猴头菌高产栽培技术
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猴头菌高产栽培技术
& 猴头菌[Hericium erinaceus（Bull.Ex Fr）Pers]属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、啮菌科、猴头菌属。猴头菌是食用蘑菇中名贵的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，自古以来被誉为“山珍”。猴头菌属低温木腐生型食用菌，尤其适合在大兴安岭地区栽培，随着人们生活水平的提高，对自身保健意识不断加强，对猴头菌的需求量逐年增加，猴头菌价格一直呈现上升趋势。野生猴头菌的产量已经远远不能满足人们生活的需要，而大兴安岭地区在猴头菌的人工栽培方面，无论在资源上还是在生长环境条件上都有着得天独厚的优势。近几年来，其栽培规模在逐渐扩大，产量及效益也在随之增长。在猴头菌的栽培技术方面也取得了较大的提高，现将猴头菌高产栽培技术总结如下。
1菌种选择及其配方
为了确保生产安全，一级菌种要从大专院校、科研单位选购。二级菌种制作配方：木屑78%左右，麸子18%，玉米面1%，豆粉2%，石膏1%；含水量达到55%～65%，pH值在6.0，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：一是木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%；二是木屑79%，麦麸18%，豆饼粉1%，玉米面1%，石膏粉1%；配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过2～3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。
把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后按一定的料水比加水，搅拌均匀。使含水量达到55%～65%即可装袋，拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。采用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5 cm×33.0 cm、17 cm×35 cm，采用装袋机完成装袋，装袋以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。无论采用哪种方式，要注意：一是及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌[1-2]。二是合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。三是控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4 h内达到100 ℃，维持8~10 h，停火，闷6~8 h后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2 kg/cm2维持2 h（丙烯袋可以达到1.5 kg/cm2维持1.5 h），自然冷却，当压力降到0.5 kg/cm2以下时，可以放气出锅。
猴头菌接种可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下：将灭菌后已经冷却30 ℃以下的菌袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾或气雾消毒盒熏蒸消毒。接种前1.5 h将紫外线灯打开照射30 min后关闭，待10~15 min后接种人员进入接种室工作，接种前用0.5%的石炭酸（或来苏儿）对接种空间喷雾降尘消毒，并保持地面及接种台面湿润，减少空气中灰尘含量。进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。接种前工作人员要用70%～75%的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。选择晴天晚上或清晨接种。接种可采用酒精灯火焰接菌、干热风接菌、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法都要严格按照无菌操作程序操作。接种前勿忘严格检查菌种质量。如有黄、绿、黑色出现，说明菌种已被杂菌污染，应淘汰；如菌丝出现棕红色斑块或液体，可能菌丝老化或局部伤热；如菌丝灰白、稀疏无力，说明菌种活力低下，应慎用。接种时在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶二级菌种可接种30～45袋三级种。
