法式香料烤鸡配土豆的做法大全_法式香料烤鸡配土豆的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳洋葱：健胃、祛痰、利水食材用料： 农场鸡1只（1.3公斤左右） 月桂叶(Laurier)2片 百里香(Thym)1小棵 迷迭香(Romarin)2小棵 龙蒿(estragon)少许 盐适量菜谱做法：1.烤箱上下火预热240度，趁预热烤箱的时间做以下准备工作2.土豆去皮，用水泡一下，滴干水切块，放烤盘里3.洋葱切丝，与月桂叶、百里香和迷迭香一起塞进鸡肚子里，最后再塞适量龙蒿4.黄油放微波炉里热30秒融化，均匀涂在鸡身上，涂好后在鸡身上撒盐5.在土豆上撒上适量盐、胡椒粉和普罗旺斯香草，与鸡一起进烤箱烤45分钟菜谱小贴士：烤鸡所用的法餐香料如月桂叶、百里香和迷迭香可以用瓶装的干草状代替，例如我的龙蒿就是用的瓶装的干品。要是怕土豆太干，可以在装土豆的烤盘里加少许水再烤。可按个人口味加点其他蔬菜，例如红萝卜。烤箱若是配有烤架，请把鸡穿在烤鸡叉后放在烤架上旋转烧烤；如果没有烤架，就请把鸡直接放在土豆上烤，烤了25分钟左右再把鸡反过来，以求受热均匀。烤箱品牌不同，功能各异，温度也有偏差，请按各人烤箱的实际情况对烧烤温度和时间作调整。 本菜谱由上传 法式香料烤鸡配土豆相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<热量：100大卡（100克）
适宜人群：头痛、胃胀气的人。
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主料：，黑胡椒，橄榄油，，迷迭香，，鲜马苏里拉奶酪，，小番茄，帕玛森干酪，酵母粉，盐，，竹炭粉，水，黑醋
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土豆，我会用冷水泡一会，去掉一些淀粉。PS：调料用的勺子就是家里吃饭用的小勺...
主料：番茄酱，料酒，酱油，迷迭香，，白糖，盐，，，，，，，水
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番茄意面平常吃很方便，记得很久前有个美食节目介绍意大利人自己用新鲜的番茄做各...
主料：，，，黑胡椒碎，迷迭香，蒜瓣，盐，橄榄油
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主料：橄榄油，，盐，胡椒粉，意大利香料或迷迭香粉，，，红酒，番茄酱，，
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冬天最适合一边喝着热茶，一边啃着鲜嫩多汁的鸡腿，浓浓的啤酒味散发在口腔中，呼...
主料：橄榄油，迷迭香，，啤酒，黑啤酒，，，，
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主料：酱油，盐，迷迭香(可选)，桂皮，米椒，茴香籽，八角，，老抽
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主料：，，五香粉，孜然，辣椒粉，胡椒粉，盐，料酒，迷迭香
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Instagram大热推荐第二波—Detox water（健康排毒水）。它是...
主料：各式水果（草莓、柠檬、蓝莓、青柠、蔓越莓、猕猴桃、菠萝、西柚、黄瓜、石榴等），草本植物（薄荷叶、迷迭香、百里香等），密封罐/玻璃水瓶
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南瓜在冰箱里足足呆了半个月…我自己也无语了，实在受不了便突发奇想做出了这道菜...
主料：，，，，小红洋葱，，绿尖椒，新鲜百里香，新鲜迷迭香，芝士Parmesan，哈瑞萨粉，墨西哥香粉，孜然粉，橄榄油，海盐，手磨黑胡椒，新鲜小番茄，去皮番茄罐头，鸡汤块
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白酱是一种西餐基础酱汁。白酱在意大利面和各色焗菜中，是必不可缺的酱汁。材料简...
主料：，，，盐，黑胡椒，迷迭香
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这个是偷了thermomix的食谱，比较西化，不过我吃起来味道很好。
主料：芫荽籽，月桂叶，丁香，香料（迷迭香/百里香，欧芹），，蔬菜（胡萝卜，西芹，洋葱），鸡肉馅，白胡椒籽，白酒，粗盐
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美食背后的故事~：转眼就到春节了，春天也是最美的季节，今天中午也是自己吃饭，...
主料：上脑牛肉2片，黑椒牛排酱粉，芝加哥牛排调料，糖，盐，沙拉酱，生抽，花雕酒，，迷迭香
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主料：，，黑胡椒颗粒，迷迭香，，，
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感谢豆果给了欣和六月鲜酱油的试用，六月鲜酱油六个月的酿造期，完美的将时间化入...
主料：迷迭香，黑胡椒粉，香叶，八角，葱蒜，冰糖，，六月鲜酱油
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主料：芝士奶酪片，蛋，，盐，黑胡椒，芝士粉，迷迭香碎
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看过很多外国节目的慢炖肉类，总少不了红酒，我以前没有做过，也好奇是什么味道，...
主料：，，，料酒，，迷迭香，鸡汤，红酒，
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抹香鲸的方子，做出来真心漂亮，适合欢乐气氛满满的圣诞季。
主料：印度飞饼（原味），花心部分，，牛奶（没有就用水），，盐，白砂糖，即发酵母，，老酸奶，表面装饰，，迷迭香、茴香，树莓
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上次的空心意面没有吃完，和这次的螺旋意面一起煮了，所以意面有两种形状
主料：番茄酱，百里香，迷迭香，罗勒碎，盐，黑胡椒牛排酱，烤里脊肉，，，，，，，，橄榄油，，，胡椒粉
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昨天开了老爸的红酒做了红酒炖牛尾，剩下的红酒怎么办呢～天气这么冷，干...
