川渝味道的杂酱面——豌杂面
豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，
不是只有老北京才有杂酱面哦。
我钟爱四川的各种面条，各种味道。
豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，
不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。
第一次吃豌杂面，在四川的一个县，珙县，地属宜宾市，
当时那个感觉，真是难以形容的，三下两除就干掉一大碗，
在县里吃东西，那装面的碗都比成都大两圈多的，份量也给得足，
以后就一直念着，豌杂面。
在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。
豌豆用的是粑豌豆，在粑里介绍过做法的，
一次可以多做些，分装冷冻起来，
可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。
杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗，
也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，
我为了方便分别保存，还是分开得好。
在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，
浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，
和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，
那滋味，啧啧。。。
鲜切细面条：250克
粑豌豆：1小碗（做法：请见）
猪肉（三分肥七分瘦）：250克（做得比较多，可吃上两次）
甜面酱：10克
郫县豆瓣酱：1勺
油辣椒：适量
小葱：1小撮
香油：适量
花椒末：适量
1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；
2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；
3、炒至猪肉末较干，成金黄色；
4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；
6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；
7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
0.0分(0人)
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[豌杂面]做法的图解详细介绍，教您[豌杂面]怎么做，怎么做[豌杂面]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
　　豌杂面，第一次吃就是在成都的重庆面馆；后来发现有的特色担担面馆也会卖加了豌豆的担担面；成都几乎每个生活小区附近都能找到一种叫豆汤饭的小餐馆，里面提供的是豌豆做底的各种汤。
　　豌杂面的原料：耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，面条两人份
　　豌杂面的配料：葱姜蒜适量，芽菜可选
　　豌杂面的调料：豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒
　　豌杂面的做法：
　　1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了；
　　2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散；
　　3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油；
　　4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐；&
　　5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放；
　　6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆；&
　　7、翻炒均匀后加入清水；
　　8、大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味；&
　　9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了（上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤）；
　　10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但；&
　　11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。&
　　温馨提示：
　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　吃出健康：
　　1、豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
　　2、豆主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症
　　3、豆营养丰富，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。
　　4、肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　禁忌：
　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
声明：本菜谱制作方法由"网友供稿" 编写，版权归中国吃网所有，任何个人或组织不得任意转载作品内容。中国吃网"
"致力打造成为专业的菜谱"分享、交流、学习"平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益，请
与我们联系，我们将及时处理。
上传我做过的 "豌杂面"
资讯食材加盟菜谱养生导吃
钾：2190.00 毫克
热量：1220.00 大卡
磷：585.00 毫克
钙：260.00 毫克
碳水化合物：232.00 克
镁：143.00 毫克
维生素A：84.00 微克
维生素C：67.00 毫克
蛋白质：61.00 克
钠：44.80 毫克
膳食纤维：25.00 克
维生素E：18.94 毫克
烟酸：11.20 毫克
铁：9.20 毫克
锌：7.14 毫克
脂肪：6.20 克
锰：5.70 毫克
胡萝卜素：5.00 微克
硒：4.80 微克
维生素B1：0.70 毫克
铜：0.40 毫克
维生素B2：0.20 毫克
碘：0.00 毫克
叶酸：0.00 微克
维生素B12：0.00 微克
维生素B6：0.00 毫克
胆固醇：0.00 毫克
注：营养含量均为约量仅供参考！
老人、男性、女性、白领、青少年
养胃、健脾开胃
食物不洁等原因都会导致我们腹泻，那么突然腹泻应该怎么办呢？
毒素是一种可以干预正常生理活动并破坏机体功能的物质。内在毒
每个人都是希望自己在健康的同时保持住年轻的面貌，但是在现实
免疫力对人体的重要性不言而喻，那么我们该如何增强免疫力呢？
孕妇都是神圣而伟大的，因为她孕育着天使。所以孕妇在各个方面
失眠按病因多种多样且失眠对生活工作的影响都很大。那么我们为
焦虑症是神经症这一大类疾病中最常见的一种，以焦虑情绪体验为
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒
在当下的大暑天，解暑需要适度防晒，避免出入温差太大的环境，
自古以来，中国就有八大菜系，做菜手法更是多种多样，炒是其中
人们常常因为各种原因咳嗽，有些人以为是小事，没在意，结果咳
气血对女人的外在的影响非常大，气血好的女人精神饱满，容光焕
猜您喜欢看...