养菌室要求干燥、洁净 、保温、有通风条件，室内可搭5~8层架子，每层高度在35~45 cm，最下层距离地面不得少于40 cm，床面可取任何材料，但表面一定要坚固、平整、光滑，避免刺破袋底部。养菌室在养菌前3 d应做消毒处理，灭菌方式与接种室消毒要求基本相同。接种完毕的菌袋进入培养室后，在发菌管理过程中要对菌袋进行检查。菌袋入培养室后3～4 d，一般不宜翻动。7 d后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即清除，焚烧或深埋处理以防传染[3-4]。在适宜条件下，25 d左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，应加强管理：一是温度控制上主要以控制室温为主，温度计应放到菌袋温度最高的地方。菌袋初入培养室的1～4 d，室温应调到24～26 ℃，以使所接菌种在最适环境中尽快吃料，定植生长，形成优势，减少杂菌污染。5 d起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2 ℃左右，为此应将室温调至24 ℃以下。16 d之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20～23 ℃为适。二是湿度控制方面，在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，因此室内空气相对湿度在60%左右即可。湿度大时，应开窗通风。因湿度太大，会导致杂菌滋生。三是光线控制方面，发菌期菌棚应尽量黑暗，以避免早出菌现象。
菌袋经过逾20 d发菌培养，此时观察到菌袋料面出现黄豆大菌蕾时，把菌袋摆放到出菇棚内开始进入出菌期管理，此时应从如下方面加强管理：一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14～20 ℃。三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85%～90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。出菌期水分管理必须进行科学管理。根据菌体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菌小勿喷。刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合，勿喷；若菌体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。阴天少喷，晴天多喷。要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菌棚内空气的相对湿度在85%～90%。五是保持一定散射光照。猴头菌子实体生长发育过程中，需要200～400 lx光照。
6畸形猴头菌防治
畸形猴头菌，影响其商品价值，必须尽力防治。常见的畸形类型有珊瑚丛集型、光秃型和色泽异常型等。主要是在栽培过程中，由于管理不当所致。若生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，致使不能形成球状子实体；若温度高于25 ℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14 ℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。防治方法：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。当子实体出现红色时，加强温度管理。此外，若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头菌时，应提纯复壮，培育优良菌种。若因感染杂菌造成子实体变黄，则应及时连同培养基一并挖除。
7采收与再培养
猴头菌一般从原基形成到采收需10～15 d。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1 cm左右，尚无大量孢子弹射即可采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7 d，扎紧袋口，继续培养10 d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物转化率达90%~115%。
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猴头菇高产栽培技术
猴头菌，又名猴头、猴头菇、刺猥菌、花菜菌、山伏菌。既是珍贵的食用佳肴，又是重要的药用菌。其子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状似猴子的头而得名。&猴头菌是我国传统的名贵菜肴，肉嫩味香，鲜美可口，色、香、味上乘，是我国著名的八大&山珍&之一。自古就有&山珍猴头，海味燕窝&之说，并与熊掌海参一起列为四大名菜。其营养价值高，每百克干品中含蛋白质26.3克，而且在其蛋白质中含有16种氨基酸，包括人体不可缺少的7种必需氨基酸。猴头菌是贵重药材，具有滋补健身，助消化利五脏的功能，其菌体所含多肽，多糖和脂肪族的酰胺物质，对消化道肿瘤，胃溃疡和十二指肠溃疡，胃炎，腹胀等有一定疗效。以猴头为原料制成的&猴头菌片&就是作为治疗消化道系统溃疡和癌症的一种药物。目前，&猴头菇口服液&也深受消费者欢迎。