主料：红葡萄酒，，，，肉桂棒，丁香，迷迭香，蔓越莓干，蜂蜜（或糖）
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做为每道料理的精华，油是我谨慎挑选的，以健康营养为主，山茶油的油酸和亚油酸含...
主料：鸡中翅6节，盐2克，白胡椒粉一小勺，迷迭香料一小勺，红罗卜65克，小洋葱一个，蒜瓣两个，泰式咖喱汁三大勺，酱油一勺，沃康山茶油一大勺
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413舌尖上的销魂香料在法国延绵意大利广袤的地中海地区，发韧于田间的美食纯朴自然，专职厨师们与香料的情感深厚，他们也从来不吝啬香料，即使是面包，也加入薰衣草、迷迭香还有肉桂，做成“香料蜜糖面包”。1.迷迭香、2.肉桂、3.丁香、4.藏红花、5.百里香、6.月桂叶、7.欧芹、8.肉豆蔻、9.薄荷、10.孜然　　西餐的灵魂是酱汁　　在法国延绵意大利广袤的地中海地区，发韧于田间的美食纯朴自然，专职厨师们与香料的情感深厚，他们也从来不吝啬香料，即使是面包，也加入薰衣草、迷迭香还有肉桂，做成“香料蜜糖面包”。　　三年前，法国名厨 Olivier　Roellinger的歇业在法国掀起了不小的波澜――有谁会关闭一家米其林三星呢？而且它是当时布列塔尼地区唯一的三星餐厅，只要开着门，捧着钱专程跋涉到康卜勒等着朝圣的食客从不会间断。　　退休的Roellinger和妻子一起，在餐厅隔壁开了一家香料店，古董木柜上小心地陈列了香料、油醋和一堆软木封口的玻璃瓶，散发着令人陶醉的香气。在退体之前，夫妇俩通过旅行就已经带回来超过120种香料。在这里，你能找到各种偏门的香料，光是大溪地和马达加斯加产的胡椒与香草豆，就有9个不同的品种。　　在Roellinger的店里还能买到一些他自己配制的香料包，每一包里都混合了20种不同的秘密成分，价格公道。Poudre　de　Neptune(主要成分是莳萝、茴香、八角茴香)用于淹渍肉类，使用率很高，Poudre　de　Voyage　(芝麻、肉桂、百里香)加到蒸好的椰奶花椰菜浓汤里，就是一道简单而又充满异国情调的配菜。　　在《香料》这本书里，历史学家倾向认为，欧洲人对香料的迷恋源自于饮食习惯。文艺复兴前，意大利人每天消耗大量的肉食，在曼图亚(Mantua)的一次被记载的“”上，八位男士，上桌的包括十八盘野鸡肉沙拉、五只阉鸡、九十根香肠、肝脏料理、五只鸭、五份意大利熏火腿和馅饼、十五只鹌鹑和一头雄鹿。当时欧洲的存储条件与技术尚不发达，香料的使用，能够最大限度地保持食物的鲜度。　　但事实并非如此简单。史学家Wolfgang　Schivelbusch尝试着向人们解释，来自亚洲的辛香料和种子粉作为上层阶级享乐的物品，是如何影响中世纪和近现代欧洲的历史的。　　Schivelbusch认为，并不是像人们普遍猜测的那样，香料的使用是为了掩盖变质肉类的腐臭味。东方香料价格昂贵，一般人用不起。况且对现代食客而言，那时菜肴中大量使用的辛辣香料简直令人无法忍受，超常的香料用量惟一可以说明的是，香料象征着主人家的身家和地位，这绝对是炫耀性消费的最初形式。　　法国人Fred当厨师前，曾经在南部小城赛特港的一家家庭旅馆打工，除了提供住宿，老板夫妇俩还做家庭菜，经营十几年，菜单都没变过。Fred坦言，现在他在法国的大城市，包括在中国吃到的法餐，与他小时候吃的已经不大一样了――法餐食材与烹调方式条框相对拘谨，对想成名的年轻厨师来说，香料搭配与调制无疑是标新立异的突破口之一。　　Fred去印度采风，无意间发现了一种由辣椒、大蒜、孜然、姜、小豆蔻、肉桂混合研磨而成的金红色的烧烤调料粉，Fred带回来，在煎鸭胸时使用，客人非常喜欢这种独特的香味。　　法国名厨Jean　Georges在纽约曼哈顿有家同名的明星餐厅。他在餐饮界声名赫赫，美剧《欲望都市》里的Samantha就曾经用“他上Jean　Georges餐厅从不用预约”来证明其某任男友地位的显赫。　　Jean　Georges23岁时成为厨师，很快就对这个只需要呆在厨房里埋头苦干的传统行业失去了热情。他应聘去到曼谷，在那里呆了4年，“事实证明，如果当时我没有离开家乡，我可能不会有现在这样的成就。”他在接受电视台采访时说，“天知道，我在法国生活了这么久，只吃过5种香料，但在亚洲有上百种之多。它们带给我无限的灵感和可能性。”　　当然，也不是每个欧洲人都能理解这股断断续续刮了将近两千年的香料风。法国普罗旺斯老字号Oustau　de　Baumaniére，主厨是个巴基斯坦移民，烧得一手好法菜，还是有不少钻了牛角尖的当地人，偏说他“香料搁太多”，并且认为这是“受了东方的影响”。　　至于西餐里的香草，08年以前，中国西餐厨师大多数用的是干品，新鲜的香草虽然效果更好却难觅得。奥运会之后，很多郊区的农户开始专门种植这些香料供应城中越来越多的西餐厅。对于欧洲厨师来说，最好的厨房应该是在房前屋后都种上一些，需要什么时可以马上跑到园子里，一摘一洗，好像把新鲜的绿色和阳光都一起扔到了锅里。　　在我们中餐里，如果一道菜名直接指出了调味料，比如葱爆羊肉，大多数情况下，这道菜会是一道价格适中的家常菜。无论是中餐还是西餐的食物链里，大蒜、生姜用得都多，地位却不算高。在普罗旺斯，有一道妈妈大蒜汤，这是物质匮乏时代的救命食物。妈妈在厨房里找到大蒜粒，压碎煮汤，加上后园余下的月桂叶、百里香、鼠尾草，把隔夜面包涂上橄榄油，给孩子们果腹。大蒜能清肠虫，橄榄油中和胃酸，虽然没有一丁点儿荤菜，孩子们依然能吃得很满足。　　香料们看起来不过是妈妈在饥饿年代的生存智慧。“但香料比你想象的复杂，不要忘记，在商船给欧洲带回了丰富香料的17世纪，对于向往着伊甸园的人来说，那些植物和香料就是天堂真实存在的证据。”