第一节:保健食品的原料资源一.既是食品又是药品的物质 既是食品又是药品的物质我国卫生部已经认定的既是食品又是药品,不限制 食用的一类物质,共77种. 按其作用分为如下几类: 1.健脾益气类:枣(大枣,黑枣),山药,白扁豆,薏苡仁, 甘草,茯苓,鸡内金; 2.滋阴补血类:龙眼肉(桂圆),百合,桑椹,黑芝麻,枸杞 子; 3.活血化瘀类:山楂,桃仁,红花; 4.益肾温阳类:
八角茴香,大茴香,刀豆,花椒,黑胡椒, 肉桂,肉豆蔻,姜(生姜,干姜),益智; 5.止咳平喘类:杏仁(甜,苦),白果,黄芥子;16.固涩安神类:芡实,莲子,酸枣仁,牡蛎,乌梅,淡竹 叶; 7.解表类:生姜,白芷,菊花,香薷,淡豆豉,薄荷,霍香, 桑叶,蒲公英,胖大海,金银花,鱼腥草; 8.理气类:佛手,莱菔子,陈皮,砂仁,薤白,丁香,香橼, 桔红,紫苏,麦芽; 9.清热类: 青果, 昆布,莴苣,榧子, ,栀子,代代花,罗 汉果,决明子,沙棘, ,鲜白茅根,马齿苋,芦根,荷叶,余甘 子,葛根 10.祛风类:木瓜, 乌梢蛇, 蝮蛇 11.利水渗湿类: 赤小豆 12.润下类: 蜂蜜,郁李仁,火麻仁2二.是可供研究应用的中药类 是可供研究应用的中药类这一类是根据中药性味作用,认为有希望作为中 国保健食品原料资源.如何应用以及食用安全性等, 须符合主管部门的规定.主要有 : 1. 1.健脾益气类:人参,刺五加,黄芪,白术; : , , , ; 2.滋阴补血类:阿胶,地黄,木耳,玉竹,麦门冬; 3.益肾温阳类:鹿茸,冬虫夏草,淫羊藿,胡桃仁; 4.活血化瘀类:三七,川芎,丹参; 5.固肾涩精类:金樱子,五味子,山茱萸; 6.其他类:银耳,花生,地榆,槐花,刺玫果,猕猴桃,葡 萄,冬瓜,漏芦,茶叶,花粉,灵芝,天麻,泽泻3一.螺旋藻 螺旋藻螺旋藻是蓝藻门的一种海藻. 主要有印钝顶螺旋 藻和巨人螺旋藻.螺旋藻是至今为止自然界中营养最丰 富最全面的天然食物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、 多糖、不饱和脂肪酸、β一胡萝卜素，藻蓝素、多种 维生素、无机盐和微量元素 具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、 抗疲劳、抗衰老、增强学习记忆力、抗辐射、耐缺氧 等多种功能。 1981年世界粮农组织(FAO)曾推荐 螺旋藻为21世纪最理想的食品,被世界 (WHO)确定为人类21世纪最佳保健品4四种高蛋白物质的三大营养素(%)样品 钝顶螺旋藻 小球藻 黄豆 名牌奶粉 水分 5~7 4~7 7~10 3~5 蛋白质 56~57 40~56 34~40 13~22 碳水化合物 10~18 10~25 19~39 52~56 脂肪 9~14 10~30 16~20 19~26 灰分 4~5 6~9 4~6 3~5螺旋藻中矿物质含量(mg/100g)成分 含量 Fe Mn Mg Se Ge Ca,K,P58.0~64.6 2.3~2.5 291.5~381.1 0.04 0.07 100~3005螺旋藻中各种维生素含量(mg/100g)成分 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 泛酸 叶酸 烟酸 肌醇 生物素(H) 含量 5.5 4.0 0.3 0.2 1.1 0.05 11.3 35.0 0.04 成分 维生素E 胡萝卜素(合计) α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 叶黄素 隐黄素 海胆烯酮 玉米黄质 黄体素 含量 19.0 400 痕量 170 100 55.6 43.9 31.5 24.96(一)营养成分 一 营养成分(1)螺旋藻的蛋白质不论在数量还是在质量上都有 其独特的优势，其蛋白质含量高达56％，这在自然界 天然食物中可能是最高的，其消化率高达75％，生物 学价值为68％。 (2)螺旋藻属于低脂食品，脂肪仅占6％～7％，以 不饱和脂肪酸为主，尤其是必需脂肪酸含量较高，而 且具有多种保健功能的亚麻酸量更是高达8．