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常见零食所含食品添加剂情况及其危害(组图)
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　　上周，iearth-爱地球环保机构称，该机构收集了市场上销量最大的33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含食品添加剂进行了汇总分析。方便面、果味饮料、薯片、蜜饯、果冻、火腿肠、口香糖、饼干、冰淇淋等都是生活中最普遍的零食。这些食品中都含有食品添加剂。那么，这些零食中主要含有哪种添加剂？添加剂如果过量了，具体会有什么危害？
　　据调查：方便面最多可含25种食品添加剂
　　上周，iearth-爱地球环保机构完成了一项调查，他们收集了市场上销量最大的33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含食品添加剂进行了汇总分析。其中，冰冻食品（包括冰淇淋、冰棍等）、方便食品（包括方便面、饼干、火腿肠等）、糕点（包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等）是消费者摄入频率最高的含添加剂的零食，除此之外，膨化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受市场青睐。
　　在七大不同种类、功能的常见饮料中，摄入频率从高到低依次为：果味饮料、白水茶水矿泉水、奶味饮料、碳酸饮料、茶饮料、运动饮料和鲜榨果汁。
　　iearth食品安全项目顾问、原南昌大学食品科学与工程系教授彭珊珊介绍，在他们调查所涉及的食品配料中，方便面、乳饮料、薯片、冰淇淋、饼干等食品的添加剂数量最多，其中，一包方便面最多可添加25种食品添加剂。
　　专家称：大量摄入同种添加剂有风险
　　彭珊珊表示，在正常摄入的情况下，食品添加剂对人体可能无害。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
　　例如，在日常烹调中常用的谷氨酸钠（味精的主要成分），以及经常与之联合使用以提升食品鲜味的5-呈味核苷酸二钠，这两种增味剂在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。
　　此外，常见的增加食品口感的甜味剂如阿斯巴甜或安赛蜜，曾被报道与多种不良反应相关。安赛蜜曾被指出在动物实验中可导致癌症和肿瘤，而在美国食品和药物管理局的食品添加剂投诉案件中，关于阿斯巴甜的投诉是最多的，占了所有投诉的75%。
　　北京华康医院儿科主任董洪昌表示，一方面，经过添加剂的改造变得口感酥脆、色泽亮丽、鲜美可口的食品会让人胃口大开；另一方面，添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖。另外，添加剂还会破坏食物本身的天然口感，导致人拒绝天然食物。
　　常见零食所含食品添加剂
　　情况及其危害
　　口香糖：在被调查的12种口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油、食用香料等使用较为普遍，其中阿斯巴甜的使用频率高达75%。阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关，在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中，关于该物质最多，占了所有投诉的75%。
　　火腿肠：被调查的7种火腿肠中，卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂使用较为普遍，其中亚硝酸盐的使用率高达85.71%。亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺。
　　蜜饯：在被调查的13种蜜饯中，使用率最高的为柠檬酸，使用概率达到92.31%。专家认为，长期大量食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
　　奶茶：被调查的11种奶茶中，含有多种增稠剂，食用香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍。山梨酸钾上文已有提及，而长期大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失衡。当钙质代谢出现紊乱时，人体就会出现低钙血症，骨质疏松等一系列病变。
　　薯片:在被调查的20种薯片中，增味剂的使用频率较高。长期大量食用谷氨酸钠的潜在危害，上文已有提及。5-肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起，会导致情绪异常。
　　方便面：在被调查的31种方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂。其中，谷氨酸钠是一种可能的过敏源，与抑郁、情绪改变、失眠、腹部不适等症状相关。
来源：广州日报
作者：梁红举
编辑：蓝宇
高清图集赏析&&&&果味饮料
&&&&先来看看果味饮料,其配料表一般会标有:白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、卡拉胶、日落黄、柠檬黄、甜橙味香精、钠。我们不难看出配料表中有很多,那么,它们到底都是做什么的?
