墨菜不是黑的菜，是墨西哥菜。这里要讲的墨西哥菜其实是米国的墨西哥菜。墨西哥虽然我去过，不过去的是提花那（Tijuana），从圣地亚哥开车半个小时就到了。边境那儿有一扇铁门，从米国这边过去，把铁门一推，老墨的警察看你一眼，根本不管你要护照或签证。从那边回来就麻烦了去了，要排队看各种证件。我在那边就吃了一顿饭，吃的还是这边到处都有的牛肉卷（Burrito）。提花那的米国人很多的，所以那边的菜基本就是墨西哥加州菜。
（哪边是米国，哪边是墨西哥？）
在自己国家以外这个饮食烹调一般都是会变异的。比如米国的中餐馆，很多菜是中国本土没有的。左宗棠鸡，General
Tso’s Chicken，一种油炸的，甜甜的，微辣的鸡肉，就是北美的中国菜。这道菜基本上以米国人为对象的中餐馆都有。图就不贴了，怕影响您的食欲。反正是很不健康很不好吃的一道菜。
有一次我和几个同事一起去吃饭，去的一家中餐馆（加引号）。席间几位米国大姐对这家餐馆的一道菜赞赏有加，遂问俺：中国的鸡肉色拉有没有这么好吃？不好意思，中国比较落后，没有这道菜。给你看图片，就是生菜，鸡胸脯肉，碎花生，加一些胡萝卜丝黄瓜丝。
(中式鸡肉色拉）
这边的日本餐馆里都有一种寿司叫加州卷（California Roll）那也是米国的本土日本菜。所以啊，我吃过的墨西哥菜也是改良了的。不过呢，这边老墨很多，所以还是不小心能吃到比较正宗的墨菜的。在加州，亚利桑那，新墨西哥，内华达，德州这几个旮瘩给银行，电话公司，政府什么的打客服电话，都是双语的：讲英文请按1；讲西班牙问请按2。。。Latino（老墨的统称，还包括其他中南美国家的人）在这边势力很大的，肯定比老中的势力大，别看他们大多就是扫地的，看门的。架不住人家会生啊，人多力量大。
回头说吃的。先介绍一下墨西哥的面包或饼，Tortilla，就是玉米做的薄饼。大部分的美式墨菜都和Tortilla有关系。不过如果你去西班牙，Tortilla一般是指Tortilla de
Patata，就是鸡蛋和土豆做成的食物。我上次就犯了经验主义的错误，去西班牙拿墨菜的标准来点菜，晚饭吃成了早饭。
墨菜最常见的就是牛肉卷，Taco和Burrito。它们都是用玉米饼卷的肉，其实不止牛肉，什么都可以的，牛肉，鸡肉，鱼肉，蔬菜，米饭，豆子等等。Taco一般是比较硬的饼，而且相对较小；Burrito的玉米饼是比较软的，可以卷很多东西。一个Burrito一顿饭管饱。Taco
和 Burrito 都适合拿在手上吃。Burrito的意思就是Little
Donkey，小驴，和热狗异曲同工。这边有一个连锁快餐店，叫Taco Bell，就是专门卖这些东东的。Taco Bell和肯德基，Pizza Hut是一个公司的，Yum
Brands。好像现在国内还没有Taco Bell?
