薄壳，薄壳
一片平涛，光荡海面。&
水如蓝绸平披，风吹起皱。近处休工的船只停舶于岸，安静如画。小机轮载着货品穿梭往来。聚为“海上人家”的渔排荡漾在晨光里，人影鱼影相衬晃动。粤东三百门湾一片宽阔平畴的海面，晨霭淡烟中，猎鱼易货，养殖耕作，人们都迎着太阳开始新一天的繁忙。在这片不深不浅的内湾海中，海产品极其丰富，曾经生产的鱼虾蟹贝，肥美壮硕，膏厚肉甜，名闻遐迩。其中出产有一种极鲜美的海产品，更是声名远播。其名本地叫薄壳，俗称海瓜子，学名寻氏肌蛤。这是一种贝壳类，状如瓜子，壳薄有纹，肉鲜汤甜，营养丰富，美味可口，且能烹饪多种菜色而深受食客喜爱。&
薄壳生长于浅海土层中，海水环境须五七米深，咸淡适中，少受污染，适当有阳光穿透。薄壳的生长成团构结，以黑褐色如乱麻韧带牵系着，这就是我们俗称的“薄壳磴”。“薄壳磴”是薄壳生命的温床，薄壳的出生就是薄壳苗附带在“薄壳磴”中来，薄壳生长中身体长着柔韧的丝带向外盘旋，多粒薄壳的丝带盘在一起就是就紧紧含着的“薄壳磴”，在这样的成团集结中稳定了生居环境，不被海浪带走冲开；在集结中吸引微生物的到来而得到营养，加快了生长。&
不知何时人类发现了薄壳的营养可餐？就象第一个吃蟹子的人是何等的勇敢，但也许是肚腹的饥饿而饥不择食无奈尝试？我们不去追究历史之谜，有时留为悬念也不失精彩。自打小起，我感觉几乎吃着薄壳长大。曾经物质贫匮，食物乏少的年代，大海却敞开胸怀，给予海边人无私的馈赠，海产品的丰富可比农产品繁多。也许那时是人们对大海的敬畏、对海生物的尊重爱护，没有污染没有滥捕，没有无情的电炸和天牢地网，人与海友好而居，适当讨掠，平衡安定，才能构建成和谐的生居环境。那时的薄壳极多，肥大鲜美，成了海边人三餐最平常而熟悉的佐料。在每年薄壳成熟的节季，家家户户几乎都离不开这便宜又鲜美的小贝儿，其肉质其汤水回味起来令人至今垂涎。&
薄壳生长的地方，海边人称为“薄壳埕”。以前，薄壳是自然生长，每到夏季便有人工采收，现在多靠人工播种，采收的时间多在八月；有些在今年采收后留下尾种，待到翌年才采收，称为老薄壳。其实，3月和8月这二个月为最佳采收薄壳的时间，此时的薄壳头大脂厚，体黄饱肉，味道鲜美。但3月的海水极凉，采薄壳是人工水下作业，身体难以承受，所以，大多于夏季采收。&
在6到8月份，是薄壳埕的繁忙时期。凌晨二点多，称为“虷民”的采薄壳人已经从家里出发了。披着星光，吹着海风，一路激情满满。入夜的海边已经是闹哄哄的一片，远处天海朦胧，海岸线淹没在夜的苍茫之中，星闪烁于天还是闪烁于海，令人难辨，四周却灯光亮起，桅杆挺起，张帆待发。有的船只已经先行一步，尾舵把海水犁出一道道白色的沟壑。虷民们有的翘首远望；有的检查着下海的工具；有的蹲在舷边，静默地吸着烟，是否思考着今年薄壳的肥痩、生长的丰硕？……&
采薄壳是一项难艰的水上作业。本地称采薄壳为“洗薄壳”，其“洗”的突现更彰显这项水上作业的性质。当船进入薄壳埕，下锚后就在海面铺上长木板三二片，然后从船尾缷下一个大篾箩，这就是俗称的“垒”，垒大而圆，状似大型僧钵，直径约三米，高半米，中间稍圆挺，座及口稍收，是用粗约指宽的薄竹篾编就，专供“洗”薄壳用。垒下水后，便把木板做浮力绑于双侧托住，让垒浸于水平面中。一切准备完毕，虷民便脱光身子下水了。他们露出满身黑褐色的肌肤，带上一把小铲和网袋，深深吸上一口气，卟通便钻入水里。