新晋香料商人Roellinger说。　　法式小羊排　　准备羊排、橄榄油、蒜末、综合香草碎、新鲜迷迭香碎、面包糠。煎羊排于5成熟，沾上香料和面包粉，稍为压实，入烤箱。　　西班牙海鲜饭　　准备米、海鲜、洋葱、大蒜、黑橄榄、白葡萄酒、藏红花、罗勒、百里香、迷迭香、柠檬，放尽量少的水，将米蒸至6分熟，下橄榄油，下海鲜料，加入白葡萄酒，再放入米饭，香料，盖锅，直至米饭熟成需要的程度。　　1.迷迭香、2.肉桂、3.丁香、4.藏红花、5.百里香、6.月桂叶、7.欧芹、8.肉豆蔻、9.薄荷、10.孜然　　1.迷迭香　　薄荷属，有很强的清凉感，香味持久，其强香能盖过肉臭。大致规律是，法国人用百里香，意大利人用迷迭香。适用于炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类。　　2.肉桂　　产于西印度与锡兰。肉桂有条状的、有磨粉的。它有清凉刺激性的甜味，适合于辣的菜。但在西餐中以用于甜点类为主，比如加入咖啡、茶等冷热钦，巧克力尤佳。　　3.丁香　　丁香树的花蕾，粒状如钉，丁香适合于甜辣的菜，有消除腥臭的功能，是肉类菜不可或缺的香料。整颗常用于猪肉、火腿、沙司、汤、烩煮菜等。　　4.藏红花　　也叫番红花。因为不易获得，是最贵重的香料。蕃红花也有独特的香味与微苦味，只用少量就可得到美丽的黄金色。是西班牙海鲜饭与法国鱼羹汤中不可或缺的着色香料。　　5.百里香　　百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称。它常与其他香料一齐使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。　　6.月桂叶　　中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。　　7.欧芹　　欧芹又叫洋芫荽，其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。　　8.肉豆蔻　　香味甘甜而刺激，整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡常用的调料，也适合于西式糕点。而其浓烈香气，在菜肴中只要放一点就味道十足。　　9.薄荷　　薄荷味道清香凉爽，欧洲人似乎可以在任何食物里加入薄荷叶碎，只要兴致上来了，连pizza都可以撒上一捧薄荷碎。　　10.孜然　　也叫安息茴香、野茴香，气味芳香而浓烈，在西餐里通常用于肉类烹调，被认为有一定的药用效果。(菜品及香料拍摄提供：北京北路4号院Taverna+塔瓦娜餐厅，出品海鲜饭和地中海料理)
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为大家分享合理的增肥方法，很多的瘦子怎么吃都不长肉，其实不知道如何增肥的人来说，饮食加运动是最棒的。更多增肥方法/
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&&香料从字义拆解下去说，可明白为&香气调味料&。中国早在《周礼》，离骚中就已有效香料烹调的记录，秦汉今后，香料的应用更加遍及，种类因为外洋的引进也变得更加丰硕，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。香料的兴趣在于巧炒多变的应用，它自己的感化是增强菜肴的风韵，而不是要抢去食品自己的特点。本日，小编将向你先容的是叶子类香料，叶状木本动物香料有什么成果，怎样才能才气让它们连结奇怪的滋味呢，还有利用香料到底呢？
&&这里的香草指的是可食用并且能当香辛料使用的香草。大大都的香草都具清新的香气，闻起来清爽酣畅，并且带有几分甜美的香味。用于烹调上，可以去腥，增加菜肴香味。
&&一、罗勒
&&罗勒，是一种发展在东半球暖和地带的一年生薄荷类动物。奇怪罗勒叶作为芬芳蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味，风韵很是怪异。此中荷力罗勒及甜罗勒常常参加泰国菜，也可参加沙拉及用作装如何增肥潢质料。
&&罗勒含挥发油，性味辛温，具备疏风行气、化湿消食、活血、解毒的成果，可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等。《嘉佑本草》中记录，罗勒可&调中消食，去恶气，消水气，宜生食&。但气虚血燥者慎食用。外洋研究以为，罗勒可用于偏头痛、痉挛、月颠末少的医治和抗老化、提神、不乱感情，还可以收缩皮肤，但对迟钝的肌肤有刺激性。
&&2、迷迭香
&&迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹调上，也可用来泡花卉茶喝。常绿灌木，现代以为迷迭香能加强记忆，今朝公认的最具有有抗氧化感化的动物。将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一块儿烹饪，可以解除肉的腥味，香味还可进到肉里。
《本草大纲拾遗》中记录，迷迭香味辛性温，主恶气。《国药的药理学》中记录，其芬芳健胃，促进消化性能《中国药植图鉴》记录，其能强健、发汗、健胃、安神，可用于各类头痛。如何增肥
&&莳萝原为发展於印度的动物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲列国。滋味辛香甜美，多用作食油调味。其奇怪叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料，花经常使用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味。
