硒与人体健康相关知识问答（D篇) - 硒与健康
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硒与人体健康相关知识问答（D篇)
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1、补硒对大骨节病有效吗？
我国部分地区流行一种地方病，骨关节粗大，身材矮小，劳动力丧失，往往与克山病在同一地区流行。称为大骨节病。用硒和维生素E治疗，能加速儿童骨骼生长。
2、人体缺硒会导致哪些种疾病？
研究表明，人体缺硒可导致心脑血管病、癌症、糖尿病、肝病、高血压综合征、胃肠道疾病、哮喘、帕金斯病等42种疾病的高发。目前已经证实硒具有清除自由基、预防癌症、养眼抗衰、保护肝脏、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒对癌症、糖尿病、哮喘、高脂血症、动脉硬化、皮肤不良、白内脏、肾脏病以及肝病、风湿病、过敏性体质、关节炎、胃溃疡、肥胖、高血压等都具有很好的防治效果。
3、硒对治疗哮喘病有效吗？
哮喘病人在补硒之后其临床症状均会发生好转，咳嗽减轻，痰量减少、肺内哮喘因素消失，肺功能有显著改善，尤其是小气道阻塞明显减轻。通过服用硒，病人的血硒水平升至正常值后普遍反应精神、食欲、体力和睡眠均有改善。一些哮喘经常发作的病人经补硒治疗后未再复发。
4、硒是如何降低糖尿病并发症的？
硒降低糖尿病并发症由以下两方面：
（1）清除自由基。在高血糖状态下，大量自由基会产生，损失生物膜导致多个系统损害。硒可以激活人体抗氧化系统的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶的活性，提高机体抗氧化能力，增强清除自由基能力，保护各组织细胞的正常功能。
（2）增强自愈力和免疫力，从而整体增强机体抗病能力。这位处于免疫功能低下的糖尿病患者增加了一道抗感染及预防并发症发生的坚固防线。
5、在服用糖尿病治疗药物时，可否同时服用硒？
可以的。补硒对糖尿病患者有较强的辅助功能，并可与药物起协同增效作用，能加速恢复胰腺功能。
6、已经注射胰岛素的糖尿病患者能否同时服硒？
当然可以。硒既有胰岛素类似作用又有与胰岛素的协同作用，从而使硒在糖尿病发病机制中作用更显著，专家指出缺硒糖尿病人补硒有助于疾病治愈。
7、硒对防治过敏性呼吸道疾病，如鼻炎有效吗？
过敏性鼻炎与免疫功能有关，硒能调节增强免疫系统功能，对机体的免疫反应进行调节从而控制过敏反应。
8、孕妇服用有什么好处？
缺硒引起垂体后叶素反应性增强，血压高，血小板聚集性增强。硒可以使孕妇的血硒、胎盘硒和尿硒升到正常，降低血压，血粘度降低，消肿，防止蛋白尿出现，从而防止妊高症，对胎儿发育也有好处。
9、硒对肾病的影响是什么？
硒是维持机体免疫功能必需元素，维持活性氧正常水平，使免疫功能最佳发挥。肾病本身是免疫力低下，硒对其预后发展有重要影响。硒缺乏与某些肾脏病的关系密切。
慢性肾炎，上海二医仁济医院观察10例单纯性肾病患儿体内五种微量元素的变化，认为肾病时硒元素含量低，对病情评估和治疗有一定意义。
河南新乡医学院亦作了同类的研究。湖南医大对40例慢性肾炎患者血浆LPO、GSH—Px和VitBde 测定提示患者抗氧化能力减低与LPO水平升高有关，且与肾功能损害程度有关。硒对肾损伤的保护作用—山东医大、包头医学院、同济医大等研究表明，硒对急性镉中毒性肾损伤有保护作用，中国医学科学院肿瘤医院认为硒对减轻顺铂肾毒性有较好的疗效。
10、硒能治疗关节炎吗？
风湿性关节炎和类风湿性关节炎及良性关节炎。是一种慢性，病人血液中硒含量普遍低于健康人。人体免疫系统能消灭各种入侵机体和被破坏的组织的自由基。硒作为一种抗氧化剂，可以控制体内自由基水平，提高免疫力，减轻关节炎的症状。
11、哪些消化道疾病服用硒有效？
各种笑话系统疾病都与人体免疫能力下降有关，硒具有提高免疫力和很强的修复细胞功能，因此，胃炎、胃溃疡、胰腺炎、食管炎、胆结石、胃痛等都应适当地补硒。
12、硒对肾损伤的保护作用在哪些方面？
山东医科大学、包头医学院、武汉同济医大等研究表明，硒对急性镉中毒肾功能损失由保护作用，中国医学科学院肿瘤医院认为硒对减轻顺铂肾毒性有较好的疗效。
13、硒可以降低糖尿病哪些并发症？
给缺硒的糖尿病患者补硒，有助于控制血糖浓度，还能降低各种并发症发生，如冠状动脉硬化、白内障、高血压、心肌梗死和心绞痛等。
14、糖尿病患者服用硒时，能不能把降糖药停掉？
补硒对糖尿病患者有较强的辅助治疗功能，可以逐步恢复胰岛腺功能。硒有与胰岛素相似的作用，可调节血糖，能改善糖尿病症状。然而即便如此，糖尿病人也不能随便停药、换药，否则容易引起血糖反弹，严重时引起危险。因此补硒治疗糖尿病时需要在原来治疗的基础上进行，待各项指标达到正常时再逐步减少其它药物用量。
低硒易引起胰腺功能受损，胰岛素分泌减少，糖耐量异常。据临床观察，糖尿病患者血硒水平明显低于健康人。糖尿病并不可怕，可怕的是糖尿病并发症，硒能够有效地预防糖尿病的并发症，糖尿病患者应坚持长期补硒。
15、硒对妇科疾病有用吗？
硒能调节增强人体的免疫功能，双向调节人体的性激素水平。妇科疾病多因雌性激素分泌异常所致，而硒能调节雌激素的分泌水平趋于正常，因此硒对妇科疾患有一定防治效果，如对各型阴道炎、宫颈炎、宫颈糜烂等都有一定辅助疗效。学生食品安全知识竞赛（附答案）
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一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中&&&&&&&&&&& （ ）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识&&&&&&& （ ）
A、英文 &&&&&&&&B、中文 &&&&&&&C、本国文字 &&&D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
A、蛋氨酸&& &&&&B、组氨酸&&&& &C、亮氨酸 &&&&&D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A、苯并芘&&&&&& B、二噁英&&&&& C、黄曲霉毒素& D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
A、亚麻苦苷&&& B、苦杏仁苷&&&& C、秋水仙碱&&&& D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&（ ）
A、油温过高容易使油产生&哈喇味&
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）
A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（& ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A、尽量 　B、最大限度 C、尽最大努力 　D、彻底
12&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
A75~95&&& B63~85&&& C60~90&&& D65~95&&&
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。&&&&&&&&&&&& （ ）
