检测电导率鉴别饲料用油脂中地沟油
含有大量有毒物质的地沟油，如果被不法厂家钻空子转入饲料企业，被添加到饲料中，将使动物机体发生病变。现有的食用油脂标准难以对此形成监管，因此需要为饲料企业快速鉴别地沟油提供一个有效的方法。
文/图 通威股份有限公司 刘耀敏 毛艳贞 宋军 &&&&&&&&& 上海海洋大学食品学院 张凤枰
未掺假的、质量指标正常的饲料用油脂，其能量通常是碳水化合物和蛋白质的2.25倍。在动物处于炎热环境下，饲料中添加油脂可以明显减小热应激，同时提供亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等必需脂肪酸，提高动物生产水平；改善适口性，提高动物的采食量；改善饲料的加工性能、增加饲料的稳定性。
因此在饲料工业中，常常用到鱼油、猪油、大豆油、玉米油以及混合油等等油脂，色清、味香、新鲜的真正油脂成了饲料企业不可或缺的高价值原料。国内常规鱼料粗脂肪多数在4%-6%之间，国外鲑鱼饲料中油脂用得很多，粗脂肪高达28%。所以对饲料用油脂的鉴别显得非常重要。
地沟油是指生活污水的下水道中废弃油脂的漂浮物，宾馆、饭店、酒楼的潲水，经过不法厂家收集，加以简单地分离、加热提炼、加碱中和酸价、脱色、过滤得到的油脂。据不完全统计我国每年至少产生500万吨的废弃油脂，这些油脂一旦回流到饲料行业、人们的餐桌，会造成极大的危害。地沟油品质极差，无安全可言，大量病原菌、黄曲霉毒素、重金属、氧化酸败产生的各类醛、酮、环化产物、复合物大大超标。更为严重的是在整个地沟油的加工过程中，产生大量的PCB、苯并芘都有致癌、致突变、致畸性。
如果被不法厂家钻空子，地沟油进入饲料企业，被添加到饲料中，油脂毒性大大增加。动物肝脏肿大，甚至坏死，采食量下降，使油脂的可利用性大大下降。然而目前国家标准中食用油脂的19项指标：水分、酸价、过氧化值、苯并芘、农药残留等等不能有效地识别正常油脂与地沟油。饲料用油脂还暂无国家标准。
因此，寻找一个快捷、简便的鉴别饲料油脂原料中地沟油的方法，对饲料企业尤为重要。正常的油脂属于非导电物质，电导率不高。但地沟油由于经过多次加工、转运，含有钠、钾等多种金属离子及Cl-等多种杂质，导致其电导率升高。基于此，本文作者参考文献中食用油中电导率的测定法，通过测定市售的三种饲料用油脂的电导率、快餐店油、烧烤店油与超市购买的正常的食用大豆油、菜籽油、玉米油对比；并用气相色谱法测定其脂肪酸组成，进行验证，为饲料企业快速鉴别地沟油，提供了一个有效的方法，类似的研究在饲料行业还未见报道。
一、材料与方法
市售的饲料用大豆油、猪油、混合油；成都市某商业区烧烤店烧烤用油；成都市某快餐店A和B的炒菜用油；从成都超市购买的金龙鱼纯菜籽油、玉米油和福临门大豆油。
石油醚（沸点30-60℃），分析纯，成都科龙化学试剂厂；去离子水，Mili-Q超纯水。
DDS-307电导仪，配DJS-1C型电导电极；安捷伦7890A气相色谱仪，FID检测器。
电导率的测定，取油脂样品10ml，加到100ml分液漏斗中，加15ml石油醚，再加20ml去离子水，手动振荡10次，静置分层，用电导仪测定下层水相的电导率。
脂肪酸组成的测定，采用《GB/T动植物油脂 脂肪酸甲脂的气相色谱分析》标准方法测定。
5、数据处理
采用SPSS 17.0软件对数据进行处理，分析结果以平均值表示，采用单因子方差分析检验指标间的显著性，P&0.05为差异显著。
二、结果与讨论
1、电导率分析
各油脂样品测定结果分别见表1。从表1可以看出，本实验测得的福临门大豆油电导率8.2μs/cm与2010年黑龙江农垦大学测试中心徐冲发表的大庆市售的福临门大豆油的电导率文献值6.2μs/cm比较接近。考虑到样品油脂产地不同、生产批次不同、不同实验室检测的再现性误差因素，本实验结果应该是正常的结果。表中饲料用混合油A、B、C，饲料用大豆油A、B，饲料用猪油，快餐店油、烧烤店油、金龙鱼的菜籽油、玉米油、以及福临门大豆油，都比湖南常德疾控中心彭进发表的潲水油的电导率文献值119μs/cm低很多；其中饲料用猪油比潲水油低40%，其它饲料用油脂比潲水油低4.4-6.6倍，市售食用油比潲水油低13-15倍。本实验油脂的电导率跟潲水油电导率差异显著（P＜0.05）。
快餐店油、烧烤店油因为反复加热和使用，一方面有不同程度的高温氧化分解；另外加入了部分盐分等调料，导致其电导率比超市市售的食用油电导率高；饲料用大豆油、猪油、混合油，因为不是精炼油，属于毛油，榨油的原料本身带有的杂质未经去除，因此也比超市市售的食用油电导率高。
2、脂肪酸组成的分析
从表2可以看出本实验中大豆油样品的油酸25.16%-29.79%、亚油酸47.53%-53.03%、亚麻酸5.93%-7.46%，符合国家标准中规定的大豆油的典型脂肪酸组成：油酸17.7%-28.0%、亚油酸49.8%-59.0%、亚麻酸5.0%-11.0%；快餐店油、烧烤店油也符合大豆油的典型脂肪酸组成。金龙鱼纯菜油的油酸58.11%、亚油酸18.10%、亚麻酸8.11%，符合国家标准中规定的菜籽油的典型脂肪酸组成油酸8.0%-60.0%、亚油酸11.0%-23.0%、亚麻酸5.0%-13.0%。金龙鱼玉米油的油酸32.66%、亚油酸51.68%、亚麻酸0.81%，符合国家标准中规定的玉米油的典型脂肪酸组成油酸20.0%-42.2%、亚油酸34.0%-65.6%、亚麻酸ND-2.0%。这也验证了本实验材料所用油脂属于正常油脂，没有掺假不是地沟油。
检测饲料用油脂的电导率，仪器、方法简便、可靠，费用不高，可以快速鉴别地沟油，适宜饲料企业采用。从本实验看，饲料用油脂的电导率应该不超过85μs/cm。当然，油脂品质好坏，仅测电导率肯定不够，还需结合感官、新鲜度指标如过氧化值、丙二醛值及皂化值、脂肪酸组成进行综合判断。
参考文献（略）
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