻草里面几天。。。
3。。和苹果和梨子放一起。。。
4.好像还有白酒抹在上面什么的忘记了。。
5。好像还可以放在石灰水里面吧。。。
&泡一两天啊？、？？？&
职业侠客, 积分 224, 距离下一级还需 576 积分
可以在尾巴上抹白酒，然后密封！！三五天就可以了！！
&放白酒 的 是催熟吧？ 放几天了会变红变软不？ 还是硬的 绿色的 脆脆的？&
知名人士, 积分 5130, 距离下一级还需 2870 积分
赞一个~~ 问了老妈妈~据说泡5天左右·
&嘿嘿，是不是给我也送2个尝尝·？？？？？？？？？&
&多谢哦，我再放两天就可以吃了 哈哈哈 过两天回报情况&
名声大振, 积分 3575, 距离下一级还需 425 积分
用白酒 滚一遍。放三四天就可以了
&怎么 没有 留两个咯&
&我们也是这样弄着吃的，都快吃完了，刚开始吃时脆的，越放时间长就慢慢变软了&
&这个。。。。。。没试过&
&嘿嘿 我没有白酒 ，有红酒 阔一 不、&
小有名气, 积分 1087, 距离下一级还需 513 积分
柿子还能泡着吃？为什么要泡了吃勒？
小有名气, 积分 1584, 距离下一级还需 16 积分
刚泡过，不用密封，最多三天就行了，不过每天晚上换一次水，用一个洗菜的盆，或是桶都行，不用盖盖子，两天半就完全好了，一点都不麻，脆脆的，好吃
小有名气, 积分 821, 距离下一级还需 779 积分
芭忸MM 发表于
刚泡过，不用密封，最多三天就行了，不过每天晚上换一次水，用一个洗菜的盆，或是桶都行，不用盖盖子，两天 ...
·····啊啊啊 我那个都泡三天了 ，昨天吃 有点涩
&那可能就是柿子的品种问题吧&
小有名气, 积分 1594, 距离下一级还需 6 积分
小有名气, 积分 1051, 距离下一级还需 549 积分
用盐水跑两天再拿出来放在外面不管它，再过两天就可以吃了
小有名气, 积分 821, 距离下一级还需 779 积分
遊園惊夢 发表于
柿子还能泡着吃？为什么要泡了吃勒？
因为是青柿子，泡了会没有涩味，甜甜的 脆脆的 ~~
推荐信息 /1
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