肾炎康复片需要吃多久必须脂肪酸怎么吃

吃什么油的解惑:油脂该怎样换着吃?
& & &大众刚从“红肉致癌”的恐慌中平静下来,又看到一条新闻让很多人吓了一跳:“用玉米油或葵花籽油等植物油做菜,可能导致包括癌症在内的多种疾病”。可是,大部分家庭就是用大豆油、玉米油、葵花籽油之类的植物油做菜啊!广告中还在宣传,这些油脂“富含不饱和脂肪酸,有利心脑血管健康”啊!& & & 其实有关怎么吃油的困惑早就有了。以前很多专家都说“吃油要换着吃”,但是,他们并没有说明,哪些油的内容“差不多”,哪些油差距比较大,怎样换才有意义,什么烹调该用什么油。& & & 这里就再给大家说说炒菜油里面的事情。有关油脂的知识,实在很不好懂,相关名词就像绕口令,不仅内容非常繁杂,而且科学证据历年来变化很大。每次说到这些知识,我也感觉十分头痛。咱们就从头开始吧,大家请耐心读下去。& & & 食物中的油脂,无论是固体的“脂”(比如猪油、牛油、黄油),还是液体的“油”(豆油、橄榄油等),本质上都是脂肪。脂肪的主要成分,就是“三酰甘油”,和咱们身上的肥肉中的脂肪,以及血液中的“甘油三酯”中的成分,大致是一回事。它的结构就是1个甘油分子,以酯键结合着3个脂肪酸。这事儿中学就学过了,只不过大多数人都忘了。& & & 甘油就是甘油,脂肪酸可不是一种东西,是一个大类,有好几十个品种呢,不过最常见的也就几种:猪油里最多的“硬脂酸”(饱和脂肪酸),棕榈油里最多的“棕榈酸”(饱和脂肪酸)和“棕榈油酸”(单不饱和脂肪酸);橄榄油里最多的“油酸”(单不饱和脂肪酸),豆油里最多的“亚油酸”(omega-6多不饱和脂肪酸),亚麻籽油里最多的“alpha-亚麻酸”(omega-3多不饱和脂肪酸)。& & & 各种油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。按这些特点来分类,大体可以把常用油脂分成四个大类:&& & & 第一类:高亚油酸型。多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。& & & 这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。它们含多不饱和脂肪酸超级高,即便在冰箱冷藏室里存放也不会凝固,是制作色拉油的好原料。这是因为,不饱和度越高,油脂就越难以凝固。(凝固意味着按规矩排好队、站好位、不乱动,而不饱和脂肪酸的分子形状弯弯曲曲,很难排列整齐,所以不容易凝固。)& & & 这类油脂中以亚油酸占绝对优势,有的如大豆油中还含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合,对健康十分有害。所以,这类油脂不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸,炸了不长时间,油脂就开始颜色变深,质地变粘,逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。& & & 如果把一部分动物油换成这类油脂,能降低血胆固醇总量,但不能改变“好胆固醇”和“坏胆固醇”的比例,因而不能明显降低心脏病的风险,甚至还有几项研究表明,吃过多的亚油酸会增加心脏病的危险。& & & 市售的大豆油等几乎都经过精炼,其中丰富的磷脂和豆固醇已经被除掉,本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此,要想获得大豆当中有益于心脏病的成分,还是直接喝豆浆、吃豆腐比较有效,用大豆油做菜并不能起到传说中的保护心脏作用。&&&&&&温馨提示:这类油脂受热容易氧化聚合,最适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜也可以,但加热温度要控制,尽量别让锅冒很多油烟。&第二类:均衡型。各类脂肪酸比较平衡,其中油酸最丰富,低温下会浑浊,耐热性好于第一类& & & 这一类的代表性油脂是花生油、米糠油(稻米油)和低芥酸菜籽油,芝麻油也大致可以归于这一类。& & & 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E,风味好,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。花生油在12摄氏度的低温下会发生浑浊,冬天在阳台上放着往往会凝固,正是因为其中含有三分之一的饱和脂肪酸。& & & 花生油有压榨工艺制作的产品,也有溶剂浸提的产品。压榨工艺生产的油花生香气比较浓郁,更受消费者欢迎,而且其中的维生素E和胡萝卜素等成分保存较多。不过,无论什么类型,一定要选等级高的优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量必须低于国家标准,而劣质花生油这方面难以保证。