&&&&白砂糖
&&&&可以给饮料提供甜味,同时提供机体大量的葡萄糖,使血糖上升,为机体提供能量,但是,摄入过多,就会引起一系列的麻烦。比如导致龋齿,降低营养素吸收,引发厌食、肥胖、糖尿病、痛风等。
&&&&柠檬酸
&&&&是一种,赋予饮料酸味,加入酸度调节剂会让饮料酸酸甜甜更好喝；还有一个作用就是可以起到一定的防腐作用。
&&&&阿斯巴甜、安赛蜜
&&&&都属于,它的甜度是蔗糖的很多倍,尤其是阿斯巴甜,可达到200倍,但是阿斯巴甜中含苯丙氨酸比较高,有苯丙氨酸酮尿症的人慎用。白砂糖的成本要高,甜味剂的成本要低些,甜度又高。单独放甜味剂会有不良的后味,所以要加适量的白砂糖来掩盖。常见的甜味剂还有:甜蜜素、糖精钠、甜菊糖、三氯蔗糖等等。
&&&&卡拉胶
&&&&的一种,不放增稠剂的饮料口感就没那么好,放了增稠剂喝到口里的感觉有一定的质感。大部分的增稠剂其实都含有一定量的膳食纤维,对人体有一定的好处,也是饮料当中比较健康的一种食品添加剂。常见的增稠剂还有:瓜尔豆胶、魔芋精粉、黄原胶、果胶等等。
&&&&柠檬黄、日落黄
&&&&都是赋予饮料具有漂亮颜色的食品添加剂。人工色素对人体是有一定影响的,尤其是对于生长发育中的孩子,大量的色素进入体内以后会干扰机体对锌元素的吸收。久而久之会导致孩子体内缺锌,而缺锌会影响孩子的体格发育、智力发育、味觉障碍、成年以后生殖功能发育受阻。常见的色素还有:亮蓝、胭脂红、诱惑红等。
&&&&香橙味香精
&&&&它在饮料里扮演的角色是“灵魂”,如果没有香精的作用,这款饮料就失去了意义。做什么味道的饮料就会放入什么味道的香精。常见的香精还有:草莓香精、苹果香精、蓝莓香精、葡萄香精等等。
&&&&苯甲酸钠
&&&&是一种防腐剂,用于保持食品的新鲜程度,延长保质期的作用,常见的防腐剂还有:山梨酸钾、丙酸钙等等,有一些饮料当中加入胡萝卜素、维生素C等营养物质,也会起到一定防腐的作用,但是量微乎其微。
&&&&以上食品添加剂合理合法的使用、添加,国家是允许的。在不过量摄入的情况下,对人体是没有危害的,但是它们也没什么营养。不要听信广告,神化了饮料的功能。
&&&&果汁型饮料
&&&&就是含有一点儿果汁的饮料,国家规定的标准是果汁含量不得低于10%,当然也有13%、15%的,就算它含量是15%,剩下的是什么呢?85%的水+各种食品添加剂,不甜了加甜味剂、不稠了加增稠剂,不香了加香精,颜色不好看了再加色素等等。
&&&&果肉型饮料
&&&&含有一点果肉的饮料,国家规定的标准是果肉含量不得低于20%,相对果汁型饮料要好一些。
&&&&乳饮料
&&&&以乳味为主的饮料,(可以调入其它果味的香精)但是牛奶含量不多,蛋白质含量不会超过1%,还加入了一些食品添加剂,食品添加剂当中是有牛奶香精的,颜色完全可以用二氧化钛来代替,加上一定量的增稠剂,所以大家才会感觉到乳饮料的口感更浓郁。
&&&&茶饮料
&&&&故名思议含有一点儿茶的饮料,大部分的茶饮料都不会以茶为主要原材料,甚至可以说只是有茶味罢了,不过也不排除有少部分的茶饮料还是不错的,看一下配料表即可揭晓。
&&&&风味奶茶
&&&&为什么买来的奶茶口感会如此浓郁?这完全是因为奶茶里面主要成分植脂末起到了重要的作用,而植脂末中含有一种叫做反式脂肪酸的物质,过多食用会增加患心脑血管疾病的几率,以及肥胖、胰岛素的敏感性下降等危害。
&&&&被营养界视为最不利于健康的饮料,除了水它不含有一点利于人体健康的物质,磷酸盐会导致体内钙的流失,增加骨质疏松的风险。还含有咖啡因,影响神经系统的健康。还含有大量的糖,这种小分子的糖摄入过多,也会增加各种疾病的患病几率(糖过量的危害在果味饮料中有提到)。
&&&&功能性饮料
&&&&是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮品,包括营养素饮料、和其它特殊用途饮料三类。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。这类饮料对于一般人群来讲,大可不必经常饮用,能量过剩的现象在当今社会发生的不在少数,并且大部分的功能性饮料都含有咖啡因,而咖啡因会影响神经系统的健康。
&&&&琳琅满目的各式饮料,好喝,但是营养价值真的是不敢恭维,当中富含各种食品添加剂,虽然国家允许添加,合理摄入不会对身体产生危害,但是没有营养,对健康没有促进的作用。世界上最方便、廉价、健康的饮料是白开水。至于到底喝什么,还要自己决定。责任编辑：黄超
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一般饼干里都有什么食品添加剂？说1个主要的就行，并说出过量添加有什么危害。
1甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用限量。安赛蜜在饼干产品中不得添加。
2漂白剂--焦亚硫酸钠
亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。
3着色剂饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。
4抗氧化剂常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。
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