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便宜的“牛肉干”是怎么做出来的？
　　福建龙海假冒牛肉干行销全国
　　猪肉做出牛肉味
　　核心提示:美味的牛肉干与牛肉毫不相干，竟是由猪肉加牛肉香精制成。这是在福建龙海这个食品生产大县的普遍做法。
　　食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海&百强县&，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是，这里出产的牛肉干（片）价格十分便宜，竟和生牛肉批发价差不多。
　　其实，这些牛肉干都是由猪肉加牛肉香精制成。
　　记者以经销商的身份前往福建省龙海市源成食品有限公司（下简称&源成食品&）&采购&牛肉干。该公司总经理姚源成告诉记者，最便宜的牛肉干（片）22.5元/斤，最贵的30元/斤，&目前我们这一带销往全国的产品，价格为23.5元/斤的销得最好，销售量最大&。
　　记者了解到，这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的日全国各地牛肉价格行情来看，牛肉批发价为22元-28元/斤。
　　如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？
　　&用猪肉代替牛肉，把猪肉做出牛肉味。&姚源成告诉记者，&现在在市场上，福建这边的牛肉干已经没有什么优势，基本都是假的，我们这边的纯牛肉一斤就要30元钱，两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要60多元。&
　　而新华网公布的当天猪肉价格行情显示，全国各地的猪肉批发价为9-11元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算，源成食品的&牛肉干&价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。
　　&我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，基本上都是用猪肉做的。&姚源成介绍，&市场上最低价的产品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低，加糖、加淀粉越多。&
　　而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，源成食品在部分产品外包装标示&牛肉干（片）&字样。
　　姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款&源成牛肉片&产品显示，其配料为&精选牛肉&、白砂糖、食用盐等，外包装上还画着一头黄牛&&实际上根本没有牛肉。
　　用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法已是行业内公开的秘密。
　　如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记&牛之味&牛肉干，配料表中同样标称&鲜牛肉&，但实际也是猪肉制成。
　　规避风险 只标注肉干
　　同样是用猪肉加工成&牛肉干&，有些食品企业在做法上则&谨慎&得多。
　　香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称&旺家福&）总经理姚美聪告诉记者，他们这里很少做真牛肉干，做的主要是&牛肉味&的肉干。&我们的产品基本都是猪肉做的，牛肉太贵。&
　　他给记者展示的&旺家福五香肉干&外包装显示，其配料为&精选赤肉&、白砂糖、味精、五香粉等。
　　之所以不标注牛肉干，&主要是风险太大。&姚美聪告诉记者，&尽管一般人吃不出来，但消费者中也有行家，一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干，只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，只标明是赤肉、鲜肉。&
　　&真出了事，也就是标识不清，大不了罚款，不会吊销生产许可证。&姚美聪狡黠地笑笑。
　　记者网络查询发现，在经销商手里，旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴等网站，品名为&旺家福手撕牛肉干&的一款10公斤装产品，最高价格为611元。
　　有趣的是，在阿里巴巴食品农业板块的&常州市凌家塘平余炒货批发部&，这家网店大肆宣称其&旺家福五香味手撕牛肉干&均采用&精选牛后腿&，经&独家秘法、纯手工精制&，&保持了牛肉所特有的韧性&&&但在其产品详细信息中却又透露，产品类别为&猪肉类&，种类为&猪肉条&。
　　像&旺家福&这样打擦边球规避风险，同样是业界公开的秘密。记者走访当地多家食品企业发现，标识不清的牛肉味&肉干&几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的&周水秋&牌台式五香味肉干，不标明是猪肉还是牛肉制成，配料表中只笼统地标示&精肉&。
　　牛肉干的&秘制&过程
　　明明是猪肉，却做出了牛肉味，期间经过了怎样的秘制，使用了哪些秘方？
　　记者注意到，在大部分牛肉味肉干产品外包装的&食品添加剂&一栏，对此均语焉不详。
　　不过，源成食品对此有较为明确的标注。在其&源成五香味牛肉片&产品外包装上，食品添加剂一栏，赫然写着&牛肉精膏&字样。而在源成食品生产车间内，记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。
　　&牛肉味就是加牛肉香精做出来的。&姚源成对记者坦言，&我们这里所有厂子的工艺都差不多。&
　　&牛肉味主要就是靠牛肉香精调出来的。&上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理王林（化名）告诉记者，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。
　　经过对多个厂家的调查，记者发现，从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为：进肉（猪肉）&分拣（肥肉和瘦肉分开，使用瘦肉）煮肉&切割（块、片、丁）或手撕成条&炒制&烘焙&包装。
　　其中最为重要的是炒制环节，正是在这一环节，加入牛肉精膏。
　　记者注意到，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为0.1%-0.3%。这些厂家的实际用量是多少呢？王林告诉记者，每100斤猪肉加二两香精，&香精加多了也不好。&
