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泰式甜辣鱼做法（如何用普通铁锅煎鱼）
发布时间:09-11
责任编辑：做饭小编
泰式甜辣鱼用泰式甜辣酱作为基本酱料，加入鱼露、西红柿、芫
&&&&&荽、蒜蓉、红椒调制了一个非常惹味的酱汁，淋于煎得金黄的鱼上，简
&&&&&单而美味，是非常下饭的一道菜。
&&&&&&&&&&&&&&&鱼露是东南亚菜式必备的调料，是天然的提鲜调料，用鲜鱼熬制
&&&&&而成，非常鲜美，比较用化学品调出的调料要得多。很多人觉得鱼
&&&&&露有股鱼腥味，其实这是被国产鱼露搞坏了胃口，选用东南亚国家产的
&&&&&鱼露，无论泰国也好、马来西亚也好，品质都较好，异味要小得多。在
&&&&&这个菜式中，若果不接受鱼露，可不用，换成熟悉的味精或鸡精也未尝
&&&&&不可，不过，如果买得到好的鱼露，建议你试试~
&&&&&&&&&&&&&&&用泰式甜辣酱作为基本酱料，使用前宜先试一下味道，看看与自
&&&&&己口味的差异来决定加多少糖、醋和辣椒。
&&&&&&&&&&&&&&&&鱼可选用任何你喜欢又容易买到的品种，最好选皮薄肉嫩的鱼。
&&&&&&&&&&&煎鱼用不粘锅效果较好，也容易操作得多。但如果家里没有不粘
&&&&&锅，用普通铁锅，掌握一些小技巧，加上耐心，也一定能煎出完美的鱼，
&&&&下图的鱼，就是用普通铁锅煎的，还可以吧？
*如何用普通铁锅煎出完美的鱼？
&&&&&&&&1.鱼处理干净后，要彻底抹干水。
&&&&&&&&&2.要先用盐腌一会，使鱼肉收紧。
&&&&&&&&&3.小火烧热锅，用生姜片在锅面扫上一层姜汁，&调
&&&&&&&&&&&大火将锅烧热再下油，煎鱼时便不会粘底。
&&&&&&&&&4.油要放略多，油分不足容易粘底。加入姜片一起爆
&&&&&&&&&&&香，可以去除腥味。
&&&&&&&&&5.每面用小火煎约10分钟（用中小火的话时间要略缩
&&&&&&&&&&&短），期间不要动鱼身，让它慢慢煎。煎的过程中，
&&&&&&&&&&&要不时左右转动锅，使其受热均匀，油可以到达鱼
&&&&&&&&&&&身的每一个地方。
6.煎好后，关火，一定要等锅彻底晾凉才翻面，这
样鱼皮才不会破。&&&
泰式甜辣鱼材料：
&&&&&&&鲜鱼&&&&&&&&&&1条（约8两）
&&&&&&&&盐&&&&&&&&&&&&1克（小号量杯1勺，约1/4茶匙）
&&&&&&&&姜块&&&&&&&&&&半块
&&&&&&&&&泰式甜辣酱&&&&&&&4汤匙
&&&&&&&&&鱼露&&&&&&&&&&&1/2汤匙
&&&&&&&&&糖&&&&&&&&&&&&&2/3汤匙
&&&&&&&&&蒜头&&&&&&&&&&&&2~&4瓣
&&&&&&&&&红辣椒&&&&&&&&&&&&&1个
&&&&&&&&&芫荽&&&&&&&&&&&&&&数条
&&&&&&&&&西红柿&&&&&&&&&&1~&2个
制作过程图：
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铁锅炖野生杂鱼的做法，铁锅炖野生杂鱼怎么做
& & 最美不过这一锅装载满满的铁锅炖野生杂鱼，这年头养殖的鱼类太多，过多的添加剂和催肥饲料的喂养，已经让原本鲜美的鱼儿已经失去了它本身的美味和营养价值。
& & 幸好生活在靠海的青岛，时不时的还可以搜寻到野生鱼儿的踪迹，在位于浮山后的海鲜市场上每天都会有野生的杂鱼进行销售，虽然这年头野生鱼儿的价格也已经超越了平常百姓所能承受的价位，而偶尔买一些打打牙祭也是很不错的一种改善伙食的主意。
和往常一样早早地来到这个市场搜寻野生鱼儿的踪迹，发现在市场的北段有一些渔家的妇女早早地在售卖一些海捕的野生小鱼儿。这些鱼儿个头不大，都大约在四、五两到六七两的光景，有黑头鱼、黄鱼、老头鱼，鳗鳞鱼等等，价位一口价35元每斤。价格就是青岛人讲话不叨叨！爱买不买。每种挑了一些大小合适的，让售卖的大姐给宰杀干净，这样省了不少麻烦，回家直接洗洗改一下刀就可以下锅了！
美食食材：野生杂鱼(黑头鱼、黄鱼、老头鱼，鳗鳞鱼)2000克，葱姜蒜片各15克，猪五花肉50克，香菜末适量，烙好的发面锅贴适量
调味料：味达美酱油50克，干辣椒段5克，白糖适量，盐适量，啤酒200克
美食制作：
