凉拌香椿芽性寒味苦具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃凉拌香椿芽时选对配菜很关键 对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说雞蛋和凉拌香椿芽是绝配。鸡蛋性偏温凉拌香椿芽摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用

一、凉拌香椿芽美中不足的是含有较哆的亚硝酸盐因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤凉拌香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸鹽而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用凉拌香椿芽必不可少的一个步骤） 二、同时还应尽量少吃腌制的凉拌香椿芽 三、由于凉拌香椿芽是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用以免病情加重。