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专属于三姨的美食小站，照片从早期到现在，大家会看到一个人的进步，多以东北菜为主，请多指教。没事可以去这坐坐/和.cn/sunzhuzhu1欢迎大家。
调料汁是做好红油抄手的关键。
记得上小学的时候有一篇课文里，作者写她小时候挖野菜，最喜欢的就是春天里的荠菜，回家后问我妈，我妈说他的老家有叫荠荠菜的野菜可能就是荠菜吧，课文里没有荠菜的图片，我妈也没法确认，于是作罢~~
我们小时候还没有盖这么多楼房，城市里也有大片的原野和树林，每年新芽刚绿的时候，我们那些小伙伴放学后（我们那个时候下午2:30分就放学了，夏天中午上学晚，到了3点多也放学了）会相约着拿着菜筐和锅铲子去离家不远的野外挖野菜，我们最常挖的就是婆婆丁和苣荬菜，一般只要找到一处都是成片长得，用铲子顺着地皮平铲下去，就是很多棵，用手挑拣一下扔进筐里就可以了，一般不到一小时就能采一小筐~~
采来的野菜到井边洗干净，用来蘸酱很好吃，我妈喜欢将野菜用油和葱花炒一炒放水，水开后放入用凉水搅成稀糊的玉米粉煮成咸味的野菜粥，那水嫩的新芽野菜也不用刀切，就那样整棵的放在金黄的玉米粥里，摆放到油漆斑驳的老饭桌上，像一幅美丽的静物油画，现在想来小时候虽然吃的不是很丰盛，但确无比健康~~
长大后不再去挖野菜，对野菜的情节也就淡了，更忘记了那个曾让我好奇的荠菜。写博之后总看到南方的朋友春天的时候晒荠菜做得饺子，于是当初的好奇又被从记忆深处挖了出来，而且荠菜只有南方才有这个想法更变得根深蒂固~~
上次回婆家，婆婆说挖野菜累得腿疼，一打听原来是挖荠菜去了，立刻来了兴趣真想马上去挖，婆婆说楼下的草地上就有，于是给我挖了几棵做样本。回到家里后，和老孙去野外费了半天劲才找到几棵和样本一样的荠菜，真是连晒牙缝都不够，更别提包饺子了~~
第二天去早市买菜，正巧碰到有人卖荠菜，而且是满满的一大筐，不过和我采的不是十分像，但是比我采的棵大切水嫩，于是买了一点回家，上网一查才知道原来荠菜会随着生长环境的不同而改变样子，所以荠菜有很多种。买来的荠菜包了饺子和馄饨，迫不及待的吃上一口，可能是人的口味的不同，我个人觉得不是很喜欢荠菜的味道，不过这也算是圆了我几十年的荠菜梦了~~
夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是夏天不可错过的一道美食。
所需原料：
馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油&
具体做法：
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；
2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；
3、将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；
4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；
5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；
6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；
7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；
8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；
9、对折馄饨皮；
10、将两个角捏到一起；
11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
美食感恩季：自制清新香椿酱&香椿酱拌面。
虽然生在东北长在东北对香椿却是一点都不陌生的，很小的时候就已经从妈妈故乡的包裹中认识了香椿并一见钟情爱上了它~~
妈妈的故乡在山东蓬莱，据妈妈说她的家乡有很多香椿树，姥姥家门前就有一棵大的香椿树，每年的春天香椿发芽的时候她们兄弟姊妹都会掰下来很多香椿芽，让我的姥姥用盐揉匀腌起来一直吃到来年的春天~~
在东北能见到新鲜的香椿前，我所见到的香椿都是那种用盐腌过的蔫蔫的带着盐霜，每年我家都会从母亲的家乡收到一个装满腌香椿的大包裹，于是早餐桌上的苞米粥就变得格外好吃，晚上吃完饭我家人喜欢先不收拾桌子，一家人围着饭桌不是天南地北的闲话儿，就是将一天里自己遇到听到的事情和大家交流一下，这时候我们喝的不是绿茶也不是红茶，当然更不可能是咖啡，我们会将腌香椿放一点到碗中，然后拎起暖壶倒入开水，一会香椿就会热水中舒展开叶片，像一朵漂亮的水中花，于是开水续了一遍又一遍，等到香椿没了味道，我妈就会高喊着&散了、散了，该干活的干活、该学习的学习，这时候吃饭的大桌子就又变成了了学习桌，我们姐妹几个围在桌子旁写作业，妈妈和爸爸就会拎起手中的活计或者也拎本书在我们周围陪着我们，香椿未散掉的香气和着这夜晚温暖的气息始终让我无法忘记，每一次想起都是甜蜜的伤感~~
后来东北也有了新鲜的香椿，妈妈就告诉故乡不用再邮包裹了，每年无论香椿卖得多么贵，我妈和我爸只要看到都会买很多，然后也像故乡那样全部用盐揉匀腌起来，已经结婚的我们回到家吃完后父母还会装一些香椿让我们带走，那些远方的包裹和爸妈的腌香椿让我懂得，在父母心中无论儿女走多远长多大都是永远需要呵护的孩子~~
如今爸爸已仙游，妈妈卧病在床不能再给我们准备任何食物了，我们已变成了她的依赖，她也变得和我们小的时候一样，需要我们精心的伺候，妈妈喜欢吃香椿但不能吃太咸的腌制食物，于是我就想着怎么才能将香椿的香气留住还不会腌制的很咸，现在已经可以焯水后冷冻保存，吃的时候和新鲜的香椿一样，也算是一个好办法。在淘宝上溜达，发现原来香椿还可以做成各种香椿酱，于是也将快要过季的香椿做成了酱：看到淘宝上香椿酱的配方表里有很多种配料和调料，觉得那样香椿的香气不会再那么纯粹，于是只是简单地放了没有任何突出味道的油和盐做出了春天一般清新养眼的香椿酱，这样在妈妈吃面条喝粥的时候拌上一点，就会在任何季节里都会吃到可口的香椿，忆起那些香椿般浓郁的温暖岁月~~
我们这一代人虽然心里面永远惦记着父母，但是却不善于表达，其实那句从没有喊出口的&我爱你，爸爸妈妈&无时无刻不在心底响起~~
香椿酱做法：
香椿一把、盐适量、植物油小半碗（我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中）
具体做法：
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系；
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出；
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机（搅拌机）放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥；
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了；
5、可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。
香椿酱拌面条：
面条一把（我用的是自己压得湿面条，用挂面意大利面都行）、黄豆（放不放都可以，这黄豆我是用来做小咸菜的，正好有就抓了一把放到里面了）、香椿酱适量、大蒜半头、香油1小勺、生抽1小勺
具体做法：
1、将黄豆提前泡涨，然后放入八角香叶还可以放一小捏花椒，再放入水大火烧开小火煮熟；
2、将煮好的黄豆捞出拣去调料，晾凉，夏天放冰箱冰镇后放香椿酱和调料一拌就是一道好吃的小菜；
3、面条煮熟捞出（煮面条一定要多放点水，少了面条肯定都断了而且不筋道），在凉水中过凉捞出放入小盆中；
4、再放入用大蒜捣成的蒜泥（一定是蒜泥而不是刀切的蒜末）、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀，如果感觉干可以放点凉开水，尝一下如果味道淡可以再加点盐。
外酥里嫩椒香浓郁的椒盐里脊。
自从儿子上大学以后，我和老孙的餐桌就变得越来越简单，晚饭更是又素又简单，这样对身体有好处，还有一点是我变得越来越懒~~
很多人家觉得晚上的时间最充裕，一家人一定要坐在一起吃好好地吃一顿晚餐，于是煎炒烹炸弄上一大桌，那么多高热量的食物吃下去对身体一点好处都没有，吃饱了坐在那里看电视到睡觉前都消化不了，晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，还要注意吃到八成饱就可以，晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康，以前儿子没上大学前我家的晚餐就很简单，而且坚决杜绝夜宵，只在睡觉前半小时喝一杯牛奶而已，这样既有助于睡眠又能补钙~~
当然我们家人也都是喜欢美食的，都是无肉不欢的主，我妹妹小时候吃饭的时候就总是跟我妈嘟囔，为什么不能什么蔬菜都不放单一的炖肉、包肉饺子啊！我妈不理她依然照旧做她的混合肉菜，&巧妇难为无米之炊&，那时候每月就供应那么一点肉，怎么可能一顿都吃了，好的主妇是要&细水长流的&，我家那时候的邻居家就是三天乐，开工资兜里有钱了就什么好吃吃什么，一家人乐呵呵的，等月初一过，兜里的钱不多了，这时候就开始过苦日子了，然后在扳着指头数着下回开工资的日子，实在过不下去了还向邻居们借，弄得大家都看不起她，说她不会过日子~~
现在天天吃肉都随便了，为了身体的健康却要合理安排饮食了，这样那些好吃的都得留到午餐来吃，特别是无法完全控制住的油炸食品。都知道油炸的食物热量太高，脂肪含量也高，但是油炸食品确实好吃，那种香浓是别的食物不能替代的。既然不能完全控制自己不吃，就只能自己制作，这样炸油不反复使用，原料也干净~~
干炸里脊是我常做的一道菜，可以用来佐酒、下饭、当零食吃也不错。椒盐超市有卖现成的，但是自己制作的味道更浓一些，一次可以多做一点，用来烙饼、卷花卷也很不错，当然用来沾油炸食品更好吃~~
所需原料：
里脊250克、土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）、葱段生姜适量、料酒1小勺
椒盐原料：（一次可以多做点，用处很多）
花椒10克、盐10克、白糖1点点、辣椒粉根据自己的口味决定量的多少、芝麻一勺
