[转载]说说植物奶油：怎样吃，不怕反式脂肪
写得真好，有好多我们以前没注意到的也顺便学习到了！
最近，在植物奶油“诞生”100周年之际，它在中国引起了前所未有的关注。
以前很多人看到“植物奶油”几个字都会觉得植物油嘛，不含胆固醇，应该很健康。
而实际上，虽然它确实是用植物油做的，却比动物油更加糟糕。
由于央视的报道，很多人吃惊地发现，自己经常吃的食物中居然有这么可怕的东西，甚至有人称其为“食物史上的最大灾难”。
此话不过分，植物奶油含有反式脂肪酸，还有大量饱和脂肪酸，对身体一点好处都没有。
这两天有好几个人问我：这植物奶油太可怕了，以后还有什么可吃的啊？
我一点都不觉得它可怕。而且，怎么因为这世界上有了个植物奶油，就没有可吃的东西了？
有没有它，我照样天天吃香喝辣。可吃的食物太多了，每天变着花样吃，都吃不到植物奶油。
不相信吗？好，那就来认识一下这个植物奶油到底是咋回事吧。
先说一下这几者之间的关系：
普通植物油经过加氢反应，成为（不完全）氢化植物油，这种（不完全）氢化油含有反式脂肪。
再用氢化植物油制造出植物奶油、起酥油、植脂末、奶精等人造黄油产品，这些产品中同样含反式脂肪酸。
但是，反式脂肪酸的来源不仅仅是氢化植物油，文中将会提到。
一、植物奶油是怎么来的
1、天然植物油的劣势
植物油是最适合家庭的烹调用油，但在食品加工行业，它的优势就不明显了。
植物油含有很多不饱和脂肪酸（大家都知不饱和脂肪酸是对身体有益的健康成分），其分子结构中含有双键。这些双键使得植物油比富含饱和脂肪的动物油熔点低，所以在常温时呈液态。
（可可脂，棕榈油，椰子油是例外，这几种植物油在常温下是固态）
如大豆油的熔点范围在－8
~－18摄氏度（冰点时都不凝固），花生油是0~3摄氏度。
而动物油中，黄油的熔点范围是28~36度，猪油是36~50度。
液态植物油在煎炸面团类、鱼肉食物时，酥松香脆感较差，且由于含多不饱和脂肪酸，煎炸时易起泡，发黏，不易反复使用。
双键的存在还会使油的稳定性比较差，所以植物油不易长期储存，在高温光照下很容易氧化酸败。
相比之下，动物油因富含饱和脂肪酸，在室温下，当不饱和脂肪已经开始酸败时，饱和脂肪酸仍可保持原状。所以用动物油加工食品，尤其是做糕点、油炸食物时，有着植物油不具备的优势。
但是天然来源的动物油脂有限，价格也更贵，还是要在低价的植物油身上想办法。
1910年美国科学家利用氢化技术，使液态的植物油变成了和动物油脂一样的固态。
这种油耐高温，不易变质，可以改善食物口感，使食物更加酥脆可口。
它的口感征服了消费者，工艺特点征服了加工者，价格迎合了买卖双方，所以被广泛应用。
上世纪五、六十年代是美国人大量摄入氢化植物油的时候，也是美国人心脏病糖尿病高发的年代。
80年代初，开始有科学家发现冠心病可能与反式脂肪酸有关。
1990年，荷兰科学家确认，反式脂肪酸有害健康。
（微波爆米花：含氢化植物油
街头、电影院出售的爆米花，基本都是用氢化植物油加工的，当然，还会加入香精和色素。）
2、油脂的氢化
不饱和脂肪酸的双键在镍Ni,
铂Pt等金属的催化下，可在高温下与氢气发生反应，使不饱和度降低，饱和度升高，这个过程称为油脂的氢化。
在氢化过程中，不饱和的双键变成了饱和的单键，碳链变长，形态由液态变为固态。
这样的油即称为氢化植物油。
氢化后的油脂，熔点提高，颜色变浅，稳定性提高，保存时间延长，能够承受更高的温度。
油中所有双键被氢化的，是全氢化油脂，可用于生产肥皂。
部分氢化的油脂用于食品，制造植物奶油。
不饱和脂肪酸的双键在正常情况下是呈顺式结构的，而在加氢过程中，那些未被加氢的双键会从顺式变成反式结构，这就是反式脂肪酸。
