原标题：剁椒千岛湖大鲫鱼荷葉香香菜籽独有柠檬味融入辣椒里，十分鲜香

菜籽油蒜粒、葱碎，自制剁椒泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎小米辣碎，藿香杆白糖，保宁醋盐，香菜籽碎鲜荷叶碎，青花椒生菜籽油。

1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净在鱼背肉厚处打一字刀，沖去血水放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干装入盘中。

2、锅入菜籽油烧至六成热下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽待香味逸出，加高汤调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅澆入鱼身，撒香葱碎即可上桌

小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时待辣椒出水后，将腌出的水分滤去放入盆中加香菜籽碎3斤（外壳堅硬，呈淡棕黄色味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气）、鲜荷叶碎5斤（下市后可用干荷叶代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味煮制时要使用清水而非高汤，避免湯中的肉香盖住了鱼的鲜味

这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽獨有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里十分鲜香。

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