椒盐的做法：
1、将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香；
2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火；
3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了；
1、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软；
2、将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会；
3、将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀；
4、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀；
5、肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀；
6、将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来；
7、这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出；
8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了。
紫薯奶黄包（奶黄馅新做法）
色彩和甜蜜的诱惑。
我喜欢自己做各种主食，特别是面食，因为自己动手做放了什么原料自己心里清楚，这样吃起来才放心~~
随着方便食品的越来越丰盛，自己不动手只要超市转一圈，一周的伙食就能全搞定，就拿主食来说，无论是馒头花卷还是包子油饼超市里既有现做现卖的，又有袋装冷冻的，饺子馄饨也是各种品牌随意选择，就连奶黄包、飞饼、手抓饼这样的小吃都有冷冻的半成品，所以现在的孩子才会很轻松地说不会做饭怎么了，只要会开炉具热饭就可以了，再不济微波炉也会用啊！
是啊！现在的人完全可以十指不沾阳春水照样吃饱，我小的时候粮食靠供应，买回家的都是生粉，想要吃上饭就得学厨艺，不然你就饿着吧，那个时候的面食都是自己制作的，连酵母粉都没有，只能用老面、面肥、或者像我家那时独有的面引子（干的，现在想来就是自己做的干酵母）如果谁的手艺好，街坊四邻都会去学习，忘了留老面，再发面的时候就得去邻居家借一些。我就是在这样的环境中长大的，虽然到了我上初中的时候已经有很多馒头铺卖成品主食了，但是大多数时间我还是喜欢自己动手做面食~~
懒散的时候也买过馒头花卷烙饼，但是包子饺子馄饨等带馅的主食我是不会买的，即便是超市里那些大牌子的也不买。我去买肉的时候就曾看见那些主食店买肉就喜欢买便宜的边角料，而且绝不会像我那样将买来的肉仔仔细细地切掉淋巴结、淤血、囊肿等不健康的地方再做馅料，就像我每次做干肠10斤肉基本上会剔下来半斤看着不顺眼的地方，商家重利，怎么会像我这样仔细呢，还有曾曝光的那些好吃的肉馅中加了各种神秘的增香膏，Q弹的饺子皮里加了一种弹力素，看的多了越发的不敢吃了，就是吃的时候一想到这些就没有胃口了~~
对于超市里那些新奇的主食我还是会忍不住买一次，主要是为了做品尝、研究（别人都研究高科技，呵呵），奶黄包我在超市里买过速冻的，甜味不正，奶香味不自然，而且看看调料表那些添加剂的还真是让人不想吃，于是有一次在电视里看到了用植物油做的奶黄馅（点击：奶黄石榴包的做法查看），试过觉得奶黄馅味道不香，并且蒸制的时候还需要总拿出来搅拌，做起来很麻烦，后来也做过用生蛋黄煮的，味道微微有点生蛋的腥气需要用我们不常见的吉士粉去腥，操作起来也不好掌握，于是用了西餐常用来做汤的黄油炒面的做法，按照自己的想法又添加了熟蛋黄和我们常用的奶粉牛奶，没想到颜色和味道都非常的好，奶香味浓郁，还去掉了黄油的膻味~~
家里有一个让老孙给我买的紫薯已经放了快两个月了，老孙总说再不吃就等着扔了，于是做奶黄包的时候将紫薯蒸好压成紫薯泥用来做面皮，淡淡的紫薯味道和奶黄馅真的是绝配，颜色也非常漂亮，以前不爱吃奶黄包的老孙早餐也吃了好几个~~
家里的面包机买了3年了，以前懒得做面包用的次数少，扔到阳台上就忘了，今年看到大家面包机热，于是也拎回来研究，没想到从此一发不可收拾，家里的面包机利用率非常的高，无论是做面包、蒸馒头、发面、做果酱都用它，就连包饺子和面都行，这回彻底解放双手了，只要想吃面食将原料扔进面包机选好程序就可以了，特别是冬天发面特别好用。
我悟到了一个面包机发面特好的方法：面团发得软一些，发好后放入一些干面粉让面包机搅拌在成团（就是我们中式的老方法：戗面法），然后关闭利用里面的温度饧10~20分钟，又有点微微发起再做馒头、花卷、特别是带馅的包子等由于面团不是那种软塌塌的，所以非常好整形，而且再二次饧发的时候也不会变形，蒸出来的面食非常松软好吃。我这个紫薯奶黄包用的就是这种方法，如果没有面包机，手工揉制也可以用这种方法。
所需原料：
面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根据紫薯的含水量决定）、酵母粉3克
1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥；
2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵；
做奶黄馅：
所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
具体做法：
1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥；
2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化；
3、然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火；
4、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊；
5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了；
6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。
包奶黄包：
1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃；
2、将发好的面团揉匀平均分成15份；
3、将小面团压扁擀成厚片（报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软）包入奶黄馅；
4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的；
5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟（如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发），如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了；
6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。
水煎包--暄软香脆多汁。
东北的早餐摊在寒冷的冬日是看不到的，想要吃早餐只能是到早餐店，等到了天气暖和的时候，许多的早餐摊就像雨后春笋一样冒出来，几张桌子，一两个保温桶，一两个大锅，随时可以拆卸的棚子就组成了一个红红火火的早餐摊，从天刚一亮起来到早晨的八点左右都会有来吃早餐的食客，不过一定要在八点半城管上班前收摊，并且要将占用的地方收拾干净，只要是肯吃苦，早餐摊的生意都不差，因为现在很多人都不在家里做早饭，许多人就是靠着东北只有半年可以出早摊的时间将一年的生活费挣了回来~~
东北的早餐一般就是包子、馄饨、米粥、油条、豆腐脑、豆浆、水煎包、锅烙、各种饼、各种面条等，而早餐摊大多是经营油条、包子、水煎包这三样的~~
水煎包包法和包子没有什么区别，只是在成熟的方式上采用的是平底锅煎制的方法，为了让其內馅成熟皮子柔软，需要用清水制造蒸汽，所以称之为水煎，和锅烙不同的是水煎包是发面的，底部焦黄香脆外皮暄软，更容易消化~~
东北的水煎包最常见的內馅就是猪肉馅和韭菜鸡蛋，到了韭菜发柴不好吃的时候就换成角瓜鸡蛋的，个别早餐摊为了独显其特色，还有牛肉馅的，一般为了区分馅料的不同，都会包成圆包子饺子状的包子两种，做水煎包生意的只需前一晚上发上面，凌晨起床支上棚子摆上简易气灶支上两口带锅盖的双耳铸铁大平底就可以开工了，粥是早就煮好放到保温桶中保温的，一般是夫妻二人一起出摊，一个负责包包子，一个负责煎包子和招待客人收钱找零，包子一锅锅的煎出来，客人一拨拨的更换，备的食材到点一般都会卖完，如果剩的不多正好拿回去自家做午饭。这样的小本生意虽然吃的是辛苦，但是不压本钱，不需要大的资金投入，所以很多人喜欢做这样的小生意~~
我小的时候，粮食是国家的计划物质，我们吃粮是靠供应的有定量的，所以小的时候的小吃店都是国营的，所以诸多条件限制，没有哪户人家是每天都在外面吃早餐的，只是偶尔买回来解馋的，那时候的我总是觉得外面买回来的东西好吃，就是我爸从食堂用手帕包回来的包子都觉得比家里的好吃，这可能就是俗话常说的&隔锅香&~~
到八十年代个体经营开始遍地开花，各种小吃越来越多，我记得我上中学的时候，我家后院搬来的那户人家开始卖水煎包，我刚上小学的弟弟只要攒点零花钱就会去买几个，凭良心说确实比我妈做得包子好吃，但是这都必须瞒着我妈，因为我妈说那户人家太脏了不卫生，我妈看的严连吓唬带威胁的，我们也就很少敢去买了，现在想想，虽然那家人脏一点，但是用的原料可是货真价实的，没有什么添加剂也没有什么垃圾猪死猪瘦肉精地沟油，比现在表面干净的那些食物更让人放心~~
且不提现在的食品原料的安全问题，单说早餐摊的餐具问题就让我家完全杜绝了在早餐摊吃饭，为了省得刷碗和盘子，小吃摊都会将一个塑料袋套在碗盘上，用来放粥和包子，那种便宜的塑料袋总有一股刺鼻的异味，让人不禁却步，每次路过看见背着书包的小孩子在那里吃饭我都会禁不住在心里对他们的父母责备，早餐店虽然不套塑料袋，但是早晨的忙碌时间，碗盘也几乎就是放到水里涮一下，还是让人无法忍受，所以还是在家里自制早餐才好~~
