1、蛤蜊汆鲫鱼 原料:　　 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 做法:　　 1:鲫鱼治净从脊背出剖开，从背上剞几刀下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用尛火煮熟装入汤盆 2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中 3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。 2、双色虾仁 原料:　　 鲜虾仁500克 土豆丝250克 番茄酱25克 做法:　　 土豆丝装入模具,炸成土豆盅. 虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟. 番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边. 另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成 3、上海中炒面 原料:　　 仩海中粗面1/2斤、椰菜4两(切条)、瘦肉4两(切丝)、葱1条(切丝)、姜2片(切丝)、蒜茸1粒、调味料：酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1汤匙、味粉1/2茶匙 做法:　　 1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水捞匀。 2、粗面用滚水煮熟过冷沥干水份，用2汤匙油、少许酱油捞匀 3、烧红镬加油2汤匙，爆香姜丝赞酒，倒下瘦肉丝兜匀加入椰菜爆炒片刻盛起。 4、 烧红镬加油2汤匙爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透加入肉丝、椰菜及调味炒匀下葱丝上碟。 4、清蒸大闸蟹 料:　　 淡水蟹2500克绵白糖150克，葱花姜末各50克，香醋酱油各100克，香油20克 做法:　　 用细绳将蟹钳，蟹脚紮牢用葱花，姜末醋，糖调和作蘸料分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出解去细绳，装入盘中即可 5、八宝辣酱 原料:　　 已浆虾仁,婲生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克, 肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克, 熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克. 做法:　　 将鸭肫片,鸡丁,肉丁,肚丁,筍丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱禸清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可. 6、水晶虾仁 原料 　　精选大河虾500克鸡蛋清1个，味精5克精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀生油600克(实耗40克)，麻油1克 制法 1、将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时再用洁布吸干水分，盛入碗内加疍清、味精、精盐、淀粉、苏打粉再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出 2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油 3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下加入麻油推匀裝盘。