你不可错过的美味海胆!_南方商务旅游网_天涯博客
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到三亚，吃海鲜是大多数人的选择，而品尝美味的海胆，这就是勇敢者的美食了。看着黑乎乎的小家伙，里面隐藏着意想不到的美味，如果你到三亚吃海鲜却没有品尝过海胆，那不可不畏是一大损失哦。海鲜市场里一般都有新鲜的海胆售卖，价格大约在5元一只左右。在三亚比较流行的吃法是海胆蒸蛋，既融入了蛋羹的滑嫩又带出了海胆的鲜美。一般春园、友谊社区等各个海鲜大排档都提供这样的加工方式，费用大约在5元&10元一只不等。海胆也可以生吃，洗净后用冰冻柠檬盐水浸过，滋味更是鲜美。但在污染严重的今天，不太推荐此种吃法哦！
&&&&海胆这个东西，北方的朋友不一定知道，南方的朋友们就算没亲身见过，也必定在电视上看见过，黑乎乎的一团，外面还有长长有毒的尖刺，好像陆地上的刺猬，只不过体型要更小得多。
&和刺猬一样，它这外面长长的尖刺，是用来保护自己，以免成为他人得食量，应该说，它们的这种自我保护措施还是有效的，俗语有&老虎咬刺猬，无处下口&之言，而我在海洋世界之类的节目中也曾经看见过其他的动物想吃海胆却终于无从下手最后悻悻然离去的情景。&
&可惜海胆再聪明，也斗不过万物之灵的人。这个藏身于深海，外表毫不起眼的家伙，始终还是成为了人们餐桌上的美食。原来海胆丑陋的外壳里面，竟然隐藏着美味无比的内瓤。&
&&&&到三亚，吃海鲜是大多数人的选择，而品尝美味的海胆，这就是勇敢者的美食了。看着黑乎乎的小家伙，里面隐藏着意想不到的美味，如果你到三亚吃海鲜却没有品尝过海胆，那不可不畏是一大损失哦。
&&&&海鲜市场里一般都有新鲜的海胆售卖，价格大约在5元一只左右。在三亚比较流行的吃法是海胆蒸蛋，既融入了蛋羹的滑嫩又带出了海胆的鲜美。一般春园、友谊社区等各个海鲜大排档都提供这样的加工方式，费用大约在5元&10元一只不等。海胆也可以生吃，洗净后用冰冻柠檬盐水浸过，滋味更是鲜美。但在污染严重的今天，不太推荐此种吃法哦。&&
&&&&海南南方商务旅游网(&)&位于海南省的省会--美丽的椰城海口，是海南最专业的网络预订平台之一。
&&她是海南卡柏依商旅有限公司打造的一个专事提供海南酒店、机票和会务会议策划及预订服务的专业平台。尽心为国内外度假者提供最好的机票、酒店、娱乐、自驾、商务会议等相关产品的服务，公司的预订网络已做到覆盖全省每一个度假目的地。&
&&公司拥有众多省内外的大型知名企业为合作伙伴：携程旅行网、海南浪花航空服务公司、海汽自驾车队等等，为更进一步的减少中间环节，加大对假者的直接服务，打下了坚实的基础。&
&&海南南方商务旅游网认为在互联网信息高度发达的今天，我们任何过多的描述和宣传自己都是多余的。我们只是在做一件事，就是做到始终不逾的坚持两个字：&诚信&。南方商旅网深知，只有坚持诚信才能带来品质。所以，我们也许不是最好，但我们要努力做到最好。
海胆蒸蛋的做法：
&&&&&取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。
&&1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好；&
&&&2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出；
&&&3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
特点：海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。&
&&&&特别提示：虽然在三亚，海胆好吃，价格也便宜，但还是有一些不法商家会偷梁换柱，将新鲜的海胆换成海胆壳，里面直接加入蒸蛋端上来。所以到三亚吃海鲜的朋友们，除了在市场选购新鲜的海胆之外，找一个有信誉的商家也是很重要的呢。而且提醒吃海鲜的朋友们，若是遇到不良的宰客商家，一定不要姑息放过，保留好证据，现场拨打12315和三亚旅游投诉电话，相信三亚市政府一定会还你一个公道的！海胆壳怎么用？_百度知道
海胆壳怎么用？
提问者采纳
海胆还具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。
然而，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。
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海胆,海胆怎么吃,海胆的营养价值,海胆的做法
中药海胆为球海胆科动物马粪海胆、光棘球海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。功能软坚散结，理气止痛。食用海胆的营养价值很高，海胆的做法也多种多样，深受大家喜爱。
海胆,海胆怎么吃,海胆的营养价值,海胆的做法基本信息
【别名】海刺猬，海肚齐，海刺螺，刺锅子。
【来源产地】本品为球海胆科动物马粪海胆、光棘球海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。主产山东、辽宁、河北等沿海地区。
【采收饱制】夏季捕捉。捕得后去掉肉和棘刺，洗净晒干。
【性状性味】
干燥的骨壳呈中空的半球形，直径3~4cm，厚约2~3cm，较扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口部略向内凹，口内边缘着生5个“U"字形互相连接的薄片状齿。背面棕色，隆起，其中心有一个十角星状的孔，为“顶端系统”脱落后所形成，从“顶端系统”至口孔有石灰质骨板，辐射状排列成10带，颇有规则。其中s带较狭，疣状突起较小，其外侧有无数细孔的为步带区，与步带区间接排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间步带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。
气微，味辛。咸，平；有小毒。入肝、肾、胃经。
海胆,海胆怎么吃,海胆的营养价值,海胆的做法功效与作用
【功效】软坚散结，理气止痛。本品味咸性平，咸以软坚，攻散积聚，入肝经行散气滞，故有软坚散结、理气止痛之功效。可用治瘰疬痰核、瘤瘿及肝气犯胃之疼痛、胸胁痞塞诸证。
1、软坚散结，用于痰饮久羁、气血不利所致瘰疬痰核、瘿瘤等证。用海胆配伍、、，水煎服，可治颈淋巴结核。
2、理气止痛，用于肝气不舒，条达失职，横犯胃腑所致的胃脘胀满、疼痛、连及两胁、胸闷痞塞、食少纳呆、苔薄脉弦。可与，、枳壳、青皮等配伍应用，以增强其疗效。
【现代研究】
成分：马粪海胆骨壳主要由钙质所成，棘刺含多种苯醌衍生物的色素。&
海胆,海胆怎么吃,海胆的营养价值,海胆的做法使用方法
【用法用量】
3~6g，煎服。【注意事项】
海胆味咸性平，有小毒。既能软坚散结，化痰消肿，又能理气止痛。故凡瘰疬痰核、积痰不化、胸胁胀痛等证均可应用。
海胆,海胆怎么吃,海胆的营养价值,海胆的做法食用海胆
海胆的营养价值
海胆卵富含脂肪酸，可以预防心血管疾病，降低人体胆固醇、甘油三酸脂，抗凝血、阻止血栓形成。海胆卵做成的食品，可提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另海胆卵富含大量蛋白质，味道鲜美，能刺激食欲，能起到一定的滋补作用。