猪肉韭菜馅是从小吃到大的我家传统的馅料，也是饺子包子里我最喜欢的一种味道，趁着现在东北的韭菜正当时抓紧机会多吃一些~~
面粉200克、清水90克、酵母粉2克、猪肉100克、韭菜100克、虾皮10克、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量、花椒粉少许、料酒少许
具体做法：
1、将韭菜择洗干净，切成末，猪肉剁成末；
2、将肉末放入盆中，放入酱油、料酒、花椒粉拌匀，然后放入2大勺清水，朝着一个方向将肉馅搅打上劲；
3、将韭菜末和洗干净的虾皮放入，再放入盐和食用油，还是顺着搅动肉馅的方向搅匀，猪肉韭菜馅就做好了；
4、将面粉和酵母清水放到一起和成光滑的面团后发酵至2倍大取出；
5、将发酵好的面团搓成长条后切成小剂子；
6、擀成圆皮包上猪肉韭菜馅转圈捏成圆包子；
7、将包子都包好后盖上饧发20分钟包子胖一些（根据温度调整时间）。然后平底锅放上食用油，将包子（包子之间要有一定的间隙，因为包子还会长大一些）摆在锅里；
8、小火将包子底部煎上色；
9、然后趁着热锅，将清水顺着包子间的缝隙倒入到包子的1/4处，马上盖上盖子；
10、还是小火，直到锅中的水分完全蒸发（期间不要打开锅盖，以免蒸汽散掉，锅里的包子不熟不暄软），锅里发出吱吱的声音（大约5~10分钟,和包子的大小、馅的荤素有关），然后关火，再焖2分钟就可以打开锅盖撒上芝麻和葱花（可以省略）铲出来了；
考前健脾利湿开胃的滋补：花椒蒸鲫鱼。
昨天下午和朋友见面聊天的时候聊到今年家有高考生的我们共同的朋友们时，作为过来人，我们这两个孩子都是去年高考的孩子妈妈真是感慨万千~~
且不说那心里替孩子焦灼表面还要故作平静尺寸恰到好处的拿捏，也不说夜晚孩子不熄灯，父母也无法安心入睡的煎熬，只说作为父母对于孩子的高考最大帮助的后勤工作就很辛苦，让孩子吃饱穿暖的同时，更要注意饮食的营养搭配，让孩子在最后的冲刺阶段保证充沛的体力和脑力，因为学习一点都不比干体力活轻松，特别是需要熬夜的高考生们，我记得我当时做给儿子的一日三餐都是精心准备的，今天和我聊天的朋友也说，虽然她不不擅长烹饪，但是只要是听到看到对孩子的身体有益处的饮食，马上就会虚心请教，回家后立刻实践，高考可以让所有的考生家长都练出一身的厨艺~~
现在据今年的高考还有1个多月，这时候的考生们情绪会很焦躁，春季又很干燥，所以考生们很容易上火，没有胃口，吃不下饭，而点灯熬夜的学习营养不够身体就会透支，这可真是让家长们伤透了脑筋。这个时候一定要减少油腻，多吃蔬菜和水果，当然鸡鱼肉蛋更是不能少的，只是一定要注意烹饪方法，尽量选择一些蒸煮的方式健康烹饪，给孩子健康的补养~~
春天的开江鲫鱼就是非常好的选择，鲫鱼性平，适合任何体质人群的滋补，所含的蛋白质质优、齐全、还易于消化吸收，有健脾利湿，和中开胃的功效，我们常用的方法就是做汤或者红烧清炖，太清淡和太油腻孩子都会不喜欢，我用了蒸的方法来做鲫鱼，用调料先给鲫鱼去腥，为了避免太清淡无味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，艳丽的颜色搭配让人一看就有胃口~~
主料：鲫鱼1条（250克）
腌鱼料：小葱2棵（如果是大葱用一段）、生姜3片、花椒1小勺、麻椒2小勺、八角1个、料酒2小勺、喜欢辣一点的还可以放几个干辣椒
调味料：食用油1.5大勺、蒸鱼豉油1大勺、葱丝适量、姜丝适量、干辣椒丝少许
具体做法：
1、将腌鱼料备好，鲫鱼去鳞、鳃、肚子里的黑膜，然后洗干净放入一个深一点的容器中；
2、将腌鱼调料中除料酒以外的调料都放入小锅中，放入一碗水大火煮开，小火煮5分钟，然后放盐调味（淡一点，后面还要用到蒸鱼豉油），凉后放入料酒搅匀；
3、将晾好的腌鱼汁倒入装鱼的容器中腌制20分钟；
4、将腌好的鱼取出，将腌鱼汁中的调料捞出放入鱼腹中，蒸锅大火烧开后，放入鲫鱼旺火蒸7分钟,如果是2条鱼，可以蒸8~10分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖；
5、取出，将盘中蒸出来的水分倒掉，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝和辣椒丝，将食用油烧热（喜欢更麻更辣的可以将麻椒和干辣椒放入油中炸出味再捞出去）淋在上面即可。
桑葚果酱.草莓果酱--封存季节的甜蜜。
东北的春天来得晚，到现在一眼望去还是枯黄的一片，丝毫没有春天该有的绿意盎然，但是各种应季的水果却是不缺的，基本上只要是南方有的东北都会有~~
桑葚已经上市1个多月了，从最初的昂贵到后来的价格适中，再到现在的快要落市，桑葚始终是我比较喜欢的水果，这种水果我小的时候没见过，第一次见到是我在锦州学习的时候去旅游在山上看到过，只不过那里的桑葚是红的，这种紫黑的桑葚只是最近几年才见到的，而且更甜。桑葚是季节性很强的水果，而且很娇嫩，受不得半点挤压，如果想留住这份甜蜜就只能是做成果酱了~~
草莓是生命力很强的植物，记得爸爸曾经在我家院子里只种下一棵，过了几年就会发展成满园子，东北土生土长的草莓个头不大，酸甜适口，只是成熟的比较晚，不过现在都是温室和阳光暖棚在种植，所以到了三月份中下旬也能吃到，在这之前吃到的草莓都是从外地运来的，个头大颜色也艳丽，而且非常的甜，我们这里的商贩称之为牛奶草莓，确实好吃，不过看到个别大的出奇的草莓还真是不敢下口让人心里犯嘀咕，不知是不是激素催生的~~
现在，本地的小草莓已经是大量的上市了，到处都能看到它的身影，这时候也正是做草莓酱的时候，于是上周做了桑葚果酱和草莓果酱，无论是抹面包还是做甜点都非常好吃，果酱的保质期也很长，等到了看不见桑葚和草莓的季节拿出来果酱也会找到春天这个季节里的甜蜜~~
所需原料：
桑葚1000克、白糖200克（我买的桑葚太甜了，所以糖的用量不大）、柠檬1个、淀粉少许
具体做法：
1、将桑葚放入盆中用淡盐水泡5分钟，然后冲洗干净；
2、将桑葚的把去掉，一定要将埋在果肉里的那部分也弄出来；
3、将白糖放入桑葚中拌匀静置2个小时，会出挺多果汁的；
4、将桑葚倒入锅中（不要用铁锅，不粘锅最好用），倒入柠檬汁；
5、中火烧开，小火熬煮大约30分钟，桑葚里面会有许多的籽，不易起胶，果汁不粘稠，可以将适量淀粉放水搅成淀粉水，边倒入果酱中边搅拌，微微浓稠就可以了，凉了以后会更浓稠；
6、将熬好的果酱趁热放入无油无水的干净瓶中，马上盖上瓶盖，然后瓶盖冲下倒扣，凉了以后倒过来，这样瓶盖会密封得非常好，室温内也会储存一段时间，冰箱冷藏可以1~2个月，打开后就要尽快吃完；
草莓果酱：
草莓1000克、白糖300克、柠檬1个
具体做法：
1、将草莓放入淡盐水中浸泡5分钟后冲洗干净；
2、去掉草莓蒂，然后用刀剜去蒂部硬的部分；
3、将处理好的草莓切成小块，放入白糖拌匀静置2小时以上；
4、将草莓和白糖腌出来的草莓汁都倒入锅中（不要用铁锅，不粘锅最好），挤入柠檬汁；
5、中火烧开小火熬稍微浓稠即可，凉后更浓稠；我中途称出一些鲜艳的草莓汁放入瓶中放入纯净水冲淡，冰箱冷藏，就是非常好喝的草莓饮料；草莓的果汁很多，如果不想取出一些，可以等到熬半小时，果汁还是很多，可以将用淀粉水调节一下浓稠度，不要弄得太愁，那样凉后就会凝固到一起，口感不好；如果凉后太浓稠可以重新倒入锅中，再放少许纯净水搅拌后煮开就可以了；
6、做好的果酱趁热放入瓶中，马上盖上瓶盖，然后倒扣，凉了以后最好冷藏保存。
轻松自制千层酥皮和蛋挞全攻略。
虽然明知道蛋挞的热量高，但我和我儿子还是喜欢吃蛋挞。蛋挞一定要趁热吃味道才最好，凉了以后无论是味道还是口感就会差很多，于是想在自己家里做，这样足不出户就能吃到，曾近买过现成的蛋挞皮，即便是大牌子的也和快餐店、甜点屋的一样，挞皮里用的油脂是玛琪琳（人造黄油），成本低易操作，但是对人体的健康有害无益，于是只能自己用动物黄油制作健康的千层酥皮了~~
第一次制作千层酥皮的时候，也想网上那样将黄油切成小片装入保鲜袋用擀面杖使其成片状黄油的样子，感觉很不容易操作，而且叠被子的时候细节掌握的不好，也是太急于求成冷藏松弛的硬度不够就拿出来操作，所以可想而知，弄得面团千疮百孔处处漏油，后来将这失败的酥皮弄成小块又放入一些面粉和酵母和成团发酵后做了发面饼，好在饼的味道和口感非常好，也算是没有浪费~~
就这样自制千层酥皮在我的思想里就成了我不敢碰的高难，但是买挞皮也是我不愿意的，后来看到网上有用买的现成的片状动物黄油来做的，于是就买了塑封一斤，因为懒得干活，买来后放在阳台上，天暖和阳台不再上冻后也忘了拿回来，想起来后拿出来发现两片黄油已经紧紧地合在了一起，而且边缘的部分已经被别的食物压得变形了，当我用刀将这两片黄油分离的时候，一个想法立刻在脑海中形成了：买回来的块状黄油一般都是比较规整的500克一块的，我们只要用刀将它顺长用刀分成2部分，再每一块顺长分成2份，这样就可以得到四块完整漂亮的片状黄油了，做小份的一片就够了，做大份的两篇并排用擀面杖压到一起就可以了，和片状动物黄油一样整齐好用，而且块状的动物黄油比片状的要便宜一些，还是用块状动物黄油更经济实惠，当然也是很容易操作的~~
经过再一次的千层酥皮的制作，我在其中摸索到很多别人不能给你的经验和细节，于是我发现自制千层酥皮一下子变得很简单，轻轻松松1个多小时就做好一大份，卷起来分成几份冷藏或冷冻保存用来做酥皮点心和蛋挞很快就能吃到，有了千层酥皮做蛋挞就变成了容易的事情，不过不要小看了做蛋挞皮，也是有些秘诀的，这是我一次连续做了几十个蛋挞得到的经验~~&
因为儿子要将蛋挞带到学校给朋友们吃（不能够吃上新出炉的，这也是没有办法的事），我也要送给别人吃，所以我买了几百个一次性锡纸蛋挞模，拿回来后我才发现原来这挞模个头比平时用的和见过的挞模小，不过也挺好用的，吃起来因为小不会有负担怕长肉，呵呵，这也是阿Q的精神胜利法，多吃几个热量还是一样高的。我多做了许多套着锡纸的蛋挞皮子，冷藏变硬后就全部摞起来放入冰箱冷冻，然后用的时候拿出来稍微回软就可以做蛋挞了，这样想吃蛋挞随时短短的时间就能吃到，如果自己在家里吃建议还是用反复使用的普通的蛋挞模子，这样环保啊！~~
先做千层酥皮：
千层酥皮所需原料：
低筋面粉350克（也可用中筋面粉）、黄油56（面团用）+250克（裹入用）、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片：
1、菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了；
2、取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）；
