【酵素的做法】酵素的做法 酵素的做法
【酵素的做法】酵素的做法 酵素的做法
酵素不只对人体有很大帮助，对地球环保起着很大作用。来自泰国的乐素昆．普潘翁博士(Dr Rosukon Poompanvong)博士，研究酵素长达38年，经过30多年的努力还研发出一种果皮蔬菜厨余酵素, 通称为“垃圾酵素”也称“ 环保酵素”(ECO Enzyme /Garbage Enzyme).乐素昆 ．普潘翁博士 (DrRosukon Poompanvong)是泰国有机农耕协会创始人。普潘翁博士曾多次协助泰国,欧洲,台湾,马来西亚等国的有机农夫,合作培耕出大批优良的有机农产品。乐素昆博士：在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球以及在地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。 “然而，人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害，导致地球上的臭氧层严重被破坏，使地球温度上升，冰山融化，海水逐渐淹没陆地，这么大的灾难如何解决？”乐素昆博士以慈悲的精神将她研究酵素的秘密完全公开，更推动大众自己在家制做环保酵素，她明白只有家家户户都懂得制做环保酵素，利用环保酵素在我们每天的生活上，我们的环境污染才能减低，大家才能更进一步过着健康有机生活。乐素昆博士:如果你做了100,000桶的垃圾酵素，其效果相等于1百万棵树，这点值得你去思考。甚么是环保酵素(ECO Enzyme /Garbage Enzyme)?环保酵素是混合了糖和水的厨余（鲜果皮蔬菜垃圾）， 经过三个月发酵后, 便可以使用. 发酵后的环保酵素是成棕色液体，有柑橘般的刺激气味, 其用途数之不尽. 它不但制作过程简单，制作材料也随手可得；除了节省金钱，同时用途广泛，还可帮助减少垃圾量，对环保起很大的作用。制作环保酵素所得的臭氧（O3），有杀菌功能，能够帮助空气中增加氧的含量，减少空气中的废气和毒气，还能分解人工化学污染物，沟渠内的油膏。利用环保酵素代替家中化学清洁用品，流到下水道还可以净化河流与海洋，达到环保的效果。根据温秀枝医师(一名马来西亚自然疗法医师, 垃圾酵素的头号支持者)提供:1公升的酵素可以净化1000公升的河水一般先进的国家, 有45%的垃圾是属于湿垃圾如: 果皮,菜类, 厨余等,如能将它们做有效的处理,化为有用的酵素,岂不是功德一件? 在马来西亚,有善心人士每天排对向水果摊老板购买水果皮! 为了我们的下一代,努力一点吧, 大家一起DIY!! 如果有人开餐馆,不妨健议店长把果皮蔬菜厨余做成垃圾酵素,不需要很大的空间. 学校校长,老师可以教小孩制作环保酵素, 小孩乐极了!!!一、垃圾酵素（环保酵素）由新鲜垃圾制成的垃圾酵素（ “环保酵素”）功用效果惊人，倒入河流或沟渠，可将水中的细菌杀死，使河水或沟水不会有传染病。酵素共有3项功能---分解、组合与转化，在温室效应中，酵素可变成臭氧，可降低地球温度。垃圾酵素的制作方法，是将厨房的鲜垃圾倒进瓷器，陶缸或塑料缸里，然后加入以下比例的红沙糖和水：3公斤鲜垃圾+l公斤红沙糖+10公升水（酿制3个月）。鲜垃圾包括剩饭、鲜树叶、水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物 (Bonbon提醒: 从此每天榨果菜汁喝的朋友可以把大量果菜渣留下制作环保酵素啦！！）；不包括纸、塑料、金属罐头及瓶子。大家不妨在家里试制看看哦！环保酵素的功用 (外用) : 多年的真实体验记碌人体皮肤 : 可治疗各种多年不愈的皮肤病, 刀伤,烧伤,发炎等症状. (注: 外用)对果菜农夫:垃圾酵素可减少虫害,提高果菜的鲜美,加快收成. 用了一次便立即看到效果.降底EMF指数:冷气机,电脑或电视机所释放的电磁波, 测试器的指数是55至60多,但是如果在家里室内靠近冷气机,电脑或电视机的地方,放一大桶的环保酵素, 测试器的指数马上下降到13左右. 无法在家里种盆栽的人,可以试制环保酵素.环保酵素可活化快枯杆的树木，花，草等，使土地肥沃起来．环保酵素还能带动室内空气的流通．净化下水道：用过的环保酵素最后流到水道，能净化河流和海洋。可避免导致泛滥，淹水问题。防水管堵塞：可疏通马桶或水槽。除臭、净化废气：有除臭功能，可消除香烟气味、汽车废气、家居喷剂的毒气等，同时增加空气含氧量。家里的蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂的数量会减少.减少垃圾：丢弃的厨余释放甲烷废气，比二氧化炭导致地球暖化的程度高21倍。节省金钱：化厨余为DIY环保清洁剂，节省家庭开销。减少害菌：能分解和消灭有害微生物及霉菌。家居生活好帮手：可用作天然清洁剂，空气消化剂、洗衣剂、汽车保养剂、衣物柔软剂和有机肥料等。垃圾酵素可以清除果菜内的农药, 只要把两瓶盖的酵素倒入洗菜的盆内, 再让果菜泡浸越30分钟就可.淹水过后：如果能把大桶的环保酵素倒入污水中或者在淹水后清理环境时加入酵素,可以避免有害菌的滋长,鼠患及清除掉异味.洗厕所除异味：若用已酿制3个月的垃圾酵素洗厕所，会防止水管堵塞，因为污垢和堵塞物会被酵素里的酸性腐蚀，同时，对身体有害的微生物也会被分解和消灭，使厕所没臭味；蚊子、老鼠及蟑螂的数量也会减少。