玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究--《粮油食品科技》2013年04期
玉米胚芽蛋白粉持水性和持油性影响因素研究
【摘要】：以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响。结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响大。在温度69℃,时间29 min,pH值为7时,玉米胚芽粉持水能力最高达4.88 g/g;玉米胚芽粉在温度70℃,浓度40%时,持油性最高达91.56%。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS239【正文快照】：
玉米胚芽是玉米淀粉加工的副产品,在国内来源比较丰富,含有较高的脂肪及蛋白质,目前一般用于生产玉米胚芽油[1]。玉米胚芽蛋白含有人体必须的八种氨基酸,是人类可食用的一种极好的蛋白。蛋白质的持油性、持水性和起泡性是蛋糕、肉制品、面包、冰激凌等食品加工过程几项重要的
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京公网安备75号下列有关生命现象发生的综合分析最准确的是
A．相关物质——细胞内诱导酶的合成——细菌酶活性调节B．均匀光照——胚芽鞘向光弯曲生长——植物的激素调节C．花粉刺激——呼吸道过敏反应现象——动物的激素调节D．延长光照——母鸡产蛋量明显增加——神经和体液调节
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3秒自动关闭窗口【中科大诺美兹有机硒玉米胚芽粉】硒是人体和动物必须的微量元素之一，被誉为“生命的火种”、“抗癌之王”。 而且还是最强大的抗氧化剂之一。
中国是世界第二大玉米生产国，其加工业具有广阔的发展前景。但是我国目前玉米加工产业出现“大原料”、“小加工”的失衡结构，玉米及其营养成分实际利用率很低。充分综合利用玉米原料，提高原料利用率和实现清洁生产，是目前我国玉米产业所需研究的一个重要课题。那么，玉米胚芽粕有哪些用途呢？1、榨油，玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上，其功能具有降血压、舒张血管、抗癌、消炎、健脑、、等作用。2、玉米胚芽对前列腺炎和综合征能起到预防作用。　　“那这么说，你也不知道三叔他们的下落？”我叹了口气，潘子显然也刚刚知道三叔他们失踪了，也露出了非常忧虑的神色。我转向胖子，问他，“死胖子，那你是怎么下来的？你给我说实话，那鬼东西是不是你招惹了出来的？”胖子说道：“哎，你要这么说那我真是比苏三还冤了，我跑到那地方时，那个不知道哪里冒出来的老头子已经把那怪物弄出来了，跟在我后面那小子看到了，叫了声糟糕转头就跑，我一看，如果要我和那怪物拼命，估计也不是没有胜算，但是革命的火种还得保存啊，而且组织上给我的任务我还没完成呢，于是我也转头就跑。跑了一会儿，我看见那小哥在我前面停下来，叫我站在那里，我还没明白怎么回事儿呢，他一脚踢了一下墙壁，我就掉下来了，我还以为他要救我呢，没想到下面这么多虫子，娘的。”说到这里，他看了看四周，好像惶恐又有虫子爬出来咬他一样。　　我听潘子说起来，便想起了一件事情，问道：“对了，当时你们怎么丢下我自己跑掉了，你知道我几乎被吓死！三叔他们呢？”　　潘子艰难地直了直身子，说：“我也不是很清楚，那时候那小哥去追这个死胖子，虽然三叔让我不要追过去，但是我心想那小子如果紧张起来，必然是有重要的事情，而且，有件事情我没和你说，我总觉得这小子跟着我们过来，目的不单纯，我不是很相信他，也想去看看，所以我就跟上去了。”他皱起眉头，很迷惑地说，“我跑了几分钟，突然看见前面的墓道里有什么东西，我拿灯一照，那东西就嗖一下不见了，我有点紧张起来，就走到那个地方，这个时候，我看到了，那石头和石头的缝隙里，好像夹着一只五指一样长的人手。”3、玉米胚芽中含有的玉米肽具有保脏、抗氧化、降血压、增加免疫和醒酒作用。另外，它还含有一种抗癌因子--谷胱甘肽，它在人体内能与多种外来的致癌物质相结合而排出体外，因此有防癌的作用。4、玉米胚芽含有较多的纤维素，食入后能促进增强胃肠蠕动，防止、腹胀，减少微生物产生致癌物质并加快排出，这对防癌很有意义。纤维素还可以使肠道延缓对糖的吸收，从而有降低血糖、预防的作用。5、玉米胚芽可当主食食用，加工后的玉米胚芽呈颗粒状，融水，可作为熬粥辅助添加的佳品。可谓是“五谷杂粮”中的第六“谷”，“八宝粥”中的第九“粥”。?胖子摸了摸嘴巴，说：“你也是个倒斗的，自然知道风水这些说法，我们这些倒斗的人是最不屑的，这风水除了指导我们倒斗外，我真看不出还有什么其他用处。这风水是门学问，但是古人的学问，死人的学问，和我们这些社会主义大好青年是不相干的。”他特地拍了拍自己的胸脯，“而且，这把自己葬在别人墓里的，风水也有这么一说，好像是叫……叫……叫什么……藏龙穴，反正就是类似一个名字，这些肤浅的名字我们就不要去管它，反正把自己葬在别人的墓穴里，只要你命理配合，布置得当，也是非常有可能的，所以，那鲁殇王的棺材，必然就藏在这西周墓里，绝错不了！”6、玉米胚芽同样可磨粉食用，完全替代小麦粉，改善人们的饮食结构，以粗粮为主。?7、玉米胚芽作为一种以不饱和脂肪酸和蛋白质为主的营养物质，是较好的营养性添加剂，可广泛应用于糕点、饼干、面包、奶茶等的辅助添加，制作出的食品美观，使人垂涎欲滴。 吃出健康、吃出长寿，玉米胚芽作为食品中的“时尚达人”已进入了家居生活中的厨房，受到了消费者的青睐。　　潘子听了他这话，扑哧一声笑了出来，说：“怎么，就你这熊样，你也能懂风水？”　　那胖子大怒：“什么懂不懂的，如果我不懂……我怎么能知道这么多东西？”潘子哈哈大笑，但是一笑伤口就疼了，不由捂着肚子，说道：“也不知道你哪里听来的这些胡说八道，你要是真懂风水，你带我们走出这个迷宫去？我可以是转了七八个圈都找不着路。”大家都知道多吃粗粮有益于健康，而玉米胚芽粕恰是粗粮的一种，粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。然而不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和C。所以日常生活中应适当搭配，才会是科学饮食。　胖子一惊，嘴巴动了动，好像想说什么，但是他最终没发出声音来。　　潘子回忆着那个时候的一切细节，说道：“于是我就凑过去看，你知道我这人就是控制不住自己的好奇心，大便也想尝一把，现在想想还真有点后怕，我真没想到那只像手的东西，竟然突然就冲了出来，一把就卡住我的脖子，那力气大的，几乎要把我卡窒息了，我那个时候也不知道怎么办，幸好身上还有把军刀，我一边手脚乱登，一边去割那手，发现这手的手腕细得吓人，几乎就比那手指粗一点点，也不知道它的力气是哪来的，我一刀下去，就划了一道很长的口子，那手马上就松手了，缩回到墙缝里去了。”潘子摸摸脖子，“我想他妈的，这墙后面肯定有蹊跷，就去查这墙，我左敲敲，右踢踢，突然不知道按了什么东西，妈的整个人就掉下去！”他拍了拍墙，“以后你们也知道了，我掉到和这里一样的一个石头室里，然后发现了石道，幸亏老子身手好，跳了半天，终于跳了上去，要不然还真不知道什么时候才会碰到小三爷。”
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