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8个蜂蜜样本3个不合格 辨别真假需一看二闻三尝
& 13:38:00&来源：水母网&
□记者在塔山脚下、娄子山脚下等地点抽了6个散装蜂蜜和两个本地品牌蜂蜜样本
□结果显示：两个散装蜂蜜和一个品牌蜂蜜样本分别存在水、淀粉酶活性不达标
□为您支招：好蜜流速慢，滴在
卫生纸上不会太渗水，有的稀有蜂蜜根本不存在新闻提示
炎炎夏日，具有清热、解毒功效的蜂蜜，成为许多人避暑的必备食品。而每年槐花盛开的时候，很多烟台市民都会在路边购买蜂农自酿的蜂蜜。但是，面对市场上价格不一、品种繁多的蜂蜜，消费者往往难以断定其品质好坏。
为此，本报“民心工程实验室”记者在槐花盛开的时节，专门在市区养蜂点随机采购了多个样本蜂蜜，并委托烟台大学食品检测检验中心检验。近日，蜂蜜检测结果“出炉”，3个样本存在项目检测结果不达标。实验说明
采样说明：在青年南路、红旗路塔山脚下、毓璜顶公园、娄子山脚下等6个地点，随机购买了6种蜂农出售的散装槐花蜜。在文化路小学附近的福明和毛氏蜂蜜专卖店，分别购买了一瓶500克装槐花蜂蜜。
委托检测：烟台大学食品检测检验中心。
检测项目：蜂蜜的水分、锌、铅、淀粉酶活性等。
■YMG记者李少鹏
第一步：采集样本 6个蜂农出售的散装蜂蜜2个本地品牌蜂蜜
每年槐花盛开的季节，烟台大街小巷都会出现大量追花酿蜜的养蜂人，蜂农也都会在路边显眼的位置出售蜂蜜、王浆、花粉等蜂产品。记者先后在青年南路、红旗路塔山脚下、毓璜顶公园、娄子山脚下等地点，随机购买了6种槐花蜜，价格最便宜的每斤要价12元，最贵的则每斤18元，平均价格在每斤15元左右。
在购买样品的过程中，记者与20多名蜂农有过交流。尽管蜂蜜售价各不相同，但“天然”却是每一名蜂农挂在嘴边的话。“每年我都会过来，蜜不可能不好。自己酿的蜜没经过工厂加工，都是纯天然的好东西。”青年南路一名养蜂人说。
为比较蜂农散装蜂蜜与品牌产品的区别，记者又在文化路小学附近的福明和毛氏蜂蜜专卖店，分别购买了一瓶500克装槐花蜂蜜，两种价格均为33元。
第二步：实验检测 蜂蜜到底掺没掺假？淀粉酶活性成重要指标
在结束样品采购工作后，记者第一时间将所有样品送到了烟台大学食品检测检验中心。检测检验中心主任殷军港博士表示，葡萄糖、果糖、淀粉酶等物质的含量是衡量蜂蜜质量的重要指标。蜂蜜是极易掺假的食品，不法商家在利益驱动下往往会向蜂蜜中掺入转化糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜香精等替代材料制作假蜂蜜，坑骗消费者以获取暴利。
然而，尽管掺假蜂蜜的果糖、葡萄糖含量可以达到国家标准的技术要求，但由于天然蜂蜜是通过蜂蜜本身的作用酿造而成，应该同时具有花蜜和蜜蜂的某些特殊成分。在这其中，淀粉酶便是来自蜜蜂唾液的一种主要物质。
“也就是说，没有经过蜜蜂处理过的蜂蜜，是不可能含有淀粉酶的。因此，蜂蜜中淀粉酶值即淀粉酶活性是反映蜂蜜特征的重要指标。”殷军港表示，所谓淀粉酶值或淀粉酶活性是指1g蜂蜜在一小时内可转化1%淀粉溶液的毫升数。在国家标准中，合格蜂蜜的淀粉酶活性必须不低于每克每小时4毫升的要求。如果蜂蜜中没有淀粉酶或者淀粉酶活性过低，则可以表明蜂蜜不合格或为掺假蜂蜜。
此外，为了更全面反映蜂蜜的品质，检测检验中心在检测淀粉酶活性的基础上，又增加了水分含量的检测，以及铅、锌等重金属含量的检测。
第三步：结果分析 3个样本结果不达标 两个样本淀粉酶活性值偏低
由于样品数量和检测项目较多，检测结果在1个多月后才最终出炉。殷军港表示，为在长时间检测过程中保持样本的稳定，实验室专门对样本进行了低温无菌保存。同时为确保检测结果的准确性，检测中心对每一个样本的各项指标均进行了多次检测，才确定了最终结果（见附表）。
检测结果显示，几乎所有样本的水分、铅、锌含量均合格，仅有A样本水分含量略有超标。在淀粉酶活性一项中，标号为F和H两份样本的淀粉酶活性则低于国家标准。而在合格的样本中，淀粉酶活性最低为4.8mL/(g·h)，最高的则达到50mL/(g·h)。
