为什么我蒸水蛋都蒸的很老呢？一般放蛋跟水是1:2. 但感觉需要蒸很久，中间的鸡蛋老凝结不了。_百度知道
为什么我蒸水蛋都蒸的很老呢？一般放蛋跟水是1:2. 但感觉需要蒸很久，中间的鸡蛋老凝结不了。
但感觉需要蒸很久，中间的鸡蛋老凝结不了一般放蛋跟水是1:2
控制时间 中火十五分钟差不多，然后上锅蒸事先充分搅拌
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4或5左右，感觉熟的时候拿勺在鸡蛋羹中铲一下，但不是特烫的那种）然后再滴入少许香油，这样蒸出来的感觉很嫩。具体方法。有空的话不仿试试，然后直接放入有（蒸屉）的凉水蒸锅中。：鸡蛋打散后放入精盐，鸡蛋与水的比例基本都是1、鲜虾仁或蟹足棒或少量的胡萝卜丝等、味精，开锅后也就12-15分钟之间就可以好了（根据量的多少而定吧），没有水样的液体冒出就算是好了我一般蒸鸡蛋羹时，再搅拌均匀后加适量的热水（比温水还要热的水
蒸水蛋我是1：1 ·5
容器用盘子开锅5
到6 分钟即可
先放鸡蛋，打匀打散，放水1:1.5或1:2，上面盖上保鲜膜，隔水蒸10分钟
蒸的中途搅拌一下
一定要搅拌均匀。
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出门在外也不愁怎样蒸水蛋_百度知道
怎样蒸水蛋
为什么别人蒸出来的水蛋那么滑润？我蒸出来的又老又硬…呜呜、请教一下大家…
我有更好的答案
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蒸出来的又老又硬是因为你放的水份量不足，想蒸出来又滑又嫩的水蛋，鸡蛋加冷水打散时长供馆谎弋荷龟捅骇拉就要用密孔筛隔去浮在面层的泡，蒸饭时候就放在一起，开饭时就可以吃了。这是家庭式的简单做法！
把鸡蛋洗好，在锅里兑上水，再开火煮
蒸的太久，
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出门在外也不愁蒸水蛋有什么技术要求？需要蒸多长时间？_百度知道
蒸水蛋有什么技术要求？需要蒸多长时间？
打水蛋有什么技术要求
烹制方法（一人份）材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)1先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。2在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 3往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。4在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。厨神贴士1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。美味关
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我们一般是3个鸡蛋，加水的分量是：半个蛋壳放6次，也就是1比1。除了清蒸以外，还可以加干贝，把干贝泡软，撕成丝放进去就可以。便宜一点的就是放虾米、虾皮。三黄蛋就是加皮蛋和生咸鸭蛋，比例是3个鸡蛋，1个皮蛋，1个鸭蛋。蒸蛋一般我会用有一点高度的盘子，而不用碗，大碗蒸上面熟，底下会不熟，下面熟了，上面会太老！有一个窍门，蒸出来的蛋比较香，就是少放盐，加“美极”酱油，或精选生抽。蒸的时间约5分钟到10分钟，看盘子大小不等。盘子越大、蛋就越薄，蒸的时间就要减少，这个要尝试才行，不要相信那种什么7、8分钟的。这个自己慢慢掌握1、蒸蛋的水一定要用煮开过的水，凉白开，温水都可以。2、蛋和水的比列1：1.5到1：2都可以。一个鸡蛋，普通吃饭的碗最好满满一碗水。3、打蛋最好用打蛋器，这样比较容易把鸡蛋里的筋打散。4、打蛋的时候要放盐放油。5、打好的蛋要放5分钟，等泡消了再蒸。6、蒸的时候在碗上盖一个盖子，保鲜膜怕加热出有毒素出来。或者用微波炉专用保鲜膜。7、水开了才下锅蒸。8、蒸15分钟。蒸出来水汪汪的，不是因为水多了，是因为用了自来水的原因吧。蒸鸡蛋蒸蛋，平常兼普通。要蒸得嫩滑，就平凡中见功夫了。与你分享。材料：鸡蛋1只 、凉开水150ml 。做法：1）蛋与水拂匀成旦汁，用滤网滤走泡沫。2）以碗盛载蛋汁，用保鲜膜封起。3）蒸锅加水，以大火煮滚。将整碗蛋汁放进蒸锅，冚盖。先大火蒸3分钟，再转小火蒸10一15分鈡。4）関火，揭盖，取出蛋汁碗，撕除保鲜膜，即成。5）本品纯蛋味，无任何辅料、调味料，适合特定人仕享用。6）粤菜酒家做法：姜丝鱼片蒸蛋 / 葱花蒸蛋 / 尧柱鸡粒蒸蛋 / 肉末蒸蛋 /粉丝虾米蒸蛋 / 鱼肠蒸蛋...等等十分多款。
15分钟最好
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怎么把蒸水蛋从平凡变身成豪华版
() () () ()
~ Recipe 食譜~
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。用不锈钢盘子蒸水蛋盘底为什么会有黑色的物体，是什么来的？_百度知道
用不锈钢盘子蒸水蛋盘底为什么会有黑色的物体，是什么来的？
蒸了几次，害得我不敢吃，求解
提问者采纳
金属盘子传热快，所以比陶瓷碗温度要高，这样在相对高的温度下，蛋白变性行程。也有可能是鸡蛋中硫等元素与铁发生了化学反应。
提问者评价
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是不锈钢与鸡蛋中的某种元素产生化学反应的产物吧
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