& 如何做出好吃的红汤火锅底料
如何做出好吃的红汤火锅底料
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重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为重庆妹子，一般在家里我很少自己制作火锅底料，想吃就上火锅店里去吃一顿，火锅吃的就是那种火辣辣，汗流浃背的火辣氛围。今天在家也来做款火锅底料，这个底料的配方我是请教了一个朋友，他就是开火锅店的，这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。
这次我做的家庭版，用到的材料基本上是最精简的了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，蚝油，陈皮，或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的，所以一次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。
注意事项：
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。
糍粑海椒100克，油500ML，丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草，干花椒，干辣椒，胡椒，醪糟，老姜，豆豉，郫县豆瓣，丁香，草果，大蒜，白酒，排草，鸡油，牛油
1.干辣椒用温水泡20分钟
2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3.花椒多准备一些
4.姜蒜切成末备用
5.泡软的香料沥干
6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
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1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。 2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦 4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正5.制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。
说完重庆麻辣火锅底料，在来介绍一款香辣味道的，这款比较简单，家庭制作比较方便，材料也容易找到
【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】
前面小云做了清油版的重庆麻辣火锅底料，这次来个荤油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火锅底料就是香，很多亲反应说里面的香料找不到，这次做的调料和配料都是常见的，所以制作起来简单多了，筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差，试试你就知道了~
【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】
材料：干辣椒100克，干花椒100克，牛油150克，菜籽油300克
配料：桂皮10克，老姜20克，草果5克，八角20克，大蒜40克，辣椒酱，茴香子，香草2克，盐，白胡椒粒，郫县豆瓣酱，白酒，醪糟50克，鸡精，大骨汤，大葱60克
1.准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶
2.大葱切成长段，大蒜和老姜切成片
3.起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味
5.加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
7.倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开
8.熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~
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注意事项：
1.熟油炸香料这一步很关键，如果是生油烧热后放香料进去，香料马上就会糊掉而香味还出不来。（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）
2.炒香料的过程很漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。
【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】
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韩式泡菜味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，说起来是一种很好的调味料。今天我就让酸甜可口，咸辣适度的泡菜和火锅的麻辣味道相互融合， 做了一锅酸辣泡菜锅，保证你吃了以后会胃口大开，欲罢不能。特别是在这样的大冷天，红彤彤，微辣咸酸的一锅菜，小火滋滋的煮着，锅里的菜散发着奇妙的混合香气，再冷的天，也会吃到额头微微冒汗，暖心暖人，又省事。
【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】
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材料：韩式泡菜，鱼丸，酥肉，自制火锅底料，平菇，豆腐干，白萝卜
配料：韩式大酱，韩式辣酱，盐，鸡精，胡椒粉，大葱，老姜， 香油
1.准备材料：鱼丸，酥肉，韩国泡菜，大葱，老姜，韩国辣酱，韩式大酱
2.白萝卜切片，豆腐干切块，平菇洗净撕成小朵
3.鱿鱼洗净切成长条
4.大葱切段，老姜切末
5.泡菜切小段
6.在锅里加入适量的油、把葱姜爆香后、加入1大勺自制火锅底料，炒出红油
7.再加入泡菜、中小火稍微拌炒
8.下入鱿鱼丝翻炒
9.倒入韩国辣酱和韩式大酱
10.倒入适量清水（如有高汤的话最好了）
11.转入砂锅里，加入事先准备的配菜，加入盐，胡椒粉，盖上锅盖，烧开后转小火炖制10-15分钟，
12.最后放些香油，鸡粉调味料，撒上香菜即可
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注意事项：
1.光是泡菜味道是不够浓郁的，须得加入自制火锅底料后味道更浓郁，香辣，麻辣适口，带着咸酸麻辣这是才酸辣火锅哦~~
2.里面的韩式泡菜经过炒制后熬出的汤味道才香浓。
4.盐可以最后放，因为泡菜本身是咸的，最后放比较容易把握咸淡。
【点击图片和菜谱名称可查看具体做法哟~~】
话题豆币记录
必须收藏，冬天重口味的必备！
火锅控们的福音，速速围观~
这个颜色太赞了，煮上菜一流
这辣锅底料太赞了 在家也能如此幸福
好棒的自制火锅底料。
共 83 豆币
冬天啦，赶紧自己来弄健康美味的火锅底料吧。送您3豆币捧个场。
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最爱重庆火锅，无法抵挡哦。送您8豆币捧个场。
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这个真的太需要了
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这个好赞呀，自己做的保证健康
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都闻到香辣味了。送您20豆币捧个场。
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好想吃啊！
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无法抵挡美食的诱惑，太棒了，哈哈
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很喜欢吃火锅，现在又到大力吃火锅的季节啦！亲的这个太及时了。
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红红的看着都要流囗水了！
