都市时报记者 和德 实习生 赵丹　　昨日，云南省玉溪市食品安全办通报，14日17时30分至15日18时，玉溪市发生数起食用扁豆中毒事件。据玉溪市外宣办介绍，经门诊治疗，169名中毒患者中，158人已康复离院，11人正留院观察，其中留院观察患者多数症状较轻，无危重病人。　　医生：发现吃扁豆中毒可催吐　　“食用扁豆中毒早期多出现咽干、恶心、呕吐等，后出现腹泻、腹痛，还可能伴有头晕、头痛、心慌等症状，重者可出现溶血症状，造成贫血、肾功能衰竭等症状。”昆明医科大学第二附属医院急诊医学部急诊内科主任陈安宝介绍，现在正值豆类食品上市的季节，如果食用后中毒，市民可用清水催吐；如果神志不清或不配合的患者则可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。其他特殊患者可以用导泻或灌肠的方法。　　专家:煮后再炒可避免中毒　　随后，记者询问了中科院昆明植物研究所丽江高山植物园高级工程师许琨，其表示：“并不是所有的豆类在没有煮熟的情况下都会导致中毒，有些豆类是可以生食，其中并不含毒素。”　　“每种豆类含有的毒素都不一样，像四季豆如果未煮熟，其含有的皂素会强烈刺激消化道，导致中毒；蚕豆如果未煮熟，其中含有的巢菜碱苷将不能分解，人食用这种物质后，会引起急性溶血性贫血。”西南林业大学植物学教授伍建榕老师介绍，市民食用有毒性的豆类时，煮后再炒，就能避免中毒。此外专家提醒：5种常见豆类食用时要多加注意，以免损害健康。　　5种豆类含毒素 市民食用得注意　　四季豆　　生吃会出现胃肠炎症　　四季豆中含有皂素、红细胞血凝素两种有毒物质。皂素对胃黏膜有较强刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。　　蚕豆　　生吃会引起急性溶血性贫血　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，会出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状，还可引起急性溶血性贫血。因此春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。　　大豆　　过量食用可致腹胀　　一般来说，大豆包括黄豆和毛豆等，种类和叫法也相对较多。生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，不宜食用过多，否则会阻碍消化，致食用者腹胀。　　四棱豆　　有尿频的人要适量食用　　四棱豆和大豆一样，也含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。此外，四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。　　扁豆　　一定要煮熟才能食用　　扁豆和四季豆一样，含有皂甙和血球凝集素两种有毒物质，这两种毒素只要加热至100℃以上，使扁豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。因此，一定要煮熟才能食用。来源都市时报)吃扁豆害怕中毒？放些大蒜能解毒
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原标题：炒豆类蔬菜，放蒜解毒
　　因食用扁豆发生了不少中毒事件，一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜，但这并不能从根本上解决问题。专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。
　　北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者，豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆（又称四季豆、芸豆）、豆角（又称豇豆）、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。王宜说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”
　　此外，王宜还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质；大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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