若用酿制好的垃圾液以1公斤红沙糖和10公升水进行稀释，然后洒在草地上，就会在土里产生臭氧层，用以剌激昆虫的眼睛，破坏其卵发育，这就在不采用化学农药前提下减少昆虫、蚊子、老鼠和蟑螂的数量。至于酿制完后的垃圾渣晒干后可作肥料，或直接拿来浇树，也可继续留在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制垃圾酵素。“如果所有人都把自己家里的垃圾转化为有用的垃圾酵素，不仅保护臭氧层，也会使人类生活在没有毒害的空气里，食物也将远离毒素。”值得注意的是，酿制的垃圾液应呈棕黄色，散发橘子般刺激气味，若液体呈黑色，即是不成功了，红沙糖和水须盖过垃圾，把浮在液体面上的垃圾按下去，使其埋在液体中。环保酵素基本做法★材料黑糖（黑糖或黄糖, 不用白糖, 因为黑糖有很多矿物质,功能很强）：1公斤 菜渣/果皮（蔬菜叶、菜头菜尾, 菜根,水果皮,马铃薯皮等）：3公斤水 ：10公升黑糖:菜渣果皮 : 水 比例是 1 : 3 : 10(不一定是要以公斤来计算)★简单容器：有密封开盖口的塑料器材料★做法:1.准备一个有密封盖口的塑料容器。2. 把水和黑糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里，顺时方向搅均。搅均后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括:鲜树叶、水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物。3.容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。4.将容器盖紧。5.制作过程中会产生气体，如果使用过窄口的容器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，以泄放气体，避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器，气体会自然挤出，较无上述问题。6.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液体中。7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直照，发酵3个月后即可使用。 注: 第一个月须每日打开容器上的盖口, 释放气体,其气体非常的强,故不健议用玻璃的容器. 有些环保酵素经过一个礼拜后,便没强气,那就不用再开盖了.图解：第一天第一月第二月第三月三月后 可拨开中间抽取酵素水过滤装瓶渣滓--可晒干当肥料；弄碎倒入化粪池净化粪池；留下与新鲜垃圾继续制作新酵素。影像示范VIDEO atchv=9VWjTIgrfeU&feature=related垃圾酵素的特点：1.酵素的功能有分解，转化，重组，催化的作用。2 .酵素已经被证实是最有效的清洁用品，如家家户户都会利用酵素来代替家中化学清洁用品，很多酵素最后也会流到下水道，还可以一起净化河流与海洋，保护我们的环境。3.生成抗氧化蛋白质及低分子的抗氧化物质的功能，防止物质及细胞的劣化、衰变及老化。4 若用已酿制三个月的环保酵素来洗厕所，可防止沟渠堵塞，厕所没有臭味。5 蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂的数量会减少。6 更有效的洗衣、洗碗、抹地。7 可用来清洗抽风机、冷气机、汽车。 比率是1份酵素原液＋1份洗发水 ＋10份水8 可抗家畜、香烟及空气中的臭味并当作空气清新剂使用。9 对身体有害的微生物也会被分解和消灭。用途　稀释比例酵素肥料　　　　　　　　酵素1cc：水100cc/500cc/1000cc酵素杀虫剂（昆虫）　　　酵素1cc：水1000cc酵素空气清新剂　　　　　酵素1cc：水200cc种植栽培花草水果　　　　酵素1cc：水500cc消毒用　　　　　　　　　酵素1cc：水500cc制作环保酵素须注意事项1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。2.用鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括废纸、塑料、金属罐头和瓶子。3.避免使用鱼、肉、或油腻的厨余, 因为会造成腐臭味；如果要制作出来的酵素有清香气味，可以加橘皮、柠檬皮和班兰叶等气味较好的蔬菜果皮。如果你放比较多菜类的话，它的味道就会有一点像咸菜味道，如果你放多果皮，它的味道就会很香.做完后记得写上制作日期。4.成功的环保酵素呈棕黄色，而且有橘子般的刺激气味，将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用；如果酵素呈现黑色，即腐败，失败了，但只需加入同样分量的黑糖，重新发酵3个月即可。5. 环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定. 当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解. 