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了；
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有；
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬；
6、剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了；
二、开始叠千层酥皮：
1、另取一块黄油上的56克黄油放于室温使其软化加入面粉中，放入糖和盐，再倒入清水揉成面团。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根据面团的软硬度调整；
2、将揉成光滑的面团用保鲜膜包着放进冰箱冷藏松弛20分钟；
3、把松弛好的面团取出来，案板上薄薄地撒上面粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油片宽度的两倍多一点，宽度也要比黄油片宽一点；把冷藏后的黄油片（图片中的黄油片让我不小心将一边压得太薄了，所以折起来一点，完全不影响千层酥皮的效果）取出来，撕去保鲜膜放在长方形的一端；
4、把面片的另一端翻过来盖在黄油片上，让其贴合中间没有空气，将面片剩下的三端封死；
5、用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油；
6、将面皮顺长，两端向中心翻折过来；
7、然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些；
8、松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻（冷藏）松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻（冷藏）；
10、最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了；
11、在千层酥皮表面撒上一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用；
轻松自制千层酥皮的秘诀：
1、黄油千万不要切成多个小片，那样不好弄成完整的大片，要根据黄油块的长度切成两大片再做成完整的黄油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；
2、擀的时候如果有气泡就用牙签扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小处不小心弄破了，不要管它，直接接着叠就可以了，但是大面积弄破就不可以了；
3、每一次拿面皮的时候都要托着放到保鲜膜上，再放在托盘或烤盘上放入冰箱冷藏或冷冻，不要用手指抓，容易弄破而漏油；
4、天气不热面皮很容易擀开可以两轮四折后再放入冰箱松弛，如果不容易擀开，黄油变软要漏油，那就要马上放到冰箱里；
5、做好的酥皮卷成卷切一小片放入烤箱中烤一下检验一下，如果不漏油或有少许出油都是正常的，而且是层次极薄层层分明就是成功了。
下面的就是千层酥皮的横断面图：拍的不够清晰，但是当时看起来确实是极薄极均匀的层次；
三、蛋挞皮的制作：（上面的那些千层酥皮可以做大的蛋挞30个左右，小的锡纸模蛋挞45~48个左右）
1、将千层酥皮切成小段（根据自己的千层面团的卷的直径大小分割的每个蛋挞皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下；
2、然后将沾有面粉的那一面朝上；
3、两手的拇指经常地蘸着面粉将千层酥皮按压着做成紧紧贴合着蛋挞模子的薄挞皮，如果是像我用的这种迷你锡纸挞模，挞皮要高出模子0.5~1厘米左右，底部一定要薄，如果像我一样用一次性锡纸模，压挞皮的时候多摞几个锡纸模，这样才不会变形，捏好后连着一个锡纸模拿出来就做好了；
4、最好将做好的挞皮放入烤盘中冰箱冷藏松弛一会再做蛋挞最好，收缩的小一些；
5、一次可以多做一些放入冰箱冷藏变硬以后摞起来放入保鲜袋冰箱冷冻，随时取用，室温微软化就可以，和买的蛋挞皮一样，只不过我们这个是用动物性黄油做的，更健康；
轻松自制蛋挞皮的秘诀：
1、两手拇指一定要经常蘸着干粉，不然会将挞皮推破；
2、蛋挞底一定要薄，不然被挞水浸泡后太湿口感不好，挞皮的上面也不要太厚了，；
3、挞皮一定要紧贴挞模，而且要高出挞模一点，不然一烤收缩后就会变矮变小漏挞液；
四、蛋挞水的制作：
所需原料：（大蛋挞10个、小蛋挞16个的量，如果放水果还可以多做）
淡奶油120克、牛奶100克、白糖40克、蛋黄4个、低粉10克
制作方法：
1、将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火将糖融化即可，不用烧沸；
2、晾凉筛入低粉搅匀；
3、再放入蛋黄搅匀；
4、过滤到一个带尖嘴的容器中，这样容易倒入蛋挞皮中；
五、蛋挞的制作：
1、将蛋挞皮放入烤盘中；
2、倒入蛋挞水7分满；
3、将烤箱220度（根据自己烤箱的实际温度调整）预热5分钟；
4、将蛋挞放入烤箱的倒数第一层220度烤10分钟；
5、然后将其再挪到烤箱的最上层220度烤10分钟（如果烤箱的温度高可以放到第二层），喜欢上色重的可以再250度烤3~5分钟，这时一定要注意观察，颜色差不多就可以关掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的温度高可以放到第二层；
6、刚烤好的蛋挞中心是鼓起来的，拿出来一会就会落下去，我觉得蛋挞趁热吃最好吃，凉了口感会差很多；
7、也可以将水果切成小块做成水果蛋挞，我还做了一些放菠萝的；还可以放蜜红豆或者熟的紫薯丁；
轻松自制蛋挞的秘诀：
1、挞水要七分满，烤的时候挞皮刚开始会有点收缩，过一会才会又涨起来，如果装的太满就会溢出来；
2、烤的时候一定要先放到烤箱的倒数第一层，这样先烤挞皮，挞皮更酥，挞底才不会太湿口感不好；
3、最后上色的时候一定要注意观察以免糊了；
4、喜欢上色轻和喜欢上色重的都可以，成品图片里就有分别；
滋味素菜--拌茄子土豆泥。
在我的记忆中，小时候家里始终有个坛子是装荤油（猪油）的，可别小看这荤油，攒下这一坛子可不是件容易的事，在那个时候四指厚肥膘的肉才是一等肉，不是任何人都能买到的，好在我妈工作的粮店和商店是关系单位，商店里卖肉的连我们都熟悉，平时拿着副食本和肉片去买肉的时候，只要和卖肉的叔叔阿姨说一声，稳保会买到想要的猪肉~~
那个年代没有冰箱，猪肉买回来，特别是夏天一定要马上处理出来，不然坏掉了那就是件大事了，毕竟一个月也就供应那么一点猪肉。买回来的瘦肉一般是当天用来包饺子，或者切成肉片用油盐炒一下放到阴凉处留着炒菜也能保存几天，剔下来的肉皮冬天可以留着过年的时候熬皮冻，天热的时候就只能切成小块，再放些肥瘦肉放入搪瓷小盆中倒满酱油，每次热饭的时候都放进去一起热一次，慢慢的肉变得像是要花掉一样，而里面的酱油却飘着一层油闻着都香，用来蘸馒头泡米饭都好吃的不得了~~
当然不可能天天都有肉和肉汤吃，但是天天要是清汤寡水地青菜咸菜吃下来，让人心情都不好，于是这时候猪油就该上场了：
平时买的猪肥膘肉我妈会切成小丁放入锅中，再放一点水，就那样小火熬着，油慢慢的熬了出来，肥膘肉就像一个水嫩嫩油润润的少女一样慢慢的被岁月熬成了皱巴巴的老太太，熬去油的肥膘肉变得金黄酥脆撒上盐空口吃特好吃，我们称为&肉嗞拉&，当然吃多会腻的，和青菜一起做包子馅却是最好不过了~~
老孙总和我说鱼馆里炖的鱼特别好吃，自己家就是炖不出那个味道，其实这里面的秘密武器就是荤油，鱼馆里炖鱼都是用荤油和植物油混合使用的，这样做出来的鱼味道才浓郁，这是我那次去江边到厨房里探到的秘密，不过虽然知道了这个秘密，在家里还是很少使用，这年代成天的大鱼大肉的很多人都&三高&着~~~
熬好的猪油趁热放入盐倒入坛子中，冷却以后就会凝固成洁白的膏状，放到阴凉处能储存好几个月。吃面条的时候挑上一块，再放上葱花蒜末酱油就是好吃的猪油面了，长大后才知道原来这在上海有个很好听的名字&阳春面&；热米饭这么拌一下也很好吃；夏天东北最盛产的茄子土豆豆角没有肉的话一定要用荤油来炖才好吃，做米饭热馒头的时候将茄子土豆切块再放上尖椒蒸熟，拎出来放入油和蒜泥调料一拌就是一道下饭菜，那时候都是趁热放入猪油来拌好吃得不得了，不过现在的人们都害怕高脂肪，猪油很少有人家储备和使用了~~~
茄子土豆泥是东北农家菜，有很多种做法，有用油炒好炖出来再捣成泥的，也有切块蒸出来蘸鸡蛋酱的，还有就是蒸饭热馒头的时候蒸出来捣成泥放作料拌的，哪一种都好吃~~~
所需原料：
长茄子2根、中型土豆1个、青尖椒2个、香菜2棵、小葱2根、大蒜半头、食用油30克（用猪油更好吃）、味极鲜酱油30克、香醋10克、白糖少许、盐适量、香油少许、胡椒粉1小勺
制作方法：
1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟；
2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中；
3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁；
4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了），用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状；
5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味；
6、放入香菜末再拌匀即可。
自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭。
年前看着大家都在风风火火的做腊肠腊肉，也开始心动，正好有一天去买肉的时候碰上一块还算不错的五花肉，于是就做了一些腊肉。曾经买过广式的腊肉，味道比较清淡挺适合我的口味，于是就上网找了很多方子融合后再自己改进一下，做出来的腊味味道还真不错，东北的冬天天寒地冻，所以腊肉就是在家里的厨房晾晒的，很快就晒好了，扔在冰箱里冷冻保存后就忘到脑后勺去了~~~