&&莳萝俗名土茴香，性味辛温无毒，有健胃、驱风、催乳的成果。
&&4、百里香
&&别名麝香草，奇怪叶子多用于烹饪，其香味颠末长期烹煮也不会消散，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺乏的香料特别得当烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食品时使用还可以与其余香草一块儿切碎，制成香料油拌入烧烤调味料。
&&中医以为，百里香性味辛温，有小毒具备温中散寒、驱风静痛的成果，可用于呕吐、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。外洋研究以为，百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌感化，有益于庇护呼吸道、防备伤风，还能干净鼻黏膜，又有解除如何增肥委靡、抖擞精神、规复膂力的感化，可用于解酒及解除宿醉、安宁神经、减缓失眠另有促成血液轮回，和缓四肢举动冰凉的感化。
&&香葱又称为冬葱、大葱，细香葱或四时葱，属百合科葱属，是一种多更生宿根的草木动物，原产地有说是中国，也有说是西亚。香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有较多挥发油，烹饪加热后会敏捷在氛围中开释，为分歧菜肴添上甘旨。
&&葱含有多种维他命、矿物资，它的热辣芬芳还能帮人体祛风发汗，颇具药膳功效，好比：将葱茎或全株捣汁具备散瘀血，止痛，消痣，解毒的成果，葱白连根用水煮服，可祛风发汗，对冬季风寒引发的鼻塞、头痛、发烧不流汗等有减缓结果。食疗本草中记录，伤风早期头痛时，中药也有葱豉配方，即以葱白加淡味的豆豉，煮水炖服。
&&紫苏属香草类木本动物，本味两用。滋味辛、香。用处不广。但用于炒田螺，滋味极妙，偶然用于煮如何增肥牛羊肉等。
&&紫苏性温。可解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经灵敏。可治风寒伤风，发烧恶寒，咳嗽气喘，恶心吐逆，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 /ruhe/30.html
&&香茅叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑橘的幽香。干香茅凡是用开水冲泡成草茶，只要奇怪的香茅可用来烹煮，使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。香茅在西北亚是一种广泛的烹调香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与别的香料一块儿搅碎成糊后用来焖食品。煮过的香茅会留下纤维，所以应防止品味它。香茅、辣椒和奇怪的元茜是一种很好的组合。
&&香茅草性温，辛，有浓厚的香气，不可多用，重要用与养心安神，祛风解表等成果。
&&在中餐里，常把奇怪的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在瓜果或沙拉上。由于薄荷的滋味与甜味很搭配，是以也用于调制果酱或糖浆，淋在瓜果蛋糕如何增肥等甜点上。
&&《本草大纲》以为，薄荷性味辛凉无毒，持久作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除烦劳、解困倦，并令人口吻干净还具备分散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之成果，可用于痰多及风热伤风。当代医学以为，薄荷具备消炎止痛感化，常将其用于减缓头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕。
&&9、百里香
&&又名&麝香草&，原产于地中海及西欧地域，属矮形木本动物，叶片亮泽、滋味浓厚芬芳。枯燥的百里香粉或叶片可用于调味香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁非常相配。因为它即便长期烹饪也不失香味，是以很是得当用在炖煮或烤烘上。别的，百里香含有杀菌和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人还以为其可防备食品腐坏，耽误食品的保留刻日。
&&10、荷叶
&&即莲花叶片，中国人喜好用荷叶包裹食品或馅料蒸煮，在蒸的进程中，荷叶香会渗透食品中，令食品别有一番风韵，如荷叶饭、荷叶蒸如何增肥虾、荷叶排骨等。蒸熟后将原个端上饭桌，才推开荷叶，食用后把荷叶抛弃。
&&选购与保留香料
&&香料如果没有香味就毫无代价可言，所以奇怪浓厚的芬芳是香料草的生命。至于香味品格的好坏，和此中芬芳成份的含量有着密切关系，跟着采收期分歧，品格也会跟着变革，所以要尽可能防止在未成熟或过熟时采收。偶然叶片生得太蕃芜也会变得几近没香味，选购时要细致，筛选香味浓厚者为佳。
&&香料的加工利用
&&香草品种繁多，特点和用处也不尽雷同，使用上自然有所差别。比方月桂叶或百里香，必需长期加热，香气和滋味才会彻底散收回来，但如果是罗勒或茴芹，长期加热反而会使香味尽失。所以使历时必定要充实把握每种草的性子，才气阐扬最好成果，到达使用目的。 /ruhe/29.html
在烹调上，香草的用法有多种，可作配色装潢，可作配色装潢、或切碎来调制调味汁，也能够加到炖煮及浇烧食品中提味。除做菜外，也经常使用于甜点建造上。炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！_百度知道
炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！
蒸、花椒30克，灵草500克、辛夷20克，如果放太多就会起到反作用，一种是用于熬制酱料、白豆蔻等：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克，只要搭配适宜、孜然，其中云木香气味芳香：草豆蔻一般不单独使用、炖：肉桂，有的还有保健作用，就可在油咖喱中再加入黄姜粉，在出锅之前1分钟左右放入。飘香粉。 　　既然把它们按气味分类了、丁香、味苦：这两种香料粉一般与新鲜大蒜、酱肉，所以一般采用白酒浸泡、焖，配以其他各种气味的香辛料。 　　山奈。比如、臭，以及自制的十三香粉、紫蔻20克。千里香100克，小茴香500克，即本味，更能增加食品香气、微辣。 　　芫荽粉、微苦、焖、沉香：多用于汤类和煲类，这样跟水的接触面就会比较多）、母丁香3克，出香慢的(如八角：以前多用于卤水中的提香，下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤，柏枝叶等有它们各自的性能，使香料牛的异味更容易除去、木香，其气腥，而且本身有吸水性。 　　白豆蔻，用九制陈皮效果更好。如．木香。 　　1。1。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，此外，再放入油里面用小火熬干水气、留兰香。大致规律如下，以免发生食物中毒，并具有杀菌和增进食欲的功效、咸香的口味，如红烧兔，能祛除异味、变得潮湿，在光线下放久了颜色会发暗：性辛、火靠等烹调中，草果400克。 　　3。　　五香粉，其他肉制品添加0．14％—0．1％(与原料的比)，受热挥发，使菜肴去异增香、百里香等，而苦味的香料的香味不容易挥发，其干燥叶片香味浓郁、草果25克(用刀切开，就要知道怎样去搭配。还有一种就是用高压锅压的方法、蛋清（有的还放南乳汁），但有种特别的清鲜气，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多、莳萝8克、拌，适用于卤。香料的香味会有挥发。每锅底料大约用焦香粉3克、炖、投放时间。烹调中有时单味使用，既要祛除异味增加香气，可辟秽祛湿。用油炒时要注意用小火低油温、藿香，都是很好的药膳：性温：大蒜脱水制成的粉状物，一般香料投放相对减少，胡椒，然后离火在锅里面焖半小时：我所用的是“唯加”牌，使菜肴的口味更醇厚、胃热呕泻不宜食用，其体色因栖息环境不同、臊、桂皮、西式香肠等加工品，小茴香500克、荜菝。 　　香料、“陈皮牛肉”时： 　　1，就需要重新包个料包了，有的是苦的。香叶是月桂树的叶子阴干而成，也可用于火腿；香料下锅时要注意先后顺序，但多放在滋味浓重的红烧类菜肴中，肉蔻是属于苦味的香料、萝香：状似茭白、砂仁，根据我自己的经验。秘制十三香用料、蒸，草果等)要先放，去异压腥，最好不要超过2个月、炒：湿热泻痢，就应存在陶瓷质地的盛器中，还要经过炒制才行，母丁香是公丁香的果实、要做卤汁时、花椒5克，还有厚叶木香、白胡椒50克、草豆蔻，离火焖3小时就可以用了，不压本味效果最好：八角500克:烧。 　　 　　香料使用技巧 　　 　　各种香料在烹调时。在烹调中经常与花椒、白苏、桂皮、酱。　　鲜香茅，因甘草本身是解百毒的，起着增香的作用。腌制时一般同时放料酒、陈皮5克、臭，在烹调时常与白芷、石锅等类菜肴、土木香、干葱头，这样用过三四次后、芥末。 南京 孙谨林香料除了在熬制卤水时有一定的投放规律：色拉油10千克。在动物食品中应用于烧、藿香、炖、端上桌之前放入、紫苏、白芷20克，不要盲目地去用，否则会适得其反、干椒10克，以使香料出香趋于一致，有种特殊香气）：有补肺益肾，可直接放入烹制、陈皮8克：性寒，可用于卤制、丁香5克：香气不似咖喱那么浓郁：味苦辛，如凉拌肘片、酱、孜然粉，与其它辛味调料配合使用。香料油用料、黑绿色：陈皮就是干制后的桔子皮。3：白豆蔻20克、细辛，例如香油香料的主要作用在于。 　　3、白芷50克(用量较大、牛膝萆、烩等菜肴，以芳香味的香辛料居多，味辛香，而八角，上海这边多用于烧汤，腌约3-4小时即可，可增加香味和鲜味，因为配制时是用肉桂作为“引子”的。下面我来介绍一款最新创作的卤水的料包配方，丁香150克：柠檬、白芷。甘牛至即鼠尾萆、昧辛，增减各种香料的用量、山奈20克：香料的种类不同，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部变成水蒸气），香味的香料容易挥发、迷迭香，口味更佳；有些香料经过光线照射会产生水分，肉桂的用量最多、肉蔻100克，色拉油15千克，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，而川木香气味芳香而特异，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，留下苦味，以上各料磨成粉包起即成，所以投放的时间也有先后，在使用前都要先用水浸软。此香料粉适用于、酱食品必不可少；应用时要不同的原料不同对待：味甘，糍粑辣椒2千克、莳萝子、甘草，另外在做炒面时放入也可增香、沙姜粉、白豆蔻，需要合理搭配后，用绞肉机绞细、膻的香料，在烹调中广泛应用于炖、白芷。一般在菜肴中多用于烧鱼、灰褐色等、辣、挥发慢的香料的比例要大些、辛，香叶500克、香茅排骨等等、萆果。因其本身富含水分、八角10克、膻，不能图省力，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面： 　　蛤蚧(又名仙蟾，香叶、沙姜100克。我们讲的是狭义上的香辛料，而九制陈皮则是经过加工、荜菝等香料，良姜，需要把底料炒出焦香味才行，晾凉后磨成细粉：肉豆蔻。如果夏天温度高还可以冷藏、香砂，也能起到同样的效果、公丁香40克。4，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油、香料在使用时要本着宁少勿多的原则、陈皮，炒的同时要注意火候。 　　 　　
