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病死猪肉腊味 检出猪瘟病毒
时间: 11:42:48&&&&来源：南方日报&&&&浏览次数:
　　树林深处，总是有一股肉类的腐败飘出，以往少有人烟的地段，现在却频繁有人进出。近日，广东东莞企石公安分局民警端掉了一个用病死加工的“黑窝点”，现场缴获病死猪肉328.65公斤和生产加工材料一批。警方顺藤摸瓜，查出病死猪肉腊制品流向、头和大岭山等镇街，在两家批发经营部内查获445.45公斤病死猪肉制成的腊肉腊肠。目前，5名犯罪嫌疑人被刑拘，查获的病死猪肉和腊制品全部销毁。　　病死猪肉加工黑窝点藏身树林　　企石公安分局专案组民警介绍，今年7月初，辖区警长在巡查过程中，发现该镇上洞村“黄泥潭”一处偏僻的农地总是有异味传出，这引起了民警的警惕，上报分局后，分局组织警力对该地进行侦查。据办案民警介绍，该处农用地离当地居民区大约有10分钟的步行路程，周边都是树林和地，位置偏僻，平时少有人出入。从今年6月开始，出入该地的人员频繁起来，种种不寻常的迹象表明，树林中可能藏有不可告人的秘密。　　为了不打草惊蛇，民警乔装打扮成村民，在周边蹲点侦查并跟踪出入人员。经过4天的蹲点侦查，侦查人员收获不小。发现这里暗藏一个加工病死猪肉的非法“黑加工厂”。“在蹲守过程中，我们总能闻到一股肉质腐败的臭味传出。”民警介绍。　　专案组经过缜密的侦查，掌握了“黑窝点”内的地形和人员情况后，决定对该窝点进行突击清查。民警首先控制了该厂房的房东姚某深，随后又抓获了窝点的负责人潘某明和工作人员周某余。民警在现场缴获尚未加工的病死猪肉328.65公斤，还有加工生产材料一批。3人随后被带回公安机关审查。　　病死猪肉大多来自惠州部分直接从东江打捞　　该黑窝点全部由石棉瓦板材搭建而成，占地约有200平方米，现场生产环境非常脏乱。经过审查，潘某明供述，他自去年8月就开始在该窝点非法加工肉制品，但只是小打小闹，加工的数量很少。今年6月开始，他发现市场上的销售情况不错，需求量很大，于是开始雇房东姚某深和周某余为自己打工，扩大规模生产，在加工厂内非法进行病死猪肉加工。　　如此大批量的病死猪肉到底从何而来？据警方调查，这些病死猪大多来自惠州博罗一老板，两人约好地点交易。病死猪的价格十分低廉，一斤只需要2到3元，而加工成腊制品可以买到7到8元，价格翻了一两倍，销售情况非常好，因此他才大规模生产。潘某明卖给批发商后，最后再以10元一斤的价格卖给消费者。　　潘某明还交待，另外还有一部分病死猪肉则是他直接从东江打捞而来，这些肉尚未腐烂变质，他打捞后赶紧放入冰箱再进行加工。警方在黑窝点内有全套的设备进行加工生产。　　随后，警方顺藤摸瓜，查到加工好的腊肉腊肠已经流向常平和樟木头的两家批发零售商处，警方迅速前往查处，又缴获了病死猪肉加工而成的腊肉腊肠445.45公斤，并将两名店家抓获。　　腊味含有多种有害成分　　如此大量的病死猪肉，且有的临近腐败变质，气味异常，又是如何加工成腊肉腊肠而不被发现异常的呢？　　据潘某明交代，他们有一全套生产流程，先用亚硝酸盐将病死猪肉进行腌制，这个过程大约两三天，然后放入水池浸泡洗净咸味，再加入一些添加剂，最后用木炭烘烤，就变成了颜色鲜艳的腊肉腊肠，这时候一点也闻不出异味，谁也分辨不出是由病死猪肉制成的。他还交代，从买肉到制成成品一般4天就可以出货，视订单大小是否赶工。　　警方介绍，经过食药监部门检测发现，现场缴获的病死猪肉已经有猪瘟病毒，对人体会造成危害。在加工过程中，犯罪嫌疑人使用了含有亚硝酸盐的工业盐，经检测亚硝酸盐含量严重超标，此外，还加入了在肉制品加工中严禁添加的添加剂日落黄，日落黄超标使用会加重肝脏负担，影响儿童智力。　　