干鱼白怎么吃？求详细烹饪方法。_百度知道
干鱼白怎么吃？求详细烹饪方法。
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主料： 鱼肚 100克 辅料： 对虾 50克 石耳 25克 鸡蛋清 25克 调料： 猪油（炼制） 10克 小葱 10克 盐 9克 姜 5克 黄酒 10克 味精 1克 淀粉(玉米) 20克 鸡油 20克 各适量 鱼白三鲜的做法： 1. 先用清水把鱼肚（?t鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 2. 水发?t鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。
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鱼白怎么做吃好吃呀？
鱼白怎么做吃好吃呀？请各们大姐高手指点呀。。。
【菜名】 烩鱼白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色白如玉，味鲜滑嫩。
草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。
【制作过程】
将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
菜.谱.内.容
【名称】 笃鱼白
【菜系】 津菜
【种类】 水产菜
鱼白，即雄鱼的精巢。
【菜名】 烩鱼白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色白如玉，味鲜滑嫩。
草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。
【制作过程】
将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
菜.谱.内.容
【名称】 笃鱼白
【菜系】 津菜
【种类】 水产菜
鱼白，即雄鱼的精巢。以鱼白入馔，最属河豚鱼。河豚，为中国沿海、各江流域所特产，品种共四十余。其体内虽含有毒性很强的生物碱，可致人丧命，但若掌握了解毒要领，除血、脾外，其全身几乎都各有其独异美味。宋代大诗人苏东坡尝过河豚之后，曾发出“值那一死”的赞叹。其腹腴（鱼白）清嫩肥美，胜似乳酪，自古即有“西施乳”之美称，比河豚鱼肉还珍贵。
“笃鱼白”一菜，即津门厨师的佳作。独取雄河豚鱼精巢为主料，配以青果、拌苦菜（天津俗称“屈屈菜”）笃制成肴。其色通红，质地肥腻细嫩，有独异的口感和清香，营养价值很高。
料：河豚鱼白3对（约重250克）。
料：青果4个，净苦菜150克。
料：葱段5克，葱丝1.5克，姜片5克，姜丝1克，蒜片1.5克，八角2克，精盐2克，味精1.5克，白矾末1克，白糖25克，绍酒20克，酱油16克，醋8克，糖色10克，甜面酱5克，芝麻酱35克，肉清汤250
克，湿淀粉20克，熟鸡油15克，芝麻油3克，花椒油8克。
【制作过程】 (1)将鱼白沾上精盐（1克）、白矾末，以手轻轻搓抓，除去粘性，洗净，剪去血线，用凉水泡上。另将青果一剖两半，去核，片成片。把苦菜切成长3.3厘米的段，分盛2小碟。1碟与芝麻酱（20克）、芝麻油、白糖（20克）拌匀，另1碟与芝麻酱、酱油（6克）、甜面酱、醋拌好。
(2)将鱼白放入碗内，加绍酒（10克）、葱段、姜片、八角（1克），上屉用旺火蒸20至30分钟，取出。
(3)锅置旺火上，放熟鸡油烧至七成热，先下八角炸香，再以葱丝、姜丝、蒜片爆香。然后，烹绍酒、酱油，添入肉清汤，加白糖、糖色，下入鱼白、青果。待汤烧沸后，改小火靠约15分钟至汤汁浓稠，加入味精，以湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，溜入平盘，随带2苦菜碟上桌即成。
回答数：3577厨娘教你夏日鲜美的吃鱼方法 油泼鲈鱼　　夏天吃鱼就要清淡而味美，今儿就来个油泼鲈鱼，很受大家欢迎呐！　　当 然，做妈妈的还是要有个做妈妈的样子，吃了儿子给煮的面条，就去早市买菜了，不然下一周家里没有余粮也是不行滴，尤其是我家大管事，虽然负责做晚饭，但是 不负责买菜，家里有啥人家就做啥，没有就对付，为了下一周我和儿子能吃的好一点，采购的任务说什么也得完成。每周一鱼，这周还是吃鲈鱼，因为鲈鱼干净、好 收拾，味道还特别鲜美，反正我现在是很喜欢鲈鱼。　　油泼鲈鱼：　　原料：鲈鱼一条　　调料：葱丝、姜片、蒜片、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖、色拉油、胡椒粉、胡萝卜丝、木耳丝　　做法：　　1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；　　2、从鱼背部顺长改刀；　　3、盘子底部放葱段、姜片、蒜片；　　4、鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；　　5、另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；　　6、将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；　　7、将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；　　8、锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。　　美食心得：　　1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；　　2、鱼事先腌制一下会比较入味；　　3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；　　4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；　　5、最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。
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白汤200克,将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上,烩鱼白 【菜名】 烩鱼白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如玉,下猪油15克,搅起劲,盐5克,然后移至火上氽,待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热,味精1克,将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白,加姜汁。蛋清打匀,味鲜滑嫩。 【原料】 草鱼肉泥125克。 熟火腿10克,再加味精1,淀粉15克,放入绍酒和白汤,加入熟绿蔬菜,捞出葱段,绍酒10克,鸡蛋清2个（重约50克）,熟鸡油10克。 【制作过程】 将鱼泥放入大碗中,绿叶蔬菜10克。葱结10克,下面成白色时将鱼片翻身,味精2,用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内,搅成鱼白料,下入葱段煸炒至有香味,转动炒锅,加水100克,5克,姜汁水10克,5克,精盐7克,熟猪油15克,用手勺轻轻的一推,火腿片,锅边水沸时加入冷水,搅拌至有粘性时再放入水100克,淋入鸡油起锅装盘即成。,放精盐2克,
菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 工艺：糟溜糟熘鱼白的制作材料：主料：鳜鱼100克辅料：鸡蛋清80克调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(豌豆)10克糟熘鱼白的特色：色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四益，味鲜汁浓。糟熘鱼白的做法： 1.将鱼泥放入碗中，加入盐8克、水100克拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精2克，拌成鱼茸。2.炒锅中放清水半锅，烧至30℃时，先将炒勺在水中浸一下（不使鱼茸粘勺），然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”。 3.香精加水50克，用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉15（淀粉10克加水），盐1克、酒、味精1克调匀待用。4.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油20克，放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油10克起锅即成。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼白三鲜的制作材料：主料：鱼肚100克辅料：对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克 鱼白三鲜的特色：虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。 教您鱼白三鲜怎么做，如何做鱼白三鲜才好吃1. 先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 2. 水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。 鱼白三鲜的制作要诀：1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。 小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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