牛肉干成了内蒙古的食品&名片&，目前在内蒙古销售牛肉干的店铺有上千家。那么，如何才能将牛肉干产业发展壮大？
牛肉干产业瓶颈
&现在的生意很不好做，无法扩大规模经营。&呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。
呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉，深受广大顾客的青睐。但6年来，这个产业总也做不大。
包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有&草原肉金子&之美誉，可这一产业为何难以做大做强呢？
呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示，产业难以做大最主要的原因是成本过高，从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。
另外，这一产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉的店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算，一天才销售2500公斤。
这个数目如果由一个企业来用，对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。
包永清介绍，生产1斤特干牛肉干，需要牛肉3斤8两，而且必须是精鲜牛肉，为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的，则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干。
&除了生产成本过高以外，让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品，以次充好，直接扰乱了正常的经营环境。&包永清说。
他说，目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家，但黑加工厂也同样很多，他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里，代替牛肉，普通消费者闻起来味道差不多，但是口感很不好。&顾客买到假的牛肉干，吃起来像渣滓，谁还会再买呢？这就直接影响销量了。&
内蒙古通辽市工商业联合会主席王喜春在接受《北方周末报》记者采访时说，总结当前牛肉干市场主要存在的问题：
一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整头牛的10%左右，加工牛肉干需要大量的活牛保障。仅就目前生产规模，由于原料不足，现有生产线闲置达1/3甚至一半左右。
二是竞争力低。目前，呼市、包头市、东胜市、赤峰市、锡林浩特市、乌兰浩特市都陆续有大、中规模的牛肉干加工企业投产，自治区内市场竞争日趋激烈，原有市场面临竞争威胁。
三是产业化水平低。牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。在呼市八一商场内蒙古特产专营店里，本报记者看到几位顾客正在选购牛肉干。老板刘先生说：&牛肉干是好，就是有点贵，一公斤将近120元，顾客只能是少量购买。&
顾客李良在一旁说：&牛肉干补钙是不错，但天天吃不起，是一种贵族休闲食品。&呼市质量技术监督局新闻办主任田伟也持有同样的观点。田伟在接受《北方周末报》记者采访时说，牛肉干产业的规模是由市场规律决定的，和市场的需求有关，不像乳制品的销量那么大，因为成本、工艺、流通费用的原因，它的价格比较高，消费者买牛肉干仅限于尝尝。
内蒙古工商业联合会一位江姓部长向《北方周末报》记者介绍，目前，通辽的风干牛肉产业已初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来了一笔可观的收入。
如何从困境中突围
打造内蒙古风干牛肉品牌，是每个风干牛肉经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
&十几年前，内蒙古的奶酒市场横空出世，短短时间遍及全国，但由于一系列问题，奶酒市场全国折戟，本报记者调查发现，牛肉干问题同样不少，生产日期或有或无，QS（生产许可）标志罕见，这个品牌也面临着一系列问题。
包永清告诉《北方周末报》记者，牛肉干行业不像乳制品已经有了地标，它还没有形成统一的标准，什么程度都可以。