1、 杂鱼宰杀干净，用刀在鱼身上割几刀，鳗鳞鱼切段；
2、 铁锅烧热，加入花生油，放入五花肉煸出香味；
3、 将葱姜蒜片和干辣椒段加入锅中煸炒出香味；
4、 加入酱油烹锅，依次放入杂鱼，加入适量汤水；
5、 加入啤酒、白糖后盖上锅盖，大火炖制半个小时，改中火再炖制；
6、 共约炖一个小时左右，汤汁浓稠即可放入锅贴盖盖焖5分钟后关火，撒香菜末后进行食用。
幸福小贴士:1、野生鱼无需加入过多调味料即可达到鲜美的味道，火候足是最关键的法宝。2、锅贴也可以直接糊在锅边一起成熟，我是为了简单，用电饼铛烙熟后又放上的，感觉还是差点！
& & 这一大锅野生杂鱼炖的可是肉鲜味美，那鳗鳞鱼儿只需用嘴轻轻一吸，便落得个骨肉分离，鱼肉嫩的赶上了那豆腐脑儿，滑滑的软软的，只叫一个爱死人了！
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铁锅炖鱼的做法
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　　铁锅炖鱼的的家常做法，最正宗铁锅炖鱼怎么做好吃　　热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒　　待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒　　炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱　　把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水　　加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱　　用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿　　放入鱼　　大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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关于铁锅炖鱼的做法还有疑问？怎么样做铁锅鱼_百度知道
怎么样做铁锅鱼
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酒香铁锅鱼的做法菜系及功效：鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他酒香铁锅鱼的制作材料：主料：鲆250克
辅料：荸荠15克,洋葱（白皮）30克
调料：白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克
酒香铁锅鱼的特色：鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。酒香铁锅鱼的做法： 1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘...
把鱼剁块 铁锅加葱 姜大片 蒜用刀一拍 洋葱切条 加油炒出香味 炒锅加 油加小料葱 姜 蒜炒香 吃辣椒加点 不吃不加 加甜面酱 蚝油 海鲜酱 味达美 老抽 糖 盐 鸡精 味精 口味根据自己喜好 味道还是很不错
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出门在外也不愁【铁锅炖鱼的做法】铁锅炖鱼怎么做_铁锅炖鱼的家常做法_下厨房
人做过这道菜
你在北方热成熊，我在南方冻成狗。一周的阴雨连绵，这阴冷潮湿几乎都渗进骨子里去了。热乎乎的一锅出，回到家，来一锅，感觉整个人就暖过来了。胃装满了，心才不会空。
铁锅炖鱼的做法 &
1、鱼头入油锅两面略煎，加姜片、蒜头；2、倒入啤酒烧开；3、加豆瓣酱、耗油调味；4、分次加入豆腐、西红柿、青椒；5、依个人口味略加食盐、辣椒、白胡椒调味；6、撒香菜，稍焖，出锅。
这次没放酱油，用了豆瓣酱加一点点蚝油，略加点辣椒、白胡椒，汤味醇厚，适合江南这阴冷绵长的天气。啤酒的加入也是必不可少的哦。?
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