同时，氢化后的油脂，不饱和脂肪酸含量下降，而饱和脂肪酸大大增加。维生素A及类胡萝卜素等也被破坏。
（某知名品牌蛋黄派：用到了食用植物油、起酥油、奶油、氢化植物油）
二、反式脂肪酸的来源
1、氢化植物油、植物奶油中含有反式脂肪
氢化植物油中含有反式脂肪，氢化植物油制造出的植物奶油、酥油、植脂末等均含有反式脂肪。通俗地说，氢化油是不自然的东西，是人工变性的产物。反式脂肪人体无法正常代谢掉，是人根本不需要的东西。
2、精炼植物油，精制植物油在加工中可能产生反式脂肪
精炼植物油没有经过氢化，但是在加工食品过程中可能会产生反式脂肪。所以如果在商品的配料表中看到精炼、精制植物油，那么也要提高警惕。
3、普通植物油经过高温加工也会产生反式脂肪
油脂加热时间越长，温度越高，其中的反式脂肪酸越多——所以说，无论用什么油，高温油炸食物都对身体有不利影响。而市售的油炸食物也很有可能含有反式脂肪，因为店家通常会长时间高温油炸并反复使用这些油，产生反式脂肪的可能性非常大。
4、一些天然食物中也含有反式脂肪
牛、羊等反刍动物的肉和奶可能含有2－9%的反式脂肪酸。但这种反式脂肪酸和氢化油中的反式脂肪结构不同，对身体无害，不必担心。
（速冻豆沙包，同样含有植物油，人造奶油）
三、反式脂肪酸的危害
1、升高血液胆固醇水平，增加心脑疾病的危险，加速动脉硬化，对冠心病的发生有促进作用。美国研究机构的统计表明，如果每天增加2%的反式脂肪摄入，发生冠心病的风险就会升高一倍。
2、增加血液黏稠度和凝聚力，导致血栓形成，损害血管功能；
3、诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病；降低胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险；
4、导致肥胖：在摄入同等能量的情况下，其中反式脂肪越多，就更加容易造成肥胖，尤其是腹部肥胖。所以说：“吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。”
5、影响男性健康，降低男人的雄激素水平，影响精子生成；还有可能导致女性不孕。
6、对儿童神经系统不利，影响记忆力；并干扰必需脂肪酸代谢，对青少年生长发育有不利影响；
7、造成大脑提前衰老，促进老年痴呆的发生
（方便面：面饼和调料包中分别含有：精炼棕榈油）
四、氢化植物油为什么会存在？
既然氢化的植物奶油对健康有这么多危害，为什么还会用来加工食物呢？
存在即合理，氢化植物油确实有它存在的理由。
1、价格低廉
氢化油的产生原因就是为了降低成本。植物奶油一般使用价格低廉的棕榈油、大豆油或菜籽油来制作。成本低，自然会降低食物成本。厂家降低成本，加工成食品的售价也比用动物油的低得多，消费者自然也喜欢
2、增强食物稳定性
比如做裱花的植物奶油，成型效果、保持效果大大优于动物奶油。
另外如花生酱，加入氢化油，可以解决油、酱分离的现象，而且有助于保存。所以看一下市售花生酱的配料表，一般都会有氢化植物油。
3、溶解度好
所以含有氢化植物油的植脂末大行其道，比如咖啡伴侣、奶精，可以迅速在水中很好地溶解，得到牛奶一样的质地。
很多市售营养麦片、杂粮粉、芝麻糊中都有植脂末，它可以使材料在水中更好地溶解，得到顺滑的口感。
如果一味过分追求口感好的食物，就会被氢化油带来的美妙口感所吸引。
4、便于操作，起酥性好。
因为植物黄油的熔点高，自己做食物时非常容易操作，不会出现一边裹着黄油面皮一边油脂融化的现象。起酥效果也特别好，所以印度飞饼皮、蛋挞皮多用植物奶油来制作。