猴头菌在自然界中寄生在树木的枯枝上，主要产于我国东北，西北各省区，其他各省也有生产，但数量稀少。近年来，人工栽培尤其代料瓶栽的成功，产区日益广泛，加上可用于栽培的原料种类多，生长周期短，成本低，收益大，猴头菌的生产得到迅速发展。猴头菇生物学特性猴头菌(Hericium erinaceus (Bull．ex Fr) Pers)属于真菌门，担子菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属。一、猴头菌的形态特征/adapt/0/521d60e0-931e-6a3d-3cee-ec5/800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12猴头菌由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体在不同的培养基上略有差异。在试管培养基上，初时稀疏呈散射状，后变浓密粗状，气生菌丝呈粉白绒毛状；在木屑培养料基质中，浓密呈白色或乳白色。其菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10um～20um。子实体肉质，外形头状或倒卵形，基部着生处较窄，外布有针形肉质菌刺，刺直伸而发达，下垂毛发，棘长工1cm～5cm，直径1mm～2cm。新鲜子实体洁白或微带淡黄，干后变淡黄褐色，形似猴子的头，直径3.5cm～10cm，人工栽培的可达14cm～18cm以上。猴头刺面布有子实层能产。孢子椭生孢子。孢子椭圆至圆形，无色，光滑，直径5um～6um，内含油滴大而明亮。二、猴头菌的生活史猴头菌完成一个正常的生活史，必须经过担孢子&菌丝体&子实体&担孢子几个连续的发育阶段。猴头菌孢子萌发后产生单核菌丝(即一次菌丝)，不同性的两种一次菌丝接触，两个细胞互相融合，形成双核菌丝(即二次菌丝)。二次菌丝达到生理成熟，就形成子实体。子实体上长出菌刺，在菌刺上形成担子。担子中的两个细胞核进行核配，很快又进行减数分裂，形成4个单倍体的细胞核，然后4个单倍体的细胞核进入担子小梗的尖端，形成担孢子。一个猴头菌子实体上可产生数亿个担孢子。在干燥、高温等不良环境条件下，产生厚垣孢子，在适宜条件下，厚垣孢子又会萌发菌丝，继续进行生长繁殖。三、猴头菌对生活条件的要求(一)营养猴头菌是一种木腐菌，分解纤维素、木质素的能力相当强，能使朽木变白色，称为白腐。猴头菌在生长发育过程中能利用纤维素、木质素、有机酸、淀粉等做碳素营养，通过分解蛋白质、氨基酸等有机物质，吸收利用硝酸盐、铵盐等无机氮化物作氮素营养。同时还需要一定量的钾、镁、钙、铁、铜、锌等矿质营养。目前棉籽壳、甘蔗渣、锯木屑、稻麦秆、酒糟、棉花杆等，已被用作碳素营养的来源。猴头菌的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。锯木屑、棉杆、甘蔗渣等蛋白质含量较低，必须添加含氮量较高的麸皮、米糠等物质。在猴头菌营养生长阶段碳氮比25:1， 在生殖生长阶段碳氮比35～45:l为宜。(二)温度猴头菌属低温型真菌。但适应范围较广，菌丝正常生长的温度为10℃～34℃，最适生长温度为20℃～26℃。子实体属低温结实型和恒温结实型，最适温度为16℃～20℃。菌丝体在0℃～4℃温度下保存半年仍能生长旺盛。(三)水分与湿度菌丝体和子实体生长要求培养料的含水量为60％～70％；子实体生长发育的最适空气相对湿度一般为85％～90％。在这种条件下，子实体生长迅速，颜色洁白；如相对湿度低于60％，子实体很快干缩，颜色变黄，生长停止；如相对湿度长期高于95％以上，会生长长刺，很易形成畸形的子实体，产量低。(四)空气猴头菌是一种好气性真菌。菌丝体生长阶段对空气的要求并不严格，而子实体的生长对二氧化碳特别敏感，当通气不良，二氧化碳浓度过高时，子实体生长受到抑制，生长缓慢，常出现畸形。在栽培时，子实体生长阶段要特别加强通风换气，空气中二氧化碳含量以不超过0.1％为宜。(五)光照&菌丝体可以在黑暗中正常生长，不需要光线。子实体需要有散射光才能形成和生长。在栽培上必须注意控制光照条件，避免阳光直射。(六)酸碱度猴头菌是喜偏酸性菌，在酸性条件下菌丝生长良好，最适pH值为4～5。所以在人工栽培时，培养料内加入适量的柠檬酸对菌丝的生长有促进作用。猴头菌的栽培技术人工栽培猴头菌有瓶栽、袋栽、菌砖栽、段木栽培等多种方法。但目前应用较多，且周期短，管理方便，成功率高的是栽瓶和袋栽。一、猴头菌的袋栽技术(一)装袋灭菌/adapt/0/2411ae6d-c4cf-9bfa-0e3a-34d0?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12将配好的培养料装入规格为35cm长，15cm宽，0.05cm～0.06cm厚的聚丙烯塑料袋内。装料时边装边用手压紧，使料上下一致，装好料后用棉线扎紧袋口。每袋打一个接种穴，并用3.5cm X 3.5cm的胶布封口。按常规进行高压灭菌或常压灭菌，冷却后迅速将袋移入无菌箱或无菌室进行接种。(二)接种发菌待料温降到25℃时，按无菌操作规程撕开胶布，接入菌种后再将胶布封好，移入培养室培养。发菌时室内温度应控制在2l℃～26℃，空气相对湿度在60％～70％，培养5天后将胶布撕开一角以利通气，促进菌丝生长，约30～35天菌丝可长满袋。