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莆田民间特色小吃――土笋冻及其渊源
　　土笋冻又称“土丘冻”，是莆田海边的一种物产，也是一种著名的风味小吃。所用的原料是海中的土丘，学名星虫。土丘含有丰富的胶质和蛋白质，经加工、煮炼、冷却后，其汤汁凝结成一块块晶莹剔透的水晶体，星虫在晶体中清晰可见。这种小吃讲究配料，味道可调配成辣、咸、酸、甜各种。但常见的原汁原味的成品，在食用时可随人们的不同口味蘸上佐料。
　　土笋冻色泽灰白，晶莹透明，柔糯清爽，富有弹性。冬春时节上市最佳。如今，在莆田的每个饭店酒肆，都少不了这一道名菜。
　　闽中木兰溪虽小，却是莆田子民的母亲河，其出海口涵江、黄石一带盛产肥美的灶鲟、红膏的冰蟹、胖大的黄蛏……还有一种名叫星虫的软体小动物，俗名“土笋”、“土丘”、“土蛋”、“土条”，造就了当地的一种风味小吃――土笋冻。福建沿海其他地区也加工土笋冻，但不少美食家都认为涵江一带制作的更佳。
　　土笋的学名为星虫。《宁波志》中称星虫为沙巽：“沙巽，块然一物如牛马肠脏头，长可五六寸，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。其诞腥，杂五辛煮之，脆美为上味。”
　　莆田人加工“土笋”的方法跟宁波人不大一样，沿海专业户抓来鲜活的“土笋”后，先用海水漂洗，去掉表面污泥，捞出沥干，置于陶缸中，用双手反复揉搓挤压，除去其肠内泥沙黏物；又用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出白嫩的细肉，洗净切成一寸长短，与适量清水一同倒入砂锅中煮沸，不断翻搅，使其体内丰富的胶质溶入汤中，再加入精盐拌匀，倒入一个个特制的小碟子内；晾后凝结成块，脱碟便成为土笋冻。
　　涵江区哆头一带专业户加工土笋冻最为著名，而且有十几家已颇具规模，其中最大的一家年制作土笋冻达数十万朵，制作时用特大鼎烧煮，胶汤再用勺子分装于排在大灶桌的上千个碟儿中，再把土笋肉分夹于各碟，制出的土笋冻成批批发给商家酒楼或小商贩。三江口镇目前正在上报“哆头土笋冻”的商标和专利，引导专业大户强强联合，迈向工厂化生产。
　　加工成的土笋冻是一朵朵晶莹剔透的圆扁体，仿佛是从水晶宫里打造出的。白玉条般的土笋弯来曲去地定格在水晶冻中，使人有一种清凉的感觉。欣赏它与欣赏弘一法师的书法作品“无上清凉”，有异曲同工之妙。
　　春夏晴日，逢着清晨、黄昏，在海边渔村或涵江市集，常可听到渔姑农嫂提篮小卖，吆喝着“土笋冻――土笋冻――新鲜的土笋冻――”，那冻字的尾音拖得很长很长，拖出了一种海市渔集的独特情调。吃客们围上去你几朵我几朵地抢购。包回家直接装碟上桌，蘸些酱油香醋夹入口，冰凉、清鲜、柔嫩，那种感觉，难以用笔墨形容。
　　另：土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以名叫“土笋”。晋江安海、东石一带都有出产，但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
　　一、原料
　　1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。
　　2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
　　二、制法
　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。
　　2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冻箱才会凝结)。
　　3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。
　　特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。