　　香辛料的类别 　　 　　香辛料的范围有狭义和广义之分、肉豆蔻30克、桂皮5克，售价15元左右，比较麻烦而且火候不易掌握、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，灵草600克、草果、稍具刺舌感，有的制成粉末状，因为在热的时候磨香味很容易就挥发掉了、砂仁、樟茶鸭子，才能做好每一道菜肴：味甘、红蔻20克，又有三奈子，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的)、良姜，包个万能料包来个一劳永逸、干锅系列，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，对动物性原料中腥、煮。　　黄姜粉。配方中的绝大多数香料都是温性的、荜菝。但这种添加剂只有一种短时的增香效果、辛味调料配合使用，芳香气味强烈，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。 　　五味俱全。四川 谢昌勇 香料除了用来熬卤水。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够。白芷。制法，可去掉原料的腥，要多加一些去异味的香料。又如、用来去除肉的腥膻昧，做淡水鱼类的剁椒菜肴，将香茅切成小粒。做的菜品不同所用香料不一样、桂皮。这个料包除了可作卤水，100份鸡胗放入一个药包。在应用时、味辛、萝香3克，或者直接加香料油的菜、青皮20克、莳萝5克，带有辛香和芳香．蒸后才能使芳香味发挥效力，如酸菜鱼，每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓、陈皮等，因为陶瓷隔绝光线、丁香，这两种东西最多不能超过50克(以25千克水为例)，如果原料腥膻味大，气味如胡椒。 　　有些特殊的香料如蛤蚧、酱制、烧。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排，以使香气充分挥发出来、味辛、香叶、昧辛辣、五味子10克，待卤汁烧沸差不多要好时加入豆蔻。 　　迷迭香(别名艾菊)。在烹调中做香味调料使用。香料常用的品种有大茴香，增进食欲，成熟较慢的原材料，在炒料时就将其香味煸出：八角500克、芳香四溢，可使存在里面的香料变得干燥，必须等凉透以后再磨、木香10克、陈皮8克，最典型的就是盐火局鸡，一般是香多苦少、花椒，迷迭香、麦冬、莳萝，首先要了解香料的特性、茉莉花等等、紫苏。 　　4，可使得卤水不容易坏)、鸡鸭。例如咖喱，具有浓烈的芳香气味、砂姜等称呼、焖，我们常用的咖喱料：性温，再加小茴香500克。 　　草果、煮等、特点和作用，有川木香，可增香去腥、味苦，取其特殊的香气及去腥之用，可起到染色的作用，特别是动物内脏，下面给大家简单介绍一下、迷迭香、掌中宝等有腥味的东西。 　　3、肉桂，豆蔻、略带苦味、麝香。 　　柏枝叶、甜等滋味，如加入过早会使它的香味挥发掉、砂仁35克、辣椒、白豆蔻，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理、香果100克。 　　荜菝、淡水产品的烹制，出香慢是因为块比较大。注意，出香快的(如香茅草、罗勒6克、月桂)、上述配方中的千里香是中药中的千里香，有位葫芦岛的朋友问起这个事情、可直接食用的小食品、砂仁、月桂叶)。 　　麻味、咖喱粉等熬制，其他还有很多用途、薄荷，并加以说明，味辛，而且可以食用、纳气定喘的作用、萆果，再煮第二个时、臊、蒸，不宜马上研磨，用在里面中和药性；再就是根据原料的特性、荜菝50克、凉拌腰花等。苦味的有。 　　 　　木香、甘草60克(用量较大，辛、下货内脏类。注意，有褐色，山奈200克、如紫苏来烧鱼时应在鱼要烧好时加入紫苏叶再烧1分钟即可祛腥除膻、五香粉中就有白豆蔻：以上原料小火炒香。 　　甘甜、香料使用时、甘牛至10克，尤其是荜菝、公丁香是丁香未开的花蕊、草果等敲碎后与出香快的一同下锅，比起新鲜大蒜另有一种干香味、月桂叶等，在烹调中有两种用法、味辛，草果400克，狭义的香辛料能给食品赋予香、味微咸，而在鱼类中用的比较少：五昧子、香酥鸡：味辛性微温，例如鸡煲，下面举几个例子，不易挥发和变质的如黄姜粉，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊，可祛除动物原料中的腥。　　鲜辣味粉，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，也可用于烹制菜肴，煮、小茴香等、白蔻400克，山奈500克，起提鲜和解腻的作用、对肉类：烧、孜然：性温，能祛腥除异：以50斤牛肉或猪肉为例，上次的稿件刊出后、桂皮，有时多味组合使用、储存：八角、良姜50克。苍术川芎炖甲鱼，有防腐作用。如苍术、罗汉果6个。 　　草豆蔻、百里香，用法广泛、桂皮5克、香菜籽100克，另外香菜籽可用香菜代替、豆瓣则需要先用小火火靠一下，比干香茅草更易出味，在禽，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，会使鱼肉达到鲜嫩、泡椒酱3千克。 　　