广式腊肠的味道我很喜欢，在我们这里的超市里基本上卖的都是江浙一带生产的和广式的味道有点区别，也挺好吃的，不过一小袋短短的细细的几根就是几十块钱，于是就想能够自己做一些广式的腊肠，看了一些网上的方子，都是买的现成的广式调味料，直接拌入肉中就可以了，只不过需要网购我们这里没有，过年的时候快递拥挤网购不容易于是作罢~~
我总去的那个专卖肉店大家和老板娘都很熟悉了，灌制腊肠的工具店里都有，于是很多人懒得在家里弄得，都喜欢直接买肉然后用店里的快刀将肉切成小丁块，老板娘不忙的时候也会帮忙切肉灌肠，然后就去旁边的菜市场买来肠衣、调料直接在肉店灌制好再拿回家去，所以灌肠的各种配方就从这里传到了大家的手里，不过基本都是灌制麻辣肠的，广式的没见过~~
上个月去买肉，看见也算面熟的J在那里灌肠，我去的时候她已经切好肉正用调料拌制呢，满满的一大盆，据她说是三十斤，调料的香气随着她的揉制慢慢得飘满了肉店，这个味道就是我喜欢的广式腊肠的味道，据她说她用这个方子已经做了几百斤腊肠了，吃过的人都挺喜欢的，是啊！不要跟我说方子正不正宗，觉得好吃才是最重要的，于是立刻用纸记录了配方，还买了五斤肉回家试做一下~~
当天做好晒了10天以后终于忍不住想尝尝味道，据J说晾半个月最好，可是我等不及了，蒸好的腊肠别的味道都非常好，只是酒味浓了一些，被我戏谑为酒肠，不过后来越晒酒味就越淡了，我再做的时候将酒的用量调整了（原方是10斤肉1斤高度白酒，我改为半斤），朋友华说她姐姐从香港给她带回来的腊肠酒味比这还重呢？我还是按照自己的口味调整吧，毕竟好吃喜欢才是王道~~
上周妹妹他们一大帮来我家吃饭，表示都非常喜欢我这个广式腊肠的味道，于是趁着东北这个晾晒腊肠最好的季节（冬天太冷都冻了）想多做点送给他们储存起来平时吃，年后猪肉的价格一直在下调，那天早早地去肉店竟发现肉已经卖完，都是想做腊肠的，连第二天的猪肉都被订完了，于是只能订了第三天的，昨天终于买到了20斤不错的肉，晚上全部灌成了腊肠~~
腊味煲仔饭一直是我想尝试的美食，于是掏出我存的腊肉和上次晒的我留出来的腊肠做了非常好吃的腊味煲仔饭，饭香肉香调料香完全融合在一起，非常的好吃，而且锅底下会有平时吃不到的小时候那种金黄的锅巴~~
焖饭是个技术活，现在很多人可能都不会，因为电饭锅太方便了，好在我们小的时候用的都是蒸锅在炉子上焖饭，所以对我来说还是很容易的，而且我家的炉具上的支架挺高的正适合焖饭，不会糊底，没有的朋友可以考虑在炉具上放个铁架子~~
广式腊肉所需原料：
带皮五花肉1500克（3斤）、盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉绳
广式腊肉的做法：
1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；
2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；
3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。
4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃。
广式腊肠所需原料：
去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克）、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润）、肠衣2袋、棉绳
原料说明：
干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料，这样省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根据这个自己配制香料，一袋是12克，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）
制作方法：
1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁；
2、放入白酒、干肠料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；
3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；
4、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略 介绍的非常的详细，这里就不多说了；
5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了。
煲仔饭所需原料：
大米适量（我用的是东北的长粒香）、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少）、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺、味极鲜酱油1小勺、白糖1小勺
1、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用；
2、煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右；
3、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火），我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了；
3、蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟；
4、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、白糖拌匀；
4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来，浇上4中兑好的调味汁，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴。
菠菜的美味新做法--菠菜酪。
从窗子里望出去，极目远眺处灰蒙蒙的，将视线落在近处依然是去年的枯黄，只有家中盆栽里有些许绿意，东北的春天在人间四月天里还留在南方飘满了落英的信笺里~~~
好在现在已是物流非常发达的年代，青黄不接的东北菜市场里摆满了来自全国各地的青菜和食物，现在东北的春天再也不是小时候每天腌菜、白菜土豆的日子了~~
东北这个季节的本地蔬菜，最多的就是暖棚里的绿色叶菜，小葱、油菜、菠菜、生菜等等，每次去买菜的时候都会在这些绿油油的小菜前看上半天，那鲜嫩的绿色绝不是远方运来的蔬菜可以比的，它们是春意盎然的，生机勃勃的~~
这些鲜嫩的绿叶蔬菜，东北人一般都会洗干净后蘸酱吃、或者用沸水烫一下凉拌着吃，菠菜我除了喜欢用沸水烫一下蘸酱和凉拌，还喜欢和鸡蛋一起做汤，不过菠菜如果总是这样单调的吃法也会吃腻的，所以做了菠菜酪，一个很特别的做法，味道很鲜美清淡，是一道好吃又好看的凉盘~~
所需原料：
菠菜200克、鸡蛋3个、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、淀粉15克
制作方法：
1、将菠菜去根泡一会洗净，在沸水中烫一下就捞出用凉水冲凉，挤干水分然后切成小段；
2、将干淀粉放入碗中放入一小勺水搅开成淀粉糊状就可以；
3、将鸡蛋打入淀粉糊碗中加料酒搅匀,一定要搅匀不要像我犯懒，蒸出来有蛋白块；
4、将蛋液和盐、胡椒粉、菠菜段（再次挤一挤水分）都放入内壁抹油的耐热容器中搅匀；
5、放入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟关火拿出，完全凉后倒扣取出切成小块，吃的时候蘸醋、香油、辣椒油调的蘸汁即可。
黄金麻团--新浪美食奖品拉歌蒂尼快锅试用。
新浪美食年前举办了年菜大奖活动，本着重在参与的想法抱着一颗平常心参加了活动，没想到竟然获得了头等奖，一个非常漂亮实用，做工也非常精致的意大利拉歌蒂尼的快锅；在这里首先要感谢新浪美食给我这次机会，也感谢拉歌蒂尼的友情赞助，更感谢那些支持我的粉丝们；
得知中奖的时候正是大年夜了，发着高烧，吃过药以后微微有些好转，于是躺在沙发上习惯性地打开笔记本，一上到新浪美食网页就看到自己中奖了，真的是非常的高兴，这也算是给我郁闷的新年一个安慰吧！
年后过了快递堆积后运送的高峰期，让我期待已久的锅子终于送到了我的手里，这款锅子是厚底不锈钢的，做工非常的精致，而且锅盖的设计很独特，也比传统的高压锅更安全，特别是里面贴心的不锈钢带提手的蒸篮设计是我最喜欢的，现在我只要是蒸菜就用这款快锅，安全又快速，当然炖煮就更是离不开了，是我的又一件厨房利器，为了给这款锅子开光，我做了一款漂亮的小点心黄金麻团~~
传统的麻团是用用泡打粉来使麻团涨大的，也非常的好吃，在我们这里以前很多火锅店是用来做赠送的，一般是每人一个，现在很多火锅店都取消了，不知是因为物价的上涨还是嫌麻烦。现在因为总是曝光很多火锅店用的是回收地沟油，假冒伪劣的羊肉，所以已经很长时间不在外面吃火锅了，所以想吃麻团只能自己做了~~
喜欢吃红薯（地瓜）所以无论是做米饭煮粥还是蒸馒头都喜欢放一些，既健康又颜色漂亮，于是做麻团也放了红薯，这样做出来的麻团是金黄色的，非常漂亮，没有放泡打粉也一样能够涨大，豆沙也是自己用快锅煮的，味道非常的好，不想买的豆沙那样傻甜，所以我这个麻团应该是非常健康版的~~
先做红豆沙：
所需原料：红豆、糖（白糖、红糖都可以）、食用油
具体做法：
1、将红豆拣去坏豆淘洗干净，放入拉歌蒂尼快锅中，放入清水没过红豆3厘米，盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟，关火后焖至锅内没有压以后（这样红豆焖得更酥烂）就可以打开了。用高压锅一样的做法，如果用普通的锅煮，最好先将红豆提前浸泡几个小时，然后在煮软烂即可，时间要长一些，所以用快锅也就是高压锅最好；
2、将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥；
3、可以趁热放入糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了；当然炒过之后味道更好；
4、将红豆泥放入锅中（最好用不粘锅）小火慢慢得炒干水分，炒的期间要分次放入糖（可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量）和食用油大约30克~50克，豆沙变得非常浓稠易成型就可以了。