当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。。环保酵素不会过期，越久越醇。切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。6. 如果发现液体表面产生白色、黑色或棕色的漂浮物，不必理会，让它继续发酵。不同的环境, 果菜会发酵出不同颜色的益菌,根据制作过程中如果发现苍蝇卵，不必担心，发酵过程会将它们分解掉，这也说明环保酵素不会对生物带来危害。有一些酵素，它上面会生一层白白的，像霉菌类，放心,那些都是细菌的尸体。有一些人做好酵素之后放着,隔了很长的一段时间后,，它忽然间就会开始生一层好像果冻的东西. 它是酵母酵素的“妈妈”: 你可以把这一片拿出来，放在一个空罐上，然后加水放着，它本身就是酵素了。7. 活用发酵后留下的垃圾渣：·可以拿來晒干，攪碎後埋在土里充作肥料·攪碎後加入黑或黃糖，倒入馬桶凈化糞池, 它可以分解掉那些铵，转化成为对我们环境很好，对我们植物很有效的硝酸盐(nitrate)·或可繼續留在容器內，加入新的鮮垃圾再次釀制酵素8.如果一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限，从最后一次加入当天算起。9.保住大气层：如果每户人家都将家中的垃圾，转化为环保酵素并善于利用，不但能大大减少毒害环境和令地球增温的废气，还能制造出能降低室温效应及修补大气层的臭氧，而能绿化地球，暖化人心。有问题的环保酵素…补救方法:制作酵素从第一天开始到最后一天，酵素永远不会变坏，会坏的是因为我们的环境，还有我们的制作过程有可能出了一些状况.问:如果做出来的酵素变成很臭，就好像一些臭鸡蛋味道时那怎么样补救呢？答:很简单，赶快把一份的黑糖，糖的份量要按照原来的比例来加,然后给它搅匀，封口，盖紧, 不要去打开它. 一个月过后，再开, 它完全就会好了。问:很少有这样的情况: 为什么在我们做酵素的时候会生虫呢?答:主要的一个原因是盖子盖不好，盖不紧。只要你的盖子盖得紧的话，通常都不会生虫。所以瓶子的盖很重要，封密很重要，把酵素盖好，照顾得很好的话，它不会生虫。有虫未必代表酵素不好。好的酵素, 它的味道一定是有一点酸酸的，然后很香。问:释放汽体的时候，是否需要搅拌一下呢？答:大桶的环保酵素可以用手下去搅拌一下, 小的(像1公升瓶) ,就不用去摇晃搅拌它。环保酵素的使用方法 - 垃圾酵素可稀释后使用1.园艺或农作：加水稀释1000倍，可用作天然除虫、除草剂和有机肥料，并可刺激植物贺尔蒙，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让土地重现生机。2.家用清洁剂：可使用环保酵素掺入洗发精、沐浴露、洗碗剂和洗衣水等，可减少化学成份。（比率：1份环保酵素：1份洗条剂：10份清水。）3.清洗蔬菜水果：加入30毫升或两汤匙环保酵素在1公升清水里，浸泡45分钟。4.清洁地板：加入30毫升或两汤匙环保酵素在抹地水中，可清洗和消毒地板。5.汽车保养：加入30毫升或两汤匙环保酵素在汽车水箱里，可降低引擎温度。6.当洗碗液：一份酵素、一份清洁剂加十份水，倒入溶器中，可多次使用7.当抹地液：一至两瓶盖酵素，倒入半桶水8.当洗衣液：四至五瓶盖的酵素，使用的洗衣粉量减少9.浇花、浇菜：一瓶盖的酵素，加入1.5公升的水。温秀枝说，每1公升酵素估计可以净化1000公升的河水；周五倾倒逾1000公升的酵素，估计可以净化逾100万公升的河水。她强调，周五活动非只鼓吹净化河流而已，而是希望更多的市民响应，尤其是在家里自己动手制作酵素，使用酵素。“试想像，每位市民在家里动手制作垃圾酵素，一方面减少垃圾，另一方面净化脏水，或剩余的酵素排放到沟渠、河流及大海，间接能够净化其它水源。”马来西亚怡保人制作的环保酵素，装在塑料瓶里准备倒在巴剎沟渠，以净化沟渠的污水---------------------------------------------------更多垃圾酵素资讯:/2009/10/blog-post.html?zx=8935NEWS :报章上有很多新文报导有关环保酵素的新文,以下是两则像怔性报导1桶等于植树10棵垃圾酵素益环保/int/kwongwah/105-103-102-102//.html星洲日报-雪兰莪?巴生／倒环保酵素功效惊人?沟渠臭味大减?http://search./node/266601?k=酵素谷如何带动亲朋好友制作环保酵素:1. 自己先制做几瓶浓槊的环保酵素。初学者:健议先用有香味的果皮如: 柠檬,苹果,橙,百香果皮,峰梨等。2. 将发酵好的环保酵素倒入不同的小瓶子,加入适当的水,可以分成浇花用的,,喷入室内(如厕所)空气用的,或喷宠物身上消菌用的. 等等, 分给您的亲朋好友. 并给他们环保酵素的制作讲解说明书。因为环保酵素须要3个月来发酵, 天气凉了也会影响环保酵素发酵的时间(会慢一点),所以请大家(有兴趣者)尽快趁天气好时,多做几瓶. 大家尽快争取时间,让地球快快生气.当然,吃纯素仍是为地球减温最快,最佳的方法,如能双管齐下会更好!加油!!从我做起，吃素、环保、来救地球！二、食用蔬果酵素材料：黄梨、苹果、柠檬(Limau Kasturi)、片糖（也可以用红糖代替）做法：把所有水果切片，将水果分层放进玻璃罐，再加上一层片糖，顺序将玻璃罐填满，即可。