海胆的做法
海胆卵可用于冷热煎炸、烹汤等各种吃法。例如，将海胆卵和蛋、、肉混合煎炒，就成了一道美味菜肴；将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特；海胆卵汤泡面条使用，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。名贵吃法有海胆烩鲍翅、海胆烩。在广州等东南沿海城市，人们常将海胆用于清蒸：先用锯把海胆壳顶端锯出一个缺口，从缺口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，蒸熟，原汁原味，老少咸宜。
海胆怎么吃
1、生炒海胆：取海胆卵肉，加糖、盐、酒、姜末等调料，爆炒，待熟时加淀粉勾芡。
2、清炖海胆：取海胆卵，加水，加入、蒜、葱、香菇等配料，烧开后即可食用。
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，油煎至熟即可食用。
4、将海胆洗净，撬开软壳，用羹匙挖出橘黄色的海胆卵，去内脏。将海胆放入冰水加上、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆出炉。
5、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，冰与海胆隔层薄膜冰镇，食时蘸上调料，与生吃赤贝、龙虾、象拔蚌等类似，别有风味。
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>海胆怎么保存
海胆怎么保存
海胆怎么保存呢？海胆里的海胆黄容易自溶，因此海胆的保存加工很重要。在海胆的生殖腺肥满的季节，选取较大的个体，取出生殖腺，去除杂质，进行盐渍或者酒精腌渍，也可以在加工冰鲜品的同时加工部分盐渍品和酒精制品。
海胆胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆的海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。海胆的保存加工工艺流程原料→开壳去内脏→盐水漂洗→明矾水浸泡→控水→摆盒→包装→成品制作方法1、原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。2、不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。3、盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。
日本料理你最喜欢吃什么？估计很多人都会选择三文鱼、金枪鱼和海胆。尤其是海胆，不管是生吃还是熟吃，那种鲜美的味道和入口即化的口感真是太诱惑了。很多海鲜超市也有新鲜海胆卖，像鲜快绿家海鲜超市，对于喜欢吃海胆的朋友，海胆怎么选购呢？选海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。1、七两最好海胆大小不一，不过如果真有一个篮球大小长着眼睛的海胆摆在面前时，估计九成半的人都会觉得如同进了恐怖电影，会马上撒腿跑掉更别提吃掉它了。七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。2、黑色最佳海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。
浑身长着长刺的海胆怎么做好吃呢？海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆黄或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸、煎炒、冷盘或烹调成汤。有的星级酒店是把海胆做成海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式，鲜美可口。一、海胆蛋羹主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐辅料：水、盐、生抽做法：1、鸡蛋打在大的容器里，打散。2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&搅匀。3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。5、蒸好后淋1／4茶匙生抽即可出锅。特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。二、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。&&&三、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。四、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
近年人工育苗养殖成功，四季都有海胆上市，大家可以在全年品尝到新鲜的海胆了。许多人喜欢吃海胆，搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。那海胆的热量有多少呢？海胆每100克热量为120大卡，是五星减肥食物，单位热量很低，非常适合减肥期。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，将其视为海味中的上等补品，可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力，特别受到一些男士的青睐。有研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。食用海胆黄加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。此种吃法，老少皆宜。
海胆是一种无脊椎动物，有八九百种。海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物。海胆的功效有哪些?海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服;治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢仓用海胆制成的鱼子酱，取名云丹。
海胆，不但味道鲜美，海胆的营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，属高营养补品。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆壳也是很好的药材。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，其色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。
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