是不是淀粉酶活性越高，就代表蜂蜜质量就越好呢？记者在采样过程中，一位不愿透露姓名的蜂农曾告诉记者，近年来在蜂蜜中掺杂的物品种类越来越多，除加入葡萄糖、果糖外，有些不发商贩还会向蜂蜜中加入工业淀粉酶使其活性指标达到国家标准，也有人通过向蜂蜜中加入花粉以拉高淀粉酶活性的检测数值。
因此，有些蜂蜜尽管在指标上达到或远远超过了国家标准，但并不能保证是天然蜂蜜。而这种说法也得到了检测中心专家的肯定，同时以目前的检测技术，还难以区分蜂蜜中的天然淀粉酶和工业淀粉酶。
■以上实验结果仅针对随机抽取样本，仅供参考。
如何辨别蜂蜜真假？一看二闻三尝
如果连实验结果都无法完全确定蜂蜜是否合格，那是否意味着消费者在蜂蜜辨别上将束手无策？在采访过程中，许多老蜂农在谈起掺假蜂蜜时，在气愤之余也谈起了多年来积攒下的辨别经验。
“一些人为了多卖一点钱，在好端端的蜂蜜里掺了假，这坑害消费者不说，甚至对不起辛苦采蜜酿蜜的蜜蜂。”一位做了几十年的蜂农告诉记者，自己现在年纪大了已不再追花逐蜜，但一些同行的造假行为仍让他感到气愤。而对于消费者来说，不需要实验室里的高科技仪器，用眼睛、鼻子和嘴巴就能分辨好坏。
“首先要‘看’，粘稠、色泽鲜亮的蜂蜜比较好。把瓶子倒过来，蜂蜜流下的速度越慢越好。买回家后把蜂蜜滴在卫生纸上，如果渗入纸内的水分面积较大，则表明质量不好。”这名蜂农说，“此外，不必过多关注于蜂蜜的颜色。以槐花蜜为例，由于蜜蜂采蜜时不可能只采槐花，水白色的纯正槐花蜜很难见到，市场上槐花蜜微黄是正常的。”
除了用眼观察，他还表示，闻味和品尝也是辨别蜂蜜的重要手段。纯蜂蜜具有天然花香味道，没有花香味、只有香精味的可断定是假蜂蜜。不过如果有的蜂蜜闻起来有股焦味，极有可能是加工时加热过高的缘故，不能就此断定是假蜜。此外，在尝蜂蜜时，芳香、甜润的蜂蜜质量较好，而掺假蜂蜜仅有很浓的甜味或糖水味。
此外，市民在购买蜂蜜时，要注意观察蜂场的规模。如果蜂场仅有几个蜂箱却在大量销售蜂蜜，这种情况就值得怀疑。
“在蜂场里，消费者更要注意蜂农的摇蜜机，重点看清楚机器有没有隔层。摇蜜机是一个中空的圆柱形铁桶，在蜂蜜里掺假的蜂农会在摇蜜机上做手脚，把机器分为上下两层，从上面看是蜂刚采的蜂蜜，其实铁桶底部流出的是早就装好的假蜂蜜。”这名蜂农说。
廉价蜂蜜要谨慎购买 有的稀有蜜根本就不存在
除了品种上日益多样，眼下蜂蜜的价格也具有很大的差距。记者在市区几家超市内看到，500克的槐花蜜价格基本在8元至30元之间。虽然差价很大，可是这些蜂蜜大多标明是“一等品”。
“据我了解，山东去年的洋槐成熟蜜收购价每吨在12000元至14000元，枣花蜜收购价每吨约9000至元10000元，荆条蜜收购价每吨约7000元至8500元。”另一位蜂农介绍道，“因此，目前市场上最低档的纯蜂蜜每斤出厂价也得6元，加上容器、包装、人工费、运费，以及经销商、超市提成，每斤纯蜂蜜的成本至少也要10元。”
那么，超市每斤不到10元的蜂蜜岂不要赔本？记者带着疑问再次来到超市，发现一款售价为8元的槐花蜜在“配料”一栏标的却是“菜籽蜜、槐花蜜”。“问题就在这里，我去年卖的菜籽蜜每斤才4元钱，这便是配料混合却在包装上标名纯蜜的障眼法。”该蜂农说，“因此，消费者在购买蜂蜜时，要注意观察产品上的配料一栏。而如果配料是纯槐花蜜，每斤售价还不到10元，那么蜂蜜的质量便值得怀疑。”
此外，该蜂农还告诉记者，一些高价稀有蜜种同样值得怀疑。与槐花蜜、枣花蜜、油菜花蜜、荆条花蜜、荔枝蜜等较为常见的蜜种不同，受气候、人为等因素的影响，一些稀有蜜很难稳产和量产，有些所谓的高档“蜂蜜”甚至根本不存在。纯枇杷蜜色泽清亮，外观上接近槐花蜜，属于冬季蜜种，易出现大小年，很难实现量产。如果有人称大量出售这种稀有蜜种，就值得怀疑。杏花、桃花花期极短，流蜜期太短，难以满足蜜蜂采蜜和酿蜜的要求；荷花只有花粉，没有蜜；另外，像菊花、玫瑰花、苹果花也基本不会产蜜。
柴米油盐、衣食住行……您最关心、最疑惑的身边事，正是本报“民心工程实验室”要通过实验为您找到答案的事。欢迎致电记者提供线索：，让我们一起用实验揭示真相。
&|&责任编辑：王鑫
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