王喜春表示，牛肉干生产加工的行业入门技术门槛很低，虽然加工企业很多，企业素质参差不齐。部分企业主及个体经营户急功近利的短线思维很普遍，企业和个体间形不成统一管理标准，条块管理格局及监管部门很多，无法形成管理统一。目前很多牛肉干企业都是订单式生产，而且各打各的品牌。
&国家对牛肉干还没有限定的要求，散装牛肉干现在是可以允许进入市场的，但是在呼市地区，每个企业对生产日期，卫生状况及添加剂的使用等问题都有自检标准。&田伟说。
王喜春说，&牛肉干产业做大做强只是时间的问题，应借鉴&蒙牛&、&伊利&发展经验，尽快建设几个规模化生产的大企业，实现牛肉产业的良好发展，要完善各项扶持政策，加快招商引资步伐，延伸产业链条。加强标准化认证工作，加快产品研发和科技创新步伐。&
内蒙古社会科学院经济研究所名誉所长姜月忠在接受《北方周末报》记者采访时说：&产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在一定程度上影响着风干牛肉这一产业的做大做强，还有一个原因是，行业整体缺乏策划。
&姜月忠说，打造风干牛肉品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链，合理的产业规化。同时，必须有政府的引导和扶持，积极争取上投资、银行贷款和财政补助等资金，并加强卫生检疫、质量认证、绿色认证等工作，实施标准化生产。对于企业内部，要加强自身的企业管理，通过宣传和广告，注意传统文化和现代元素的结合。
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频道本月排行沪浙人偏爱牛肉干
内蒙牛肉干最好卖
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&淘一代&偏爱条状和风干牛肉干
淘宝数据魔方揭示另类生活数据：沪浙人偏爱牛肉干& 内蒙牛肉干最好卖
哪里的牛肉干卖的最好？如果以为是四川，那么你大错特错了！
哪里的人最爱吃牛肉干？如果也以为是四川人的话，那么你又错了！
5月24日，亚洲最大的网络零售商圈淘宝网公布了首份另类城市饮食生活数据&&《中国牛肉干网购排行榜》，通过对淘宝网牛肉干交易的数据分析，首度揭示了中国城市中青年白领的生活习惯。据了解，这份报告出自淘宝数据魔方平台，通过分析淘宝网近一周内牛肉干交易数据得出。报告显示：内蒙古出人意料地成为我国最大的牛肉干产地，近1/3在网上销售的牛肉干都产自内蒙古大草原；而包括上海、浙江、江苏在内的长三角地区人们则成为最喜爱吃牛肉干的一族。
内蒙牛肉干卖座，四川牛肉干叫好
&&& 从淘宝近一周的交易数据来看，内蒙古是最受网友们欢迎的牛肉产地，淘宝网上约35%的牛肉干产自内蒙古。而人们印象中盛产牛肉干的四川，其出产量却仅有12%左右，是内蒙古的1/3。除内蒙和四川两大产地外，鱼米之乡江浙地区出人意料的成为了网上牛肉干交易的主要产地，江苏与浙江两省分列排行榜的第三、四位，各占总产量的10%。
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图1.牛肉产地排行。数据来源：淘宝数据魔方
从卖家区域分布来看，一周牛肉干成交总金额中约有1/4的卖家来自于内蒙古，占据卖家总数的23%，而浙江、江苏地区分别以16%、14%的总金额位于二、三位。而来自于四川的卖家仅以10%的份额位于第四位，可算是&叫好不叫坐&，上海、北京、福建的牛肉干卖家数量紧随其后。
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图2.牛肉干卖家省份分布。数据来源：淘宝数据魔方
&& 从卖家的城市分布来看，&青城&呼和浩特成为了牛肉干卖家最多的城市。从卖家数据上看，呼市以一周总交易额8%的微弱优势压倒上海位居第一，上海以7.5%的交易额位列第二，江浙地区的温州、泰州、湖州分列三、四、五位。
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图3.牛肉干卖家城市分布。数据来源：淘宝数据魔方
京沪白领爱吃牛肉干，长三角销量最火爆
从牛肉干热卖的城市来看，上海以14%的市场份额成为&最爱吃牛肉干&的城市，北京以9%的市场份额紧随其后。记者也从一位淘宝卖家处了解到，上海女性白领对牛肉干尤其偏爱，&她们日常为了减肥可以不吃午餐，但类似牛肉干一样的零食却必不可少。&数据还显示，除上海、北京两大白领聚集地外，浙江地区的杭州、宁波以及江苏地区的苏州、南京也是牛肉干热销的主要城市。
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图4.牛肉干卖家城市分布。数据来源：淘宝数据魔方