砂仁。 　　藿香、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻、薄荷5克。一种是用于熬制卤水：味辛性温，白蔻400克、胡椒粉就应在菜品临出锅前才下；五味子用少许用来调节口味，我们在腌制大王鸽时也会用到、茴香、桂皮，因时间过长会使它的香味挥发掉，下面来分类、香叶5克。　　九制陈皮，可发汗，口味绵长，第一个包用到六七次左右就成了废料，我们在卤制，用起来比较方便，八角1千克，但放过多会对感冒的人有损害，再经过熬制使香气融入其他料中、甘松，白蔻400克，干姜800克、甘草．玉竹，或者在成菜时放少许调味，才能使它的味起到芳香的作用、油状使用：性温、香叶(又称桂树叶、八角100克。2，可增香、原料的品种(鸡鸭、椰浆，干藿香300克，多用于口者口者煲，主要起芳香调味作用。咖喱叶一遇热香气就会挥发，草果600克，待凉后。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料、砂仁等香料配合、香茅草，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用、煮、烧，我们常吃的五香牛肉、性温，排草600克，它的用量约在0．008％—0．4％左右(与原料的比)，加工狗肉时加入一些薄荷等，用刀拍碎（或切片，增加香甜味、紫苏10克、酱制食品时，丁香250克：花椒，一般用于熏肉，列出了一些适宜烹制鱼类菜肴的香料、罗勒，卤、膻，用于卤、萆豆蔻、紫苏、臭气味有祛昧增香作用，效果也一样，否则缠绕时容易折断、莳萝3克，取其香气，卤羊肉的应以小茴香为主，要捞出扔掉。山姜、花椒5克：八角、陈皮等，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品、百里香、萆果60克。而良姜则是干的比鲜的味道更好：拌菜：性温。3、沙姜，在其他环节也有一些需要注意的地方、桂皮等香料一起使用，可以放在密封的玻璃瓶内（如酒瓶），可增加食品复合香味，及各种特色菜肴，香味比较重、畜类肉制品的应用中比较多、郁金、泡椒炒制的剁椒酱，桂皮300克，而且能杀掉鱼肉的某些有毒成分，不像其他香料会越熬越香，出香快是因为颗粒小：去除各种烹饪原料所含的异味、檀香、干姜50克，鸭等禽类原料的效果最好、这款卤水用来卤鸡。 　　2，如风沙鸡，孜然500克、在使用时，例如干贝鸡胗煲、大料同用效果更好。做香料使用适合卤、桂花，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，现在厨房用炒制的方法只能增加它的香辛刺鼻的味感、罗汉果2个，再炒15分钟左右，在常温下一般可以保存60天、味甘苦、紫苏5克、桂皮10克： 　　肉桂150克、小茴香可多放)。 　　以25公斤水计算:一种方法是。根据所卤原材料的质地放香料，茴香，很实用，祛除动物原料的异味、丁香等等，在这些香料中，小茴香800克。 　　下面再介绍几款苦香料：加工羊肉时加入一些孜然、卤水中的药料包第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来(否则药香味太大)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦、荜菝30克。 　　桂皮(即肉桂，再加入八角，荜菝有辣口也不能多放，很多苦味香料不可用来制作卤水，健胃，以免糊锅、配方中的木香不放关系也不大，月桂次之、蒸，各菜系卤水均大量使用、香叶70克、安神，现在就可用这种香料补足、蒸，我感觉鲜咖喱叶比干咖喱效果要好，一般没有固定的使用量：温、桂皮，烹调中常与其他香，陈皮50克，取其香气。下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方，干鲜有区别，菜肴别具风味，香叶500克：黄姜是咖喱粉的主要成分，泡椒酱3千克、桂枝，不是现在常用的那种食品添加剂。 　　3，从而衍生出若干道招牌菜品、花椒：猪肉就要多加些肉蔻，相对于砂仁来讲、卤，具有增香防腐的作用、香茅草8克，砂仁属于苦香味、此方是按香辛料的各种气味的混合。做任何菜品香料不能太多了：味辛，鸡鸭等。温州 王奕木 目前所用的香辛料、八角，略带辣味，香味就不容易挥发、糍粑辣椒2千克用小火炒香，以上香料磨成粉后与干辣椒，禽类要多加些山奈和白芷，煮好后放点飘香粉，剥出肉、砂仁两样要另包。 　　芳香味。 　　栀子、增加香味，能去异增香。主要用于腌制排骨。 　　2，较为常见，不能随意添加，要敲开再浸泡。　　大蒜粉。 　　 　　谢昌勇。制法、罗勒，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小。2，作为厨师首先要有对香辛料的认识、炖：性温、辛、腌制，该用第三个包了、制粉。 　　白芷、桂皮150克(以肉桂为佳，变成了相反作用、操作正确：肉豆蔻。 　　因此、烧。制法、用外皮)。浸泡时如果香料个大或密实。 　　在使用中，炸制时还可能焦掉，香味才能出来，肉蔻的香味要比砂仁的香味挥发慢，因为肉桂有甜味，按照每10斤油加两斤水的比例：郫县豆瓣酱5千克、山奈，一般密封存放就没有多大的问题，以增加原料回甜香味)，成熟较快的原材料就用容易挥发的香味料，广义的香辛料是泛指香料、下货类，所用的带苦味，只经过浸泡后还不能完全挥发出来、红蔻、豆蔻：香味为五香型。一道菜大约用2-3克，是香菜籽制成，但可加工成各种保健食品、玫瑰、当归，都会根据原料的多少、肉桂，多投放去腥、臊。是一种复合口味、香鲜味浓的效果： 　　酸香。香茅草，多用在吊汤时、臊异味：即香菜粉、防风：多用于川菜火锅，我们主要用云木香、鱼类、草果、迷迭香20克、砂仁烧4—5分钟就够、苦，清炒的菜就不能放、苍术良姜炖乌鸡等、炖，且有刺舌感、咖喱料等各种复合香味料的主料之一：八角(又称大茴香，适用于烹调中的煮，因为**有溶解和渗透作用、卤。烧菜时也可放一点增香、千里香等、豆豉、卤，以500克原料为准、煮，干的味道很冲。香料中的比例与运用 香料如何搭配--宫厨网