A、食品防腐剂 &&&&B、食品添加剂&&& &C、食品防冻剂&&& &D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A、苏丹红&&&&&&&& B、二氧化硫&&&&&&&&& C、苯并芘&&&&&&&& D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度&&& ( )
A、4-10℃&&&&&&& 、0-（-29℃）&&&&&&& C、0-（-10℃）&& D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ( )
&A、纯牛奶&&&&& &B、酱油&&&&&&&& &C、奶油&&&&&&&&&&&&& &D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ( )
A、老年痴呆症&&&&&&&& &B、甲状腺肿大&&&&&&& &C、肠胃疾病& &D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的&大头娃娃&的患病原因主要是
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ( )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
19、&&&&&&&&&&&&&&&&&& ( )
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：&&&&&&&&&&&&&&& （ &）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ）
A、过敏症状&&&&& &B、佝偻病&&&&&&& &C、神经炎&&&&&&&&&& D、贫血
22、&&&&&&&&&&&&&&&&& （ &）
23、下列调味品与患高血压有关的是？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ &）
24、&&&&&&&&&& （ &）
A&&& B&&& C&&& D&&& E
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（& ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为&&&&&&&& （ ）
27、粮食不宜加工过细，原因是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&（ ）
A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ &）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
B、高锰酸钾
31、主要的产热营养素是&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（ ）
A、蛋白质、维生素、无机盐&
B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是&&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。&&&&&&&&&&&&&&&&& （ ）
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（& ）年？
A、1年&& &&&&&&&&B、2年&&&&&&&&& &C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（& ）
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（& ）
A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是&&&&&&&&&&&&& （& ）
A、霉变的茶叶失去了香味　
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分&&&&&&& （& ）
A、红烧& &&&&B、清蒸&&&&&&&& &C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（& ）
A、维生素B&&&&&&&&&& &B、维生素C&&&&&&&&&& &C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A、天然的淡黄色
C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A、甲醛&&& &B、甲醇&&&&&&& &C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是&&&&&&&&& （& ）
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
43、以下属于食用天然色素的是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A、姜黄素& B、亮蓝& C、孔雀石绿
44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （&& ）
A. 牛磺酸 &&&&&&&B. 棕榈酸&& C. 油酸&&&&&& D. &-亚油酸
45. 含铁较少的食品是下列哪种？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A. 鸭血&&&&&&&& B. 猪肝&&&&&&&&&& C. 牛奶&&&&&&&& D. 木耳
46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？&&&&&&&& （& ）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
48.下列哪种食物含钙最丰富&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.米饭&&&&& B.梨&&&&&&&& C.青菜&&&&& D.牛奶
49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？&&&&&&&&&&&& （& ）
A. 鸡蛋&&&&&& B. 粮食&&&&&&&& C. 鱼类&&&& D. 蔬菜
50.下列哪种食物含铁最丰富？&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&（& ）
A.冬瓜&&&&&&&& B.白菜&&&&&&&& C.牛奶&&&&&&&&&& D.鸭血
51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.维生素A&&&&&&& B.维生素C&&&&&&& C.维生素D&&&&&&& D.维生素E
53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？&&&& &&&&&&&&&&&&&&&（& ）
A.芒果&&&&&&&&&&& B.牛奶&&&&&&&&&& C.白萝卜&&&&&&&&&&& D.豆腐
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（& ）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④　　
