蒸的饭菜更有营养吗-美食天下
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蒸的饭菜更有营养吗？
核心提示：营养师表示，蒸菜能够保留更多营养，吃法更健康，但要注意食材的新鲜和火候。让我们用健康的年夜饭迎接新年的到来！
2012年的春节正在一步一步悄然临近，这段时间想必家家户户都在忙着买年货为年夜饭准备材料，同时也在为年夜饭如何做得更健康而烦恼吧。前几天正好有一位网友问小编说：“真功夫蒸的东西是不是真的那么有营养？”在此小编不对这个企业做出评价，但却想向烦恼于健康年夜饭的主妇们推荐“蒸”这种健康的烹饪方式，营养师们一致认为，“蒸”是最能保留食物营养价值的一种烹饪方法。
蒸――保留营养的好方法
烹饪方法有许多，从大类上分有四种，一种是油传热，如炒、煎、炸；一种是水传热，如煮、炖、煨；一种是汽传热，如蒸；最后一种是其他，如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化，烹饪方式多样，但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。同时，蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。
另外，国家二级营养师王旭峰也指出，蒸菜在烹饪加工的过程中，不需要加入油脂和盐，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可，因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说，更有利于减脂减盐，预防高血压和肥胖。国家一级营养师王雷军告诉小编，一般“蒸的食物更有营养”这种说法并代表食物的营养有所增加，而是在烹饪的过程中，大量减少食物营养的损失，留存下来的营养更多而已，所以在对前来咨询的老百姓进行饮食营养建议的时候，都会建议他们多吃蒸的食物，这样更有利于营养的摄入。
怎么做蒸菜最健康？
如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水，把菜往锅里一放就可以了的话，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。
由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，因此，蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的东西，也不适合蒸。
蒸菜在火候的控制方面也极为重要，绝对不是将菜放进去以后一味蒸到熟为止就行。根据食材的不同，蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右；对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
另外小编还要提醒广大网友，如果在准备年夜饭的时候准备了一口大蒸锅分多层蒸食物，需要特别注意两点：一是将同类蒸法的菜肴放在一起蒸，不可将应该猛火蒸的菜肴和应该小火慢蒸的食物放在一起蒸，这样会破坏食物的原型，营养和口感上也有一定打折；二是注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
让蒸菜营养更加多样化
我们身在一个追求多样化的时代里，对于蒸菜的营养价值自然也就不满足于将食物营养保留下来，而要追求给营养“加分”。王旭峰营养师认为，蒸菜的原料来源很广泛，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。他举例表示，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外他还认为，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，可以帮助咱们补充粗粮，增加膳食纤维营养。
春节到来又是合家团圆的喜庆节日，小编在此提醒大家，春节聚餐多，难免都会摄入更多的大鱼大肉，因此网友们在准备请客的时候也好，出去赴宴也好，都要注意荤素搭配，注意膳食的平衡与合理。另外要特别注意饮酒适量，保卫自己的肠胃和肝脏健康！在这里39小编先给您拜个早年，希望广大的网友在2012年里也能健健康康，平平安安！当然，大家也要继续关注39健康网饮食频道食话实说栏目哦，2012年让我们吃得更健康！