5、带来酥脆的口感，保持食物风味。
用植物奶油来油炸食物，会带来更加酥脆可口的口感，且油不易起泡，可以长时间高温加热。油炸后还能够长时间保持食物的脆感和风味，这也是吸引众多消费者购买的重要因素。
6、便于储存，大大延长保质期、货架期。
植物油是非常怕氧化的，储存性差。而用植物奶油制作的食物，保质期可以大大延长，这无论对商家还是消费者来说，都不是什么“坏事”。
由此可以看出，和普通植物油、动物油相比，使用植物奶油的“好处”真是不少，既降低成本，又能改善口感，稳定食物风味，延长保质期。自然受到大家的热爱。
（咖喱：这是很多人没有想到的，配料中第一位就是氢化棕榈油）
五、哪些市售食物可能含有反式脂肪
现在大家都知道蛋糕面包饼干等西式糕点含有反式脂肪。但可能没有想到，还有非常多的加工食物都是使用氢化植物油做的，都有可能含有反式脂肪。下面加粗、划线的即为让人意外的反式脂肪来源&
1、各种面包，吐司，饼干，曲奇，蛋糕（无论是否裱花），蛋挞，夹心饼干，面包圈，泡芙，糖霜酥饼，巧克力外皮点心，巧克力夹心点心
2、中式糕点，酥皮点心，油酥饼，散装点心
3、咖啡伴侣，速溶咖啡，罐装咖啡，咖啡店中的花式咖啡、热巧克力
4、淡奶，奶茶（包括街边的，超市的，咖啡店的），奶昔，椰子粉，豆奶，豆浆
5、巧克力（代可可脂），巧克力派，蛋黄派，威化饼，巧克力糖
6、微波爆米花，街边、电影院的爆米花，膨化食品，虾条，薯片，奶糖，夹心糖，麻花
7、营养麦片，营养杂粮粉，养生糊糊，芝麻糊、核桃粉
8、花生酱，巧克力酱，沙拉酱
9、方便面，方便粉丝，速冻汤圆，速冻红豆包，速冻奶黄包，速冻饺子
10、冰淇淋，雪糕，甜筒冰淇淋，巧克力脆皮雪糕
11、汉堡，炸鸡，薯条、派、热狗等（快餐店几乎全部使用氢化植物油）
12、冷冻印度飞饼，酥皮，派皮
13、咖喱块，浓汤宝，各式速食汤，各种口味的方便汤料
14、火锅底料，袋装肉酱，盒装土豆泥
15、预制蛋糕粉、面包粉
16、部分婴幼儿辅食，部分中老年营养食品
17、几乎所有需要油炸的食物
18、某些餐馆中需要油炸的菜肴、加油的主食饼类、面点，部分西式餐馆的酥皮奶油汤
最关键的一点：人工制造出的反式脂肪只会出现在加工食品里。一般而言，加工程度越高的食物，反式脂肪的含量就越高。
有些是使用了含有反式脂肪酸的植物奶油，有些是在加工过程中可能会产生反式脂肪酸。
上面列举出来这些食物，不一定百分之百就含有反式脂肪，但大部分都有是肯定没错的，关键看商家怎样做。
比如纯豆浆可能不会有，但是经过调味的、口感特别顺滑的豆浆、豆奶就很可能有。
很多中式点心，不是用植物奶油，就是用猪油，二者都不好。
纯粹的原味燕麦片可能不含，但各种花式营养麦片、老年麦片、女人麦片、早餐麦片等基本都有。
现场操作、现买现打粉的杂粮粉没有，但是有包装的杂粮粉、芝麻核桃粉大都有植脂末。
纯豆粉的成分只有大豆，但口感和味道比不上加了植脂末的甜豆粉。
蛋糕房、面包店、超市里的蛋糕饼干面包等，几乎百分之百使用了植物奶油。&
在咖啡店、酒吧等场所点食物时，对含有奶、巧克力等的饮料和需要油炸的食物时要格外小心。
号称非油炸的食物并不意味着少油、更是会含有氢化植物油或精炼植物油
最令人气愤的是，有一些婴幼儿辅食中也会有精炼植物油，而部分中老年营养麦片中会出现植脂末，这是更加过分的行为了——无良商家，还打着健康、无添加的旗号！
继续添加中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
（甜筒冰淇淋：配料中只写到了植物油，而最下方的产品类型才道出了实质：植脂冰淇淋