B.②③④　　
C.①③④　　
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（& ）
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（）
A.脂肪&&&&& B.蛋白质&& C.维生素D&& D.铁
59.人体消化吸收的重要器官是　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （）
A.小肠& B.大肠& C.胃& D.口腔
60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（& ）
A.食盐　　B.味精　　C.醋　　D.酱油
61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？&&&&&&&&&&&& （& ）
A.食盐　　B.酱油　　C.糖　　D.醋
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.蔬菜　　B.牛奶　　C.动物肝脏　　D.谷类
63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? &&&&&&&&&&&&&&&（& ）
A.佝偻病　　B.骨质疏松症　　C.干眼病　　D.脚气病
64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是　&&&& （ ）
A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪
65.与高血压的发生密切相关的矿物质是　&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.钙　　B.铁　　C.钠　　D.锌
66.人体最经济的能量来源是　&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.谷类　　B.油脂类　　C.蔬菜类　　D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？（&& ）
A.蛋白质　　B.谷氨酸　　C.矿物质　　D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（& ）
A.动物蛋白　　B.薯类淀粉　　C.动物脂肪　　D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有　&&&&&&&&&&&& （&& ）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状　&&&&&&&&&& （& ）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　&&&&&&&& （& ）
A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.遗传　　B.营养和体育锻炼　　C.生活制度　　D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有　&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪种属食物中毒的范畴　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.伤寒　　B.甲型肝炎　　C.肉毒中毒　　D.暴饮暴食性胃肠炎
75.下列说法中正确的是　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.苯并芘　　B.二噁英　　C.黄曲霉毒素　　D.亚硝胺
77.食品标签上必须标注的内容是什么？&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A.保质期　　B.生产日期　　　C.详细的厂址及企业名称　　D.以上都必须具有
78. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：&&&&&&&&&&&&&&&&& (& )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是　（& ）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是　&&&&&&&&&&&& （& ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（& ）
A.蓝色　　B.红色　　C.绿色　　D.黄色
82.以下哪种说法是正确的？（& ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是　 （& ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(& )
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：&&&&&&&& (& )
A、水果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、乳类。
87、不属于乳类的食品是&&&&&&&&&&&&&&&&&&& (& )
A、豆浆&& ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
A、乳清粉；B、 脱脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& (& )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。
90．不能与奶同时进食的是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& (& )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
91下列属于化学保藏方法的是（& ）
A 冷却保藏
B 高压保藏
C 烟熏保藏
D 冻结保藏
E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括& （& ）
A 油脂热聚合物
B 过氧化物
D 致癌物质
E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是&&&&&&&&&&&&&& （& ）&&
94、不能为机体提供能量的物质是&&&&&&&&&&&&& （& ）
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
D 膳食纤维
96、维生素A缺乏可引起&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （& ）
B 地方性甲状腺肿
E 骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素&&&&&&&&&&&&& （& ）
B 维生素PP
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是&&&&&&&&&&&&& （& ）
A 食物种类齐全，品种多样
