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熟食店日常销售经营技巧
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熟食在中国这个市场永远不会被淘汰，经营熟食这行业，投资小，回报快，技术简单易操作，而且餐饮行业的利润我们大家都知道，比其他传统行业都高。熟食经营主要是看你的口味及产品有没有特色。如何开一家熟食店呢?如何开熟食店几位老板的成功经验介绍如何开一家熟食店对硬件、 软件 方面的要求介绍如下： 秘诀一：农贸市场、 秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址 “ 要开店，先挑地。 ” 几位老板一致认为，首选店门面应是农贸市场、居民小区里 的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配 送，生意也不会差。 秘诀二： 秘诀二：透明装修透明消费 一家中等规模的熟食店，加工场地约 20-30 平方米，经营面积约 10 多平方米。营业间 可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加 工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。 秘诀三： 秘诀三：店名独特易记产品常推常新 熟食通常价格不高，素菜通常 4 元/500 克，烤鸡、酱鸭一般价格在 12 元/500 克到 14 元/500 克间。而熟食店开的好与坏， “ 特色 ” 两字是它的命脉所在，要尽力打出自 己的品牌。开店费以加盟 “ 廖排骨 ” 为例，店面租金约一年 2 万-3 万元，加盟费 3 万，装修 费用和设备器具需 2 万元左右，人员招聘及广告促销费 2 万元，流动资金近 1 万元，用来采 购原材料。像杨先生这样手头有 10 万元的话，一家熟食店就可以开张营业了。 中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤菜熟食品牌， 1982 年正式成立并 自 注册商标以来，经过 30 年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨 (集团)下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品 有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达 400 余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势……全国远近闻名的四川“廖排骨 廖排骨”已有上 廖排骨百年的历史， 其为清末民初官僚周泽之父子始创， 是集合众多地方卤菜之长而烹调制成的精品家 宴卤菜， 传说要到过年过节， 万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才能品尝得到美味的卤 菜。 后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来， 周氏几弟兄则是在近年来才以这种家传卤菜作 为特色菜来开设餐馆，与此同时其门下弟子也开始在成都周边开设廖排骨卤菜外卖店或餐馆， “廖排骨”从此得到扩大，并成为远近闻名的一大地方特色美味。 廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法 蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法 糖汁煎熬法”、“乾 蒸汽熏透法 糖汁煎熬法 乾 坤翻移法”及“香物配料 香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且 坤翻移法 香物配料 货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”，至此，廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于 拨云见日，为人广泛传唱。 1991， 廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名， 并由绵阳市工商局授予“廖排骨 廖排骨”牌匾; 继而， 廖排骨 “廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”，产品获“中国名菜”等多项荣誉。1983 年廖开太注 册成立绵阳城区廖排骨餐馆，开始发展廖排骨分店;2003 年廖开太成立“四川廖排骨食品有限 公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务;2004 年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管 理有限公司”，主要发展全国加盟和管理业务。廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考 究的; 二、甜咸适口，南北皆宜; 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色 泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口; 五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点 也不油腻，也从不粘手。
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（责任编辑：wangjinhua）
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