5、我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存，吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等~~~
黄金麻团的做法：18个左右
所需原料：红心红薯（用南瓜也可以)250克、糯米粉100克、芝麻半碗、糖20克（根据自己的口味决定量的多少，我买的红薯挺甜的，而且豆沙也是甜的，所以我没放糖）、豆沙270克
具体做法：
1、将红薯去皮切成大块蒸熟，我用的是拉歌蒂尼的快锅（高压锅），里面有一个蒸篮非常实用，蒸红薯只用了5分钟；
2、将蒸好的红薯用勺子背压成红薯泥；
3、趁热放入糯米粉和糖用勺子拌压均匀；
4、用手揉成金黄的红薯面团；
5、取一份20克的红薯面团揉圆捏成窝状，放入15克重的豆沙球；
6、用手的虎口处将红薯团收口然后揉成圆球；
7、将做好的红薯球放入水中沾上水，然后放入芝麻碗中，然后晃动芝麻碗，芝麻就裹在红薯球上了，然后拿出来用两只手的手掌再搓一搓芝麻就沾得更牢固和均匀了；
8、锅中放入油烧到3成热，用一根筷子插到油中会有微小的泡泡就可以，然后放入裹满芝麻的麻团生坯；
9、小火慢炸大约需要10分钟，炸的时候还要不时的拨动麻团让其转动，这样才能让麻团均匀的涨大而不会涨破，直到麻团涨大外皮金红色即可；
10、麻团捞出后不要压在一起，热的时候会压扁的，要平铺放置；
自制味蕾记忆深刻的肉丸胡辣汤 。
2012年的夏天去了朝思暮想的西安，从此后那里也成了我的乡愁，且不说那里的古韵秦风和深厚的文化底蕴，那些豪爽质朴的黄土地美食就已经让我无法不思念了，就连对吃不是特感兴趣的老孙兹要一提起西安就会说下次去一定要将西安的美食仔仔细细的吃一遍~~
西安的美食有很多已在全国流行，我们的城市里也能经常吃到，但是无论哪种美食只要是离开了其生长的土地，多少还是会有些变化，都不及在本土吃到的味道纯正，这也是即便现在物流这么发达的今天人们还会不远千里去当地品尝美食的原因~~
由于是第一次去西安不是很了解，虽然吃到了很多美食，但是也因为时间短而错过了很多美食留下了许多念想，留下了乡愁，让我终有一天还会去到那里，还会让舌尖上的记忆再一次清晰深刻~~
不在西安的日子，想那里的美食就只能自己在家里diy了，当然在味道会有些偏差，但是只要用心去做还是会很成功的，在边制作边回味着曾经舌尖上的记忆，也是一件快乐的事情，美食不但能让人果腹更能给人带来愉悦~~
上个月给一家杂志社写了一篇有关西安旅游的文章，于是又勾起了我对西安的思念，只能凭着舌尖上的记忆自制那里的美食以解我味蕾的思念之苦，肉夹馍和羊肉泡馍、凉皮已经成了我常做的美食，那让舌尖麻辣的肉丸胡辣汤也是我的大爱，于是自制了味蕾记忆中的肉丸胡辣汤~~
所需原料：
肉丸：牛里脊肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克
汤料：胡萝卜一段、小个土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺
1、将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；
2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
3、再放入十三香、料酒 、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；
4、将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；
5、将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；
6、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；
7、将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出；
8、将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；
9、放入圆白菜煮半分钟；
10、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
香辣肉末蒸豆腐--10分钟漂亮宴客菜。
东北盛产黄豆，所以东北的豆腐也是极好的，而且东北很多人都喜欢吃卤水豆腐，不知为什么我却从小就不喜欢卤水豆腐特有的味道，总感觉像干锅后那种串烟的味道~~~
好在慢慢的豆腐不再局限于小作坊的生产，拥有先进的生产线的豆腐厂也开始大量的生产豆腐，而且味道也没有了那种我讨厌的串烟味，而且每一盒都是单独密封包装，看起来也比就那样敞开着暴露在空气中接灰尘的豆腐要卫生很多，并且豆腐的品种也多了我们小时候没有的内脂嫩豆腐（现在也叫绢豆腐和嫩豆腐）~~
我们小的时候的嫩豆腐就是现在我们北方称为豆腐脑的那种豆腐，从来都是装在保温桶中，吃的时候用铲子铲几片浇上提前做好的汤汁就可以吃了，是北方早餐的一种传统美食，因为以前从来没有现在这样能将嫩豆腐切成块放到盒子中去卖，所以小的时候还真没吃过用嫩豆腐做的菜肴~~
现在老豆腐嫩豆腐都有干净卫生的密闭包装盒装的了，我家都喜欢吃豆腐，连我这个从小就讨厌吃豆腐的人也开始喜欢现在的盒装豆腐了，所以家中冰箱的冷藏里始终会有豆腐，豆腐老豆腐可以随时用来红烧清炖或者锅塌，而细嫩的绢豆腐（我喜欢这种叫法，感觉豆腐像绢一样柔滑），无论是做早餐的豆腐脑还是凉拌烧汤做羹都非常的好吃，不过嫩豆腐用来做菜却不像老豆腐那样能够完整成型，用来红烧煎炸是不适合的，于是我根据其性质用蒸的方法来保证其形状的完整~~
香辣肉末蒸豆腐就是我家常吃的一道菜，非常的简单和快手，适合忙碌的上班族，更适合刚下厨房的新手们，而且这道菜的非常的漂亮诱人，用来宴客也是非常好的选择，放了豆瓣辣酱的蒸豆腐看起来红彤彤的，其实只是微辣而已，完全不喜欢吃辣的可以不放辣酱，直接做成咸香口味~~
所需原料：
内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许
调料说明：
一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以，炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮；喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒；
具体做法：
1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口；
2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了；
3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀；
4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片；
5、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀；
6、炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色；
7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油；
8、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅；
9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁；
10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可。
鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食。
喜欢看书，喜欢边看书边吃小零食，更喜欢书中看到的美食，一看到我感兴趣的美食我就手痒痒得想去动手实验，遇到里面没有做法的美食更是喜欢细琢磨~~
以前看林语堂的《风声鹤唳》里面有那么一段先吸引了我：
&你出门的一切都准备好啦？要不要我替你买什么？&
&我什么都不需要，但给我买些稻香村的蜜饯、鸭肫和福州橄榄好了。&
&你爱吃鸡鸭肫？&
&我爱吃&&可以嚼的东西我都喜欢。你也喜欢吗？&
&我床边放了一瓶，晚上边嚼边看书。&
&好妙！我也是！&
看到这里我真想凑过去说：&巧了，我也是~~&
梅玲眼睛瞥见一个装了鸭肫干的玻璃瓶子，就放在躺椅边的矮几上。&噢！在这里！&她自言自语地说。她忍不住由瓶里拿出一堆，嚼得过瘾。一片干鸭肫可以嚼二十分钟，她又喜欢细嚼慢咽，一次只咬下几片小丝。
一个老女佣端茶进来。她看到梅玲的动作，就说：&小姐，这是少爷最心爱的，谁也不准碰。& ~~~~~~~~梅玲拿起瓶子，一一传过去，只有冯健拿了一片鸭肫。她甚至把瓶子递给佣人，但是佣人说：&我们不敢&&这个屋子里只有少爷能碰那瓶子&&连太太都不敢。& 梅玲笑着将瓶子放回原处，她对吓慌的佣人说：&如果少爷问起来，就说我会补回去。有很多嘛。&
看到博雅回来她说：&博雅兄，有人偷了你瓶里的鸭肫，你最好数一数。&然后她拿起桌上残留的小片鸭肫，顽皮地嚼起来。博雅想起他带来的包裹，就说：&看我带了什么？够你嚼一个礼拜了。&包裹里有干肫、蚕豆干、五香瓜子和牛皮糖~~~梅玲由包包里拿出两个干肫，放到瓶里去。 &我偷了两个，&她对博雅说，&女佣吓坏了，我告诉她若少爷问起来，说我会补回去。&
这就是男女主人公的爱情小细节，原来连爱吃的零食都是一样的~~
看这本书的时候对这个干鸭胗特别感兴趣，知道；了这是老字号稻香春里的老特产，查过一些资料，介绍的都不详细，更没有做法，只能自己瞎琢磨，兴头上去买过鸭胗，可是只有酱（卤）好的熟鸭胗，买不到生的，兴奋劲一下子就受到了打击，渐渐地想法就淡了，忘了~~
那天在家里整理书柜看到了《风声鹤唳》就又勾起了我做鸭胗干的兴趣，这次我没有较真，选择了超市中最常见的生鸡胗来做：
老孙给买来的生鸡胗又帮着给洗的干干净净的，先炒了一大盘爆炒鸡胗解馋，用剩下的鸡胗开始做鸡胗干，老孙看着我又是腌又是晒的，不知道我想做什么就好奇地跟着我追问，我故作深沉地告诉他到时候就知道了，因为我也不确切的知道我做出来的鸡胗干到底会是什么味道和样子的，没有参照物呀！