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看着好辣啊！吃到汗流浃背手还是停不下来，好过瘾
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又到吃火锅的季节，及时的贴子太好了
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小云家的火锅真好吃呀
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冬天来了，这个要收藏哦！
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湘ICP备B2-一种豆豉火锅底料及其制作方法
专利名称一种豆豉火锅底料及其制作方法
技术领域本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法。
背景技术豆豉火锅是近年来兴起的地方民族特色小吃，特点是以豆豉和糍粑辣椒为主料，风味独特，辣劲十足，回味无穷，深受民众的热爱。豆豉火锅麻辣鲜香的奥秘在于豆豉和糍粑辣椒的结合，以及其他佐料的选择和比例搭配。目前，市场上并没有可长期贮存的豆豉火锅的袋装火锅底料出售，造成这种现象的原因之一是，普通的豆豉火锅的火锅底料若长期存放容易发生营养流失和风味不足的现象，这使得豆豉火锅的推广和家庭化受到了限制。此外，豆豉火锅底料的制作方法不同，其底料的香味也会受到影响。CNA公开了一种豆豉火锅底料，原料包括辣椒、食用油、豆豉、猪油、姜、 蒜、食盐以及由骨头和黄豆芽熬制的高汤，是将干辣椒洗净后放入姜、蒜、盐一起捣碎放入烧开的油锅中制熟，再把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，接着把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开而制成。该方案油而不腻、风味独特，然而使用了猪油和汤料并不利于火锅底料的包装和保存。
本发明提供了一种豆豉火锅底料，解决了现有技术中豆豉火锅底料的营养和风味不足，以及不易忙存的问题。本发明的另一个目的在于提供这种豆豉火锅底料的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种豆豉火锅底料，包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油45 55份,牛油15 18份,臭丑豉55 65份，糟辣椒45 55份,糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。更进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。本发明中豆豉火锅底料的制作方法包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2)按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤
(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
与现有技术比较，本发明采用了牛油和菜籽油，而不是猪油，不仅增加了火锅的风味，还利于火锅底料的保存；使用了进行发酵的臭豆豉，使得豆豉火锅味道更独特；加入糟辣椒和糍粑辣椒，比使用一般的辣椒效果更好，增强了豆豉火锅的香辣美味。本发明的有益效果采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
具体实施例方式为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。实施例I
取菜籽油40kg,牛油IOkg,臭豆豉50kg,糟辣椒40kg,糍粑辣椒50kg,食盐IOkg,味精1kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例2取菜籽油60kg,牛油20kg,臭豆豉70kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒70kg,食盐30kg,味精10kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例3取菜籽油45kg,牛油15kg,臭豆豉55kg,糟辣椒45kg,糍粑辣椒55kg,食盐15kg,味精6kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例4取菜籽油55kg,牛油18kg,臭豆豉65kg,糟辣椒55kg,糍粑辣椒65kg,食盐25kg,味精8kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
实施例5取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒50kg,糍粑辣椒60kg,食盐20kg,味精7kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例6取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒50kg,食盐20kg,味精5kg。
将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
1.一种豆豉火锅底料，其特征在于包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒 50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。
2.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油45 55份，牛油15 18份，臭豆豉55 65份，糟辣椒45 55份，糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。
3.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。
4.根据权利要求1-3任一所述的豆豉火锅底料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2 )按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法，所述豆豉火锅底料包括以下原料菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐和味精；其制作方法为将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(1)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
文档编号A23L1/29GKSQ
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发明者刘剑秋 申请人:遵义市刘胡子食品有限公司底料前期制作_土豆_高清视频在线观看其他回答(0)
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你想用什么就用什么了，这里好像有大侠用充电器外壳做了一个，，
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18:47:53 修改
... ... 看帖回帖好习惯！纯手工灌水，一不留神在论坛泡了6年。只在论坛买东西，看上的会主动联系，没需要就当帮顶.路过... ... 谢谢！
自己做。。。我是用纸板做的。。。你可以看看我帖子。。。
GALAXY Note3_为大梦想而生~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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有些人你以为以后一定可以再见的，就没有放在心上，可是却不知道，也许永远也只是生命的过客；有些事，你以为明天一定可以再做的，就没有在意，可是却不知道，也许已经来不及了.
ps:长风的府卧撑也被和谐了,大家看着办吧.
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