by红颜一笑
by六月下雨
by慕氵流年
by天天天蓝
by茜茜公主
by天荒地老
by红颜一笑
by锦瑟米兰
by慕氵流年
<a href="/User/ProfileList/木棉花" target="_blank"木棉花：80后，爱家，爱美食。..
|||||||||||
版权所有 Copyright (C) 2005 - 2016
国际机构 Inc. All rights reserved.
广州赛风科技有限公司
备案序号：
扫描二维码关注我为好友
内容包括：简介食材做法宜忌小贴士
共0字，需分0条短信发送（70字/条）
每条短信将消耗0.2吃吃币，您现在的财富余额是0。
手机号码：
(温馨提示：多个手机号码请用","隔开,最多只能发三个)
(温馨提示：多个邮箱地址请用","隔开,最多只能发三个)
隆重推荐 菜谱制作详细流程麻辣豌杂面(图)-兵哥豌豆面(保利店)-成都-大众点评网
麻辣豌杂面
&(会员提供 仅供参考)
该店其他推荐(8)
地址：锦绣路1号附26号
其他店的这道菜推荐这篇日记的豆列
······
&(25963人关注)
&(871人关注)
&(53251人关注)
&(20161人关注)
&(13715人关注)【外食午餐】或许不那么正宗的好吃的豌杂面，蹄花面，乌梅玫瑰冰粉_酷玩视频在线观看_播视网
你尚未看过任何视频
【外食午餐】或许不那么正宗的好吃的豌杂面，蹄花面，乌梅玫瑰冰粉
点击按住视频可以拖动
&#xe624;播放列表
【外食午餐】或许不那么正宗的好吃的豌杂面，蹄花面，乌梅玫瑰冰粉
视频简介：
【外食午餐】或许不那么正宗的好吃的豌杂面，蹄花面，乌梅玫瑰冰粉
分享给好友
分享给站外好友
把视频贴到Blog或BBS
flash地址:
韩媒称《Pokemon Go》抄袭韩国游戏【潮资讯】
【bangbang】广厦篮球宝贝们
「VR实验室译制」Omni万向跑步机
韩流爵士舞教学大全
杭州街舞HELLOMISS导师#YG新女团blac
翻跳1m帅气成品舞《la la latch》
【舞蹈视频】“葛优躺”不如跳舞
#傅园慧小咖秀#洪荒之力会传染，众星玩坏
「吴阳出品」魅蓝E对比红米Pro上手评测
洪荒少女傅园慧 洪荒进行曲
傅园慧的洪荒之力 【全明星】傅园慧教你洪荒之力毁掉银河系
【狮友会】2675元一加3手机开箱上手测评
【DFD】告白气球-周杰伦 ZEKO编舞 七夕节特供~
【性感舞蹈】摆尾 泫雅新歌 争取做第一个翻跳_
傅园慧的洪荒之力 【傅园慧】我昨天把洪荒之力用完了
王者荣耀体验服，水果忍者一橘右京，逆风局
湖南小燕子广场舞《红雪莲》姐妹版 编舞：兴梅
小编教您如何玩转第二届广场舞盛典活动
鬼步舞教学-鬼步舞教学基础舞步墨尔本鬼步舞
&#xe620;分享
&#xe620;分享
&#xe620;分享
有什么感想，您也来说说吧！
&#xe614;沙发空缺中，欢迎您对本视频评论！
&#xe614;沙发空缺中，欢迎您对本视频评论！}