这是一种几乎所有人都爱吃的甜筒冰淇淋）
六、商品标注名称——只要购买加工食物，就一定要看配料表
1、植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油，人造脂肪
2、精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油
3、起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油
4、植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末
5、麦淇淋，玛淇淋。。。。。。
另外还有一些食品的配料表上直接写“植物油”的，这种我们无从判断，也许是真正的植物油，但也许就是别的。。。。
同一类商品不同品牌可能有所不同，而是否使用植物奶油完全不取决于品牌大小名声好坏，所以无论购买什么，都要仔细看看配料表。&
如果配料表上出现了这些字眼，就一定要好好考虑一下。
相信不久之后，国家会出台相关规定，强制厂家在商品上标注出反式脂肪的含量。
（盒装奶茶：植脂末）
七、避免吃到植物奶油和反式脂肪
1、避免吃到植物奶油其实并不难，这也是我不怕它的原因：
多吃天然食物，尽量少吃加工食品，少在外就餐。清淡少油烹调，食物多样化，就能避免大多数不安全因素。
2、购买食物时，一定要养成看配料表的习惯，看到有含有植物黄油等成分的，就坚决不买不吃。超市中还有一些无包装、开架、现称重的食物，按照规定，这些食物也必需有配料表，但超市经常会把标签放在不起眼的地方，或用杂物挡住。在购买这种食物时，也一定要找到配料表，看清楚里面到底是什么再决定是否购买。
3、绝大多数蛋糕店、面包房里制作的产品，几乎都使用植物奶油。但是很少有标注配料成分的。
4、吃到特别酥脆可口的加工食品时，就要提高警惕，提醒自己：这好得不得了的口感和味道都是氢化植物油、饱和脂肪、香精带来的。
5、多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类，增加身体抵抗力。自己烹调也不油炸食物，避免油脂的反复使用。
6、不购买散装油。购买桶装油时看生产日期，离生产日期越近越好。不过多购买食用油，尽量购买小瓶装食用油。购买后不使用不开封，在阴凉避光处密封保存。开封后尽量分装在小瓶中，每次使用后要密封好盖子。尽量不要旧瓶装新油。
（浓汤宝：上书不添加防腐剂及人工色素，没错，有了葡萄糖浆和氢化植物油，根本不需要防腐剂，就能防腐）
回到开头的话题。
我不怕植物奶油，不怕反式脂肪酸，是因为我极少吃市售的加工食物，很少在外面吃饭，很少吃油炸食物，不喝外面的饮料，不吃快餐。
除了外出旅游，我都非常在意自己吃的东西：多为天然状态的食物。
这些天然食物的种类多得不计其数，每天都要吃到二十几种，但吃到撑也很难有植物奶油。
现在什么都涨价，菜价也涨得厉害，但是和加工食物比，我买来新鲜蔬菜自己做饭，还是便宜得多。
我不敢说自己百分之百吃不到人工的反式脂肪，但即使有，也可以用很少来形容，次数少、量少。
这样即便会有一些，也不会造成太大影响，无需担心。
有人说：我就是很喜欢吃零食怎么办呢，那么多种好吃的小食品，那么多种口味，很难拒绝它们的诱惑。
这个真不知道有什么好办法来解决。
因为我喜欢天然食物的味道，对大部分只用面粉、糖、油、香精、色素做出来的貌似品种繁多，实则极其单一的食物没有兴趣。
如果实在喜欢这些食物，很可能是很多人的味觉已经被各种非天然的味道和口感钝化了。
但现在知道了其中的危险，为了身体健康，为了饮食安全，逐渐减少这些食物的摄入，应该是不难的吧。