　　在旺家福生产车间内，记者现场目睹了炒制的全过程。在炒制前，先是配料。一名女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，再直接用手搅拌后，又加入了一大块乳白色牛油。
　　女工告诉记者，通常会在&70斤肉里加两斤牛油&。然后，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，以得到更好的颜色和口感。
　　&猪肉+酱油+牛肉精膏+牛油&，牛肉味肉干就这样出炉了。
　　OEM代加工猫腻儿
　　龙海用猪肉加工出的&牛肉干&、牛肉味肉干销往哪里？
　　多个厂家的老板告诉记者，全国各地的客户都有，而且销量很好。&现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的，那么为什么销量还这么好呢？因为纯牛肉做出来的很难嚼碎，太硬。&源成食品总经理姚源成说。
　　据姚介绍，他们这里的&牛肉干&，通常主要的销售渠道有三条：大型商场超市、市场流通、网站。他们主要做后两种渠道。因为&商场超市的质量要求高，如果产品变质的话，罚款会非常高。&
　　所谓的市场流通，姚源成表示，实际上就是走批发渠道卖到农村去，给小孩吃。&二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，粉量高，含糖量高，口味就会差一点，这种产品如果卖到城市肯定销量不好，主要卖到农村，比较便宜。农村生活水平比较低，大人舍不得吃，都是卖给小孩，甜一点，小孩会更喜欢。&
　　姚源成还透露，他们的产品不少都销往内蒙古，&内蒙古是产牛的地方，但他们都是买我们这边的&假产品&，吃不出来（味道的差别）。青海、西藏的牛肉干也是我们这里过去的，到那边后他们就改成牦牛肉了。&
　　记者也注意到，在走访的多个厂家样品中，都附有&本公司可提供OEM代加工&字样的铭牌。如龙海市金源发食品有限公司，其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松。
　　业内人士指出，&所谓的贴牌加工，其实是为假冒牛肉干提供了制作的温床。&
　　旺家福也为客户提供贴牌加工服务，&我们不标牛肉干，至于客户买回去是不是标称牛肉干，就跟我没关系了。&旺家福总经理姚美聪说。
　　&我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，上千万的也有好几个。&姚源成告诉记者，&一些人在我们这里拿货，我们给的价格二十八九元，他们带到一些会展上，价格就变成150元了。&
　　具有讽刺意味的是，上述公司均有系列&诚信&荣誉在手。如源成食品为漳州市&加工食品质量诚信示范企业&，福建省质量协会&讲诚信，重质量，福建省质量协会团体会员&；&旺家福&为龙海市&诚信促进会会员单位&。
　　9月7日15时30分，记者来到龙海市质量技术监督局法制监督科，许顺生科长称以前从未接到过类似投诉。但对记者的质疑，许认为：&包装配料一定要写清楚，牛肉就是牛肉，猪肉就是猪肉，&鲜肉&太含糊了，如果反映的情况属实，我们会到企业全面检查，按照《食品安全法》严肃处理。&并称局领导同意后马上前去查处。
　　记者 范显斌 刘 畅 发自福建漳州
　责任编辑: 段文静
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风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法
把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者。 冬天买上几条鱼，制成风干鱼，挂在外面风干，什么时候想吃就取下一条做，一直能吃到来年不坏，并且别有一番风味，炖汤纯白特浓，所以还是自己动手自己享受啊。。。
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1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉；
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2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开；
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3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时；
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4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比
做风干鱼的步骤：&
　　首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
&&&&&&&&接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。&
&&&&&&调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。&
　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。&
　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
其它做法：
1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。& &&
&&&&在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着吃。
风干的牛羊肉
风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。
风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。
＊锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出
＊将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
＊将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）
＊将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特
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