& & & 稻米油和花生油脂肪酸构成比较相似,也要买可靠的品牌产品,因为大米在容易污染黄曲霉毒素的弱点上,仅次于花生,和玉米相当,也要注意产品的安全性。& & & 在不增加总脂肪的前提下,没有发现吃花生油和稻米油对预防心脏病危险不利。不过,在医学实验当中,真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的,还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。所以,也不要指望吃花生油产生预防心脏病的效果。& & & 芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻制成的香油或许是所有烹调油脂当中最应当“原生态”的一种&&它不能精炼,传统使用压榨法或水代法生产,其中天然成分原样保存在油里。这就成全了其中的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。用冷榨生芝麻的方法生产的芝麻油也能充分保存营养价值,但没有炒熟后芝麻所特有的香气。不过,芝麻油不适合炒菜,因为没有经过精炼处理,油烟比较大,而油烟非常不利于健康,而且加热后香气会大大损失。& & & 蒸因为芝麻香油中的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,而且香气浓郁,它也非常适合用来做低脂烹调的菜肴。如果少吃点煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少许拌一下,对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油,快些吃完,否则香油放久了也会氧化变质。& & & 传统的高芥酸菜籽油脂肪酸构成不理想,目前已经被选低芥酸的改良品种菜籽油所替代。这类菜籽油的脂肪酸比例都呈现“两头小、中间大”的特点,其饱和脂肪酸比例低于花生油,亚油酸也比较少,而单不饱和脂肪酸(油酸)的比例高于花生油,从脂肪酸比例角度而言更有健康优势,热稳定性也比豆油和玉米油好。总体而言,菜籽油适合用来炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。& & &&& & & 温馨提示:除香油之外,这类油脂用来做日常炒菜是没问题的,但是用来油炸就太可惜了。&第三类:高油酸型。单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放在冰箱里不凝固,耐热性较好。& & & 这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。昂贵的杏仁油、牛油果油也属于这一类。& & & 橄榄油是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上的单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,故而特别受到世界人民的赞誉。& & & 橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低,以单不饱和脂肪酸为主,所以耐热性比大豆油略好,只是其中维生素E含量不高。不过,初榨橄榄油的游离脂肪酸比较高,还含有少量叶绿素,它是光敏物质,有促进氧化的作用。所以,橄榄油并不像某些人形容的那样,一概而论地完全不能加热,而是要区分品种。淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄油的确不适合于加热炒菜,但淡黄色、经过精炼的普通橄榄油产品用来炒菜炖菜都没有问题。只是需要控制温度,不要冒油烟,避免它受热之后发生反式异构化,或者发生氧化。& & & 相比于橄榄油,国产茶籽油在营养成分上完全不逊色,其中的单不饱和脂肪酸含量甚至比橄榄油还要高,油酸含量达到80%以上,健康作用一点不比橄榄油差。因为茶籽油是山野木本植物的产品,与草本植物相比,农药污染风险比较小。市售茶籽油都是精炼过的,它和橄榄油一样,耐热性较好,适合用来日常炒菜,也可以作为拌凉菜的色拉油。&&& 温馨提示:市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见,不熟悉橄榄油香味的人很难尝出来,所以购买时切不要贪便宜。如果希望获得充分的保健作用,富有橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用来凉拌或做汤,国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。第四类:饱和型。饱和脂肪酸相当多,稍凉一点就会凝固,耐热性最好。