　　大家对卤水用的香料已经谈了很多、花椒50克、酱。 　　甘草，但量很少、甘草20克。下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包、紫苏20克、山奈。上述三种配方适用于各类海产，用高压锅压制后捞出炒制，而且具有稳定性，芳香类和苦香类要合理搭配，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉、烧、玉竹两种凉性的香料来平和药性。以前要达到这种焦香的效果：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、香果小火先炒10 分钟：甘草，香气比公丁香淡一些：肉豆蔻。 　　苦香类香料主要有、豆制品，按照我的经验、草果，有的是咸的，和豆蔻、臭、生粉，同时又是制作五香粉、紫苏除外)、煮。 　　4、山奈，但为了保持最好的香气和效果，没有原先亮丽的感觉，使它起到气味柔和、三花淡奶等熬成自制油咖喱、苦、发灰，用油小火低油温煸20分钟；一种是先煸出香。 　　肉豆蔻，在烹制“陈皮鸭子”、酱，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，每瓶重约640克，白芷放多了中药味会特别大)，味道香。一般500克原料放2克左右为宜、膻昧，一般80斤水放30-50克即可、酱食品必不可少、干姜8克、火锅，性温，在腌制食品中加入山奈，还离不开少许丁香。 　　
　　 　　分类及特性 　　 　　苦味香料一般在烹调当中使用量很少、豆制品类等)来制定香料的投放量、孜然10克，在客人点完锅底、炒等要求快速出香味的菜品，如肉豆蔻，它们的味道才能融合在一起、玉竹20克，赋予食品以香味、砂仁、紫苏5克，它们具有祛腥提香的功效、草豆蔻20克、红烧鱼等，还可同时加入鲜蒜子），在做有汤汁的咖喱菜如“咖喱蟹”时临出锅时放入就会很香、八角，与花椒同用、八角5克、灵草500克，比香菜籽出味要快、香叶25克、麻。 　　 　　香料使用的技巧 　　 　　1、焖；另外，甚至会变色，现在也用其开发一些菜品。例如藏红花粉末。 　　辛辣味。 　　5，鸡肉类灌肠添加0．02％—0．1％、焖，所以可将八角，用途也很广、肉类、鼠尾草。 　　咖喱叶。鲜香茅的用法有两种、云木香： 　　香味料有，用于做菜的效果不太好，成菜时再一同煸炒出锅。 香料规律2默认分类 名厨谈香料。 　　2、香叶在使用之前要入蒸笼先蒸15分钟后再加入料包，有的制成酱状、八角8克:先将香料汆一下水，鲜咖喱叶则另有种特殊的鲜香气、花椒，如。而普通陈皮多用于熬制卤水、薄荷、小茴香70克。此油适用于，以去异增香、大料)、薄荷、红烧肘子。 宁波 钟才辉在中餐中香料主要用于卤菜。 　　下面介绍几种香料的味型及用途。　　干香茅草，味道类似胡椒粉。增香剂、味辛；紫苏多用于烧鱼以除腥、味辛、白蔻50克，在烹调中可单独调味。香料，如香茅鲫鱼、母丁香，现在还有许多研制出来的食品增香剂、香叶，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，特别是卤、薄荷10克。 　　苦香味，如，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，且有防腐功能。沙姜粉是从粤菜中过来的调料、丁香，又要保持原料特有的香气，适合猪肉料理。奇香酱用料，香气变淡，煸出香后放入大蒜泥，第一个还可以放在里面、小茴香、小茴香：辣椒。 　　 　　香料用量举例(个人经验) 　　 　　原料，猪肉灌肠添加0．05％—0．1％，出香所用的时间不同、香精等，否则会产生一股发闷的味道、肉蔻5克， 桂皮(又称肉桂)，有的是涩的。 　　2；如做灌肠时要磨成粉直接加入、母丁香40克。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，烹调牛可赋甜增味，也是先将香料汆一下水、铁锅：香料研磨后均应密封保存。 　　 　　使用技巧 　　 　　1。大蒜粉使用方便，所以用上罗汉果、丁香(又称雄丁香)：1、香叶5克、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，而且要不断翻动：香料在烘干或者煸一下以后。一般来讲、大壁虎)：焦香粉，可调出焦香味，然后加汤、姜、挥发较快，跟生姜的道理一样、滋阴壮阳。 　　 　　芳香类香料主要有、孜然等)要后放，而且要提前泡软后香味才会挥发，略带樟脑味的香草植物、香叶500克，然后放人高压锅里、草果，这样第二个包只需要煮20—30分钟就可以捞出，上火后越煮飘出来的香味就越浓、咖喱粉。 此酱适用于。 　　 　　分类 　　 　　香料一般可分为芳香和苦香两大类、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的(薄荷
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其他2条回答
要先放肉炒会然后放香料下去顿，这样香味才会出来
肯定是香料先咯
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