目前，上述5人因为生产有毒有害食品和销售有毒有害食品被刑拘。　　警方提醒：　　切忌贪便宜&购买廉价腊制品　　警方在破获此案过程中，发现潘某明等人法律意识淡薄，只是看到有利可图，罔顾他人身体健康，购买病死猪肉进行加工，直到被刑拘才发现事态严重。　　销售病死猪肉腊制品的店家也觉察到了买来的腊制品可能有问题，但是还是销售给了市民。而更令人吃惊的是，卖家交代，有部分市民也意识到低价的腊肠和市面上的优质腊肠价格相差好几倍，但却怀着侥幸心理购买。警方分析，还有部分问题腊味是小餐馆和食堂购买，再出售给不知情的食用者。警方提醒，切忌贪便宜购买廉价腊制品，最后损害自身身体健康。”
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猪瘟病毒（CSFV），牛病毒性腹泻病毒（BVDV）和边界病病毒（BDV）是属于黄病毒科、瘟病毒属的3个成员。猪瘟病毒具有高度传染性和致病性，会引发猪只大量死亡而造成养猪业的严重损失。猪只从感染猪瘟病毒至显示临床症状前，就可能排出大量病毒。若动物耐过急性或亚急性感染，会产生抗体或转为慢性感染病例，后者终其一生会持续性或间歇性的排毒，直到死亡为止。若怀孕母猪感染猪瘟病毒，病毒可穿过胎盘感染胎儿，导致流产、木乃伊胎或死产。如果感染发生在怀孕中期（约第50-70天），可能产出弱仔或持续性毒血症的仔猪。这些持续性感染的仔猪会因为本身无法产生正常的免疫反应来对抗病毒(免疫耐受)，而成为持续传播病毒的传染源。猪只有时会感染BVDV或BDV，这类型的感染通常较温和且具自限性，但与猪瘟感染的鉴别诊断却非常重要。
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猪的病毒性传染病——慢性猪瘟
    
&&&&&& 猪瘟(Swine&fever，SF或Hog&cholera，HC)&是由黄病毒科、瘟病毒属的猪瘟病毒引起猪的一种高度接触性传染病。是威胁养猪业主要的一种传染病，其特征是：急性，呈败血性变化，实质器官出血，坏死和梗死；慢性呈纤维素性坏死性肠炎，后期常有副伤寒及巴氏杆菌病继发。欧洲人称猪瘟为&古典猪瘟&，这是为了与非洲猪瘟区别。我国有人叫&烂肠瘟&。猪瘟流行广泛，发病率及死亡率均高，危害极大。国际动物卫生组织(OIE)的《国际动物卫生法典》中，将猪瘟列为A类16种法定传染病之一，在我国的《家畜家禽防疫条例实施细则》中也被列为一类传染病。猪瘟分布于全世界，流行很广，在我国也极为普遍，造成的经济损失巨大。
&&&&&& 国际病毒分类委员会(ICTV)发表的第五次报告和第六次报告中将猪瘟病毒归属为黄病毒科(F1aviridae)。猪瘟病毒是具有囊膜的单股正链RNA病毒，病毒粒子的直径为20～55nm，平均直径为44nm。病毒粒子具有二十面体的非螺旋形核衣壳，核衣壳的直径为27&3nm。囊膜围绕着等轴的核心，在病毒粒子的表面有6～8nm类似穗样的糖蛋白纤突。病毒在氯化铯中的浮密度为1.12～1.175g/mL，沉淀系数S20=140～150。病毒粒子的基因组为单股线状RNA，分子量约为4&106。&&
&&&&&& 用物理方法灭活猪瘟病毒时，在一定程度上取决于所含病毒的基质。例如，在细胞培养液中56℃处理60min或60℃处理10min，便失去感染性。但在脱纤血中，病毒虽经64℃处理60min或经68℃处理30min，仍不灭活，猪瘟病毒在pH5～10的条件下稳定，pH过高或过低均使病毒的感染力迅速丧失。脂溶剂，如乙醚、氯仿、脱氧胆酸盐、诺乃洗涤剂P40和皂角素等去污剂能使病毒快速灭活。2％氢氧化钠是最适宜的消毒剂，畜圈及粪匣中的病毒在几天内被灭活。在猪肉和猪肉制品中，病毒的感染性可保存数月，这也是很重要的流行源。