若您想味道甜香一些，可以加一些蜜糖。让你看看一些照片。。。所有材料和器具冰片糖，一包大约Rm2，可以在海鸥买得到切好了的水果这是第一层的水果和片糖放满了的样子是不是很漂亮？有没有心动想要做呢？好了之后要用保鲜纸包着，才可以防止空气进入，造成不完全发酵。。。像这样子。。。完成了！！让它自然发酵2星期至1个月，最好是一个月，让它完全发酵。。。有些事情要注意：当切水果时，确保刀和板是干的。。就好不要讲话，以免口水（加料！！）哈哈！接下来看看已经完成的酵素：这是已经完成，发酵一个月后的酵素，黄梨，芒果，橙。。。开了之后，一阵香醇的酵素果香味扑鼻而来。。。倒出来的酵素可以倒出一大罐和一小罐。。。看一看，是不是和可口呢？哈哈。。完成后的酵素，两小茶匙加上一杯水就可以喝了。。若你不怕酵素的味道，可以直接喝一大汤匙。。。味道除了果香味，还有喝酒的感觉。。。不错的。。这里介绍一下食用酵素的好处：1.分解作用——把吃入的食物分解、消化，使成为容易被吸收的物质，促进体力迅速复原。2.整理体内环境，净化血液，改善体质——分解，排除废弃物，使血液变成弱酸（碱）性。3.抗炎、抗菌作用——输送白血球，促进白血球的功能，提升本身的自愈能力。4.抗瘤、抗症作用——与适当的药物、营养制剂并用，触媒催花，启发药效，相辅相成，并减低副作用。5.预防严重落发、白法、头皮屑。6.人体的卵子与精子内就有酵素，由这些酵素促进精卵结合受精。另可复活女性衰退的卵巢细胞，促进生殖机能。7.生成解酒酶、防宿醉。8.不喜欢吃青菜水果的孩童，最好的营养、能量来源。9.赋活细胞——促进细胞新陈代谢，增加热能消耗。酵素解决饮食过盛！我们来看一下酵素怎么样解决饮食过盛问题。酵素中的消化功能酵素不仅能加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，而且还能加快和促进消化器官消化液的分泌，使的有足够的消化液来进行食物消化。这样，消化系统消化食物的速度和量都得到提升，很大程度上就缓解了消化压力，也就不存在消化系统的“加班”问题了。同样，对于代谢系统，酵素中的代谢功能酵素能加快身体的代谢反应，这样我们的代谢系统就能将多余的营养以及其他废物毒物等代谢出我们的体外。酵素与营养：习惯了进补思想的人总喜欢把酵素跟传统的五大营养素相比较，那么它们之间哪个更重要呢？接下来，我们来看看日本学者是怎么样解释的：他们是拿建房子为例的：蛋白质、脂类，糖类是建筑材料，维生素，矿物质就是各种工具，而酵素正是担负各种各样工作的工匠。即使材料工具都具备好了，如果没有认真工作的工匠，也不能建造出美丽的家园。人体也是如此，如果酵素不工作，那五大营养素对人类而言就成了没有任何意义的物质。正因为酵素的辛勤工作，才使各营养成分被有效利用，各种生命活动才能顺利进行，才送来每天的健康。从我做起，吃素、环保、来救地球！让自己成为会走路、会说话、活生生的媒体，提醒每个人行善、有道德，带这些讯息到各处，特别是吃素的人请这样做，甚至是食气者、食光者、食水者，不论你为何，到哪里都带这讯息：请正面、行善。开始吃素、加入环保、拯救地球！我爱你们每个人。很水果酵素对健康的作用及制作方法 又一：/cate~0~7_.htm水果酵素对健康的作用及制作方法又一：/cate~0~7_.htm酵素的主要功能：酵素指的就是经过发酵的营养素。借著发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收。让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出达到净化血液。为何要借助醋酿造酵素？古云：「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为四点五，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把它的功能发挥得淋漓尽致。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。「酵素」具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用。醋做为清除宿便的能力也甚强，因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来为您舒困吧！食疗酵素－－桑椹醋桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入醋（无臭氧机设备者，清洗后直接投入醋亦可），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖（红糖更好）之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有桂花糖酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处，约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成单糖，糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。