75～ 11．97g／kg。7(3)螺旋藻的维生素含量也很丰富，尤其是胡萝卜 素、维生素E和维生素C含量较高，每100克干藻中上 述维生素的含量分别达到400毫克、4毫克和8．8毫克。 此外，螺旋藻还含有普通食物所罕见的牛磺酸、 藻麦素及新陈代谢酶。 (4)螺旋藻的无机盐含量相当高，也含有丰富的微 量元素。 如铁、镍、铬、铜、锰、锌、硒等。钝顶螺旋藻 含有丰富的活性铁，对贫血小鼠有良好的防治效果。 海藻多糖硫酸酯能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗 艾滋病毒的功效。8(5)从螺旋藻中可分离出一种水溶性多糖.螺旋藻 多糖,动物试验表明它能提高机体免疫力,抑制癌细胞 增殖,以螺旋藻为原料制成的一种螺旋藻抗肿瘤作用 主要是通过增强免疫系统活力来实现。 临床实践证明，以螺旋藻为原料制成的一种富含 螺旋藻多糖的片剂，对造血损伤有保护作用，可提高 血浆中SOD含量，增强机体抗氧化能力，减轻化疗 的毒副作用，并具有增强食欲和体质的功效。9(二)其主要保健功能有 二 其主要保健功能有 其主要保健功能有:1.预防营养性缺铁性贫血 预防营养性缺铁性贫血. 预防营养性缺铁性贫血 螺旋藻含铁量高达58.0～64.6mg／100g。国 外提倡以螺旋藻片为儿童和孕产妇补充营养，预防 缺铁性贫血。 日本学者最先报告治疗缺铁贫血的效果。他们 用于门诊病例的治疗，在不改变日常饮食习惯情况 下，每天服用螺旋藻片10克，经30天后血红蛋白和 红细胞明显回升，45天恢复正常。102．预防糖尿病 ． 国外常用螺旋藻防治老年人糖尿病。老年人因糖耐 量减低而易患糖尿病。 日本学者认为螺旋藻对糖尿病的预防是营养和药效 两者兼有；因为螺旋藻含优质高蛋白和丰富的维生素， 低碳水化合物，这对糖尿病来说是最理想的营养食品； 所含的丰富亚麻酸以及锌、镁元素可以促进体内胰岛素 的合成，内含大量钾离子可以预防糖尿病及酸中毒。 国外学者曾经对一组门诊的老年糖尿病人做实验，单 纯服用螺旋藻片，经2个月后便恢复正常．113．预防高脂血症 ． 螺旋藻中脂肪含量很低，但亚油酸和亚麻酸含量很高， 这些物质具有良好的降血脂、降胆固醇，减少血液粘稠 度、改善组织血液循环、保持血管弹性、预防动脉硬化 与心血管疾病的功效。 云南中医学院附属医院按剂量为O．35克×9粒／日 的螺旋藻胶囊改善21例高脂血症，同时以多烯康胶囊治 疗20例对照，时间为4周，结果两组经口服后症状均明显 改善；胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的水平 均有所恢复；口服前后的自身对照有统计学意义。124.预防慢性胃炎与消化道溃疡 预防慢性胃炎与消化道溃疡 螺旋藻含有丰富的叶绿素、藻蓝素、胡萝卜素和亚 麻酸，这些物质具有抗粘膜组织炎症、修补细胞损害和 恢复正常分泌功能的功效。 日本人早已用作胃痛和改善胃炎和胃溃疡。 螺旋藻 在肠内有促进双歧杆菌成倍增长的作用，这对于抑制肠 道多种致病菌和预防肠癌是非常有益的13二.花粉 花粉(一)营养成分 1.蛋白质,氨基酸. 氨基酸含量多达20种,其中含有8 种人体必需氨基酸,其中赖氨酸和苯丙氨酸的含量很高. 分别达2.37~3.02g/100g和1.59~2.21g/100g 花粉与谷类,豆制品,乳制品有良好的蛋白质互补作 用, 豆制品,乳制品中比较缺乏苯丙氨酸, 谷类比较缺 乏赖氨酸142.糖类.总含量为25%~48%,含有多种糖分,包括果 糖,葡萄糖,蔗糖和麦芽糖等,其中的花粉多糖可增强人体 免疫功能. 3.脂类.总含量为一般为5%,以不饱和脂肪酸最丰富. 4.维生素.富含维生素A, 维生素C, 维生素D, 维生 素E, 维生素P及E族维生素. 是天然维生素的浓缩物所 E, P E . 含维生素种类与数量和蜂王浆相同.并富含胡萝卜 素.100g蒲公英花粉,樱桃花粉,野苦菜花粉中含-胡萝卜 素分别:50.46mg,26.33mg,23.50mg. 5.矿物质和微量元素.花粉含有丰富的钙、磷、氯、 钾、钠、镁、硫、硅等常量元素和铁、碘、铜、锶、锌、 锰、钻、钼、铬、镍、锡、硒、钒、铝、钡、钛等多种 微量元素。这些元素对维护和保持人体的生命活动起着 重要作用。156.其他活性物质. 蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬 酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等.具有强壮血管 及抗炎作用的绿原酸与强心抗动脉样硬化的三萜烯酸. 黄酮类化合物：每100克蜂花粉中黄酮类化合物含量 高达2549.9毫克，能起到抗动脉硬化、降低胆固醇、解 疼和抗辐射的作用 酶类：花粉中有上百种酶和辅酶，是影响细胞代谢 的重要物质，对营养成分的分解、合成、消化吸收起到 催化作用.如淀粉酶 ,转化酶,过氧化氢酶,还原酶,果胶酶. 氧化还原酶24种,转移酶21种,水解酶33种,裂解酶11种.16花粉中还含有一些激素，如促性腺激素、吲哚 乙酸（生长素）、赤霉素、乙烯、色素 核酸：花粉中含有约2%的核酸，是人们公认 的富含核酸食物鸡肝、虾米的5~10倍。 核酸的存在，大大提高了蜂花粉的医疗保健价 值，可用于免疫功能低下和肿瘤病人的治疗，因为 核酸有促进细胞再生和延缓衰老的功能.17(一)保健功能 一 保健功能1.对心血管有良好的保健作用 对心血管有良好的保健作用. 对心血管有良好的保健作用 花粉中含有芸香甙和黄酮类化合物，具有软化毛 细血管，增强毛细血管强度的功能。 因此，花粉可用于防治动脉粥样硬化，还可防止 脑溢血、高血压、视网膜出血、中风后遗症、静脉曲 张等良好预防效果.高脂血症患者连续服30天花粉,血 中胆固醇,游离脂肪酸,甘油三酯等均有下降. 2.对肝脏的滋补作用 对肝脏的滋补作用. 对肝脏的滋补作用 花粉含有人体必需的全部氨基酸且平衡性良好,对 肝功能的恢复有良好的滋补作用.其中的单糖有助于肝 糖元的生成,激素对肾上腺皮起刺激作用,对蛋白质合 成代谢有积极影响.183.对造血功能的作用 对造血功能的作用 花粉能改善营养性贫血. 花粉的保健作用就是其中 铁,叶酸,维生素B12被吸收后,促进核酸的生物合成,加快 骨髓细胞的成熟,改善和恢复红细胞和血红蛋白维持在相 对稳定的水平.花粉对儿童贫血做实验,有效率达95.8% 4.增强免疫功能 增强免疫功能 花粉对免疫功能低下的动物,具有显著的促进和调整 作用。花粉能促进免疫器官的发育，增强免疫细胞的活 性，提高机体的免疫功能，并且对移植性肿瘤有抑制作 用，特别是能促进与肿瘤免疫密切相关的T淋巴细胞和 巨噬细胞的活性，以增强机体的抵抗作用19花粉对肿瘤重及瘤细胞数的影响级别 花粉喂饲组 混合饲料组 花粉灌胃组 生理盐水灌 胃组 瘤体重量g 抑制率%P 瘤细胞数 10^3/ml 5.44 26.0 3.43 11.98 79.1&0.01 71.4&0.01 3.53 13.30 4.56 12.3 抑制率 %P值 73.6&0.01 63.0&0.05205.杀菌抗炎作用 杀菌抗炎作用 具有较强的杀菌作用,含有抗病菌作用的抗生素,抗 伤寒菌有较强的杀灭作用,对沙门氏菌,大肠杆菌有同样 效果.对20例慢性支气管炎患者进行试验,服用2~4个疗 程效果明显,总有效率达90%. 6.健脑抗疲劳 健脑抗疲劳 花粉对神经系统的特殊作用在于为脑细胞的发育 和生理活动提供充足的原料,从而促进脑细胞的发育和 智力发育,增强中枢神经系统的动能,调节神经系统的平 衡,使大脑保证旺盛的活力,是脑力疲劳的良好消除剂217.抗衰老作用 抗衰老作用 目前认为人体内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧 化脂质（LPO）和脂褐质含量与机体衰老有关。SOD 活性的提高、LPO及脂褐质含量的降低，有助于延缓 机体的衰老。花粉由于其所含的营养成分有助于提高 SOD的活性，并降低LPO和脂褐质的含量，从而有增 强体质和延缓衰老的作用。 由于花粉中含有丰富的核酸,维生素A和B族维生素 等,它的抗衰老效果比其他食物更佳.且它含有丰富的酶, 激素等天然活性物质,有较强的抗衰老功能和恢复青春 的作用22三.大蒜(一)营养成分 大蒜富含各种营养成分，有17种 氨基酸、蛋白质、维生素、糖类、甙 类、无机盐及含硫化合物等，其中含 硫化合物是大蒜中的主要的生物活性 物质。 大蒜中的含硫化合物丰富,从大蒜精油或抽提物鉴 定出30种含硫化合物. 大蒜辣素的生理作用较强,为强 力广谱抗菌剂,但性质极不稳定. 大蒜新素具有较强的 抗霉菌和细菌能力,具有防止动脉硬化,降血压稳定血糖 等作用,并能拮抗细菌和霉菌引起的感染.23(二)保健功能 二 保健功能1.有抗菌消炎作用 有抗菌消炎作用 大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中主要抗菌成分.经验 证对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用,被 称广谱抗菌素.大蒜其对多种球菌,杆菌霉菌,真菌,病毒, 阿米巴原虫,阴道滴虫,晓虫等有抑制和杀灭作用. 大蒜汁和大蒜浸液对葡萄球菌,脑膜炎双球菌,肿炎 双球菌,白喉杆菌痢疾杆菌,大肠杆菌等均有明显的抑 制和杀灭作用.其抗菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲 酸和山梨酸,是目前发现的具有抗真菌作用植物中抗菌 作用最强的一种.242.有抗动脉粥样硬化作用 有抗动脉粥样硬化作用 大蒜含有一种称作”阿霍烯”的成分,具有明显 的抑制血小板凝集的作用,作用于血小板中脂氧气酶 和环氧化酶,阻断了血栓素的合成,同时也抑制了前 列腺素的合成.研究证明,进食脂肪餐时加食大蒜汁, 能使血中胆固醇下降,对冠心病高血压患者来说是非 常有利的. 3.有降血脂作用 有降血脂作用 大蒜所含有的大蒜油能够明显地阻止高胆固醇 饲料所致的家兔高血脂症及主动脉脂质的沉积.每天 食用生蒜50克的正常人,其血清总胆固醇,甘油三酯,脂蛋白含量均低于食用生蒜前.254.有抗肿瘤作用 大蒜有多种抗癌物质能阻断致癌物亚硝胺的合 成,而且还能抑制人体对亚硝胺的吸收.大蒜对艾氏 腹水癌细胞,S180肉瘤细胞,白血病细胞Yosbida癌 细胞的生产均有抑制作用接种癌细胞的小鼠每日口 服大蒜液,其生存率明显延长 5.有提高机体免疫功能作用 大蒜含有硒锗磷硅镁锌等矿物质同时含有人体 必需氨基酸及各种微生素,经常食用可增强物质代谢 促进血液循环改善体质对提高机体的免疫功能有益. 此外可提高正常人对葡萄糖的耐量,对糖尿病病人具 有降血糖作用.266.清除氧自由基 清除氧自由基 大蒜及其水溶性提取物对羟自由基和超氧阴离 子自由基等有较强的清除能力.其抗氧化成分对维护 结蒂组织和骨关节的生理功能是有益,也可以控制某 些炎症的发展. 但熟大蒜对活性自由基清除能力较差,可能是由 于加热之后大蒜内部的蛋白质发生了变性或降解而 失去了活性,也可能是某些挥发成分丢失.27四.牛初乳 牛初乳牛初乳是乳牛正常分娩后最初7天内所分泌的 乳汁. 牛初乳含多种活性因子,有许多保健功能,具有 普通乳品无法比拟的特点. 近几年来,国内外已经利用牛初乳开发出多种功 能性食品,国内产品有活性初乳素,乳珍等产品.28(一)营养成分 一 营养成分牛初乳有营养特点是高蛋白、高钙质,含人体必需 的8种氨基酸和11种非必需氨基酸。含有丰富的维生 素A、D、C、E、B1、B2、B12 、烟酸、泛酸、生物 素、叶酸、胆碱等。矿物质元素为钾、钙、磷、铜较 高，钠较低，且钙、磷、铜的比例有利于肠道对钙的 吸收.29(二)主要功能因子 二 主要功能因子1.免疫球蛋白 免疫球蛋白 牛初乳中Ig含量是人初乳的50倍,对病毒细菌及真 菌感染具有强大的预防作用,并可调节身体免疫机能. 非特异性蛋白质及免疫调节物质主要有乳铁蛋白, 乳酸过氧化酶,黄嘌呤氧气酶. 牛初乳还包含另外一些 具有免疫功能的活性因子,如富含脯氨酸的多肽、糖蛋 , 白、乳清蛋白、细胞活素、溶菌酶等. 2.生长因子 生长因子 牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长 和加快伤口愈合的功效 主要包括:胰岛素样生长因子:可促进体细胞对葡 萄糖和氨基酸的吸收,神经营养因子、表皮生长因子、 转化生长因子、纤维细胞生长因子、促性腺激素---释 放激素及其缔合肽、生长激素。30(三)保健功能 三 保健功能牛初乳中广谱抗体及其他免疫因子协同作用,能 更加高效地预防和改善疾病,增强抗病能力.天然牛初 乳中各种生长因子协同作用,能促进细胞正常生长,组 织修复和外伤痊愈. 它是一种有潜力的免疫调节、促进生长发育、 抗衰老功能性食品。牛初乳通过控制肠道菌群,对人 体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用. 国外主要作为一种免疫功能性食品进行开发.31五.甲壳质和壳聚糖 甲壳质和壳聚糖甲壳质存在于甲壳类动物(蟹,虾)及昆虫外壳中 的物质,在蘑菇、贝类、藻类、软骨动物及其菌类细 胞壁中也广泛存在. 甲壳质又称”几丁质”为白色 无定形固体。不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机 溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体,溶于酸。32(一)降血脂作用 一 降血脂作用1.妨碍脂类的消化吸收： 食物中的脂肪经胆汁酸盐的乳化,将脂肪的大油 滴乳化成微小的油滴,扩大脂肪酶与脂肪的接触面 积,促进脂肪的消化。壳聚糖带正电荷和胆汁酸带 负电荷相结合而排出体外,胆汁酸盐排出体外。脂 肪不能被乳化,这就影响脂肪的消化,也不能形成混 合微团,影响脂肪的吸收.此外。甲壳质能吸收胆固 醇排出体外。332.促进胆固醇转化: 壳聚糖有利于胆固醇转化。升高高密度脂蛋白 含量,降低低密度脂蛋白含量。 胆固醇主要在肝脏转化成胆汁酸，在胆囊中 也有一定储量，壳聚糖与胆汁酸结合排出体外， 重吸收入肝的胆汁酸减少，使胆囊排空，而胆囊 必须有一定量的胆汁酸储备，这就促使肝脏将胆 固醇转化成胆汁酸，血胆固醇进入肝脏，使血胆 固醇降低。34任何事物都有其相对性，实际上胆固醇也是 我们身体不可缺少的物质。他是构成脑、神经、 性激素、细胞膜等的重要物质，而脂肪消化吸收 时不可缺少胆汁酸，也是胆固醇转化而来的。一 般说来，胆固醇的值应保持在一个正常的范围之 内。少了影响胆汁酸转化，引起消化不良。一旦 过剩，就会聚集在血管壁上，使血液循环恶化， 引发动脉硬化以及心血管等多种疾病。35(二)降血压的作用 二 降血压的作用(1)体液调节作用：造成高血压的原因很多，其 中体液内分泌调节占重要地位。实验医学证明，人体 过量摄入氯化钠（食盐），使氯离子堆积，导致人体 处于高血压状态。 其机理为肝脏产生的血管紧张素源在血液中平时 不显示活性，在转换酶（ACE）的作用下生成的血管 紧张素Ⅰ是一种生理活性较低的中间产物，二次经转 换酶（ACE）的作用生成的血管紧张素Ⅱ生理活性极 强，作用于中、小动脉内膜使血压升高。 氯离子是转换酶（ACE）的激活剂，体内适量的甲壳 质溶解后形成阳离子基团与氯离子结合排出体外，削 弱了转换酶的作用，血压则无法升高36(2)甲壳质降血脂同时降血压：甲壳质降低血 脂，多量的胆固醇由周围组织运回肝脏，中小动脉 内膜沉着的胆固醇数量减少，血管内壁弹性转佳， 促使血压下降 。37(三)甲壳质的止血和促进伤口愈合作用甲壳质具有良好的止血和促进伤口愈合作用. 甲壳 质可以止血已经被临床医学证实。其机理是甲壳质能够 激活凝血过程中一些环节。甲壳质的氨基带正电荷与神 经细胞表现含负电荷的氨基酸残基受体相互作用促进凝 血过程。甲壳质碰到血小板时，刺激血小板加速凝固过 程. 壳聚糖具有抗菌力强,促进肉芽生长皮再生之三种综 合功能可用于制造人工皮肤. 壳聚糖有细胞活化作用,可 产生大量胶原纤维,胶原纤维量多且细,形成细嫩皮肤不 留伤疤38(四)对消化道的保护作用 四 对消化道的保护作用壳聚糖对肠内双歧杆菌的生长有促进作用,增加肠 内有益菌,抑制有害菌,使肠内有毒物质减少,可净化肠 内环境,净化血液，改善肝脏功能,肾功能,减轻尿毒症. 