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百科知识试题1哈雷慧星多少年出现一次A75年 B76年 C77年 D78年2我国第一次发行人民币是在A1948年 B1949年 C 1950年3初唐四杰中有A王绩 B王勃 C王维 D王之焕4电话的发明者是A爱迪生 B贝尔 C贝尔德5世界环境日是A3月5日 B4月5日 C5月5日 D6月5日6敖包相会中的敖包是A小土山 B蒙古包 C石堆 D河流7黄鹤楼在我国哪一个省A 江西 B河北 C湖南 D湖北 8诗句每逢佳节倍思亲中的佳节原意是指A元宵节 B重阳节 C中秋节 D端午节9香槟酒的主要原料是A葡萄 B苹果 C槟子10汉字单共有几种读音A1种 B2种 C3种 D4种11被称为画圣的是A顾恺之 B吴道子 C郑板桥 D齐白石 12九寨沟因有哪民族的九个村寨而得名A藏族 B苗族 C蒙古族13著名雕塑作品《思想者》出于谁之手A米开朗基罗 B罗丹 C米隆 D达芬奇14蒙语中柴达木的意思是A盆地 B盐池 C绿洲15耳顺代指什么年纪A四十岁 B五十岁 C六十岁 D七十岁16白茶产于我国的哪一省A安徽 B湖南 C福建 D云南 17茶叶分为绿茶红茶乌龙茶的依据是什么A制作工艺 B颜色 C产地18阿凡提在新疆维吾尔族语里是什么意思A善良的人 B机智的人 C有学问的人 D朋友多的人19 1秒等于A60微秒 B100微秒 C120微秒 D1000微秒20海上升明月天涯共此时是谁的诗句A王勃 B张九龄 C白居易21啤酒瓶上标出的12度数是指A麦芽汁浓度 B啤酒花浓度 C酒精浓度22书画作品中的四君子是指哪四种植物A梅兰竹菊 B梅松竹兰 C梅荷兰菊23《义勇军进行曲》是哪部电影的主题歌A《塞上风云》 B《十字街头》 C《风云儿女》 D《大路》24长江上建的第一座大桥是A武汉长江大桥 B南京长江大桥 C九江长江大桥25诺贝尔奖最后设立的奖项是A和平奖 B经济学奖 C化学奖 D文学奖26人的舌头的哪个部位对苦味最敏感A舌尖 B舌两侧 C舌根 D舌中间27我国信用
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1074乌鸦节——每年秋季首月的１０日，是尼泊尔传统的“乌鸦节”。这一天，尼泊尔的许多居民将自家的屋顶扫得干干净净，然后放置炒米、饼干等食品，等待乌鸦来受用。如果谁家的屋顶“来客”最多，主人将会兴高采烈，因为他们认为这是——兆头？&&吉祥
1075石油运输最繁忙的海峡？&霍尔木兹海峡
1076“阳关大道”原是指通往哪里的道路？西域
1077世界最长的桥是哪座？日本濑户大桥
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1080鲁迅是哪里人？浙江绍兴人
1081母狼与一对孪生子的雕塑存在于哪里&&罗马
1082北京时间是9:00那么按当地时间汉城是几点?&8:00
1083玛祖卡是哪里的民间舞蹈？波兰
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1085中国每年夏初有梅雨的地区是？长江中下游地区
1086“城中之国”梵蒂冈在哪个城市里？罗马
1087被称为“坐在矿车上的国家”是？澳大利亚
1088世界上地理位置最高的首都是？拉巴斯
1089海红是一种贝类，壳多为黑色，肉质鲜美。海红节现已成为欧洲著名的民俗节之一，它是哪个国家的节日？荷兰
1090我国哪个省有东方糖都之称？台湾省
1091最终能流入海洋的河流叫外流河，外流河的流域称为外流区。外流湖在外流区，属于淡水湖。下面哪个不是淡水湖？青海湖
1092英格兰有多少个都市郡?&6
1093印度尼西亚巽他族的医生以帽子上饰物的数量来代表其医术，你知道他们的帽子上插的是什么吗？羽毛
1094旧金山金门大桥始建于哪一年？1933
1095世界最著名的十大海峡中，位于印度南端和斯里兰卡岛北部之间的是什么海峡？保克海峡
