牛蒡含有很丰富的丙种纤维、木质素等不溶性纤维尤其是木质素的水分吸收率为大米的30倍。这种不溶性纤维能够吸收肠胃的老旧**而把它們排泄到体外。因此不紧能解除便秘，维持肠内的新陈代谢更能够防止有害细菌的繁殖，使有效细菌增加改善消化道的菌群平衡，洇此能防止大肠癌的发生
牛蒡所含的不溶性纤维，在肠胃里吸收水分后因为水量增加，所以食物停留于肠内的时间就会增长在这个時间之内，肠内的葡萄糖就会被吸收所以葡萄糖在血液里的上升率就会变的缓慢。如果葡萄糖急速的上升的话短时间内就会引起胰岛素的分泌，使胰脏的细胞感到疲劳导致胰脏的功能减退。因此牛蒡汤能防止血糖缓慢上升的药物，西医已开发的许多药物在普遍使用但丛养生的观点来看，对于轻度的糖尿病患者来说牛蒡汤最管用。
对于高血压动脉硬化等，牛蒡汤也能够发挥出很好的效果不溶性纤维的木质素能够减少肠内的LDL（对人体有害的胆固醇），但是却能够增加HDL（对人体有益的胆固醇）凭着纤维的肠内大扫除，血液中的膽固醇就会便的正常使动脉能够保持年轻状态。因此可防止动脉硬化、高血压、脑中风以及心肌梗死的发生