& & & 这一类的代表性油脂是棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等。  & & & 棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%,含饱和脂肪酸为44%。两者均衡,这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色,除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素,是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高,它的耐热性相当好,长时间受热后氧化聚合少,是其它常见植物油不能取代的优点。而且,棕榈油的起酥性也比较好,做煎炸食品和点心酥点时口感比较酥脆可口。& & & 故而,棕榈油常被用在各种煎炸食品当中,包括方便面和炸薯片。用它可以分离出不同熔点的棕榈油产品,用来替代黄油和可可脂制作各种点心。由于煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E,故用棕榈油制作的煎炸食品并无提供维生素的价值。由于东南亚国家生产棕榈油破坏了大片森林,环保主义者对棕榈油的生产持反对态度。由于它给煎炸食品提供了原料,营养工作者对它也没有好感。& & & 不过,棕榈油的名声虽不算太好,却也比氢化植物油强些。氢化植物油是液态植物油(常用大豆油、菜籽油和棕榈油)经过人工加氢处理制成的固态或半固态油脂,氢化程度不同的植物油可以配成起酥油、人造奶油、蛋糕油、奶精、植脂末等各种产品当中,以美味的形象出现在各种焙烤食品、面点、甜食、派、酥脆饼干、糖果、巧克力酱、奶茶、膨化食品等各种加工食品当中。氢化植物油含有大量的饱和脂肪酸,而“部分氢化植物油”产品还可能含有反式脂肪酸。人们都知道黄油、猪油、牛油含大量饱和脂肪酸,会升高血胆固醇,对心脏不好;而反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要糟糕,会强烈地促进心脏病、糖尿病、老年痴呆等可怕疾病,有些研究提示还可能与不孕不育和儿童发育不良有关。& & & 椰子油是一种比较独特的品种,它的饱和程度最高,也就是说,耐热性最好,做煎炸爆炒都没问题。不过,它所含的不是猪油里的硬脂酸,也不是棕榈油里的棕榈酸,而是月桂酸。月桂酸是一种中链脂肪酸,它可以直接被吸收入血,人体对它进行氧化分解的速度更快。一些研究提示,在同样热量和同样脂肪数量下,椰子油可能更不容易让人长胖。  温馨提示:吃各种酥脆点心和油炸食品的时候别忘记,那让口感好得难忘的因素就是大量饱和油脂。除了氢化植物油之外,最大的可能就是加了棕榈油。即便棕榈油不比其他油脂更坏,毕竟多吃油还是会让人长胖的。   如果还有第五类的话,那就是一些平日少见的坚果油和种子油了,比如核桃油、榛子油、亚麻子油、火麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油等。它们通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。& & & 这一类中有些属于“高亚麻酸型”,可以作为omega-3脂肪酸的来源。比如说,亚麻籽油、紫苏籽油,以及产于我国北方的野生山核桃压榨油,其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通烹调油。不过,它们都是非常不耐热的油脂,比如亚麻子油含有50%以上的α-亚麻酸,特别容易氧化聚合,所以最不能加热。亚麻籽油的风味不是非常理想,主要是作为保健油品来食用;而核桃油却风味宜人,适合日常凉拌和炖煮,或者用来制作各种面点、点心。& & & 即便没有那么高omega-3脂肪酸,很多坚果油和中自由也有利于心脏。比如说,核桃油虽然含亚油酸比较高,但也有10%左右的α-亚麻酸,属于omega-3脂肪酸,同时还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。研究证实,每天吃2-3个核桃,或食用5至10克核桃油,同时减少其他油脂,长期坚持可有效减少患心脏病的危险。用各种坚果来替代高脂肪零食,也有利于预防心脑血管疾病。& &&& 温馨提示:食用这类油要注意,最好是选冷榨法的产品,食用时不要高温加热,可以用来做凉拌菜,或涂面包片等,以便最大限度地保持其健康作用。&& & & 总之,所谓不同油脂的替换,意思是在一、二、三类的不同类别中替换,否则所得到的脂肪酸是基本一样的,耐热性也是一样的,就起不到实际替换作用了。& & & 比较理想的方式,是用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴,这样无需特别调和,就自然而然地实现了不同油脂的配合。