虽是夏季，但深水下的海水依然冰凉，虷民不知道是身子早已适应还是专注于采收而无暇于它，他们如一尾激活的鱼，自如又灵敏游弋着，以最快的速度，潜进海里深处。黑灰灰的埕面出现了，他们凭着感觉，熟悉地把手往埕面一抹，一阵浊土霎时如云烟般在周围随水波弥漫开来。此刻，虷民瞬间便明白今年薄壳生长的厚薄多少。于是，他们腾着双腿，挥舞双手，左手拉着网袋口，右手握住铁铲，铲着埕中的薄壳土，往左手的网袋装，一铲，二铲……一口气快用完了，他们爬行式的身子忽然立起，双腿往地上用力一腾，身子借着水的浮力，一手拉着装薄壳土的网袋，箭一般往海面飞升，终于出水。如土鲶出洞，水面荡着微亮霞光中的涟漪，忽地冒出一个头来，只听到呼地一声，喷出长长的一口气，把水面吹出水花。接着，只见手一举，把网袋中的薄壳土撑进箩垒中，转手倒了进去。倏地，深吸一口气，转身又钻入海底……虷民们如燕衔泥，反复往来；这边头刚浮出水面，那边又低头又钻下。&
泡在海水中篾篾垒上，有三几壮汉立在其中，他们手按在篾箩边沿，双腿用力向里面的薄壳土来回拐动，稀拉的土泥瞬间化为浓浓的水浆，从篾箩的周边溢出，不久，留在里面的是一团团的薄壳团，随手戽一把上来，借着霞光，可见肥大饱圆的薄壳，金黄的色彩在闪光，虷民们立即神采飞扬昂首激荡，他们明白，又是一个丰收年到来了……&
洗薄壳的“洗”因此而来。&
随着工业文明的进步，基本全靠人间的洗薄壳作业，本应随着机械化而改革推进。但机械的采收不仅加重了成本，而且影响薄壳的质量，所以百几十年来的洗薄壳基本没有改变多少，至今沿用最原始最古老的作业方式。
薄壳吃法各异，一般是清焖油炒，以白烫最为原味清甜。也有酒渍、腌制。现在的人因争时间夺效率，大多没时间一粒粒品味，因此把薄壳打成薄壳米制作各种菜肴已受大众欢迎。在潮汕地区，以薄壳烹饪的各式佳肴已是酒席珍品，跟以前“飞入寻常百姓家”的普通佐餐食品不可同日而语了。
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闽东一带俗称乌鲶，闽南称海蛔，潮汕称薄壳，肉质鲜美，营养丰富，是沿海群众野生食用贝类之一。
寻氏肌蛤分类
【农业科学】&水产、渔业&水产养殖技术&各种海产动植物养殖&甲壳类养殖&虾的养殖
寻氏肌蛤简介
寻氏肌蛤(Musculusseilhousei)由于它繁殖力强、分布广、生长快、产量高，因而又是福建闽东闽南对虾养殖重要的饵料来源。目前各地都在发展对虾养殖，广开饵料来源是当务之急。寻氏肌蛤是比较理想的对虾饵料，特别是夏秋高温期投喂，水质不易变质。因此进行寻氏肌蛤的人工增殖有着一定的现实意义。
寻氏肌蛤营养价值
寻氏肌蛤也称海瓜子海瓜子海瓜子不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品，海瓜子在3月和8月这二个月为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，体黄，味道鲜美，海瓜子吃法各异，一般有葱油、干菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去海瓜子表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻}