牛肉干销量第一名《淘呼市牛肉干》

点击联系发帖人 时间：2012-04-16 23:34

呼市牛肉干

麻辣牛肉干在川菜中属于炸收菜就是将牛肉腌过之后，先用适宜的油温炸酥再通过大火将汤汁收进牛肉中而最终成型的菜式，四川的灯影牛肉与麻辣牛肉干是相同的原理是一道很考经验和功夫的熟食，本文川菜世家为大家讲述麻辣牛肉干与五香牛肉干的制作流程

牛肉属于高韧性的食材，不易入味不易耙软酥脆，方法不对就很容易将牛肉炸焦炸硬炸黑所以在制作牛肉干的过程中就必须要有以下几道程序才行。

码味（在烹制之前將部分基础味道融入到牛肉中去）

制作：将1斤牛肉改刀成0.7CM粗的条加入5克盐，（醪糟、啤酒、料酒20ML三选一）小苏打25克，嫩肉粉2克生菜籽油40克，葱姜适量胡椒面3克，五香粉5克充分码味搅拌均匀，静放腌1个小时

蒸（通过蒸的方式让牛肉保持水份，从内断生）

制作：加蒸笼大火烧开水后将牛肉放进去，蒸45分钟之后取出，自然晾冷

制作：净锅，下3斤菜籽油油温加至四成，将牛肉条倒进去炸几分钟捞出牛肉，待油温重新升到四成再倒进去炸总共两次，两次将牛肉炸至表面酥黄就捞出

收（将汤汁收进牛肉里再复合调味）

制作：淨锅，再次倒入200克菜籽油小火低油温下辣椒面75克，微微炒香加入清水750克，调入适量的糖色、盐10克胡椒面3克，糖6克牛肉条，中火将湯汁逐渐收进牛肉里慢慢锅内看似无水份，只有亮油色下味精5克、香油3克、红油1两、花椒面12克，撒白芝麻即成

五香牛肉干就是在此基础上不使用辣椒面而已。

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呼市牛肉干草原旭日风干牛肉干仳较好吃.

所选用的牛肉是科尔沁大草原上的绿色肥牛为原料现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助牛肉干的功效，有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华在休闲营养食品中独领风

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