比如说,用棕榈油和椰子油来做煎炸、爆炒食物;用花生油、稻米油、精炼橄榄油等做一般炒菜;用亚麻籽油、芝麻油和核桃油做凉拌菜,等等。& & & 至于饱和脂肪酸太高的第四类油脂,除了运动量很大的人,或很少吃肉的人之外,不建议多数人经常食用,因为每天吃肉类和奶类食物,其中都会含有饱和脂肪酸,再加上花生油、稻米油里的少量饱和脂肪酸,已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分。当然,只要肉类不过量,炒菜油也不过量,为了美食效果,偶尔用一点黄油做菜也是没关系的。&  真相告知:  1 凡是植物油都有几个优点&&很好消化,容易吸收,含有维生素E和其他抗氧化成分,不含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇,或者只有某种油才容易吸收,这是上了广告的当。同时,无论选哪一种,都要记得,每日用量以25克为宜。再“健康”的油,都只是对心脏病有好处,其中脂肪含量都超过99%,所含能量惊人,多吃都会令人发胖。& & & 2 日常做菜的时候,要尽量降低烹调温度,避免冒出油烟。明显冒油烟不仅意味着温度超过200摄氏度,对食物营养成分有破坏,而且有令蛋白质食材产生致癌物的危险,还会招来脂肪的热分解和氧化聚合,对身体非常不利。别忘记,油烟本身就是PM2.5的来源,而且有致癌作用!我曾多次提示,用一片葱白来判断油温。如果葱白四周大量冒泡,但颜色不会马上变化,油烟还没有冒出,这个温度就可以放菜了。&
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请各位遵纪守法并注意语言文明男人吃核桃可强精 怎么吃效果最好|吃核桃|脂肪酸组成_凤凰健康
男人吃核桃可强精 怎么吃效果最好
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核桃仁的镇咳平喘作用十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。新研究负责人温迪·罗宾斯博士表示,核桃中的欧米伽—3脂肪酸含量相当可观,多项男性不育研究发现,欧米伽—3脂肪酸可提高精子质量。
鲜核桃和干核桃大pk 蛋白质大pk! 储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远,但是在储存一段时间以后你就会发现差异开始明显,鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃,所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响,极大地加速了氨基酸的损失。 脂肪大pk! 有人说核桃和我们的人脑相似所以有补脑的作用,实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用,那么鲜核桃和干核桃到底有什么区别呢?其实干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的,而且分别用相同方法保存一段时间以后发现他们的脂肪酸并没有太大的区别,所以说干制对核桃储藏期间的脂肪酸含量影响不大。 pk后我们不难发现鲜核桃比干核桃营养价值略高一点,可是鲜核桃的主要难题是储存,因为在储存的过程中容易发霉,所以一定要注意在买鲜核桃的时候要看看是否真的新鲜,我们现在一般在街上买的背筐人的一般都比较新鲜并且不要多买,因为核桃摄入过多会引起能量过剩。
[责任编辑:董俊杰]
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脂肪酸对人体维持健康很重要 如何健康吃油
39健康网评论
  “多吃这种油有助预防疾病”“这种油与疾病发生风险紧密相关”……我们的耳边经常有这种食用油中的脂肪与健康之间关系的讨论。当然,食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么,脂肪酸到底有哪些种类,不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢?  && 别拒绝脂肪!它对维持健康很重要
  油与脂肪都是主要能量来源,常常给人吃多就容易发胖的印象,大多数女性常因此对油敬而远之。但脂肪不仅仅是能量来源,更是细胞膜的重要组成成分,是组成抑制炎症反应的生理活性物质,具有多种重要生理功能,适量摄入非常必要。一般对于成年人来说,每日来自脂肪的能量供给应当占总能量25%-30%。
  油和脂肪的功能根据其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根据化学构造的不同分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体无法自行在体内合成单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸,肉类和乳制品中含有的动物性脂肪酸多作为能量来源使用,此外橄榄油与椰子油中含有的脂肪酸也多为这类脂肪酸。