壳聚糖对消化道有保护与修复功能,这是由于壳聚 糖与胃酸作用形成胶状液,附着在胃壁上形成保护膜,阻 止了胃酸对胃损伤面的刺激和腐蚀，促进损伤面的修 复 。因此有利于胃溃疡的治疗。39(五)强化免疫功能 对癌症有抑制作用 五 强化免疫功能 强化免疫功能,对癌症有抑制作用壳聚糖具有活化淋巴细胞胞（如NK细胞、LAK 细胞），该种细胞为免疫细胞，能分辨正常细胞和 癌细胞，杀死癌细胞，提高人体免疫功能。 淋巴细胞杀死癌细胞的作用，在体液PH值7.4 左右最为活跃，但是癌细胞的周围，一般而言倾向 酸性，使淋巴细胞不容易活跃起来。甲壳质具有使 体液PH值倾向碱性0.5个单位的作用，可以创造一 个适合淋巴细胞杀死癌细胞的环境。40(六)清除体内自由基 延缓衰老 六 清除体内自由基 清除体内自由基,延缓衰老壳聚糖有良好的延缓衰老与抗疲劳作用, 壳聚糖能 提高SOD活性,降低体内氧化脂质LPO和脂褐素LF的 含量,结果说明壳聚糖具有消除自由基的能力,延缓细胞 衰老的作用.41三.甲壳质和壳聚糖在医学上的应用 甲壳质和壳聚糖在医学上的应用1.作为低热量食物及丸片剂赋形剂: 甲壳质可用 作低热量食物及药片药丸的粘合剂,也可用作乳化剂, 凝胶及化妆等的增稠剂 2.作为药物缓释剂;用甲壳质及壳聚糖为骨架材 料可制备水溶性药物,如心得安和难溶性药物，如消 炎痛的亲水凝胶骨架缓释片 3.医用膜材料:由于甲壳膜对水溶液中低分子物 质有较好的渗透性,对生物体组织有良好的亲和性故 可用作透析膜,人工脏器材料,外科缝合线,人工肾膜, 血管补缀剂及医用纤维等重要医疗材料.424.医用微胶囊:利用壳聚糖制造微胶囊进行细胞 培养和制作人工生物器官是其重要的应用,借助于壳 聚糖阳离子特性与羧甲基纤维等带负电性的高分子 反应可制备不同类型的微胶囊,使高浓度细胞的培养 成为可能。 近来已开发出以甲壳质和壳聚糖为原料的喜多 安、壳糖安、第六要素等十余种保健食品。还开发 出如人造皮肤、医用吸收性手术缝合线、天然止血 海绵等高新技术产品 。43六.冬虫夏草 冬虫夏草冬虫夏草简称“虫草”其性温味甘是一种昆虫的 幼虫和真菌的结合体。冬虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫,夏草 是一种虫草真菌,主要生长在海拔米的高寒 地带,分布在四川、云南、贵州、甘肃、西藏和青海。 其中四川产量最大。44(一)化学组成 一 化学组成虫草的化学组成有蛋白质、纤维素、氨基酸、半 乳甘聚糖、蕈糖、D-甘露醇、麦角甾醇、糖醇类、胆 甾醇、麦角甾醇过氧化物、虫草菌素、(3-脱氧腺苷)腺 嘌呤、腺嘌呤核苷、尿嘧啶、生物碱、脂肪、硬脂肪、 软脂肪酸等。 虫草的水溶性成分有:黄嘌呤核苷,胸腺嘧啶和尿嘧 啶和少量鸟嘌呤,次嘌呤.此外还含有维生素B12和维生 素C.人工发酵虫草含有B1、B2、B12、E、K同时还含 有多种矿物质元素,主要有磷、镁、铁、钙、钠、钾、 锰、铜,其次为铝、硅、锌、镍、锶、钛、铬、硒 等。45(二)保健功能 二 保健功能1.保护心血管系统.可使心率减慢明显延长机体 耐缺氧能力,增加心肌营养性血流量,并具有降血压, 降血脂及抗动脉硬化的功效. 冬虫夏草能促进脾脏 巨核细胞增殖,使血液中血小板数增加,其提取物可 促进骨髓红系祖细胞、粒单核系组细胞、成纤维祖 细胞及造血干细胞的增殖。对造血功能有全面的促 进作用 。462.增强免疫功能 对非特异性免疫有促进作用,可使动物脾脏重量 增加,网状内皮系统功能增强,其中提取物都能明显抑 制淋巴细胞转化及E玫瑰花结形成,抑制排异反应,使 小鼠心脏移植的存活时间延长,进一步表明,其免疫抑 制作用可能在于增强T抑制细胞。 3.抗肿瘤 自1975年以来,美国、德国等研究人员已从冬虫 夏草中分离出多种组蛋白,抗真菌抗生素及真菌多糖, 这些物质对腹水瘤有较强的抑制作用。这种物质可提 高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,抑制T淋巴细胞的排 斥作用,显著提高小鼠的非特异性免疫能力,。474.