&(Burrito)
下面一个和玉米饼有关的是Enchilada。Enchilada和Burrito非常像，不过它一般是在正式的菜馆了，放在盘子里吃的，边上会加米饭，豆泥，浇上Enchilada酱，撒上奶酪。点菜的时候，你要选Enchilada里面包的料，可以是各种肉，也可以说虾仁，蔬菜；然后你要点什么豆子，有白的，红的，黑的，黄的。。。
&(Enchilada)
这个吃法有点像中国的铁板牛肉加木须肉，叫Fajita，发嘿塔。上来一个火烫的平底铁锅，店小二把牛肉，虾仁，蔬菜，米饭往上一倒，次拉拉的。边上一个小盘子，里面是热的玉米饼。把菜放到玉米饼里面，自己卷着吃。
&（鸡肉牛肉Fajita)
汤。下面这个叫Caldo de res，是牛肉汤。其实里面不止牛肉，还有好多其他的东西。Caldo
de pollo是鸡汤，Caldo de queso是奶酪汤。
玉米片，Nachos。这个是当小吃的，类似炸薯条，像其他的墨菜一样也是用玉米面做的，然后炸过。一般是在正菜上来之前蘸着专门的辣酱吃的。
（Nachos）
老墨的辣酱，Salsa，品种是很多的。有红的，绿的，甜的，新鲜蔬菜的，巨辣的等等。有种舞蹈就叫Salsa。
（绿酱和红酱）
最后说一下着名的饮料，玛格丽达，Margarita。这是一种用龙舌兰酒（Tequila）和Triple Sec（橙味利口酒？）调制的鸡尾酒，再加上柠檬汁。喝得时候，最好在杯沿上蘸上盐粒。这个酒其实劲道很足的，喝了之后不要开车哦。
&（Margarita)
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你可能喜欢　　偶然在一本内部刊物里，看到介绍本地特产时，把苦墨菜与声名在外的古典三黄鸡、白斩狗、豆腐酿、花岗岩列在一起。　　这是很有意思的。苦墨菜原只是家常百姓饭桌上常见的一道普通青菜，烹制也无特殊，却被好事者提升到特色的高度。大约因为岑溪地方小，实在乏善可陈罢。　　苦墨菜，可四季种食，尤以春冬为盛。叶斜长，有锯齿状分杈。旧时，它遍地生长于菜园里、土坡上、田野边――凡种子飘得到的地方，就能生根发芽。炒熟后色泽发黑，味苦，是小孩子最不爱吃的疏菜。经过改良培育后的苦墨菜，茎叶肥壮，苦味尽去，相对应于它以往的苦，称“甜墨”。现时酒楼餐桌上，常用以招待外来客人的，便是这一种甜墨菜。至于真正的苦墨菜，早已渐渐被人们所遗忘、遗弃。　　童年时，苦墨菜是饭桌上常见的一道菜。因它的贱生，且四时常有，不似其他的青菜难伺候。普遍的烹制方法是：洗干净了把它随便用手扭成几段，怕苦的，就尽量把菜汗挤掉（按照科学的说法，这样会让维生素大量流失，然而老百姓哪里懂得这许多呢，口感好些就好。），放油锅里爆炒即成。我家的做法，与别人不大一样。这不一样，主要体现在刀功上，别家是用手扭成几段，我家是用刀切成细碎的一截截，油与水在锅里煮沸了，再把菜放进去，略淖一淖，就起锅了，吃的时候，连汤带菜一并吃。这样煮出来的墨菜，苦味稍减，它的汤，苦里带一点甘味，有清热解毒的功效。阿婆说，好过吃凉茶呐。　　这大概并非阿婆的一家之言。乡下人，有个头疼身热的，吃食讲究忌口，空心菜不能吃，会抽筋，韭菜不能吃，有热毒，唯有这苦墨菜，好象无论小病大病，都无需禁忌的，可以照吃不误。　　然而，尽管它有这诸多的好处，因其味苦，我们还是不喜欢吃――小孩子，谁会喜欢吃苦呢。　　有一年的夏天，连降大雨，河水发涝，把所有的瓜、豆、青菜都淹死了。母亲的菜园子里，只剩下几行高过人腰的苦墨菜。　　那时候，肉是稀罕物，瓜菜既已被淹，下饭的菜也就几乎等于没有了。母亲每天摘回几片干巴巴的墨菜叶，只煮给养着病的父亲吃。每天对着白花花的大米饭，实在难以下咽。平时最不爱吃的苦墨菜，在这时，也格外地令人眼馋起来。父亲待要匀几茎菜叶到我们的饭碗里，被母亲用眼神阻止了。母亲似是安慰我们，又似是安慰父亲，叹了口气说，唉，吃吧，好歹还能有饭吃得饱呢。　　这是记忆里唯一一次觉得苦墨菜好味道的，虽然因为母亲的坚持，我们到底没敢吃父亲饭碗里可数的几片菜叶，墨菜的苦而甘的滋味，却深刻地烙印在脑海里，回味悠长的。　　现在，菜市上到处充斥着各个品种的甜墨菜，它们或爽脆可口，或肥硕娇嫩，只是不再有苦而甘的滋味。偶尔在流动的菜农担子上买得，也学阿婆的做法，把它切碎了煮，连汤带菜一并吃。阿婆说过，它啊，能清热解毒，好过吃凉茶。
