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地沟油危害心胸健康 专家支招远离劣质油
近期，我国台湾地区有关方面公布，知名企业强冠食品有限公司收购馊水油（即地沟油）冒充食用油销售给相关企业，涉及企业范围甚广，卷入此次风波的企业多达1200家以上，其中不乏知名食品厂商，食品安全问题再一次成为人们关注的焦点。地沟油对人体危害很大，长期食用可能引发对心胸疾病。如何才能远离劣质油？下面就请中国医师协会心脏内科医师会员、心内科专家孟庆智主任医师来和大家一起聊聊。
“地沟油”风波持续发酵 牵连众多食品厂商
近日，我国台湾地区有关方面发布了“强冠企业股份有限公司”近期收购大量馊水油和皮脂油等废油混杂炼制食用油，用于生产“全统香猪油”，销售给多家下游用户用以生产食品。孟庆智主任医师表示，“地沟油”是生活中对于各类劣质油的通称，质量极差，是不适宜食用的。据了解，目前台湾共有1209家企业信誉受到影响，涉及到上游经销商、加工制造业者、餐饮业、食品加工业等相关行业，其中不乏知名食品厂商。
长期食用地沟油危害大 可增加心脏病和多种肿瘤风险
直觉上人们都知道地沟油“脏”，那么食用这种油到底有什么危害呢？孟庆智主任医师指出，长期食用地沟油危害很大，不仅在于其含有致癌的黄曲霉素，也不在于“地沟”两字，而是在于油脂反复加热，导致营养成分消失殆尽，有害的反式脂肪酸、饱和脂肪不断增加，长期大量食用，可能增加心脏病和肺癌、肠胃癌、肝癌等多种癌症的发生风险。
谨慎选购 学会五招远离劣质油
要有效鉴别地沟油，需要到相关机构进行检测。要在日常生活中准确分辨劣质油，难度较大，孟庆智主任医师建议，可从以下几个方面入手进行简单的感官鉴别：
一看：与普通大豆油相比，颜色发暗、浑浊有沉淀物的可能是地沟油。
二闻：每种油都有独特的气味，在手上滴两滴油，摩擦手掌至发热，闻到淡淡哈喇味甚至臭味的应避免购买。
三尝：用筷子沾一滴油尝尝，口感黏腻有异味的可能是地沟油。
四听：使用过的油含水量可能超标，下锅油烟大，易喷溅，可能会出现“噼叭”爆炸声。
五问：问商家的进化渠道，必要时索要进货发票或查看当地食药监局抽样检测报告。
专家介绍：孟庆智主任医师
孟庆智主任从医20余年，专业擅长于冠心病的介入治疗和先心病的介入治疗，至今共主刀完成7000余例心脏介入手术，包括冠脉造影及PCI、右心导管检查术、肾动脉造影及支架术、先天性心脏病封堵术等。您可以扫描以下二维码或搜索微信号【yodak_sh】，关注上海远大心胸医院官方微信，或拨打咨询热线：400-677-0366，了解微创治疗快讯及相关疾病疑问。（童珺）
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[责任编辑：食话实说第2期：地沟油产业一条链 何时能吃放心油？
核心提示：国家一直重视对地沟油的打击，在打四黑除四害专项行动中，公安机关破获一个特大地沟油炼制食用油案件。什么是地沟油？如何才能区分呢？让范志红等营养专家来支招。
第01期：豆浆机被曝用工业润滑油会致癌
2011年，老百姓耳朵里最多的一个词，估计就是“食品安全”了。近日，公安机关侦破的大型跨省地沟油制售食用油产业链案将公众的吸引力完全地拉了过来。 地沟油，一个我们都不陌生的名词，这些从泔水里用非法手段加工出来的油，正被端上餐桌，危害人民大众的健康。 热点：新闻回顾：逾万吨地沟油流向餐桌国务院部署全国严打地沟油变食用油加工四步曲第一步：淘挖初炼。浙江省宁海县的一个小树林里，一对夫妻在这里设置了泔水缸，将每日收来的泔水进行熬制，以3000元每吨的价格卖给一个叫黄长水的人。第二步：倒卖。黄长水将收购来的地沟油以5600元每吨的价格卖给了山东人李树军，李树军称这些油是用来炼制生物柴油的。第三步：收购深加工。济南格林这家在工商登记为年生产生物柴油4万吨的高新绿色企业，实际竟是一个专门收购劣质油进行深加工的“高新企业”。第四步：批发零售。格林公司以每吨5600元左右的价格收购初炼地沟油，然后以8300元/吨左右的价格，卖给河南两家做饲料的企业。调查发现，这些炼制出来的地沟油，已被不少公司买去进行加工炼制，包装成为食用油并进行贩卖，端上餐桌。 专家意见：每年有300吨地沟油回餐桌，现有国标不能检测地沟油武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平是一个一辈子和地沟油打交道的专业学者，据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨--也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。但我国现有国标还不能够有效检测地沟油，北京经过专家技术攻关，确定了多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率和特定基因组成四个指标进行检测。 健康视野：地沟油有什么危害？医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。 微言博语：来自不同领域的不同声音著名作家沉石：地沟油一年有三百万吨流入人们的餐桌，真是惊心恐怖。这个社会怎么变成这样了，太可怕了。警惕，别在外乱吃。 ：【关于地沟油】最初叫食品质量，然后叫食品卫生，接着叫食品安全。