平喘祛痰与抗炎症 冬虫夏草的虫草素对多种致病菌如链球菌,结核杆 菌及肺炎球菌均有强抑制作用.用氯化镉雾化吸入引 起肺组织破坏作为肺气肿模型发现虫草素有较好的预 防作用,肺组织基本保持原有结构,肺组织结构清晰,而 对照实验肺组织破坏严重 5.镇静 虫草剂有镇静作用,注射后很快使动物活动减少,闭 目似睡,但一般不引起睡眠,对外界各种刺激仍有反应. 研究表明,腺苷对神经系统有明显的抑制性影响,延长 戊巴比妥睡眠时间,降低体温,抑制毛果芸香碱引起的 流涎,并有镇静,抗士的宁中毒等作用48七.灵芝 灵芝灵芝寄生于栎及其他阔叶树根部的多孔菌科真菌, 别名赤芝,红芝,木灵芝,菌灵芝,万处蕈或灵芝草,属真 菌门世界上约有120种,以热带及亚热带地带区较多.中 国有63种,野生灵芝主要分布于山西、吉林、江苏、 江西、湖北、广西、四川、云南、西藏和台湾等省区, 紫芝主要分布于浙江、福建、湖南、广东、广西和江 西、等地、薄盖灵芝主要分布于广东、海南及云南等 地.49灵芝由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体生长在 营养物中,有类似绿色植物根的作用,子实体是菌丝生长 到一定阶段形成的产物,即我们通常看到灵芝。50一.化学组成 化学组成化学组成比较复杂, 子实体主要有三萜类、甾类、 氨基酸、多肽、糖类、香豆精苷、挥发油、生物碱、 及矿物元素。灵芝的菌体中含有糖类、氨基酸、多肽、 挥发油、类脂质、和生物碱等 。 (1)三萜类化合物 三萜类化合物是灵芝的主要成分之一,有很多生理 活性。如: 灵芝酸F有很强的抑制血管紧张素酶的活性。 灵芝酸有强烈的生理活性,有止痛、镇静、抑制组织胺 释放、解毒、保肝、杀灭肿瘤细胞等功能,是灵芝的主 要有效成分之一。51(2)核苷、甾醇、生物碱与呋喃 核苷类是一种类具有广泛的生理活性的水溶性 成分,薄盖灵芝菌丝体中含有5种核苷类化合物,分别 是尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、灵 芝嘌呤，其中灵芝嘌呤是新化合物。 腺苷是以核苷和嘌呤为基本构造的活性物质,灵 芝含有多种腺苷衍生物均有较强的生理活性,能降低 血液粘度,抑制血小板聚集,提高血红蛋白2,3-二磷酸 甘油的含量,提高血液供氧能力,加速血液微循环与 提高血液对心、脑的供氧能力。 灵芝中甾醇有近20种,含量较高,而生物碱的含 量较低,但也具有一定的生物活性.-三甲胺基丁酸,在 窒息性缺氧模型中有延长存活时间的作用,能使离体 鼠心脏冠脉流量增加 。52(3)多糖,氨基酸,肽 灵芝中的氨基酸主要有天门冬氨酸、谷氨酸、精 氨酸、赖氨酸、鸟氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯氨 酸异氨酸、羟脯氨酸、组氨酸和蛋氨酸。 灵芝中含有钙、铁、钾、钠、镁、锰、锌、锗和 硒等微量元素,其中微量元素锗和硒有防癌抗癌作用。53(三)保健功能 三 保健功能1.保护心血管系统. 赤孢液各薄菌液均能提高小鼠缺氧状态下存活时间,且 有剂量效应关系,两者对增加脑和心脏营养性血流量有作用 红芝子实体的水溶性部分可以抑制血小板凝固,具有疏 通血管防止脂质沉积作用,其抗凝有效成分是腺嘌呤核苷; 灵芝多糖能增强心肌收缩力,增加脉搏血液输出量,加速 血液循环. 红芝总生物碱与红芝多糖具有明显的强心作用, 灵芝三萜可以阻断胃肠消化道对胆固醇的吸收,并可抑 制胆固醇合成酶的活性,因此灵芝也有降血清胆固醇的作用; 灵芝多糖还可调节血糖水平,可以增强细胞多种糖水解 酶的活性,而降低糖全成酶和活性,其中有三种可以提高细胞 的胰岛素水平,促使糖的分解542.增强免疫功能抗肿瘤与清除自由基.灵芝多糖是一类非特异性免疫增 强剂,不仅能增强细胞免疫作用,而且能够增强体液免疫作 用,间接地产生抗肿瘤作用,灵芝多糖可抑制动物模型的癌 生长,及转移,三萜类化合物也具有抗肿瘤活性,可抑制肝肿 瘤细胞.3.调节中枢神经系统灵芝还有安神,镇静作用,对中枢神经系统有良好的调 节作用,对患头昏、失眠、记忆力减退等症状明显好转。554.