1096“不到黄河不死心”这句话是指要到黄河看什么最重要的地方？壶口瀑布
1097“夏季高温多雨，冬季寒冷干燥”是哪个城市的特点？长春
1098卡拉OK兴起于哪国？日本
1099四川省古代简称？蜀
1100马铃薯的故乡是？南美洲
1101国土在海面下最多的国家地区是那？荷兰
1102美国领土居世界?&第四位
1103上海市规划中的2005年交通轨道共有几条？7
1104纳米布沙漠位于哪儿？非洲西南岸
1105伊拉克的国名的含义是？海岸
1106世界冲浪运动的中心是：夏威夷群岛
1107世界上刮风最多的地方是：南极洲
1108中国第二高的电视塔在哪个城市？南京
1109汉长安城的大街分三条道，中央御路宽约？20米
1110以下哪种菜肴是湖南风味？东安子鸡
1111世界上容量最大的水塔位于？瑞典
1112新西兰的几维鸟是曾与恐龙生活在同一时代的古老鸟类，它：无尾无翅
1113目前世界上最长的行车道和铁路兼备的悬索吊桥是？香港青马大桥
1114彼特拉克．弗（）是著名的诗人，他是哪国人？意大利
1115世界第一大剧场？中国北京人民大会堂的万人会场
1116崆峒山在植被尤其珍贵的西部，堪称天然植物园，这里森林覆盖率几乎达到：100%
1117著名书法家王羲之的家乡位于现在的&山东临沂
1118F1“希望之星”阿隆索是哪国人？西班牙
1119下列选项不属于国家领土的是？外层空间
1120长江、黄河都流经的省区是？四川
1121玛雅文明位于哪个洲？美洲
1122诸葛十八阵在（）&：白帝城
1123下列哪一个不是我国的领海？北海
1124天池是火山喷发自然形成的我国最大的火山口湖，也是松花江、图们江、_________江三江之源。因为它所处的位置高，水面海拔达2150米，所以被称为“天池”。鸭绿江
1125被成为“海天佛国”的是以下的哪一座山？普陀山
1126我国某地区一年一度“那达慕大会”是什么地区的盛会？内蒙古
1127美国国庆日是几月几日&&&7月4日
1128地球上海洋大约占多少？地球上陆地大约占多少？70%&；30%
1129世界上哪个国家第一次划分季节？埃及
1130“厄尔尼诺”是一种自然现象，它的原意是？圣婴
1131我国的葛洲坝全长共有多少米？2606
1132美国迄今在任时间最长的总统是&：罗斯福
1133南丁格尔是哪国人？英国
1134贵阳市的简称是&筑
1135世界上人口自然增长率最低的是哪个大洲？欧洲
1136北方最大的综合性工业基地是？京津唐地区
1137南美洲唯一的熊是&&&眼镜熊
1138西欧农奴没有以下哪种权利义务？定期服兵役
1139俄罗斯总统选举日是哪一天？二月二十六日
1140全世界的贝类共有多少万种？万多种
1141取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是：粤菜
1142我国最大的渔场是：舟山渔场
1143非洲大陆海岸线全长多少千米？30500千米
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年在我国降落的陨石雨在我国的什么地区？吉林
1146在澳大利亚昆士兰北部的库连达热带雨林中，有一架被当地人称为“天梯”的空中缆车，是世界上最长的缆车。你知道它到底有多长吗？3000米
1147柳子戏是哪地方的主要乐曲&&&山东
1148中国第一个卫星城市是？威海
1149世界上最大的原油储备基地位于？日本
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1151李自成、杜聿明、李鼎明、杨虎城、杜斌丞是同乡，他们是哪个地方的人？陕西米脂县
1152花钟是瑞士哪个城市的标记？日内瓦
1153人类把消费活动过程中所产生的废物输出给环境，从而引起的环境问题是：臭氧层破坏
1154我国东南丘陵适宜种植茶树，最主要的区位因素是&&&土壤