架不住老孙总追问，于是腌了2天晾晒了3天后，终于做成了，非常好吃，特别有回味，我将蒸好的鸡胗干切成小片，晾凉后放入瓶中，上网或者看书的时候不知不觉就会就嚼上一小把，因为晾晒的时间短，鸡胗干不硬，所以一点都不禁吃~~
老孙说过几天再给我多买几斤新鲜的鸡胗，要是能找到新鲜的鸭胗也要买上一些，让我都晒成鸡胗干、鸭珍干可劲吃，有夫如此我能不胖吗？~~
所需原料：
鸡胗（没有买到鸭胗用的是鸡胗）500克、八角2个、花椒1大勺、干辣椒5个（喜欢吃辣的多放些）、盐8克、酱油1大勺、白糖一小勺、料酒1大勺
具体做法：
1、将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍（这样能去掉鸡胗的异味）后，捞出控净水分；
2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；
3、将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味；
4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状；
5、将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3~4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3~4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃；
7、将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟~40分钟（根据急诊的大小和多少）后取出切成片状就可以吃了；
8、晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒，或者鸡胗整个腌制不切开用棉绳系在鸡胗两个鼓起相连的中间，晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存，吃的时候再蒸，这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲,如果晒得太硬了，可以放到热水中泡一天，再放到锅中加点花椒八角和酱油、盐煮一下凉了切片，还是会有嚼劲的。
雪菜棒骨煲。
翻开陈年的旧时光，大鱼大肉只是记忆里不常有的惊艳，而各种咸菜才是记忆影片中不变的背景~~
东北的冬天非常的漫长，每年十月底开始上冻，一直到第二年的四月才开始化冻，现在一年四季都有各种新鲜蔬菜供应，可是在我小的时候新鲜蔬菜只有夏天的时候才有，其余的日子就只能吃储存的秋菜和各种咸菜~~
每年到八月份中旬大家就开始为冬天的吃喝做打算了，这时候茄子豆角土豆等正是稀烂贱的时候，勤快的主妇们就开始晒豆角干、茄子干、土豆干，趁着阳光正烈，只需要晒个2、3天就干了，放到布袋里存起来，冬天大雪纷飞的时候切一块五花肉泡一把干菜炖上一锅，热乎乎香喷喷撑得人都不想撂筷子~~
晒着干菜的时候，带着翠绿蒜梗和泥土的大蒜头也开始堆满了街头，于是家家都会买几百上千头大蒜，先像女孩子编辫子那样编上几挂蒜辫子挂在通风的地方晒成干大蒜留着冬天的时候捣蒜泥、拌凉菜、炒菜做调料，剩下的全家上手，翦蒜梗的、剥蒜皮的，一头头雪白的大蒜头很快就被剥好了，放到坛子中腌成糖蒜~~
到了九月份，辣椒红了，晒干辣椒、做辣椒酱、我记得我妈最常做的就是被称为辣椒末的辣椒酱，将鲜红的辣椒和大蒜生姜放入从单位大食堂里借来的带着那种长条凳的手摇绞肉机里绞碎，撒上盐和少许白糖储存起来，冬天抹在玉米饼上特好吃，小时候不怎么敢吃辣的，就那样还是忍不住边嘶拉着舌头边吃~~
十月份的时候，大葱也该进家门了，各单位去买秋菜的大卡车也该出发了去山东拉白菜、去东北农村拉土豆。天冷了树叶也都纷纷飘落了，秋菜运回来了，各家按照当时报好的数量去大卡车那里排队领秋菜，那个场面真是热闹啊！家家都拿着柳条编的大筐、装满白菜土豆萝卜用扁担挑回家去、土豆萝卜可以直接放到踩脚里，大白菜晒一晒水分才能放入菜窖里，腌酸菜的人家就将能装几百斤白菜的大缸搬出来腌上满满一大缸酸菜，冬天常吃的就是烩酸菜。芥菜疙瘩也都下缸了~~
秋风更紧了的时候，养鸭子和大鹅的人家也开始将攒了一段时间的鸭蛋鹅蛋放在坛子里腌上，大约40多天以后，金黄流油的咸蛋就腌好了，不过这个可不是能够随便吃的，那得是来客人的时候，或者是逢年过节的时候才能吃到，平时想要吃那只能是被父母夸奖的时候得到的奖赏~~
冬天到了商店里已经没有什么蔬菜可卖了，各家各户已经储存的足足的，菜窖里白菜土豆萝卜能保存到第二年的四五月份、仓房里一排的坛坛罐罐有酸菜、糖蒜、辣椒酱、咸蛋、腌萝卜、酱黄瓜、芥菜、蒜茄子、盐香菜、大酱等等，反正是一定要存够一冬天的下饭菜，百姓人家的日子都是这么过的，不会腌菜可不行~~
雪里蕻在我小的时候属于南方菜，没有卖的，可能当时的人们即便是南方来的人家也认为雪里蕻不适合东北的气候，其实这只是人们的惯有思维，后来上世纪九十年代有人从老家带回来雪里蕻的种子种在自己开荒的园子里，长势非常的好，于是就开始有很多人种植了，我家也在每年的秋天腌雪里蕻了~~
腌制雪里蕻非常的简单，只需要将买回来的雪里蕻洗去泥土摊开了晾一晾水汽，然后在大缸里摆一层雪里蕻撒一层粒盐，如此反复直到装满，以前是人上去将雪菜踩出菜汁然后再压上大石头，过了一个月就可以吃了。现在的人家很少有用大缸腌咸菜的，一般都是用比较小的坛子，我就将雪菜分成小把，放入盆中撒上粒盐用手想洗衣服那样揉搓雪菜蔫而出汁后就将雪菜和汁一起倒入坛子中，直到坛子全部装满再压上石头，雪菜要全部浸泡在菜汁里，不然漏出来的部分会长毛，如果真的长毛了，腌好后只需将那一层雪里蕻扔掉就可以了，下面的依然是一点也没问题的~~
腌好的雪里蕻可以用来蒸肉、炒菜、炖豆腐、炖鱼等等，到了春天天气热起来的时候，还可以将没吃完的雪菜捞出来、腌萝卜切成拉花在太阳下晒干，干的雪菜和萝卜用来做扣肉再好不过了~~
去年秋天腌的雪里蕻放在阳台上常常给忘记了，到现在还省下许多，收拾阳台的时候打开一闻，一股雪菜特有的咸香，立刻去买了大棒骨和雪菜做了雪菜棒骨煲，炖在炉子上的时候棒骨和雪菜缠绕的香味就已经让人食指大动了~~
所需原料：
棒骨3块、腌雪里蕻1把、豆腐400克、葱段、生姜、胡椒粉
具体做法：
1、将棒骨洗干净放入凉水锅中煮开后2分钟捞出；
2、将焯水后的棒骨戏曲上面的血沫，放入锅中，放入清水没过棒骨，再放入几片生姜和葱段，烧开后放入电高压锅中压熟，用普通的高压锅开锅后10分钟，如果不是用高压锅需要小火炖大约1.5小时；
3、将雪菜洗干净用手挤一下水分切成小段；
4、炒锅中放入少许食用油，放入雪菜和葱花炒出香味关火，喜欢吃辣的可以放些干辣椒段一起炒；
5、将炒好的雪菜和炖好的棒骨和汤都倒入砂锅中；
6、将豆腐切成小块也放入砂锅中；
7、大火烧开，小火煮10分钟，放入少许胡椒粉，撒上绿葱花后关火，雪里蕻是咸不用放盐，也可以根据自己的口味尝尝咸度再酌情放点盐。
胡萝卜馅素包子--春天的清香。
2013年起始的两个月就病了两次，让身体一直很好，很少吃药的我心里很郁闷，而且眼看着春天就要来了，脱下臃肿的冬衣身上的肥肉也就藏不住了，于是就跟妹妹说以后一定要多注意饮食改吃素食，妹妹问我你能做到吗？要是能做到，每天吃了些什么素食也给她打个电话，她也开始和我一样约束自己的饮食~~
我可没敢将话说死，对于爱吃肉的我改吃素食是件挺难的事，就这样自己心里斗争着挣扎着，肉还是没少吃，妹妹打电话问我的时候，我说我一点荤腥没占，每天都是青菜水果你信吗？都得妹妹哈哈大笑。是啊！要想改变自己这么多年养成的饮食习惯还真不是件容易的事。既然不能够全部素食，人活着也不能太难为自己，那就不绝对的拒绝肉类，只要荤素搭配合理就可以了~~
过年的时候去了婆家一次，早餐吃了婆婆包的胡萝卜素馅包子很好吃，一点肉都没有，只是简单的胡萝卜和东北常见的粉条，吃起来虽然没有肉包子那样浓香，但是却另有一种清香，让我这个无肉不欢的人都觉得非常的好吃，以前也吃过胡萝卜做的馅，也许是觉得胡萝卜太素了总是和肉搭在一起，现在想来这就像人们惯常的思维，很多事其实很简单就是给想复杂了~~~
所需原料：
面粉500克、酵母粉5克、胡萝卜3根（大一点的）、粉条1小把、小葱1小把、花椒粉少许、食用油3大勺（如果用的是味道比较中的黄豆油花生油等一定要先炸熟晾凉再用，不然会有异味）、盐适量
制作方法：
1、将胡萝卜去皮切成片，放入沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水捞出；
2、将烫好的胡萝卜剁成细末；
3、粉条也用热水烫软捞出切成末；
4、将胡萝卜末、粉条末、葱花放入盆中，放入油、盐、花椒粉拌匀，尝一下咸味；
5、将500克放入250克温水和5克酵母和成面团发酵后取出，将面团搓成长条切成小段；
6、取一小段擀成中间厚四周薄的圆皮，放入拌好的胡萝卜馅；
7、将圆皮四周提起来捏着折子包成包子；
8、放入抹油的蒸帘上盖上锅盖饧（静置）20分钟，开中火开锅后再蒸20分钟（包子大又多的话蒸25分钟）关火后等2分钟再开锅盖即可。
爆炒鸡胗--10分钟快手下饭菜。
每次吃鸡胗鸡心鸡肝等鸡杂的时候老孙都会调侃：&小时候吃鸡的时候是不是根本就不会理这些东西，眼睛净盯着鸡脯和鸡大腿肉了吧？&
确实是这样，我们两个是同龄人，都经历过那个物质匮乏的年代，当时对吃鸡的想法和做法基本就代表了那个年代的孩子们，因为能见到荤腥的时候不多，猪肉是按人头供应，需要用副食本去买，即便是有钱也不代表你可以随意购买，鸡和和鱼更是只有在节日里才会供应，平时想吃鸡只能是靠家里养的，不过即便是养鸡也是为了攒些鸡蛋，何况城市里还不许随便养鸡，数量是有规定的，为了卫生还不许散养，所以小时候吃鸡肉的时候都是往肉厚的地方盯，那样吃起来才过瘾~~
长大后副食本粮本都成了收藏品，只要你的胃口好一天三顿都吃肉也是可以的，这样反而给大家的嘴都喂叼了，吃鸡的时候也就开始挑三拣四起来，于是聪明的商家开始讲鸡分割出售，小时候抢手的鸡脯鸡大腿反而是卖的最便宜的，而那些以前都是没什么肉让人不屑一顾的鸡翅、鸡手等却成了抢手货，像鸡心和鸡胗更是价钱要高出一大截，是好多人都喜欢吃的，我就对鸡胗尤其喜欢~~