(三)出菇管理菌丝长满袋后将袋散开排放，袋间留二指间距，室温降至20℃～22℃，空气相对湿度控制在85％～90％，在袋两端用刀开一小口，并适当通风和给散射光，经7～10天料面出现黄豆大小菌蕾时，把室温降至16℃～20℃，空气相对湿度保持在90％以上。约经15天左右子实体成熟即可采收。一批菇采完后要开窗通风，停水3天，然后关窗喷水管理又可出菇。二潮收后也要停水3天，再把袋浸在水中进行补水，一般温度在20℃以上浸4小时，低于20℃浸6～8小时。浸后取出沥去多余水分，再行出菇管理，还可收第三批菇。二、猴头菌的瓶栽技术将配好的培养料装入培养瓶(菌种瓶或用广口瓶代替)，边装边用木棒捣实，使料上下松紧一致，料装至瓶肩再将斜面压平，并在中央用捣木向下打一洞穴，以便接种。装好料后用清水将瓶口内外及瓶身洗干净，塞上棉塞，进行灭菌。灭菌后待料温降至25℃时，移入接种箱在无菌操作下接种，送进培养室培养。发菌出菇管理与袋栽相同，只是当料面出现黄豆大菌蕾时，要拔去瓶塞，并将瓶子横放架上，架层间瓶口反方向放置，喷水要防止流入瓶内。六、猴头菌发生畸形的原因与防治&畸形猴头菌，影响其商品价值，必须尽力防止。&常见的畸形类型有珊瑚丛集型、光秃型和色泽异常型等。出现以上畸形的原因主要是在栽培过程中，由于管理不当所致。若生长中湿度大，通气差，二氧化碳浓度超过0.1％时，就会刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚状，致使不能形成球状子实体；若温度高25℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。防止方法是：当出现珊瑚状子实体时，应加强通风透气，促进子实体健壮生长。产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾状水或地面洒水，以降温补水。当子实体出现红色时，加强温度管理，此外，若因菌种传代次数较多，种性退化而产生畸形猴头时，应提纯复壮，培育优良菌种，若因感染菌造成子实体变黄，则应及时连同培养基一并挖除。猴头菌采收与加工一、采收&当猴头子实体长满刺毛，开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。采收的方法，用弯形利刀从柄基割下即可。采割时，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌料，一般留菌脚1cm左右为宜。二、加工采收的猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。晒干 将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒1天后，再翻转过来晾晒至干。烘干 将采收的鲜猴头菌，风干1～2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度应从40℃分渐提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10％～13％，并要求保持菌刺完整，待冷却及时分装于塑料袋密封保藏。盐渍 将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入0.1％柠檬酸水中煮沸10分钟，捞出再放入清水中冷却。淋水后，加入25％(按猴头重量)的精盐，层层加盐，储于瓷缸中。以后搅拌倒缸3～4次，上压竹木，使猴头全部浸入盐水中。食用时，再用清水浸泡，脱去盐分。河南省淅川县菇源食用菌专业合作社的前身是淅川县食用菌研究所，下设菌种厂两个，新品种实验基地一处，原辅材料销售部，盛源农副产品网。2013年经资产组合为食用菌专业合作社。菇源菌业是一家集科研，实验，示范，育种，制种，菌种保藏，栽培，技术推广，服务以及食用菌机械研发，制造生产，加工原辅材料销售为一体的新型农民合作组织。本合作社生产设备先进齐全，建有先进的实验室，空调菌种培养室，拥有国内先进的超净工作台，电子恒温箱，高倍显微镜，低温保藏和液体菌种发酵设备，资料标本摄影，摄像及教学培训，放映等全套规范设备，菌类科研采用微机管理，并与相关网络连接，合作社拥有专业的农副产品销售网络。& & & & &菇源合作社坐落于伏牛山脉腹地，距南水北调中线渠首-------淅川县14公里，紧邻312和209国道距宁西铁路西峡火车站20公里，南阳飞机场135公里，交通便利，合作社以&&农乐菌种&&的品牌理念，专注细节，崇尚实干，积极进取，做一个现有社会责任，备受社会尊敬的企业，矢志成为香菇，天麻，猪苓等菌种选育和栽培技术推广的领跑者。清新纯净的环境特点，通畅便捷的交通条件，得天独厚的资源优势，科技先导的发展理念赋予菇源澎湃的发展动力。&& & & & &在全球食（药）用菌产业迅猛发展的大潮下，菇源人期待与全国各地科研单位，菌种生产厂家，专业户等行业内外各界人士深度合作，相互学习，共谋发展，共创美好未来。& & & & &一颗种子一颗心，一个菌棒一袋金，种植真菌能发财，欢迎您到菇源来&&
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