1155以下哪个国家的人没有姓氏，只有名字？&冰岛
1156会当击水三千里，自信人生二百年是(&)说的。&毛.泽.东
1157北京的地铁环线共有多少个站？19个
1158哪个不是我国的三大石窟寺？麦积山石窟
1159第一条亚欧大陆桥的最东端是下列哪个城市？海参崴
1160巴洛克时代有“佛兰德斯画派”，它在地理上是指今天的？法国、比利时
1161宜昌市的水能开发量可达（）万千瓦？3000
1162我国第一个国家级森林公园在哪里？张家界
1163中国创业指数最高的城市是：北京
1164现代奥林匹克运动创始人皮埃尔·德·顾拜旦是&&法国人
1165端午节吃粽子是中国的传统习俗，在越南粽子是用__包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽&子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。芭蕉叶
1166卢沟桥是北京地区现存的一座多孔联拱大石桥，你知道它距今已有多少年的历史吗？八百多年
1167“甜城”是指？&四川内江
1168下列哪一称谓与雅典的梭伦不相符？&哲学家
1169世界三个联合国是？纽约、日内瓦、维也纳
1170农民在自己的田地里既种庄稼又饲养猪、羊、鸡、鸭，这样的农业属于？混合农业
1171以下哪个国家是岛国？菲律宾
1172国家制度的核心是？国体
1173南极在8月的平均气温是多少摄氏度？&-68
1174“小灵通”电话最先在哪个国家投入使用？日本
1175“联合国教育、科学及文化组织”是联合国专门机构之一，日成立，总部设在：巴黎
1176东岳指的是？&泰山
1177世界上的哪个国家有“黄金海岸”之称？加纳
1178苏伊士运河连接了？&地中海和红海
1179影响海洋表面水温高低的因素是？太阳辐射
1180哪条河流出了国界后被更名为湄公河？雅鲁藏布江
1181下列省区中，地震发生最多的省是？台湾
1182世界上最早的以实测为基础的地图是在：中国
1183世界各国中，我国的湿地面积居世界？第三
1184好望角在哪个洲？非洲
1185橡胶树的家乡是？巴西
1186香槟是女性钟爱的饮品，然而纯正的香槟在平时却不多见，最初的香槟来自哪里？法国
1187在中国六大古都中论建都时间最久的是？西安
1188地球每向下100米，温度升高几摄氏度？4摄氏度
1189惠山在哪个城市？无锡
1190最早生活在巴勒斯坦的人是？迦南人
1191瑞士无人不晓，它的首都在？伯尔尼
1192杰凯帕克是第一位成为驾驶F－16的女飞行员，她是哪国人？美国
1193煎饼果子是哪个地方的风味小吃？天津
1194下面哪个城市有“北国春城”之称？长春
1195地壳中含量最大的元素是？&O
1196黄梅戏是安徽的地方戏曲剧种之一，因主要曲调由黄梅传入而得名。黄梅在哪个省？湖北
1197甲骨文的发现地是？安阳
1198下列国家水资源总量最少的是？&中国
1199世界第一大岛：北美洲的格陵兰岛
1200作为一种礼仪，美国在下列哪个场合不鸣放21响礼炮？美国独立日
1201江南一带对一种人称为布袋，请问是指哪种人呢？上门女婿
1202目前泰国的货币主要是什么？铢
1203我国最高的古塔是？应县木塔
1204全国每年跑、冒、滴、漏的淡水是？20亿立方米
1205&北美洲与南美洲的分界线是什么？&巴拿马运河
1206&南美洲和南极洲的分界线是什么？&德雷克海峡
1207&欧洲和北美洲的分界线是什么？&&&&&丹麦海峡
年10月，中国特技飞行员成功穿越了太湖大桥一号桥桥洞，该桥洞净高是多少米？不足6米
1209&电脑键盘上的$
符号是哪个数字键？&4
1210&世界上第一台电子计算机是在哪年问世的？1946年
1211&哪个不是内存的牌子？Diy
1212&在ATM行业中，停机1小时会造成多大损失？1.4万美元
1213&倍速光驱的传输率是？150KB/S
1214&“net”是什么组织的域名？网络服务商
1215&缺少下列哪种设备，计算机仍然可以正常工作？硬盘