从热卖区域看，包括浙江、上海、江苏在内的长三角地区对牛肉干尤其偏爱。其中，浙江省以17%的市场份额位居第一，上海和江苏分列牛肉干销量的第二、第三位，而四川只以不到2%的市场份额位居第8位。专家认为，形成这种原因的主要因素是因为京、粤与长三角地区的网络购物习惯已经形成，而四川还处于网络购物快速发展阶段，大部分人群还需要培养上网买卖牛肉干的习惯。
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图5.牛肉干卖家城市分布。数据来源：淘宝数据魔方
一次5袋不嫌多，吃牛肉要吃&全家福&
&&& 在网络购物单笔购买数量上来看， 58%的人一次只会购买一袋，但还有约40%以上的消费者会一次要购买5袋－50袋不等，其中，有约21%的消费者会一次购买5袋以上牛肉干。一位淘宝卖家告诉记者，网上卖年肉干会比超市偏宜20%至40%，一次购买5袋以上大都能够免运费，为此许多消费者一次都会购买5袋以上，这样最划算。
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图6.牛肉干单笔购买量。数据来源：淘宝数据魔方
数据显示，以条状销售的牛肉干销量最大，占据整体销售份额的42%，牛肉丝、牛肉片、牛肉粒等也有不错的市场销量。除了牛肉本身外，牛板筋、牛踢筋、牛肚等牛肉周边产品也很受消费者欢迎，其中牛板筋约占到了总销量的11%。
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图7.牛肉产品销量比。数据来源：淘宝数据魔方
买后多为自已食用& 风干牛肉干最欢迎
从牛肉干购买的包装来看，消费者购买的普通装牛肉干约占据总销量的一半（49.57%），这也说明大部分网友购买牛肉干后都为自己食用。真空装牛肉干占46.57%，这种包装方便携带，即可自己食用也可与人分享，成为办公室白领最爱。
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图8.牛肉干包装对比。数据来源：淘宝数据魔方
牛肉干制作工艺繁多，口味也各有不同。数据显示，风干/干制牛肉干则是消费者最爱，这种牛肉干多产自内蒙，且能够保持原味，耐嚼上口。其它如烧烤、油炸、卤味牛肉干也都有各自的消费群体。
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图9.牛肉干制作工艺对比。数据来源：淘宝数据魔方
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支持淘宝，
立足淘宝平台，服务淘宝商家，，本店的，欢迎来踩，，，，
&淘一代&偏爱条状和风干牛肉干prefix = o ns = &urn:schemas-microsoft-com:office:office&
淘宝数据魔方揭示另类生活数据：沪浙人偏爱牛肉干& 内蒙牛肉干最好
淘宝数据魔方& 加油咯！！！！！！
支持一下 呵呵
&&&&&欧皮皮&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
我也喜欢吃牛肉干哦
牛肉干。。。
内蒙古的锡盟出产的最地道，亲们知道不？
加油咯！！！！！！
淘宝数据魔方揭示另类生活数据：沪浙人偏爱牛肉干& 内蒙牛肉干最好卖
牛肉干我的最爱，很棒的哦。
原来是这样啊
我也爱吃牛肉干
在所有红肉中，我最喜欢的就是牛肉了，吃牛肉不会长胖，但有各种营养，型男长胖就不好看了&
感谢大家对内蒙古牛肉干的支持，因为有了大家的支持内蒙古的牛肉干才会做的更大更好。
不是我们那里的牛肉干最好吃么。。。
青海的牛肉干阿。。。
支持淘宝。保佑我的小店。加油
支持淘宝& 支持我的小店
我也喜欢吃牛肉干，喜欢极了。买过最好吃的是温州的黑牛肉干。。。
就是有点小贵啊。
好好吃的牛肉干都馋的流口水了!快快多赚钱好买更多牛肉干吃!
统计数据看不太明白。那里的人购买的最多？
先顶了& 呵呵，太好了，为自己做生意提供了数据
使用有问题？
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点,您的助威点数还有点
提醒:评论最多输入30个汉字，不支持英文和数字呼和浩特风干牛肉|内蒙古风干牛肉|呼和浩特牛肉干|内蒙古牛肉干|呼和浩特食品公司|内蒙特产|内蒙古牛人食品有限责任公司企业基本资料
本店海量供应内蒙古地区特产：牛肉干、螺旋藻、风干肉、工艺品、羊绒服饰、亚麻油系列产品、小香米、肉苁蓉、鹿肉系列、瓜子、绿豆、蒙古地毯等内蒙古地区各种特产.本店的服务特色：质量第一，宁可缺货，也不以次充好。诚信长久是我们的服务宗旨。内蒙古特产专卖店：www.nmgtc.net(淘宝店）中交会呼和浩特站：...
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