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糖尿病人能喝粥吗
发布时间： 18:06:24
许多糖尿病人听说喝粥会使血糖迅速上升。这种说法是否正确呢?
中国农业大学食品学院副
范志红说，粥有多种多样，各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病人大有益处。
一般来说，在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。精白大米
蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白馒头的血糖反应都很高，但是全麦面包和全麦馒头就比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
豆类血糖指数低于谷类。例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食,是糖尿病人比较好的食物。
糖尿病人究竟能不能吃粥，要看煮的是什么粥。如果原料中豆类占据一半以上，则不必过于担心。如果以粗粮和豆类为主，则可以断定，吃这样的粥比吃白米饭、白馒头要好。另外，煮粥的时候应注意，在充分成熟的基础上，尽量保持豆子的完整性。研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。
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糖尿病人能喝粥吗
“糖尿病人早餐不能喝粥”、“一碗粥就是一碗糖水”、“粥就是白色毒药”，在一篇广为流传的文章中也写道：“有研究发现，等量大米煮成的米饭或粥对糖尿病病友进食后血糖有不同的影响。糖尿病病友进食米饭后，餐后血糖较平稳；而进食粥后，餐后血糖则明显升高。”那么，糖尿病人究竟能不能喝粥呢？粥含水分多，比米饭和馒头更容易消化和吸收，也就使血糖升高得更快。且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，餐后血糖升高就越快。因此，糖尿病人不宜喝粥。凉山州中西医结合医院内二科主任张新莉：衡量各种粮食进食后对血糖可能产生多大影响有个指标叫“血糖指数”。消化吸收得快，代谢得慢的粮食，血糖指数高。粮食做得越稀越烂，消化吸收的就越快越充分，进食后血糖升得越高。喝粥造成血糖升高的原因是因为大米、小米、玉米中的淀粉并不溶于水，只有经加热后才能释放出来，加热时间越长，释放出来的淀粉越多。煮粥显然比干饭加热时间长，而且粥比干饭放入的水也多很多，淀粉的溶解量也大。因此喝米粥会对糖尿病人的健康造成严重的损害。虽然并不鼓励糖尿病人喝粥，但是，有的糖尿病患者脾胃虚弱，喝粥好消化，如何才能做到两者平衡？张新莉建议，可以选择粗粮煮粥，即糙米、黑糯米、小米、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等分量混合而成，吃粗粮混合粥的好处在于：这类粥食体积大，饱腹感好。既不像米饭那样进食速度快、填充效果差，也不像白粥那样胃肠排空快，容易饥饿，更有利于糖尿病人控制饥饿感。同时，张新莉提醒，糖尿病人日常饮食原则应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式，烹调宜用植物油。无糖糕点也要控制，虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃。糖尿病患者宜多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。对于糖尿病患者来说，单糖类的摄入要严格限制，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等以及含这些糖类较多的食品。为了改善口味，糖尿病病人宜选用不产生热量的甜味剂，如木糖醇。本报记者&谭蔚
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