而对于父母来说，多给孩子吃天然食物，少给零食甜饮料等加工食物，不仅对孩子的健康成长发育有好处，更有利于培养孩子形成正确的纯正的味觉。
如果孩子从小就被非天然的油脂、香精蒙蔽了正常的味觉，会让他们丧失感受真正天然味道的能力。这是很可怕的事。
媒体报道中有这样一段话：
“当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。”
——说实话，我不同意这样的说法。
我生活在一个工业化大城市中，完全不需要含有氢化油的食物就能生活得非常好，吃得比谁都满意，根本无需与城市化的生活方式隔绝。我压根就没觉得氢化油到处都是，去买东西，只盯着天然食物，哪里能有氢化油呢？
而且我发自内心地觉得：吃天然食物才是最高级的最好的。
相信马上会有人来反驳我：现在哪有真正天然的安全东西呢？
没错，就算是到南极去生活，在南极凿冰取鱼，都可能会吃到含有农药的鱼虾！
但是，综合来看，虽然这个世界遍布着各种污染和不安全因素，天然食物仍是其中最安全最保险的。就像我曾经在一文中说的：
“我们控制不了污染，但能安排自己的生活。同样污染的环境下，就是有人健康有人生病，这其实和每个人的生活方式、饮食习惯大有关系。
客观看待这些污染，合理选择安排饮食，提高自己的身体机能、解毒能力才是更重要的。”
除了年幼的孩子，每个人都有自己选择食物的权利和能力。如果真的对自己和家人的健康负责，是不是应该在选择食物时多一些考虑呢。
（中老年麦片：植脂末）
比如很多上班族习惯买各种饮料零食来代餐或加餐，还会作为加班时对自己的犒劳
——这种时候每个人对食物的选择大不同：
我会选择自己冲泡的茶水当饮料，会喝原味酸奶充饥，会吃新鲜水果当加餐，会用原味坚果解馋，会吃葡萄干或大红枣补充营养，会在办公室备一些原味燕麦片或自己打磨的杂粮粉、芝麻糊来应急。
这些食物便于携带，大都能够保存一段时间，天然纯正，营养丰富，口感多样，非常适合上班族加餐充饥做零食。这不比那些加工食品好得多吗？而且也比加工食品便宜多了。
没有氢化植物油，生活多么美好~~~~~
附加一条：
还有很多人问我，你饭量那么大，又不爱运动，却没长成个大胖子，到底咋回事呀？
这是综合因素造成的，一句两句还真说不清。
但其中有一条是肯定的，我不吃含有植物奶油的食物，所以不容易发胖~~~~~
怎么样，为了身材，是不是也要少吃这些加工食品呢？
***************************&
为了这篇博文，我可是准备了三天呐，看教材，查资料，找报道，还特意去超市拍了很多食物的配料表，从来没这么下功夫写一篇博客，还不是做饭的。
但和吃有关的，我们写美食博客的自然都会比较关心。其实大部分博友早已知道植物奶油是怎么回事，但是仍有更多的人不知道。
我觉得相关部门的营养安全科普工作做得太差，什么事都要等着媒体曝光才准备解决问题。
既然我们天天做饭写博客，就很有必要利用自己的地盘喊几嗓子，让更多的人知道这是怎么回事，怎么避免。每个博客就是一个宣传的小窗口，力量虽小，汇聚成众就是大海。
植物奶油虽然可恶，却也不是天下第一毒，正确客观地看待它，合理地安排饮食，反式脂肪再可怕，也不必担心了。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。LZ生活在一准二线城市，身边的蛋糕店就是好利来，皇家美孚，A里一类的，　　　　单位发了一200块钱的好利来蛋糕卡，昨天去订一生日蛋糕，对话如下：　　　　
我：“有鲜奶蛋糕么？”　　　　
服务员把我领到一展柜跟前说：“这些都是....”　　　　