佐餐酵素－－红龙醋早期人们将醋运用在佐餐的沾料，以资为去腥羶味兼消毒化气，惟单一米醋的色泽与气味无法普遍让人接受，为了使大家喜欢用醋做为沾料，一些高级餐厅推出红龙醋上菜桌颇受欢迎，多沾食红龙醋可以开胃。对于因参入味精与油炸的菜肴，大快朵颐之后常常会教人口干舌燥，但是多吃红龙醋就能解其毒而不会上火了。做法：火龙果分为两种，一为白肉的白龙果，一为红肉称为红龙果。取红龙果剥去外皮，将果肉切成两半或更细分，投入瓮内约六分满，然后倒入米醋直到七、八分满，将瓮口封闭，三个月后果汁会释出溶入米醋内，发酵过的果肉会悬浮在汤汁上方。米醋成为教人看了食指大动的艳红汤，倒出所须数量放在玻璃碗内端上餐桌，这是一道人见人爱，而且是色香味俱佳的饮料。各种水果醋的做法各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样，只不过在酿制过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸，所以糖的使用量必须随著增加，至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减，一般是视食醋加入的数量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜，如果超过饱和点就会发生未溶解的糖，虽加以搅拌，仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足，则会因太酸而影响饮用的食慾，另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否，一但加水稀释过，就必须冰藏于低温下，否则很容易变质。有些水果须要加醋才不会酒化，有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬．．．．．．等等。如果没有把握的话，可以在发酵的一个月内，偶而打开酿罐口闻闻看，如果仅是轻微酒气则无妨，若是酒气重了，这时再加入食醋也不为迟，加入量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。不加食醋浸泡的酵素，适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。那些水果可制造酵素？所有未经煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，例如；番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上这些果菜可以合在一齐酿制，也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制，等酿成了，再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌，竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量，不过，经综合过的汁液变化很多，最好置于低温中，这个要点是必须加以注意的。有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败了。发酵配料的处置发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、红糖六斤、醋七千毫升，这时加入红枣半斤、枸杞四两、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优。发酵后果肉的作用当您如法泡制大量各种水果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便泌所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效。酵素果酱的制作方法将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。酵素果酱糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，发酵分解成寡糖才好。放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！试做酵素果汁（仅供参考）原料：新鲜的水果、红糖、干燥无油的玻璃瓶做法：1. 水果洗净晾干切成小块，我用的是苹果、梨，要切成小块，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。2. 一层水果一层红糖，再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。3. 瓶口蒙上一层保鲜膜，旋紧盖子，放在避光的地方。4. 如怕瓶口封得还不是太严，就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出现好多小泡泡，这说明菌群很活跃。存放数星期后可以饮用。
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