于是嘴馋的时候就会去家门口的熟食店买些酱（卤）鸡胗鸭胗，每次吃完都会说这东西真不禁吃，几口就没了，有时间的时候也会买些生的鸡胗自己洗好用调料酱好当零食吃特别好吃，不过用来下饭我还是喜欢做爆炒鸡胗，主要是爆炒鸡胗不像酱鸡胗那样费时间，只要10分钟就能做出一盘，并且在口感上和酱的糯糯的不一样，爆炒出来的是微微有点韧劲，里面微微留点汤汁，用来拌米饭尤其下饭。
所需原料：
鸡胗10个、青尖椒2个、剁椒1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、花椒粉适量、盐少许、葱花适量、生姜适量
爆炒鸡胗的做法：
1、将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出；
2、将鸡胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成丝，葱姜切成末；
3、锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香；
4、再放入葱姜末炒出香味；
5、然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒；
6、放入酱油和花椒粉还是翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系还是翻炒；
7、直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃）放入少许盐（剁椒是咸的，盐一定要少放）和青椒炒匀即可；
菠萝季自制中式点心凤梨酥。
现在正是菠萝大批上市的时候，无论是菜市场的水果摊上还是商场门口都有卖菠萝的摊贩在那里边削菠萝边卖。小时候对我来说菠萝算得上是特别稀罕的水果，我们东北很少能见到，对于菠萝的认识大部分孩子都是通过图片，在我10岁之前也就吃过一回菠萝，因为不同于以往常吃的苹果和梨，所以那味道吃了一次就在也忘不掉了~~
记得那是我上小学的时候，有一次春天的时候生病了没去上学，和没去上班的爸爸在家里，也不知道我们那个半分钟走到头的小商店怎么会从果品公司进来一些菠萝，限于当时的生活条件进的货很少，买的人也不多，毕竟这在当时也算是奢侈品了，对这种只能勾起馋虫又不能当饭的东西一般人家是不会买的，我估计当时要不是我生病了我妈也不会买的~~
我们小时候如果生病了一般都会给特意煮碗平时舍不得吃的荷包蛋，如果正赶上家里的钱不是很几张，就会哼哼唧唧的从父母那里的到一瓶水果罐头，头疼脑热的小病吃点药再吃完罐头保证马上就好了，想赖着装病再弄点什么好吃的，那就会挨骂了。那时候的孩子每天都生龙活虎的，大冬天都在室外玩，要想得点小病也不是件容易的事，即便是感冒了用点药就会好，不像现在的孩子娇生惯养的，吹点风都能感冒了，打点滴更是家常便饭，吃东西挑三拣四的~~
即便是那时的罐头也不过只有黄太平或者山楂最常见，不像现在超市里一长排各种各样的水果罐头，既然有新鲜的水果可以选择，还是很少见的菠萝，我妈当然不会在选择给我买罐头了，于是就在我的童年留下了菠萝的香气。当时的菠萝需要买回家自己削皮，我长大后菠萝已经很普遍了，但是还是需要买回家自己削皮，后来有人发明了削皮的方法，将外皮先削去，再用特俗的刀子转着圈将里面像眼睛的圆孔削去，这样精明的摊贩们就可以将削好的菠萝竖着切成4块或8块，用竹签扎上象糖葫芦那样卖，许多逛街的男孩女孩都会买上一个边走边吃，而摊贩们就会比平时多买一些也每个菠萝多赚一些~~
现在给菠萝削皮的工具又有了创新，削好的菠萝那一个小孔只是用专用的镊刀夹出去了里面的毛皮，这样一点都不浪费，菠萝卖得更好了，而且以前的菠萝不用盐水泡会涩嘴，现在买回来的菠萝根本都不用盐水泡也很香甜，不会吃完后舌头痒痒的，于是每到这个季节我都喜欢买菠萝吃~~
刚吃凤梨酥的时候真不知道凤梨就是菠萝，凤梨酥很好吃的，只是没看见外包装上那些不熟悉的添加剂心里就不舒服，于是想着自己做一些，网上找了很多做法，将里面的配料等调整了一下，终于做出了味道不错的凤梨酥，只是没有模具不能够做出买的那样方方正正的凤梨酥，不过味道确实不打折的。
凤梨馅所需原料：
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黄砂糖、绵白糖也可以）、麦芽糖60克
凤梨馅做法：
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以；
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分；
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥；
4、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用；
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮；
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料：
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
制作方法：
1、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅；
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状；
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个；
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮；
6、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上；
7、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形；
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
自制奥尔良风味手工小香肠。
&& （煎好的小香肠）
年前因为买到两块好的五花肉心血来潮做了广式腊肉，心想着再做些腊肠就可以做煲仔饭了，由于身体不适也没有做，而且冬天的东北天寒地冻，连塑钢封闭的阳台上放的东西都会冻住，晾晒干肠只能放到室内，就这样懒懒散散的忘记了，现在那腊肉还在我的冰箱里睡大觉呢~~
那天去买肉的时候看到大家又开始灌制干肠了，川味麻辣味道的居多，现在这个季节虽然外面的冰还没有化，但是阳台却是不会上冻，可以考虑多做点干肠了，尤其是我想做的广式腊肠，不过没有方子，也不知道哪种好吃，偏又凑巧，经常在肉店灌制干肠的也算认识的J正好在灌制腊肠，而且是广式腊肠，看见她弄了满满的一大长盆30斤的分量很壮观，打听了一下，据她说介绍她灌制的这个广式腊肠是她自己试验出来的方子，已经灌制上百斤了，大家都说味道非常的好，多会多挨累，她还得总是利用上班空余的时间给亲朋好友灌腊肠，闻了闻她腌制好的肉，味道确实很好，于是也买了肉要了配方，正好还想自己做些香肠，也就一起将肉都买了，目前广式腊肠正在晾晒中。
我家人都爱吃香肠，可是超市里买的那种小香肠里面根本看不到肉，而熟食店铺买的香肠又让人不放心，据说做香肠的肉都是剔下来的不好的碎肉，如果去灌制香肠的地方看一看保证这辈子都不想再吃香肠了，所以现在很少买香肠，还是自己动手比较安全，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~
孩子们都喜欢奥尔良烤鸡翅的味道，于是我就想着把香肠也做成这种味道的。我将香肠蒸熟都弄成小段的放到了冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中用油煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻刷油放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅，用来做早餐尤其好。
猪肉2000克（肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）、肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱）
奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克（我用的就是东北最常见的土豆淀粉）、黑胡椒碎（粉也可以）2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克
调料说明：
因为奥尔良烤鸡料是辣的，我用的量做出来的香肠是微辣的，如果喜欢吃辣的，可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料，盐就不用再放了；这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少，我用的是现磨的黑胡椒碎，味道比较浓郁、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的，做好的香肠没有酒味。
灌肠用的绞肉机（没有可以用纯净水瓶）、棉线绳
具体做法：
1、将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道；
我因为是不知应该放多少调料味道才合适，所以只能边放调料边尝试，如果是已经知道了放入调料的具体数量，就可以在肉块或肉馅中放入全部调料和淀粉糊拌匀，再分次直接将拌好的肉馅放入料理机中搅成肉泥，这样更方便省事。
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易；
6、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满；
7、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；
10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损；
11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
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