我为了确认一下，说：“都是鲜奶蛋糕？含有植物奶油么？”　　　　
服务员很坚定的说：“不含植物奶油！”　　　　
我选了一个，138的8寸，为了进一步确认，我又问了一次含不含植物奶油，回答说不含。　　　　　　
今天我去拿蛋糕，盒子上有一合格证，上面写：“配料表：植脂奶油、小麦粉、蔗　　　　糖、鸡蛋、牛奶、人造奶油、水、玉米淀粉、盐、食品添加剂、硫酸钙、着色剂　　　　（002.003.004.005.006.007.0012）。　　　　
当时姐就烦了，我说：“你不是说不含植物奶油么？不是说鲜奶的么？”　　　　
那个服务员说了一句令姐震惊的话：“植脂奶油就是鲜奶奶油！”　　　　
尼码，有点常识的人都说不出这话，为了方便普及知识，姐回来百度了一下：　　　　“植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香　　　　精
植脂奶油等辅料，制成的一种搅打产品。”　　　　 “鲜奶奶油是纯牛奶产物搅打出来的。”　　　　
氢化植物油是神马？通俗的讲，就是吃到肚子里，会粘在肠子上，排泄不出来的一种　　　　东西！！！！！　　　　　　
姐不是来黑好利来的，但是对消费者这样欺瞒。也太TMD无耻了！！！！　　　　　　
友友们可自行百度氢化植物油的各种罪恶，国外早都停用的东西，却还在中国大行其　　　　道！！！！！！！
楼主发言：1次 发图：0张
　　氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物　　　　油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点　　　　更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。　　　　 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存　　　　在于大部分的西点与饼干里头。。　氢化植物油还是良好的润滑剂。
　　氢化植物油的化学结构是呈反式的键结，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人　　　　体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的　　　　反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，　　　　反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然　　　　界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对肝脏产生伤　　　　害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期　　　　大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”　　　　“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡　　　　伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也　　　　是“氢化植物油”。
　　前排阿。楼主给我们科普了……
　　发帖发的好辛苦　　　　原来以为八卦版的MM们都很喜欢吃甜食　　　　所以来给大家提个醒的........　　　　:-(
　　@你好凉拌菜 　11:30:20　　　　前排阿。楼主给我们科普了……　　-----------------------------　　　　谢谢回帖，嘿嘿，还以为木有人看呢：）
　　被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物　　　　历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相　　　　被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内仍然可以看　　　　到普遍使用氢化油的情形。
　　人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。　　　　80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能回导致冠心病等心脏疾病，　　　　与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如今联合国粮农组织和世　　　　界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相　　　　当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克。 　　　　反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们　　　　身体正常代谢途径。
　　早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养　　　　医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的　　　　发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的　　　　3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌　　　　等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。　　　　见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去　　　　“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么　　　　选择前者更有利于健康。
　　食用反式脂肪酸的危害 　　1.降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好　　　　的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促　　　　进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化 　　在降低血胆固醇方　　　　面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动　　　　脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固　　　　醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固　　　　醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
　　%2.导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，　　　　摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人　　　　群增加，因而使人容易产生血栓。
　　%3.影响生长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会　　　　因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式　　　　脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生　　　　长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生　　　　长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿　　　　的生长发育。
　　以后我炸猪油烧菜吧。工厂出来的啥油都不好
　　那个那个，植物奶油好保存，不容易化，好造型，价格便宜，当然用了　　我自己做才用动物的
　　那像金砖，雀巢，铁塔这种牌子的是鲜奶油还是植脂奶油呢？？？？
　　现在蛋糕店都是这样的奶油。还有饼干啊。。薯片啊神马的。都是这样的。。现在怀孕了。搞的饼干啊。蛋糕啊。。都不敢吃了。。
　　我靠。。这么可怕阿
　　所以我早就该吃点心了，就是一些面粉鸡蛋的再加点其他豆粉、花粉的，安全
　　@joehyhii 　12:10:04　　　　那像金砖，雀巢，铁塔这种牌子的是鲜奶油还是植脂奶油呢？？？？　　-----------------------------　　据说雀巢很无耻啊，不敢说他的产品里不含植物奶油，据说几合一的咖啡里都　　　　含有氢化植物油的
　　@甜葡萄干 　12:02:17　　　　那个那个，植物奶油好保存，不容易化，好造型，价格便宜，当然用了　　　　我自己做才用动物的　　-----------------------------　　是啊　　所以说，以后想吃个甜品，就会先想想，哇塞，富含反式脂肪酸啊　　　　唉　　　　食品安全啊
　　@夜芜归尘 　16:27:43　　　　所以我早就该吃点心了，就是一些面粉鸡蛋的再加点其他豆粉、花粉的，安全　　-----------------------------　　　　恩，以后自己做还安全点，网上有自己做鲜奶奶油的方法，可以尝试
　　欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从日　　　　起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第　　　　一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了　　　　食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签　　　　上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签　　　　上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可　　　　能少地摄入人造脂肪。