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多蔬菜放弃米饭 冬季吃不胖的12个饮食策略
核心提示：是不是惊呼冬季的体重实在很难减轻，是不是烦恼体重又增加了呢？今天我就教给大家12个降低美食热量的小策略，让你美食照样吃，热量却减一半。
　　是不是惊呼冬季的体重实在很难减轻，是不是烦恼体重又增加了呢？今天我就教给大家12个降低美食热量的小策略，让你美食照样吃，热量却减一半。
　　1、看电影自带小号爆米花
　　电影院中出售的中号爆米花动辄就含有超过1000卡路里的热量，而且会让你在看电影中不知不觉全部吃掉。因此你可以在家里先自制好小分量的低脂的爆米花，带入电影院。
　　●消减热量：600卡路里
　　2、燕麦健康有讲究
　　燕麦虽好，但是很多速溶的麦片会添加一些奶精、糖、麦芽糊精等，甚至还会含有反式脂肪酸。如果你再选择牛奶冲调，那么这份早餐就会让你还没出家门前就吞进了大概700卡的热量。因此，只选择白开水冲调配料表中只有燕麦一项的麦片，或者是选择其他高纤维的全谷类食物。
　　●消减热量：400卡路里
　　3、肉食比萨不可取
　　如果你点一份全蔬菜的比萨，并要求将芝士量减半，这样就会让你补充足够的蔬菜，同时又可以降低西餐中的高热量，如果再点一份蔬菜水果沙拉，少千岛酱而不是沙拉酱，那么你的热量又会减少三分之一。
　　●消减热量：600～700卡路里
　　4、晚餐放弃米饭
　　选择粥品作为晚饭主食，热量只是米饭的三分之一，还有较多的水分也会促进肠蠕动，也更容易消化与吸收，如果选择高纤维的全谷类粥品，那么又会增加膳食纤维的摄入，增加维生素B族的摄入，还会增加饱足感。
　　●消减热量：200卡路里
　　5、菜式后放油
　　菜式上选择一些焯拌菜式，而非红烧，油炸等，也会让你大大减少食物热量。食用油几乎95%～99%都是脂肪，建议先将蔬菜蒸熟或者是焯熟，然后淋上一点用食用油调好的汁，热量就会大大减少了。
　　●消减热量：500卡路里
　　6、专点蔬菜汤
　　外出就餐时，喝汤是避免不了的，尤其是到了西餐厅，如蛤蜊杂烩汤、奶油蘑菇汤等，要比番茄通心粉和蔬菜汤多含25%～50%的热量。吃中式菜时也一样，选择蔬菜汤，热量会减少很多。
　　●消减热量：200卡路里
　　7、肉类只吃炖煮过的
　　放弃肉类对很多人来说都是一大煎熬，其实吃东西是种享受，为啥要放弃呢？但是选择时记得一定要吃经过长时间炖煮过的，而非炒过的、油炸和红油的，因为经过长时间的炖煮，肉类的脂肪和油脂几乎去掉了一大半，肉吃起来也是香儿不腻。
　　●消减热量：200卡路里
　　（大概100克的肉类）
　　8、像孩子一样选择小份
　　选择冰激凌和蛋糕时不妨重质量而非种类，选一些质量上乘的儿童份，这样含有的反式脂肪酸也会少些，但记得不要选择淋有巧克力的，然后就细细地品味享受手中的美食吧。
　　●消减热量：400卡路里
　　9、零食也瘦身
　　在选择餐点和零食时，切勿选择那些油脂和糖分极高的核桃酥、曲奇饼、甜点心、巧克力派等，我们可以换为一杯酸奶，或者是十来颗大杏仁，一点新鲜的水果等。这样不仅补充了营养素，又会保持血糖的平稳，控制下一餐的进食欲望，还会帮助瘦身。
　　●消减热量：200卡～300卡
　　10、火锅瘦身有秘籍
　　火锅是冬季大家常吃的，但是红油火锅，热量却非常高，让原本健康的蔬菜和菌藻类裹着一层厚厚的油脂，让你大口大口地吃掉脂肪。所以建议尽量不要选择红油火锅，最好是清水火锅，菜式上多选择蔬菜和菌藻类，加一些豆制品。
　　●消减热量：600～800卡路里
　　11、淀粉类食物只做主食
　　如果用土豆、山药、芋头等既可做主食又可做菜式的食物入菜，那么就要相应减少主食的食用量，但更建议这些只是作为主食来吃，这样可以增加主食的营养，同时热量也会大大地降低。需要注意的是，不要选择油炸、拔丝等做法。
　　●消减热量：300卡路里
　　12、只喝白开水及茶饮
　　对于一些甜饮料，一定要拒绝，无论说富含维生素C还是低糖，实际上热量都不低，维生素C想补充可以每天吃一粒维生素C丸，只需几分钱，低糖或无糖只是不含有蔗糖，但热量依旧还在。建议饮用白开水或菊花茶等茶饮。
　　●消减热量：300卡路里
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