B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类
D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括&&&&&&&&& （& ）
A 农药残留
B 病毒污染
C 有毒有害物质的污染
D 真菌和真菌毒素污染
E 仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项&&&&&&&&& （ ）
A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关
D 病人都有发热等症状
E 食物中毒病人对健康人不具传染性
1～4天 5～14天1520
0～11～55～7
& A&& B& C&
& A&& B& C&
& A&& B& C&
& A&& B& C&
& A&& B& C&
二 、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买&&&&&&& （&& ）
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （&& ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品&&&&&&&&&&&&&&&& （&& ）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面&&&&&&&& (&&& )
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料&&&&&&&&&&&&&&&&& (&&& )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即&鲜牛奶&或&含乳饮料&。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染&&&&&&&&&& (&&& )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（&& ）
A、食用方法
B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法
D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（&&& ）
A、宣传价格的食品
B、食品卫生法禁止生产经营的食品&&&
C、宣传疗效的食品
D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？(&& &)
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（&& &）
A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（&& &）
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（& &）
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（&
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（&& ）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术
D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（&& ）
A、带&釉上彩&的瓷器
C、用废旧铝制品改制的餐具
16、不新鲜蟹类具有下列特征（&& ）
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（&& ）
A、维生素Ａ
B、维生素Ｂ
C、维生素Ｃ
D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（&&&
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（&&
20&&&& （&&
A&&& B&&& CN-&&& D&&& E
21&&&& （ &
A&&& B&&& C&&& D&&& E
22&&&&&& （&& &
A10%~20%&&& B&&& C
23、&&&& （&&&
A&&& BA&&& C&&& DB&&& E
24&&&& （&&& &
25、&&& （&&&
A&&& B&&& C&&& D&&& E
26、& （&&
A& B&&& C&& D&& E
&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
& A&& B& C&
& A&& B& C& D
& A&& B& C& D
&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（& ）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（& ）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（& ）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（& ）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（& ）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（& ）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（& ）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（& ）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（& ）
10、标有&不含胆固醇&字样的食用油才是好油。（ ）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（& ）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（& ）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（& ）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（& ）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（& ）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（& ）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（& ）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（& ）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（&& ）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（& ）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（& ）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（& ）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（& ）