1216&微型计算机的运算器、控制器及内存储器的总称是&&主机
1217&将数字信号与模拟信号进行相互转换的装置叫&&MODEM
1218&DELPHI中实际的编程语言是&&&pascal
1219&哪种驱动是电脑配件中没有的？&显示器驱动
1220&你知道OA是___管理系统的英文简称吗？&办公自动化
1221&目前亚洲最大、世界第二大的会展中心在我国的哪个城市？广州
1222&中国现存最大的铁狮是在&&河北
1223&世界上第一座铁桥是哪座桥？&英国的伊尔福德桥
1224&全世界的语言约有&&2000种
1225&人们惯用的芭蕉扇是用什么植物的叶子做的？&棕榈叶
1226&大陆自然带种类最多的大洲是&&&&北美洲
1227&亚洲中首都纬度最低的国家是哪一个？&新加坡
1228&日本的国技是什么？&&&相扑
1229&土笋冻是哪个地方的风味小吃&&福建
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1231&世界的活马博物馆在：法国巴黎
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1250&我国的哪一个城市素有“日光之城”的美称？拉萨
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“沙茶面”是我国哪一个地方的风味小吃？
“沙茶面”是我国哪一个地方的风味小吃？
09-01-18 & 发布
厦门“沙茶面”○厦门老则 　　说起小吃，四川成都天下闻名。但身居东南一隅小岛的厦门的老则，在基本上认同此说法的同时又不得不指出，在小吃的特点鲜明方面，倒是家乡的小吃天下第一。 　　有此说法不是没有根据的。成都小吃，要克隆到外地极其容易而且大多在外地也有与其相似的小吃，如“赖汤圆”，不就是闽南民歌“卖汤圆”的汤圆嘛，虽然它不姓赖，但到底是汤圆；比如“龙抄手”，不就是大个的皮稍厚的“馄饨”嘛，全国各地到处都有。 　　但厦门的小吃如“土笋冻”、“沙茶面”、“油葱果”，那倒是全国独一份，无从“克隆”且难有相似…… 　　今天要说的是沙茶面。沙茶面是个很奇怪的小吃。 　　奇怪的原因是，这种从儿时开始就喜欢吃的小吃，竟然普及程度是如此之差——我的意思是，同属闽南的许多小吃都相近的泉州、漳州等地都没有这玩意儿，甚至出了厦门岛，只过了一座桥的同属厦门的集美区都少看到。 　　我一般都是吃两元钱（在儿时一碗是五分钱）一碗加豆干或海蛎的那种，原因当然是便宜而且觉得沙茶面就应该这样吃！ 　　有一天，一位朋友硬拉我去吃“全厦门最好的沙茶面”，每碗二十几元的那种。在此之前我实在想不出一碗沙茶面可以卖到二十几元，于是，吃。 　　一上桌才知道，所谓最好，并非味道最好（差不多），而是比如你荤料加猪腰花，一端上来，一个大碗满满的竟然有半碗是腰花。 　　结果是，我觉得吃得并不爽而且又不能说“不好”———人生有些事情就是这样。 　　当你有一份薪金优厚的但又是你丝毫不感兴趣的工作时，当你穿着一件名牌西服在炎炎夏日下行走时，当你这个月收到四五份“红色炸弹”又要赶赴“几摊”婚宴时……人生，总有一些不能说“不好”的不爽。那么，能不能不这样？我问过许多人，当然回答是“不能”。因为，这就是生活！ 　　可是吃沙茶面能。当我们还只能屈服于生活，不能充分展现自己的个性之时，为什么还要去吃那种塞入大量腰花之类的“好东西”来进行喧宾夺主的沙茶面？ 　　可朋友分析说，你想啊，如果说要请朋友去吃小吃，那种两元一碗的怎么请啊？当然是二十几元一碗的比较拿得出手嘛…… 　　哦哦，这样啊。我明白了，有需要，就会有市场；有需要，传统也会变。但是，就我而言，我还是坚持去吃那种正宗的沙茶面。虽然“料”没有那么多…… 　　尤其是当我怀揣“红色炸弹”要去赴不得不赴的婚宴之前。呵呵。
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