　　同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的　　　　新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方　　　　法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，　　　　去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减　　　　少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，　　　　但消费者的健康高于一切。
　　同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的　　　　新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方　　　　法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，　　　　去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减　　　　少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，　　　　但消费者的健康高于一切。
　　大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在国外　　　　的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量标准分成之低，本　　　　身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。完全不是这　　　　样，标准决定产品质量！！！
　　目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否　　　　含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢　　　　化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。 　　　　　　　　　　此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现　　　　在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大　　　　部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋　　　　糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多　　　　是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精
含反　　　　式脂肪酸的食物-珍珠奶茶　　　　　　主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶　　　　中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访　　　　得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不　　　　等。可谓一本万利。
　　当看到人造黄油时，使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，　　　　记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂　　　　肪。
　　淡奶油……
　　植物奶油用来做蛋糕表花的 动物奶油太软表不了 玩了一下烘培 现在吃外面的 　　蛋糕都不舒服 没鸡蛋味 死甜 奶油好恶心 自己做的就算最普通的蛋糕都好吃
　　反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和　　　　人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反　　　　式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊　　　　用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄　　　　脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、　　　　马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。 　　据介绍，　　　　“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的　　　　一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。直到1990年，　　　　科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个DDT（一种　　　　致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分　　　　氢化植物油”，每年导致美国约3万人死亡。
　　@neize 　19:30:34　　　　淡奶油……　　-----------------------------　　恩，是的，淡奶油起码比植物奶油好　　　　　　“淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在　　　　35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因　　　　为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本　　　　一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋　　　　糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。”　　
　　@蓝指 　19:30:44　　　　植物奶油用来做蛋糕表花的 动物奶油太软表不了 玩了一下烘培 现在吃外面的　　　　蛋糕都不舒服 没鸡蛋味 死甜 奶油好恶心 自己做的就算最普通的蛋糕都好吃　　-----------------------------　　恩，是啊，以后自己做甜点，唉，外面的东西真的没法吃啊
　　营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、　　　　消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添　　　　加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——　　　　　　降低记忆力　　　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年　　　　痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵　　　　制作用。　　　　　　容易发胖　　　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条　　　　等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。　　　　　　　　易引发冠心病　　　　　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能　　　　使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
　　　　　　容易形成血栓　　　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对　　　　于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。　　　　　　影响生长发育　　　　怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健　　　　康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比　　　　成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。　　　　　　影响男性生育能力　　　　　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中　　　　断精子在身体内的反应过程。　　　　　　能结合于机体组织的脂类物质中　　　　当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发　　　　育产生不利影响。　　　　　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收　　　　　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年　　　　中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
　　那我喜欢的很多都不能吃了。。。
　　@熊二喵 　11:47:18　　　　以后我炸猪油烧菜吧。工厂出来的啥油都不好　　-----------------------------　　猪油是半固态和液态油里最差的油了　　都是饱和脂肪酸　　不宜多吃　　
　　哎，早就不敢吃了。。。　　　　可是有时候忍不住想吃这些东西，都不知道该去哪里买安全的，尼玛~
　　學習了
　　吃着奥利奥看完的……都快咽不下去了　　
　　市面上买的那些点心糕点什么的，基本上都含有，看配料表就知了，什么植物奶油，人造黄油，代可可脂，奶精什么的，本质上都算是同一种东西：氢化植物油，那些奶茶什么的用的所谓有奶也都是这东西的合成品根本就没有奶在里面。这年头，就是自己动手做的都无法保证原料是好的，更不用说外面的那些黑心商人。
　　西方传进来的东西都少吃吧，传统的包子，糕点等蒸出来的要健康很多
　　我觉得植脂奶油根本就防不胜防的=.=即使做到不吃蛋糕不喝奶茶,有时候吃个饼干或者面包都会有.最牛的就是咖啡伴侣这个坑爹玩意,那得是多么一大瓶的反式脂肪酸啊.