25、酸牛奶霉变属于正常。（& ）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（& ）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（& ）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（& ）
29、牛奶怕热不怕冷。（& ）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（& ）
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（&& ）
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（& ）
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（& ）
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（& ）
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ ）
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（& ）
37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（& ）
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（& ）
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（& ）
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（& ）
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。&&&&&&& （ ）
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（& ）
43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（& ）
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（& ）
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（& ）
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（& ）
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。&&&&&&&&&&& （& ）
四、简答题
一、单项选择
1.A&&&&&& 2.B&&&&&& 3.B&&&&&& 4.A&&&&&& 5.D
6.B&&&&&& 7.B&&&&&& 8.C&&&&&& 9.A&&&&&& 10.A
11.B&&&&& 12.B&&&&& 13.B&&&&& 14.D&&&&& 15.A
16.A&&&&& 17.A&&&&& 18.A&&&&& 19.B&&&&& 20.C
21.B&&&&& 22.C&&&&& 23.B&&&&& 24.B&&&&& 25.C
26.A&&&&& 27.B&&&&& 28.B&& &&&29.A&&&&& 30.C
31.B&&&&& 32.C&&&&& 33.C&&&&& 34.A&&&&& 35.C
36.B&&&&& 37.C&&&&& 38.B&&&&& 39.C&&&&& 40.B
41.B&&&&& 42.A&&&&& 43.A&&&&& 44.D&&&&& 45.C
46.D&&&&& 47.D&&&&& 48.D&&&&& 49.B&&&&& 50.D
51.B&&&&& 52.B&&&&& 53.A&&&&& 54.D&&&&& 55.A
56.D&&&&& 57.C&&&&& 58.C&&&&& 59.A&&&&& 60.A
61.C&&&&& 62.C&&&&& 63.A&&&&& 64.A&&&&& 65.C
66.A&&&&& 67.B&&&&& 68.D&&&&& 69.B&&&&& 70.D
71.C&&&&& 72.B&&&&& 73.C&&&&& 74.C&&&&& 75.B
76.A&&&&& 77.D&&&&& 78.D&&&&& 79.C&&&&& 80.C
81.A&&&&& 82.D&&&&& 83.D&&&&& 84.C&&&&& 85.B
86.D&&&&& 87.A&&&&& 88.C&&&&& 89.B&&&&& 90.B
91.C&&&&& 92.E&&&&& 93.E&&&&& 94.E&&&&& 95.C
96.C&&&&& 97.C&&&&& 98.B&&&&& 99.B&&&&& 100.D
<span lang="EN-US" style="font-size: 14 font-family: 仿宋_GB.A&&&& 102.B&&&& 103.C&&&& 104.B&&&& 105.C
<span lang="EN-US" style="font-size: 14 font-family: 仿宋_GB.A&&&& 107.A&&&& 108.B&&&& 109.A&&&& 110.B
二、多项选择
1.ABCD&&& 2.CD&&&& 3.ABCDE&&& 4.ABCDE&&&& 5.AC
6.ABD&&&& 7.ABCD&& 8.BCD&&&&& 9.AD&&&&& 10.ABD
11.ACD&&& 12.ABD&&& 13.ABC&&& 14.ABC&&& 15.ABC
16.ABC&&& 17.AD&&&& 18.ABD&&& 19.BCD&&& 20.ABC
21.ACDE&& 22.ABCDE& 23.ABCDE& 24.ABCDE& 25.ACE
26.ABDE&& 27.CE&&&& 28.ABCD&& 29.BC&&&& 30.ABCD
31.ABCD&& 32.ABCD&& 33.ABC&&& 34.ABC&&& 35.ABCD
36.ABCD&& 37.BCD&&& 38.BCD
三、判断题
1.&&&&& 2.&&&&& 3.&&&&& 4.&&&&& 5.&
6.&&&&& 7.&&&&& 8.&&&&& 9.&&&& 10.&
11.&&&& 12.&&&& 13.&&&& 14.&&& 15.&
16.&&&& 17.&&&& 18.&&&& 19.&&& 20.&
21.&&&& 22.&&&& 23.&&&& 24.&&& 25.&
26.&&&& 27.&&&& 28.&&&& 29.&&& 30.&
31.&&&& 32.&&&& 33.&&&& 34.&&& 35.&
36.&&&& 37.&&&& 38.&&&& 39.&&& 40.&
41.&&&& 42.&&&& 43.&&&& 44.&&& 45.&
46.&&&& 47.&&&& 48.&&&& 49.&&& 50.&
51.&&&& 52.&&&& 53.&&&& 54.&&& 55.&
56.&&&& 57.&
四、简答题}