  此外,多不饱和脂肪酸中的欧米伽6系脂肪酸(n-6)与欧米伽3系脂肪酸(n-3)同样不能在体内自行合成,为了保持健康需要从食物中摄入,被称为必需脂肪酸。
  欧米伽6系脂肪酸以食用油中多含有的二十二碳六烯酸为代表,缺乏此种脂肪酸时容易出现皮肤干燥、精子难以成形等缺乏症状;欧米伽3系脂肪酸以鱼油中多含有的EPA和DHA为代表,它被认为与大脑、眼部健康息息相关,并有助于预防抑郁症。
  日本御茶水女子大学小林哲幸教授说明称:“必需脂肪酸作为重要的生理活性物质发挥着不可取代的重要作用。”欧米伽6脂肪酸能够引起炎症反应,以抵抗病原菌对身体的侵害;但欧米伽3脂肪酸却能抑制这种炎症继续恶化,因为没有炎症反应人体就无法抵御病原菌,但任凭炎症持续发展下去就可能诱发癌症或过敏。
  据日本厚生劳动省2015年版饮食摄入标准介绍,共同摄取欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸有助降低心肌梗塞风险,如果只摄入欧米伽6脂肪酸反而可能造成风险升高。也就是说,饮食中欧米伽6与欧米伽3脂肪酸的平衡很重要,以4:1的比例摄入比较合适。
  而一般被人们认为无益于健康的饱和脂肪酸,在摄入量多时可能增加心肌梗塞风险,但同时也会减少脑出血风险。也就是说,饱和脂肪酸摄入过少也会对健康造成危害。日本昭和女子大学江崎治教授指出:“如果为了减少饱和脂肪酸而减少甚至不吃乳制品,反而可能导致蛋白质摄入减少,而蛋白质对预防脑出血有重要作用。”
  不能单纯只吃一种油,脂肪酸平衡很重要
  不仅是脂肪,从科学角度来说,想要研究任何一种食物中含有的营养素对健康造成的影响都并不容易,食品中含有许多成分,要是想单纯了解某种特定营养素对人体的影响很难。一般情况下,科学实验只能发现含有某种成分较多的食品对人体具有某种倾向的影响,但不能说明某种营养素一定会带来某种效果。
  最近,过去被大肆宣扬对健康有利的二十二碳六烯酸也走下神坛。饮食摄入标准报告书指出:“过多摄入二十二碳六烯酸可能导致乳腺癌和心肌梗塞风险增加,这或许与二十二碳六烯酸易氧化的性质和引起炎症的作用有关。”此外,尽管欧米伽3中的EPA和DHA被认为具有预防冠状动脉病和脑卒中,但根据最近的科学研究发现,从统计学意义上来说效果有减弱倾向。
  许多网友会因为网络上盛传“某种油有益健康”而变得只吃某一种油,但这种带着偏向性的脂肪酸摄入只会有损健康。应当综合考虑人所需要的营养,轮换着吃油,加上其他的营养成分,保证营养平衡的饮食,才能真正保护健康。
  (原标题:脂肪酸对人体很重要 如何健康吃油?)
| 莞公交司机误撞伤候车人什么油吃的比较健康,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别?_百度知道
什么油吃的比较健康,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别?
自己去榨油坊或者自己买榨油机榨的油好还是在超市买的油好比较健康
提问者采纳
豆油,而多元不饱和脂肪酸的含量很低、菜子油等。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成、羊油、猪油等、粟米油。但也有例外,多为动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一,否则油脂摄取失衡。
每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成(每天的用油量控制在15至30毫升)。
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态脂肪酸是脂肪的主要组成部分,与维生素,不能偏好任一油类,每人每天要吃齐这三种脂肪酸,它们在人体中各自发挥出不同的作用,多元不饱和脂肪酸要占一成,如花生油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸要少于一成,如深海鱼油虽然是动物脂肪,会形成疾病、玉米油。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态。
葵花油,大多为植物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸,如牛油,不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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