　　中式点心，还有什么咖啡饮料，奶茶饮料里都有　　　　除非你从此吃馒头花卷，喝开水
　　- -　　市面上的奶油蛋糕是不可能用真的鲜奶油打出来的，都是氢化植物油。　　先不说成本的问题，真的鲜奶油定型非常差，没法做那种精致的裱花的。
　　一早就知道了··还有咖啡伴侣根本就跟牛奶一点不沾边··吃习惯了动物性奶油··根本就不会再吃植物性的了···饼干也是··
　　~~~~(&_&)~~~~ 　　好多喜欢的零食里面都有！！！
　　超级喜欢吃蛋糕，面包，尼玛，现在都改吃食堂的馒头了
　　你想健康就不要吃蛋糕面包饼干这类东西啦，但是看到有些人谈植脂色变就好笑，什么东西都要控量的，水喝多了还中毒呢。国内最差劲的是标注不清和国标缺失，相关部门的公仆们也不知道从哪个野鸡学校毕业的，指望他们是没用的，只能自己多注意了。　　另外，进口动物性奶油也超级不健康的好吧，被有些人刻意宣传搞得跟保健食品一样，也很搞笑。
　　以后少吃了
　　自从自己学烘焙后，再也不敢在外边买蛋糕、面包了，真材实料又安全的蛋糕、面包成本太高，做生意的有哪个愿意卖高成本低价位的产品啊，算了，想吃的话还是自己做得放心
　　@1990nancy 　19:47:50　　　　@熊二喵 　11:47:18　　　　　　以后我炸猪油烧菜吧。工厂出来的啥油都不好　　　　-----------------------------　　　　猪油是半固态和液态油里最差的油了　　　　都是饱和脂肪酸......　　-----------------------------　　　　反式脂肪酸对你的伤害是你无法想象的。 就不扯了。　　　　　　饱和脂肪酸你不是大量的摄入，一般不过量是不会有伤害的。　　正常烧菜里面，现在用猪油真的是比你买各种汽油沁出来的化学油卫生健康多了！事实上很多地方的老百姓依旧用猪油在做菜。
　　作为一个吃蛋糕只把奶油刮来吃了的人。。还真没注意到植物奶油和鲜奶奶油。。谢谢楼主科普。。。。
　　奶油的保质期很短 ，只有一两周，所以都没有人做了，成本太高，氢化油在饼干点心里的作用是起酥，重点不在味道上，所以完全用奶油替代不现实，烘焙类油炸类食品包括烧烤都会产生有毒物质如丙烯酰胺，不仅仅是反式脂肪酸，希望还是正确认识氢化油，其实好的饮食习惯才是正解~　　
　　最好是不要吃啊
　　这个早就知道，但是避免不了吃到这个　　
　　所以现在自己做蛋糕吃，不过动物性的奶油，成本比人造黄油也就是那种植物性黄油贵很多的，保质期短。贵是贵，但是味道还是好很多的，自己吃着也放心。　　黄油和淡奶油都有动物性和植物性的区别，植物性就是人造的，不健康的那种
　　，，，，，
　　唉，以后还是少吃吧
　　我自己做..
　　国外谁说禁了反式脂肪啊。超市里氢化油和用氢化油做的点心不要太多哦。只是没有反式脂肪的会标识出来作为卖点之一。　　　　LZ自己烤过蛋糕就会知道了。普通奶油（正常动物鲜奶油）几乎无法做出漂亮的造型。一下子就化了的。　　　　要吃料好馅足的还是自己做吧
　　回复第67楼(作者:@ChloeI的小马甲 于
04:09)　　国外谁说禁了反式脂肪啊。超市里氢化油和用氢化油做的点心不要太多哦。只是没有反式脂肪的会标识出来作……　　==========　　凡是只要有个度就好　　
　　@墨墨的寂寞 楼主你说的我全知道啊，现在市面上要买到鲜奶的蛋糕好不容易，我去好多蛋糕店问都说不做这种的，只有那个网上订购的叫21 cake 的牌子还可以。据说蛋糕全是用鲜奶油做的。可是没有门店，只能在网上订购。有些城市还没有。　　现在都不敢去买蛋糕店里的奶油蛋糕了。
　　138不可能买到动物奶油的，我记得前两年年是188198.店员素质太差，他自己都搞不懂。
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