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本版责任编辑墨菜的药用价值-美食天下
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& 墨菜的药用价值
墨菜 即菊科鳢肠，一名墨旱莲。中国各地均有分布，为著名止血药。嫩苗叶可食。
≮美食性味≯
甘、酸、凉。
≮美食成分≯
全草含挥发油、柔质、皂甙、怀德内酯、去甲基怀德内酯、d一三聊噻酚甲醇，以及於碱、维生素A样物质。
≮美食药理≯
动物试验:半切断狗股动脉，立即用墨菜叶干粉敷上，稍加压迫，有良好止血效果。
≮美食功用≯
补血、止血，清热解毒，滋阴补肝肾。
吐血、咯血、鼻衄：
墨旱莲30克、荷叶、侧柏叶各15克，水煎服。
口、十二指肠溃疡出血：
墨旱莲30克、白艾15克、甘草9克、红枣4个，水前煎服。
预防稻田皮炎：
鲜草捣烂涂手足上，擦至皮肤发黑，干后下水，每天上工前、后各擦一次。如已发病者，2~3天可治愈。
中医认为，最容易影响肤色的，当属肝、脾、肾三脏。中医理论中，认为人的肤色是由内在的脏腑调养，在《黄帝内经》中的 “脏象学说”中就提到要“养于内、美于外”，若脏腑功能失调，气血不顺、精气不足、阴阳失调，肤色就容易黯沈，易产生色斑及皮肤浮肿松弛。若人经常处于忙碌、压力大、紧张及情绪差、易怒的状态下，就会呈现肝气郁结，中医认为肝主疏通及渲泻，功能是疏泻全身气、血及津液，肝气郁结会产生气血逆乱及瘀滞，肤色便会蜡黄而黯沈，这就是所谓的“肝郁气滞”。
黑糖是制糖过程中的第一道产品，精制程度最低，保留了不少的矿物质和微量元素，有利于人体酸碱平衡，独特的色素调节物质能淡化色斑，净白肤色，排毒祛斑
在肠胃不适时，很多人第一时间想到的是小米粥或南瓜粥，其实，茯苓、芡实、莲子也能起到健脾养胃的作用，可称为养胃三宝，大家应该常吃。
古人对大枣早有认识，在《神农本草经》中将大枣奉为上品，认为它“味甘，而肉浓色赤，得火之色，土之味，故能建立中焦，温养脾胃，为后天之本。万物生于土，土气充盈，诸经自皆受益矣”，而且“久服，轻身长年。皆补益后天之功”。所以有民间谚语说：“一日吃三枣，终生不显老。”
食是一种文化，内涵丰富，从果腹、解馋到养生，可以说境界有多重。中国的“食补”是智慧的结晶，从食物的酸苦甘辛咸五味入手，再到适应四季的食物选择，可以说将吃挖掘到了极致。既然如此，时值夏日，我们应该怎么补，吃些什么呢？
提到补钙，大多人想到的是牛奶或钙片，很少有人知道一些家常菜也是补钙高手。或许这些食材的含钙量并不是最高的，但“一个好汉三个帮”，钙能否被人体顺利吸收也需要其他营养素的帮忙。这些家常菜正是因为搭配科学，才得以发挥很好的补钙效果。
初夏，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生功效，暮春时节不妨尝试以下三种鱼。
在不少人印象中，冬季是最佳进补季节。其实从养生角度来说，一年四季都可以进补，不过进补方式有所不同，如当前这个炎热的夏季，就适宜选用清补的方法，下面推荐四种夏季养生的“头等”食物
据家庭医生在线报道，我们身体有什么样的炎症，有时候也可以通过食物来治疗，食疗的方法还可以保健身体，预防疾病。比如下面介绍的这三种蔬菜，对于男人来说是可以预防癌症的，男性朋友可以多吃些蔬菜。
木瓜性甘、酸、温，有丰胸，养颜，瘦腿，减肥降脂，降血压的作用，同时还能延缓衰老。木瓜果实含有丰富的木瓜酶、钙、钾、磷、维生素C、及矿物质，易吸收，有消食健胃、疏筋通络的作用，对脾胃虚弱、食欲不振胃、十二指肠溃疡疼痛等症状有较好疗效。
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