保护肝脏 深层发酵的树舌芝菌丝体的乙醇-乙醚抽提取物 对肝具有保护功能,可增强其解毒功能,它能降低 CCL4诱导的血清转氨酶水平升高,促进小鼠肝脏部 份再生,提高小鼠的抗毒性,降低甘油三酯的积累 5. 5.抗炎症 赤孢液对变态反应性肌炎,化学性肌炎和迟发型 超敏反应性炎症均有明显抑制作用, 赤孢液对血清 CPK升高和肌肉炎症浸润等病变均有一定逆转作用, 赤孢液的抑制炎症反应。56八.银杏(一) 银杏的化学组成 1. 银杏果的化学组成 银杏又称又称”白果”.含淀粉62.4%~67%、蛋白 质11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、核蛋 白0.26%和矿物质3%。银杏果中苯酚类成分含量较高, 包括白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和银 杏酚等。银 杏 果 银杏果57白果酚和银杏酚代表银杏的有毒物质,且分布最 多,是过多食用白果造成中毒的主要因素,在加工过 程中可采用炒制方法降低烃基酚类含量,因为它在较 高温度下能挥发掉。银 杏 鲜 果58二. 银杏叶的化学组成银杏叶含有30余种黄酮化合物和萜类、酚类、 微量元素、及氨基酸等有效成分 (1)黄酮类化合物: 银杏叶分离出20多种黄酮化 合物. 银杏黄酮苷,又称”黄酮醇香豆酸酯苷”是血 管动力学因子,可有效防治心脑血管症 双黄酮类是银杏叶中早有所知的黄酮化合物,以 游离苷元存在。银 杏 鲜 叶59(2)萜内酯类化合物, 银杏萜内酯类属二萜内酯 类,包括银杏萜内酯A、B、C和M是银杏叶中极为重 要的有效成分。银杏萜内酯类味苦,具有强抗氧化性。 (3)白果内酯:可用于治疗神经病,脑病和脊髓病, 其有原理是改变神经纤维的髓鞘质层,保证髓鞘质完 整性的重要性在于维持正常的神经功能,髓鞘质受损 必然导致丧失神经正常连接性的疾病状态,直接或间 接地引起原发和继发性症状.60(二)保健功能 二 保健功能(1)对心血管系统的作用 从银杏叶中抽出的含有黄酮类的结晶体,再利用动 物做实验发现,结果发现动物的后肢血管有扩张的现象， 而且冠状血管上也出现强劲有力扩张现象, 说明银杏叶 有促进血管扩张的作用。 (2)保护脑神经系统 食用银杏叶制品,能增加帕金森病患者的脑血流,改 善脑血栓患者的脑循环,葡萄糖代谢与呼吸等,对功能性 中枢神经损伤有明显改善功能.。银杏萜内酯对神经病 脑病及脊髓病有效. 银杏叶中的黄酮类成分为强力自由 基清除剂,它同时又是血管调节剂,抗血管栓塞剂和代谢 增强剂,还能防止自由基及血小板活化因子(PAE)引起 的膜紊乱，对于抗衰老有一定的作用 。61(3)对抗血小板活化因子. 血小板活化因子(PAF)是目前已知作用最强的低 分子质量血小板激活剂,具有广泛的生理活性,它与 增加血管通透性相关,且与血栓形成及动脉粥样硬化 形成有关. . 银杏叶中的萜内酯类成分对PAF有明显的拮抗 作用,是特异性PAF拮抗剂.静脉注射1mg/ml的萜内 酯B,对PAF引起的豚鼠支气引管收缩,细胞比容增加 及血小板和淋巴细胞减少都有抑制作用,因此银杏叶 制品具有较好显著预防动脉硬化的功效 。62(4)清除自由基 银杏叶提取物是一种较强的自由基清除剂,含有 黄酮类物质.因此它具有延缓衰老作用. (5)抗菌 银杏果中含有数种抗菌成分,对多种革兰氏阳性 和革兰氏阴性细菌均有抑制作用,对结核杆菌的抑制 作用不受加热影响,对常见的致病性皮肤真菌也有不 同程度的抑制作用.其中抑菌作用较强的为白果酸,白 果酚,敏感性强的细菌有葡萄球菌,链球菌,白喉杆菌, 炭疽杆菌,枯草杆菌,大肠杆菌及伤寒杆菌等 。63复习题:1.营养强化剂有哪几种?举例说明 2.说出螺旋藻,花粉和牛初乳的营养价值和保健功能 3.大蒜的营养成分和生理功能是什么? 4.说出冬虫夏草,灵芝,银杏的化学组成和生理功能?64
第三章：功能食品的原料―汇集和整理大量word文档,专业文献,应用文书,考试资料,教学教材,办公文档,教程攻略,文档搜索下载下载,拥有海量中文文档库,关注高价值的实用信息,我们一直在努力,争取提供更多下载资源。}