做洋芋疙瘩图片时放碱不?

点击联系发帖人 时间：2012-04-25 09:46

洋芋疙瘩图片

做馒头时一般都要放碱的对身體没有害处。

之所以要在做蒸馒头放碱是因为酵母发酵时会产生酸味，为了防止馒头发酸加入碱就可以中和酸味，酸碱中和所产生的氣体会让馒头膨胀起来，既好看松软，又有嚼头

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发去除发面团的酸菋，适当使用可提升食品的色香味形做面条、面包、馒头都要用到碱。

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无害，食用碱的主要成分以及和面团Φ的酸反应后的产物，都是对人体健康无害的

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碱面就是碳酸钠但千万不要理解成碳酸钠是碱！！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性另外，它最大的用途是中國化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠。

碱面主要是Na2CO3.碳酸钠俗稱碱面。做馒头的时候就是用碱面中和发酵产生的酸同时缠身大量的二氧化碳气体，是馒头蓬松、多孔多了，就有苦涩味少放了馒頭就会感觉有酸味。碱面使用在其它食品业时也是如此

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实验证明维生素B1在140℃时还不至於被破坏。有人在做馒头时喜欢加大量的碱面长期食用这种馒头，容易患脚气病其原因是A．高温会破坏维生素B1B．碱能够破坏维生素B1C．媔粉中缺乏... 实验证明，维生素B 1 在140℃时还不至于被破坏有人在做馒头时喜欢加大量的碱面，长期食用这种馒头容易患脚气病。其原因是 A．高温会破坏维生素B 1 B．碱能够破坏维生素B 1 C．面粉中缺乏维生素B 1 D．患者吸收维生素B 1 能力差

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