现在正在考虑叫食品犯罪，预计很快就要改叫食品杀人，最后将发展成食品武器。到了那时，地沟油的归口单位既不属农业，也不属工商、质检、公安，强烈建议编入军工序列。 懿飞ok：有次在饭馆吃饭看到有一人拎着2大桶没有任何标志的油走向厨房肯定为地沟油为何有地沟油还跟正规的油价格有关系为何正规油价格这么高还跟国家的高税收有关系开一饭馆要叫多少税有没有人算过？为了最大程度的节约成本只能在其他方面想点子比如用低价的地沟油问题的源头在哪我们应该清楚！ 王建国SZ :【邪恶的&地沟油&】前段在八卦一路食街看到一家餐厅在门口堆了一堆某品牌的食油，上贴&本餐厅专用食油&；前几天有知名人士在微博里召集博友，AA出资开家&我家的放心餐馆&，拥趸者众多；再看今天的的地沟油新闻。似乎看到这个放弃信仰的国度，正在自杀式地前行。 专家声音:: 【怎样区别动物油和地沟油】:&地沟油&和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后粘度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时因为折光率发生变化，做的菜明晃晃地发亮。 【腻口的油不要吃】:超市里很难见到不合格的油，日常购买有QS标志、有品牌的油脂不必担心。但在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都涮不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。购买油炸食品和酥香面点也要小心。 【地沟油是否致癌？】:不知道。谁做过地沟油的实验？谁敢做？网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。能够确定的就是这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的&地沟油&就不知道了。 :【国人食用油三大问题】:一是量太多，城市居民膳食中食用油提供的能量与肉蛋鱼基本相当（18%左右）。二是食用油品种单一，不够多样化。很多家庭终生只吃一二种油。三是食用油品质低下，在超级发达餐饮业中地沟油遮遮掩掩上餐桌。国人食用油人均消费量在世界名列前茅，大部分依赖进口，价格飞涨。可悲！ 小编的健康提示：普通消费者如何避开地沟油危害？作为普通的消费者，也许我们并不是很清楚所谓的“酸度”“多环芳烃”等专业术语，但是我们能确定的是，地沟油这种被“变废为宝”的油对人的身体健康有着极为恶劣的影响。在国标都还不能检测地沟油有害物质的现在，作为消费者，如何判断平时吃的油是正常的食用油，还是地沟油处理出来的食用油，成为了大家关注的焦点。今天，小编就和大家一起分享专家营养师王兴国在博客里给出的避免地沟油的五条措施。（作者：&） 1.减少食用油摄入量，到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油（顺便说一句，大部分餐饮店都采购散装食用油）。散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油销售的主要渠道。 2.尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代，它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性，还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。 3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴（顺便说一句，餐饮店中大部分菜都是要过油的，如果不油炸的话），或者谢绝所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面点等。 4.在餐饮店就餐时，当发现菜肴油脂腻口，粘度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了（顺便说一句，这是范志红老师大力推荐的鉴别方法）。 5.如果你在单位食堂吃饭，请你索要食堂采购食用油的凭证（发票），关注、考察一下供货商的资质、信誉和可靠度。 如同王兴国老师说的，面对地沟油或其他食品安全问题，仅是惊诧、愤怒、抱怨和牢骚是没有意义的，有意义的是我们要采取行动。别消费地沟油，也别给地沟油可乘之机。同时，要督促餐饮店、食堂重视我们的权益和健康。行动高于一切！！ 相关阅读 &&&&39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。（责任编辑：徐晓宇）
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国家一直重视对地沟油的打击，在打四黑除四害专项行动中，公安机关破获一个特大地沟油炼制食用油案件。什么是地沟油？如何才能区分呢？让范志红等营养专家来支招。常年吃地沟油的危害
健康咨询描述：
最近电视新闻经常播放地沟油的事，我才知道我们经常到外面吃东西，几乎都是放地泡沟油的，而且我又很经常到外面吃饭啊，而且特别喜欢到小摊上去吃，而电视说小摊用地沟油最厉害的，所以我很担心。