&&&&&& 猪瘟病毒虽能在非猪源细胞中复制，但对病毒生长最常用的还是猪肾细胞，如&PKl5、SK-6和CPK细胞系。我国也用羊肾、牛睾丸细胞进行猪瘟兔化弱毒疫苗的生产。虽然猪瘟病毒可以在各种组织培养细胞中复制，但不能产生致细胞病变效应(CPE)。病毒感染细胞抽提物和组织培养细胞上清液中含毒量很低，而且病毒的浮密度较低，难以用物理方法，如等密度梯度离心法获得纯病毒。&
&&&&&& 猪是猪瘟病毒的惟一自然宿主。在自然条件下，病毒经口腔和鼻腔途径进入宿主，也可通过损伤的皮肤或伤口感染，感染猪在潜伏期便可排出病毒。病毒随病猪的分泌物和排泄物污染的饲料和饮水进入机体。在试验条件下，猪瘟病毒可通过口、鼻、呼吸道、结膜、生殖道及各种肠道外途径感染猪。在自然条件下，也以上述大部分途径中的一种或几种感染猪。感染猪与易感猪直接接触是传播病毒的主要途径。感染猪在症状出现前和整个病程都向外排放病毒。受高毒力猪瘟病毒感染后，大量病毒在血液和组织中出现，经口、鼻、眼泪、尿、粪便向外大量排泄，直到猪死亡。康复猪在产生特异性抗体之前仍排毒。新生仔猪感染低毒力毒株后，则以短时问排毒为特征。因此，猪瘟高毒力株通常比低毒力株在猪群中传播快，发病率、死亡率高。慢性感染猪能不断地排毒或间断排毒，直到死亡为止。
&&&&& &猪瘟病毒的储存宿主主要是没有临诊症状的带毒猪，特别是和野猪。猪瘟病毒可以在野猪中传播，而且感染的野猪对家猪具有潜在的危险，因为可通过食物链或直接接触传播病毒，特别是家猪放养和半放养地区。猪瘟病毒在猪肉和猪肉制品中能存活。在冷藏猪肉中可存活几个月，在结冻猪肉中存活时间可达数年之久。在腌制加工的咸肉中至少可存活27天。在用浓度高达17.4％的盐腌制的火腿中尚能存活102天。敏感猪摄取未煮透的、受污染的屠宰下脚料或厨房泔水后也能受到感染。
&&&&& &敏感猪一经感染猪瘟病毒后，产生病毒血症，组织和器官中也存在高滴度的病毒，可通过直接或间接途径传播。猪瘟病毒甚至可存在于有血清中和抗体的猪中，构成潜在的传染源。我们用动物模型的人工试验已证实了这点，在田间也是大量存在的，特别是随着规模化养猪业的兴起，集中饲养、规模饲养，极易发生猪瘟。因此，猪群中部分猪由于感染而携带猪瘟病毒，同时感染猪瘟病毒后如能康复可产生抗体，而且规模化猪场中所有猪群均要定期进行免疫，获得免疫抗体。这样，在某些猪体内便可同时存在血清中和抗体和猪瘟病毒，而且这些猪往往表现为隐性感染，看不出明显的症状，但不断排毒、不断感染其他健康猪。在一个猪舍内，这种情况反复发生，周而复始，是一个猪舍持续感染的原因之一。
&&&&&& 妊娠自然感染低毒力或中等毒力的猪瘟病毒时，初期常不引起人们的注意，但病毒可以通过子宫传给胎儿。这种先天性感染经常导致，产木乃伊胎、死胎或产弱仔和震颤猪。弱仔在出生后不久即死亡或产下时貌似健康而实质上却是持续感染的仔猪。产下来似乎&健康&的先天性感染的仔猪危害性是极大的，因为这些仔猪可在长达数月之久排出大量的病毒而不表现出症状，也检测不出抗体。
&&&&& &被称为&带毒母猪综合征&的现象，普遍存在于规模化养猪中。特别是那些设备陈旧、圈舍拥挤、饲养时间又长、管理较差的猪场，母猪带毒比例较高，造成的损失巨大。即使新建的全新猪场，设备先进、各方面条件都不错，但由于急于求成，从不同地方大量引进未经试验检验合格的，结果猪瘟病毒随携带而来，从第一胎起，在本场便连绵不断，如不加控制则愈演愈烈，造成巨大损失。&
&&&&&& 目前，以在兔体连续传代减弱的兔化弱毒(中国株或C株)或在细胞传代减弱的病毒日本GPE株、法国的Thiverval株被广泛用于制苗。&
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