孕妇不能吃隔夜饭菜吗？_百度宝宝知道吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍？
【中午带饭成年轻女性胃癌诱因 吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍？】近日媒体爆出"中午带饭成为年轻女性胃癌诱因"，引起广泛关注！隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。晨报君: 别吃隔夜便当，记得互相转告！
人民网年轻女性……
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营养与食品安全硕士
1.亚硝酸盐来自哪里？蔬菜生长时会吸收氮肥，并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时，硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低，所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的，如果有比较多，可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。2.亚硝酸本身不致癌，但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌，但是，亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成，的确可能增加胃癌的危险。3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢？致癌的危险有多大，还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。目前，我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg，酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg，但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比，我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了，火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话，那很多东西都没法吃了。另外，蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生，因此，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用过于担心致癌的危险。我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉，一般是不会太高，跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃，自己家里一点剩鱼生肉不用担心。所以 ，隔夜的肉类也可以吃的，增加胃癌3.6倍依据不足。4.隔夜菜储存得到可以减少亚硝酸产生。如何储存可以参考之前这个问答：
乳品加工及功能乳品研究
说到有毒物，就必须强调量效关系。没有达到最大允许摄入量即在亚硝酸盐暴露下对人体造成健康危害的最高允许摄入量，就达不到危害健康的量。同时，膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿排出，只有在特定的条件下转化成为亚硝胺—一种已知的致癌物质。这种特定的条件包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度。且蔬菜水果能防止亚硝酸盐转变为亚硝胺，所以一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。
肿瘤免疫学博士生 配音控
印象中亚硝胺影响更多的应该是肠癌吧，它们在肠（尤其是结肠、直肠）停留的时间较长，感觉比在胃里停留的时间长得多，而且在肠系里还有其他的代谢废物、毒物、细菌类在一起，诱变肠上皮细胞的可能性更大些。致癌诱变是个长期积累的过程，作为胃部细胞来说暴露在毒物面前的时间实在不多啊。另外这跟年轻女性有半毛钱关系。。。感觉能坚持带饭的年轻女性大多都是1.有家有时间有兴趣准备便当的；2.吃不惯外食或者拒绝可疑路边摊的。这样说的话她们的生活习惯应该相对更健康些，暴露在含地沟油等强致癌物的食物下的可能性也应该更小才对嘛，隔夜饭这点亚硝胺怎么看战斗力也只有渣。。。。
果壳网测试经理
隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
Android爱好者
有点绝对吧...
植物控兼生态学博士
3.6倍？想想就是拍脑袋
nnd果壳能不能别总是这样特立独行 能不能有些正面点的解答 我爷爷奶奶就是那种为了省钱拮据到了不能再拮据得地步 几乎天天吃隔夜菜 做孙子的怎能不担心 也不知道怎么去劝说他们 你们这下好了 逞一时英雄 所谓的把谣言给粉碎了 我爷爷奶奶可怎么办！！
信息管理与信息系统
天涯八卦那群傲娇的女人讨论隔夜菜是多么的十恶不赦,我看了2页就被雷得屁滚尿流,马不停蹄的滚了粗来
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做月子能吃隔夜饭吗
做月子能吃隔夜饭吗
对婴儿的身体有很大危害。新妈妈们注意了，所含的营养也大打折扣，同时也保证了婴儿成长发育所需的营养，而且食量都比较大，如果婴儿食用的母乳中含有亚硝酸盐。但是当有隔夜菜时新妈最好不好吃，有些隔夜菜中含有亚硝酸盐，增加营养，有很多隔夜菜是有危害的。隔夜菜既不新鲜也不卫生，新妈妈们应多食用一些新鲜的蔬菜和水果，哺乳期新妈的饮食直接影响婴儿的身体哺乳期的妈妈对饮食营养的要全很全面
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