想得到怎样的帮助：常年吃地沟油有什么的危害呢？（感谢医生为我快速解答——该。）
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时间： 15:14:21
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你好啊，“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
帮助网友：5576称赞：23用微信添加“问医生”，就加我为好友了，快速帮您和家人远程诊断。
你好，先别说营养价值了，都是病从口入，油对我们的饮食有很大影响的，地沟油里面本身很多有毒化学物质，吃多会导致恶心呕吐，影响血液循环，严重的会危及生命
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& 地沟油危害到底多大?
地沟油危害到底多大？专家教你鉴别
核心提示：日，国务院办公厅发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。一年过去了，由于地沟油产业链存在的暴利，仍有人铤而走险从事着“地沟油”产业。地沟油是什么？地沟油有没有鉴别的方法？如何鉴别地沟油？带着疑问连线了食品学院教授、资深营养专家和从业多年的厨师，希望能够找到答案。
中国农业大学食品学院范志红教授：地沟油尚无界定无法检测。
地沟油是否有可能导致癌症？范志红教授称，地沟油是否致癌，不知道。
“谁做过地沟油的实验？谁敢做？”范志红教授说道，“现在网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。”
范志红教授说，现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的，这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。
地沟油怎样鉴别？范志红教授称，现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说，这样的就叫地沟油，那样的就不叫，所以现在对地沟油判断不出来。
范志红教授强调，少了营养成分的油就已经是不好的油了。正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的。含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了。
肉眼不能辨别劣质油可以用油腻度判断
热水都涮不掉的油就是坏油
范志红教授称，虽然地沟油判断不出来，但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来。长时间加热的油会感觉非常油腻，粘稠，至于是不是从地沟里捞出来的油，就没办法判断。
网上流传的鉴别地沟油的方法里，不约而同的都提到了看颜色，称好的油会比较透明清亮。但是范志红教授称，颜色是可以通过“脱色方法”解决的，所以从颜色上是判断不出来的。
但是油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
我国资深营养专家何英强：实验室也不能检测所有地沟油
何英强称，正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。
长期食用劣质油对人体会产生哪些危害？何英强称，经常加热的劣质油对人体造成的危害比较明显。高温裂解的产物是可能致癌。另外，发霉的花生里含有的黄曲霉毒素是致癌的，如果用发霉的花生压榨花生油，就会含有一定的黄曲霉毒素。
何英强称，我国目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，没有检测方法可以适用所有的地沟油。
地沟油有没有简便的方法可以鉴别？何英强回答道，日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难鉴别出地沟油。
少吃动物油多吃植物油
要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。
另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成“氢化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
专家：鉴别地沟油有简单方法
1、看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2、闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3、尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
4、食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
李健森说道，街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。
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